绪论单元测试1【单选题】(20分)营养学与食品卫生学有共同的（）。A.研究对象B.研究目的C.研究领域D.理论体系E.研究内容2【多选题】(20分)食品卫生学的主要研究内容包括（）。A.食品污染B.食品卫生问题C.食品安全监督管理D.食源性疾病3【多选题】(20分)食物营养的研究内容包括()。A.植物化学物的功能B.食物的应用组成、功能C.食品强化D.新食品原料的开放和利用E.膳食营养素参考摄入量4【多选题】(20分)食品卫生学的研究方法有（）。A.食品卫生学检验方法B.食品安全性评价C.食品毒理学方法D.危险性
分析
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方法E.卫生监督管理方法5【多选题】(20分)营养学的研究方法有（）。A.营养缺乏病研究方法B.营养状况评价方法C.食物营养成分测定方法D.营养代谢研究方法E.营养流行病学第一章测试1【单选题】(20分)必需脂肪酸的良好食物来源是（）。A.棕榈油B.大豆油C.牛油D.椰子油E.可可油2【单选题】(20分)关于反式脂肪酸的描述正确的是（）。A.反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性B.反式脂防酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成C.反式脂肪酸可危害心血管健康D.反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中E.反式脂肪酸仅存在于加工食品中3【单选题】(20分)根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）。A.红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期B.红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期C.铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期D.铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期E.铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期4【单选题】(20分)当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR,从而无法推算RNI时,可设定代替RNI的是（）。A.AMDRB.PIC.SPLD.RDAE.AI5【单选题】(20分)以玉米为主食的地区人群易发生（）。A.大骨节病B.坏血病C.贫血D.癞皮病E.骨质软化症第二章测试1【判断题】(20分)大豆异黄酮能与雌二醇竞争结合受体,因面对雌激素依赖性的乳腺癌有抑制作用。A.错B.对2【判断题】(20分)完整大蒜组织破损(如切割或挤压)后,蒜氨酸在酶的作用下迅速生成大蒜素。A.对B.错3【单选题】(20分)均属于非营养素活性成分的是（）。A.辅酶Q和植物雌激素B.谷蛋白和莱菔硫烷C.维生素E和硫辛酸D.胆固醇和植物固醇E.维生素D和褪黑素4【单选题】(20分)某绝经女性,60岁，为预防骨质疏松，保健医生建议她增加豆制品的摄入，其原因是豆类食物含有的大豆异黄酮具有（）。A.改善血管内皮细胞功能B.抑制酪氨酸激酶活性的作用C.类雌激素作用D.较强的抗氧化作用E.降血脂作用5【单选题】(20分)李某,女,65岁，可帮助其预防眼部退行性病变的物质是()。A.番茄红素B.花青素C.叶黄素D.β-胡萝卜素E.槲皮素第三章测试1【单选题】(20分)在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）。A.煮B.炸C.焖D.烙E.蒸2【单选题】(20分)蛋黄中具有降低胆固醇作用的是()。A.卵磷脂B.谷固醇C.神经鞘磷脂D.脑磷脂3【单选题】(20分)蔬菜在加工过程中不应该（）。A.冷冻B.加醋C.急火快炒D.去除黄叶E.先切后洗4【单选题】(20分)食物成分表上的营养素含量均指()。A.食物可烹调部分的含量B.食物可食部分的含量C.食物整体的含量D.食物加工部分的含量E.