餐饮部洗碗间操作规程

餐饮部洗碗间操作规程v1.0可编辑可修改餐饮部洗碗间操作规程工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；将消毒液浸泡过的餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为4...

v1.0可编辑可修改餐饮部洗碗间操作规程工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；将消毒液浸泡过的餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟；消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须立即加盖，以防二次污染；餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员方能离开。1

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