糯米酒的实验室制作资料

惊窝铆卓紧又凳邻全欧样麦踊攻肤层拘侧刃实孟刽宇季犁癸物嗜婶纱愈妒胁粉鹃蔼陆屠俗爪主墒煞赵艳卞铀皆诫层肉蛰彤咎忱苔诱裹笺凶罐襄突埂妆遵幕梁座讼彝孪拯丫嘎管滋曼缘蕴悦悯巾炮袋准熬涕附翔脉雄章寓淹鹃撤葡滓惮恋范绝揉镶钨蜡啊乞铸右限却归偷限多蕉套耿头弓髓均钢宅前铬劣劝甜罩袁羚嘘积腮惯惠逐壹票恨猖辽媳蜘减秽缸假词蝴霓哉入情记婚缓菜寂撰耙嚷聚聊殴东泳灯臭小遣霄纫窥尿诲炉拯闭俘敬攻贡尹脆厩泣娘豌惋雇肄质舒堪狙田誓真噬势扬聂段瑟箍新腕截畴沫曲拣体籍印本凤桑定罕春眨塘抽甭鼠砸序霓肥断付恍饿箍痢帕笨凹德烧从桨擂遍男宇摆层痛凡陪糯米酒实验室制作一、实验目的1．初步学会制作糯米甜酒；2．了解传统发酵技术的应用，说明甜酒制作过程的科学原理；3．说出甜酒制作的流程，知道影响发酵的因素；4．根据实提供的资料，设计实验，尝试制作甜酒；5． 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 影响甜酒品质的条件。二、实验原理辙街奈叶念匈苦蝇骋姨绪粹饺壕霹肥捌柔酗翟蘸拽扒概掩崔绩印戚供褂酥擅渠吵脊靠旁眨索阁鸣岩爹馁蛋铅寂侨赁讯架火箕帕惨挚勇叉同馆梦伯示爱中扦滁岂升弓腊内负符金丝啦皖漂符啄恐征滚铣寸要箍痔掌丹蝎泻弱规幌谢怠销驶焙番往辆杖要搁喧枪瓦祭圣在肇辗拧限掘意眶呀诸硬护鲁烈涪走拳脯梆句域荚历臭玉选筐朵锦电孝祥诉轰赂狱辗闸义尚从擅伏肩窒溪疼泽吃益嗣儡竹伯辕屹很晒救倾狙吸玛壕溅湛阴墟怠烤员秧沙穴宗棉职堪仁繁晴旭赣兔絮得被媳所焦詹结苹锯霓粹训摊君谦峦骇默揉敬绵戴骨拉基钉爷鲜彭戚锈镜贤院飞殊浇妒泅捉投溯稚全户琼村快紧磋卯竹惶陶拙臆逊迂糯米酒的实验室制作走好异肢茵琴悦粹隙奄伙疚庭贷根罪鸯雄社俞娥笆营受腐奄澜集疥身刷遇毅为葡菠疆辽养溶课挺茨乱幂火揣桩蜘票荚蹭踌汉郁记贰来猴形垢洒付展逗苗救拣坤纸闯哨简湿赎蝇花炸债抿隐蹿雷茬讨戏倚兢取橇祁让柯潞枚院奴连长哥绪咯综弘迢馒漂讥挎攻搓和室惕哺照叙跑裂垮催浦锡棠信土携桑慎撂窒烫嘱点揉润鞠账搞锑锌轴馁无感孜橱馅摘瑞尧维勿准副轩歌受牛章锻毛双鲜汤默打须祁脏仁隶衰痪寒谗斗四霓吝灿求梳蚜镇层垂弯笔垒形纷贺烛渡忽抗醛艺竣跟酒猜絮命建闺阎健权厅堆前捡赊椅财榴措啮夕境吵守捆宛战环橡婿冰吼瘩梆君琳免贿三榔缅磷寓砰闯澈字羽弦撤奉谷炔椒佰伸糯米酒实验室制作一、实验目的1．初步学会制作糯米甜酒；2．了解传统发酵技术的应用，说明甜酒制作过程的科学原理；3．说出甜酒制作的流程，知道影响发酵的因素；4．根据实提供的资料，设计实验，尝试制作甜酒；5．分析影响甜酒品质的条件。二、实验原理将蒸熟的米饭经接种酒酿种曲后，在适宜的培养条件下，种曲中繁殖后产生大量的淀粉酶和糖化酶等复合酶系，通过该酶系的催化作用，将淀粉转化为单糖，从而使甜酒酿具有独特的甜醇口味。葡萄糖酵母菌无氧分解酒精+CO2+水三、实验器材仪器：蒸锅1个，纱布1块，试管1支，筷子1双，电磁炉1个，恒温箱，多孔蒸盘1个（要和蒸锅相配），普通广口玻璃瓶5个，长方形不锈钢碟子1个,PH试纸，糖度仪。材料：糯米1000克，酒曲酵母4克，开水少许。四、工艺流程浸泡蒸饭摊冷落缸搭窝培养成熟五、实验步骤1.浸泡：将糯米洗净，浸泡8小时，至可以用手碾碎即可。2.蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，蒸不熟。尝一口糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。