海鲜酒楼厨房卫生规章制度三篇

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　　厨房卫生管理方案
　　民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不行的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不行低估的作用，为此，特制订本方案。
　　一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。(生产制作间由主管每天支配清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作)。
　　二、层层签订卫生工作责任安全质量包保责任状 安全管理目标责任状 8安全事故责任追究制 幼儿园安全责任状 占有损害赔偿请求权状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定其次年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发觉哪个环节，哪个班组出了问题快递公司问题件 快递公司问题件货款处理 关于圆的周长面积重点题型 关于解方程组的题及答案 关于南海问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改看法，由班组主管执行。
　　三、环境卫生实行"地域分工、包干负责、落实到人"的原则。
　　1、地面、天棚洁净、无垃圾、脏物。
　　2、墙壁洁净，坚持"五无"既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
　　3、制作间各种主、配料陈设有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。
　　4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应准时干净地清扫。
　　5、垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。
　　6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立刻通过主管部门和领导负责处理。
　　四、食品卫生严格依据《食品卫生法》及卫生"五四"制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
　　1、严格坚持"四隔离"制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒大事发生。
　　五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
　　1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，"健康证"、"卫生培训证"并每年进行休格检查。
　　2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
　　3、制作员必需穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。
　　六、凡违反上述条款者，严格依据《员工奖条例》有关规定从严惩处。

篇3:厨房卫生检查制度

　　一、制订定期或不定期卫生检查方案，全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。
　　二、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度档案管理制度下载 食品安全管理制度下载 三类维修管理制度下载 财务管理制度免费下载 安全设施管理制度下载的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
　　三、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
　　四、卫生管理组织及卫生管理员每周1― 2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查记录，对发觉问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。
　　五、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交卫生监督部门按有关法律法规处理。

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