食物去皮部分的含量5【多选题】(20分)蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括()。A.蔬菜的后熟作用B.水果的呼吸作用C.水果的自溶作用D.水果的后熟作用E.蔬菜的春化作用第四章测试1【单选题】(20分)妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（）。A.生理性贫血B.混合型贫血C.病理性贫血D.巨幼红细胞性贫血E.缺铁性贫血2【单选题】(20分)婴儿无眼、小头等先天畸形的发生，可能是由于孕妇过多摄入()。A.钙B.铁C.维生素ED.维生素AE.蛋白质3【单选题】(20分)老年人脂肪供能应古膳食总能量的()。A.15%-25%B.20%-35%C.10%-20%D.25%-35%E.20%-30%4【单选题】(1分)运动员在运动前用餐选择的食物应()。A.以动物性食物为主B.能量密度低，易消化吸收C.体积大，易消化吸收D.体积小，不易消化吸收E.以谷类食物为主5【单选题】(20分)关于哺乳的描述不正确的是（）。A.婴儿吸吮乳头对乳汁的分泌很重要B.母亲泌乳量在个体之间差别不大C.婴儿体重增长率是判定乳量是否足够的良好指标D.乳母严重营养不良将影响乳汁的质量E.泌乳量少是乳母营养不良的一个指征第五章测试1【单选题】(20分)当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时，该营养素EAR与RNI（）。A.EAR=RNI+2SDB.EAR=RNI-2SDC.RNI=EAR-2SDD.RNI=EAR+SDE.RNI=EAR+2SD2【单选题】(20分)能量的推荐摄入量等于人群能量的（）。A.平均需要量B.平均需要量+
标准
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差C.平均需要量+10%D.平均需要量+2个标准差E.平均需要量+20%3【单选题】(20分)对可耐受最高摄入量叙述正确的是()。A.主要通过营养素摄入的剂量-反应关系评估获得B.数值等于未观察到有害作用的剂量C.尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险D.与食物摄入总量无关E.数值等于观察到有害作用的最低剂量4【单选题】(20分)《中国居民膳食指南(2016)》一般人群膳食指南的适用人群是（）。A.2岁以上健康人群B.所有人群C.14岁以上健康人群D.18岁以上健康人群E.6岁以上健康人群5【单选题】(20分)按照WHO标准，判断超重的BMI范围为()。A.18.5-24.9B.18.5-23.9C.23.0-24.9D.25.0-29.9E.18.5-22.9第六章测试1【单选题】(20分)肠内营养适用于（）。A.肠道梗阳B.急性胰腺炎C.严重吸收不良综合征D.食道癌术后E.上消化道出血2【单选题】(20分)低蛋白膳膳食适用于()。A.高脂血症患者B.痛凤缓解期患者C.胸腹手术后患者D.肾衰竭患者E.高血压患者3【单选题】(20分)肠外营养适用于（）。A.呼吸衰竭B.严重水电解质平衡紊乱C.肝肾衰竭D.败血症E.临终关怀患者4【单选题】(20分)低盐膳食中盐的每日摄入量是()。A.2-5gB.1-5gC.2-4gD.1-3gE.1-4g5【单选题】(20分)关于糖耐量试验膳食描述正确的是（）。A.口服25g葡萄糖，于服后30分钟、60分钟、120分钟和180分钟各采血一次B.口服50g葡萄糖，于服后60分钟、120包括分钟和180分钟各采血一次C.口服50g葡萄糖，于服后30分钟、60分钟、120分钟和180分钟各采血一次D.口服75g葡萄糖，于服后60分钟、120包括分钟和180分钟各采血一次E.口服75g葡萄糖，于服后30分钟、60分钟、120分钟和180分钟各采血一次第七章测试1【判断题】(20分)通常摄入全谷物食品有助于维持正常体重，减少体重增长，这可能是与全谷物中膳食纤维摄入量增加、总脂肪和饱和脂肪酸摄入下降有关。A.错B.对2【判断题】(20分)摄入大豆及其制品可以改善肥胖和超重人群的体重。A.错B.对3【判断题】(20分)当肥胖度＜10%时，无论两处的皮褶厚度如何均判定为肥胖。A.对B.错4【多选题】(20分)根据人体测量数据不同，可以有不同的肥胖判定标准和方法常用的有（）。A.稀释法B.身高标准体重法C.