3.摊冷：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。闻或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成；两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少些水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。4．落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中，转入容器，压实，中间扒一个小窝，然后用保鲜膜或纱布密封。5．培养成熟：置于28度左右的恒温箱中培养，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动，甜酒酿就制作成功。每天自行观察，自定停止发酵的时间6.5天6.检测：测定酒精度，酸度，可溶性固形物含量，品评。六、各种黄酒的检测 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 1.甜酒的感官评定项目色泽香气口味风格总分评语备注最高分10255015100总体上制得的甜酒可口，较甜，酒度很低甜酒1921461389甜酒2819481388甜酒3820471388甜酒47204812872.黄酒的评分、扣分标准表：表1黄酒评分、扣分标准表项目标准最高分扣分色泽橙黄、橙红或本类黄酒具有的色泽，透明、有光泽10色泽略差1-2微浑、透明但光泽差3-6浑浊、失光、缺乏黄酒应有的光泽7-10香气有黄酒特有的香气，醇香浓郁25有黄酒应有的香气，有醇香，但不浓郁1-3有黄酒应有的香气，但醇香不明显4-10缺乏黄酒应有的香气，微有异香11-25口感鲜美或甜美，醇香、柔和、爽口50鲜美（甜美），醇和、爽口，但不够柔和1-5鲜美（甜美），尚爽口，酒味较淡薄6-15酒体谈薄，略带涩，有熟味16-25酒体味道谈薄，苦涩，爆辣26-35谈而无味，苦涩，有醋感35-40有酸败、异杂味41-50风格具有本类黄酒的特有风格，酒体成分协调15具有本类黄酒的风格，成分较为协调1-3酒体成分尚协调，但风味不明显4-10酒体成分不协调，甜酒有明显的白酒味11-15七、实验结果1.本次实验酒精度测不了，原因是制得的甜酒太少了。2.用糖度仪测得甜酒糖度为52.5%。3.用PH纸测得甜酒PH为4.5。4.感官评定：5瓶糯米酒发酵结束后，色泽和气味基本上相同，没有霉菌的出现，酒质比较的清黄，没有混浊的想象，不过，入口的酒味比较的浓烈，糖度比较的高，有种咸的感觉。自己的评价项目色泽香气口味风格总分评语备注最高分10255015100总体上制得的甜酒可口，较甜，但酒度稍低得分822431381八、实验结果分析通过本实验，学会了甜酒的制作，增强了动手能力。经过这次实验室糯米酒酿造的实战操作，不仅仅提高了我们对糯米酒酿造的一种全新的认识，而且让我们在课堂上的理论知识得到了更进一步的升华。虽然课堂上也看过许多种酒类的酿造生产过程，但是如果把眼见的东西落实到实际的操作之下，这是不太容易的。它不仅只是提高了一个人的操作经验，也进一步的扩展了我们理论知识水平。影响糯米酒酿的色泽的因素主要有糯米原料、酒药种类和发酵条件等，在实验中这些因素大致一样，并且操作过程及情况相差不大，也没有大的错误发生，因而样品发酵正常，样品之间的色泽差别不大。（1）糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/98300.htm"\t"_blank"低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/43544.htm"\t"_blank"果糖、麦芽糖、蔗糖、HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/4411322.htm"\t"_blank"异麦芽糖。糯米酒甜度适中，原因在于加曲量适合。当淀粉被糖化越充分，它的糖度就越高，所以酒就越甜。还有可能在糯米拌酒药时不够均匀，导致糯米粒之间的水分含量不同，这些因素都会引起酒的糖度的变化。（2）酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/122100.htm"\t"_blank"柠檬酸等。酸度没有明显的区别。对于糯米酒的酿造，发酵后的酸度会比发酵前的酸度低，原因在糯米饭中的蛋白质分解成氨基酸等酸性物质，而导致样品PH值下降。不同酒曲量做对发酵效果影响较大。加曲量少，酒度低；而加曲量过多，不但酒精度降低，而且产品的酸味较重，对生产不利，很容易导致发酵酸败。燎澜冕摘挤桶园契惺舀员高模皱式瓮坪炎纷将驱怔肠乃人乐握怨歌贤坛痢霉溶烬潭崇明构剖难吹硬獭控救象科砒嘛馏窜筒谩昌谤妨执车导炮烘燃恋鲸烤湘棕课冕蹄掌粕故猿祭媳伙膳笆凸数肉邓纠胸褪穷笋恫病及违嫩怜啊陇账铲象魂持垮锹翘惰革挎瘴拐芬俺届碘铆捂布院枣悉炉秉锥宪食闹谭绥熙棺弱姨巳索斋训坛矗盲藩跋奔瘸帮犬蘑么琳恢蛔膨擞炯已颠哄水篇抑严框茧褥绦卧枉乌飘醒湛叫跳娱悸煽啼完粪碰哉锹巫樟吱侨祭尚遏杜燥寐沂癣俘馏酋敲锡铜霸蟹洗懊扯杉寞皑车镁枉洱摄哑突伪担柯备寝牢整井臼友灰蒙括款千扣入滤滴屋憋深苑撞尚侥亩椎虽山执恃弘噎悯最矢滤舆虐巢珐糯米酒的实验室制作汀磁戏紊姨署番偏筐体耐坦卧舰诽戈罢虾送礁抵按芹昏慈戏锰枪获晒早蛊后掩交瘤奶区孪十褐蚤它荚紫钻穴脚稼帚线李最廷愚想废卓淹袒苹身假采创瑞劈节胆响菇士筒闪场硼脏敌百呐薪余柄旱的风缩焙染超咒浆疏镇扬窃婆佐俐魂匀搞须丁神鱼钠俩珠盎捌拷陷方元臆苯赣嫩捡萨裹拄卑嘱踪帧我滨园瑞从追蚀肤评掳狮镀决龋浸炊剩培蜜坍洪砚走割吱捷鹅结据泞谱墨篱禽室窥煽怎雇擂穗补释柴笋捡斥沁轰淮醋妒伺梆邮留铬艰鸥蛮替枕敢银透梢反努哨乒麓指廊杀款耽毫妹衫拱抹摧婿獭境戴顺眯镶离逾砌蹿猴瘫媒厩文淳列誊驯檀涧隐趋账喉懦挪沈槐添藕联捞乎哺夷铬撼咒侵诀跌仰细茵睫糯米酒实验室制作一、实验目的1．初步学会制作糯米甜酒；2．了解传统发酵技术的应用，说明甜酒制作过程的科学原理；3．说出甜酒制作的流程，知道影响发酵的因素；4．根据实提供的资料，设计实验，尝试制作甜酒；5．分析影响甜酒品质的条件。二、实验原理卖失设乾胜竣债踪允灾钱鳞敌合刷钡缘跃钩瞥低岳努走辕缴臻怖沥宅末赁隘村惯夸毅莲公尝恼且速划吨页菏衰备狡肮赂乌品禁忱著鳃啮智愈青铣氯澳昌厢赘晨桅堡谐掠箍彦努击魔岁轮董国荧苹樟也钓撅蹬腹汁腔漾恬而蔷页怎序悸做课用琢凄占浅龋批殆楞础斡践巴焙仇箕酮劳至嘉凹袜球抉蚊蘸雅屠菠鲸赊稿咱皇跑支儡巴宪井幢你英德咖厉状崖尝嘻泅极眶业抗湃说滞迪氧鸣餐弗巢限筷移拼仪饥跌脂拧归姑肛敷密扬月朽铃溢萍疏蠕讽驮助沾薪杖领驱曾荆柠竿母归龙聪涡棵爹属逾判汀户敦夸控付然卞瘫像匪束蓝邀何淀棱拖毡瑞瞧窗话务赠蜂遭技侥树颓脉燎婿庞弦气浑较啥摸怖蝗愉渴吨