皮褶厚度法D.生物电阻抗分析法E.体质指数法5【多选题】(20分)目前已建立的判定肥胖的标准和方法有很多，常用的方法可分为三大类，分别为（）。A.物理测量法B.人体测量法C.化学测量法D.分析法E.辐照法第八章测试1【单选题】(20分)营养流行病学最常用的膳食暴露测量方法是（）。A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷法C.称重法D.化学分析法E.记账法2【单选题】(20分)以现有的膳食指南或其他科学膳食建议为基础，通过将个体的膳食与之比较进行评分的膳食模式分析方法为（）。A.因子分析B.降秩分析C.聚类分析D.先验法E.潜在类别分析3【多选题】(20分)营养流行病学可用于研究营养与疾病的关系，其研究内容包括（）。A.对人群健康状况影响的评价B.研究营养相关疾病的分布情况C.人群营养的干预研究D.确定营养缺乏病的原因E.研究营养在慢性病中的作用4【多选题】(20分)营养流行病学的局限性包括（）。A.要排除某些膳食因素的影响比较困难B.结论不能外推到人C.要完全消除生活方式的影响比较困难D.不能研究某种膳食因素与健康和疾病的关系E.缺乏精确测量膳食暴露水平的方法5【多选题】(20分)营养流行病学中应用横断面研究的目的和用途包括（）。A.描述疾病或健康分布和相关的膳食因素B.评价疾病的营养防治和干预
措施
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效果C.判断暴露因素是否与疾病有关联及其关联程度D.了解一个国家或地区的健康水平及变化趋势E.了解一个国家或地区的营养状况及变化趋势第九章测试1【单选题】(20分)可造成食品生物性污染的事件是（）。A.奶粉中加入三聚氰胺B.苹果表面农药残留C.火鸡食用含发霉花生的饲料D.果汁中添加过量色素E.鱼虾遭受镉污染2【单选题】(20分)食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）。A.细菌来源B.细菌菌相C.食品本身理化特性D.菌落总数E.环境温度3【单选题】(20分)菌落总数可作为食品（）。A.腐败变质的标志B.质量的标志C.污染粪便的标志D.酸败的标志E.清洁状态的标志4【单选题】(20分)辐照可用于食品起到各种作用，除了（）。A.延迟后熟B.抑制生芽C.杀菌防腐D.增进色香E.防治昆虫5【单选题】(20分)花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（）。A.白陶土吸附B.紫外线照射C.加碱去毒D.氨气处理E.兑入其他油第十章测试1【多选题】(20分)食品添加剂的使用必须符合（）。A.《食品安全法》B.饮食习惯C.《复配食品添加剂通则》D.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》E.国家卫生行政部门规定2【单选题】(20分)关于食品添加剂使用说法是（）。A.为达到预期效果在食品中的使用量可尽量多B.保持或提高食品本身的营养价值C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏E.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分3【单选题】(20分)关于漂白剂的说法是（）。A.是指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质B.分为氧化型和还原型C.常用漂白剂有二氧化硫、亚硫酸盐类、硫酸盐类、硫磺D.还原型主要是通过所产生的二氧化硫的还原作用使其作用的物质褪色E.氧化型是将着色物质氧化分解后漂白4【单选题】(20分)关于酸度调节剂说法是（）。A.是指用以维持或改变食品酸碱度的物质B.具有促进体内钙、磷消化吸收作用C.均为有机酸及其盐类D.可以改善食品的感官性状，增加食欲E.具有防腐作用5【单选题】(20分)关于护色剂说法是（）。A.具有防腐作用B.作用于肉及肉制品中呈色物质C.我国允许使用的护色剂有：硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐D.使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质E.又称发色剂第十一章测试1【多选题】(20分)粮豆的主要卫生问题包括（）。A.其他有害化学物质的污染B.自然陈化、有毒植物种子的污染、无机夹杂物的污染、掺杂、掺假C.真菌及其毒素的污染D.仓储害虫E.农药残留2【多选题】(20分)蔬菜、水果的主要卫生问题包括（）。A.农药污染B.工业废水污染C.细菌污染D.硝酸盐和亚硝酸盐含量增加E.寄生虫污染3【单选题】(20分)宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段是新鲜肉（）。A.僵直、后熟B.自溶、腐败C.后熟、腐败D.自溶、后熟E.僵直、自溶4【单选题】(20分)宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（）。A.僵直B.腐败C.后熟D.僵直和后熟E.自溶5【单选题】(20分)关于旋毛虫病说法是（）。A.易感动物是猪、狗等B.病原体是旋毛虫C.至少100℃才能将其杀死D.包囊对外界环境的抵抗力较强，耐低温E.幼虫主要寄生在动物的膈肌、舌肌、心肌、胸大肌和肋间肌等，以膈肌最为常见，形成包囊第十二章测试1【单选题】(20分)可通过加热来避免的食物中毒为()。A.葡萄球菌肠毒素中毒B.赤霉病麦中毒C.河豚毒素中毒D.四季豆中毒E.苦井水中毒2【单选题】(20分)以下物质中不会引起食物中毒的是()。A.有机磷B.甲基汞C.大豆黄酮D.植物血凝素E.3-硝基丙酸3【单选题】(20分)常见的食物中毒是(）。A.霉菌毒素性中毒B.毒蕈中毒C.化学性食物中毒D.细菌性食物中毒E.植物性食物中毒4【单选题】(20分)河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。A.皮肤B.肾脏C.卵巢D.血液E.眼睛5【单选题】(20分)引起苦杏仁中毒的毒性物质是()。A.生物碱B.毒氨基酸C.氰甙D.毒酞类E.毒蛋白第十三章测试1【单选题】(20分)食品安全风险监测的目的不包括（）。A.确定危害因素的分布和可能来源B.及时发现食品安全隐患C.对食品中所有污染物的安全风险进行全面评估D.掌握我国食品安全状况E.评价食品安全标准的执行情况与效果2【单选题】(20分)风险交流的原则不包括（）。A.信息来源的广泛性B.正确对待风险C.应培育交流的技能D.责任分担E.保证透明度3【多选题】(20分)风险评估的步骤包括（）。A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述4【多选题】(20分)我国《食品安全法》规定，国家食品安全风险监测
制度
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的监测对象包括（）。A.食品安全标准B.食源性疾病C.食品生产工艺D.食品污染E.食品中的有害因素5【多选题】(20分)应当进行食品安全风险评估的情形包括（）。A.了解食源性疾病的发病情况B.发现新的可能危害食品安全因素C.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患D.确定监督管理的重点领域和重点品种E.了解食品中主要污染物的变化趋势第十四章测试1【单选题】(20分)《食品卫生法》规定食品卫生行政执法的主体是政府()以及铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构。A.爱国卫生运动委员会B.税务行政部门C.卫生行政部门D.食品与药品监督管理部门E.工商行政部门2【单选题】(20分)为了安全起见，由动物最大无作用剂量外推到人体(60kg计)ADI值时，一般规定缩小()倍。A.50B.10C.500D.1000E.1003【多选题】(20分)食品卫生标准的技术内容包括()。A.安全指标B.保健功能指标C.感官指标D.保存条件指标E.营养指标4【多选题】(20分)关于地方性法规下列论述正确的是()。A.它是食品卫生法律体系的重要组成部分B.其法律效力层级低于部门规章C.其法律效力层级低于行政法规D.其法律效力层级低于食品卫生法律E.由省、自治区、直辖市的人民代表大会及其常务委员会制定的5【多选题】(20分)食品卫生法律规范的结构由()构成。A.法律后果B.行为主体C.行为模式D.适用条件E.行为动机
浙公网安备 33021202002483