烹饪工艺美术简案

烹饪 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 美术课程单兀教学简案学习情境（任务）烹饪是美学习单元烹饪工艺美术概述课次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排授课班级15烹饪授课地点\15烹饪班上课时间2015年09月10日第2周3-4节星期学习目标、要求学习重点及难点A了解烹饪工艺美术的起源和发展1、如何学好烹饪工艺美术，2、掌握各类花草素描图案C通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理工艺美术的涵义和特点如何灵活的运用工艺美术教学基本内容方法手段1、烹饪工艺美术的起源和发展人类对美的概念的起源，与饮食和烹饪有着密不可分的联系,甲骨文中美字的产生就是从人们的饮食中发展而来。距今七千年前河姆渡人便开始发展各类烹饪器具。春秋时期：孔子曰割不正不食的说法。秦代“雕卵”就是最早的食品雕刻。现代冷菜造型、热菜造型简介。2、烹饪工艺美术的涵义和特点烹饪工艺美术具有以下五个特点:12345饪饪饪饪饪此厂”$”$”$”$”一4、-匚艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统一匚艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选用匚艺美术的审美具有瞬时性匚艺美术是以菜点的色香味形器艺美术没有统一的格式和 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ，由于每个人的审美观不同或有差异,作业布置1对教材所要求的烹饪工艺美术中必须掌握的各类花草图案进行临2预习下章的色彩知识 教学反思 平行与垂直的教学反思班会课教学反思分数的初步认识教学反思科学我从哪里来教学反思平行与垂直教学反思 本单元从烹饪工艺美术的起源与发展为出发点，从中挖掘烹饪与美的密切关系和渊源，阐述了烹饪工艺美术的涵义与特点，同时指导我们如何学好烹饪工艺美术。说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法听课人学习情境（任务）菜肴情色学习单元烹饪色彩色彩三要素课次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排授课班级15烹饪授课地点ri5烹饪班上课时间2015年09月17日第3周1-2节星期学习目标、要求1了解光与色的产生原理2掌握色彩三要素2、通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理3、激发学生艺术灵感学习重点及难点色彩二要素色彩二要素的推移教学基本内容方法手段二、讲授新课一、色彩的基本知识光、物体、视觉是形成色彩的三个基本条件。二、色彩的二要素1、色相2、明度3、纯度1、黑白明度推移图片2、黄色明度推移图片【课堂任务】：动手绘画色相、明度、纯度推移练习讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置色彩三要素的概念听课人教学反思通过教学学生掌握光与色的产生原理，掌握色彩三要素，色彩三要素的推移。对色彩二要素深入理解有待实践练习评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术课程单元教学简案学习情境（任务）菜肴情色学习单元烹饪色彩原色、间色、复色课次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排授课班级15烹饪授课地点ri5烹饪班上课时间2015年09月24日第4周1-2节星期学习目标、要求掌握色彩的原色、间色、复色使学生能够用三原色调合出三间色、三复色1、提高学生动手绘画能力2、激发学生艺术灵感学习重点及难点原色、间色、复色间色、复色的调合教学基本内容方法手段二、讲授新课原色、间色、复色1、原色2、间色3、复色4、补色动手绘画【课堂任务】：通过一原色倜合出一间色和一复色，并完成一幅简单花草类作品要求：1、色彩调和准确2、手工精致、色彩搭配美观合理尺寸：20*20cm讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置修改完善课堂作品，预习下节课内容听课人教学反思通过教学学生掌握色彩的原色、间色、复色，能够使学生能够用三原色调合出三间色、三复色评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。学习情境（任务）菜肴情色学习单元色彩的对比、色彩的调和课次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排授课班级15烹饪授课地点「15烹饪班上课时间2015年10月8日第6周1-2节星期学习目标、要求掌握色彩的对比与色彩的调和使学生掌握色彩对比与色彩调和的技巧及方法激发学生艺术灵感学习重点及难点对色彩的对比与调和的认知如何将色彩的对比与调和灵活的运用到烹饪工艺中教学基本内容方法手段色彩的情感是通过色调体现出来的，我们要讨论色彩的情感，就必须研究色彩的对比和调和。通过对色的处理，以及不同颜色原料的搭配、烹调，烹饪工作者可以将他们美好的愿望和情感在作品中表达出来。这也就是我们这节课所要学习的内容。一、色彩的对比1.色相对比色相的对比又分为下列四种。（1）同种色相对比（2）邻近色相对比（3）对比色相对比（4）互补色相对比2.明度对比（明暗对比）纯度对比①存靠色里混合白色，②在纯色里混合黑色，③在纯色中混合灰色，④在纯色中混合其他色彩时冷暖对比大小对比【多媒体教学法】：学生观看相关作品，分析对比效果。二、色彩的调和1.同种色的调和2.邻近色的调和3.类似色的调和4.对比色的调和5•面积的调和6.形状的调和7.间隔的调和【多媒体教学法】：学生观看相关作品，分析调和效果。讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置简述色彩的对比与调和各有哪些种听课人教学反思通过教学学生掌握了色彩的对比与色彩的调和常识，掌握色彩对比与色彩调和的技巧及方法。对色彩的对比与调和的认知以及如何将色彩的对比与调和灵活的运用到烹饪工艺中有待锻炼提高。评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术课程单元教学简案学习情境（任务）菜肴情色学习单元烹饪色彩色彩的对比与调和训练课次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排授课班级15烹饪授课地点ri5烹饪班上课时间2015年10月15日第7周1-2节星期学习目标、要求对色彩的对比与调和深入认知使学生熟练掌握色彩的对比与调和的应用技巧及方法激发学生艺术灵感提高学生动手绘画能力学习重点及难点色彩的对比、色彩的调和的绘画应用准确的在作品中应用色彩的对比与色彩的调和教学基本内容方法手段【课堂任务一】：色彩对比练习要求：1、合理、准确地应用色彩的对比2、圆工精致、美观合理3、尺寸：20*20cm【课堂任务二】：色彩调和练习要求：1、合理、准确地应用色彩的调和2、圆工精致、美观合理3、尺寸：20*20cm讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置1、修改并完善课堂上所完成的作品2、预习下节课内容听课人教学反思通过教学学生对色彩的对比与调和有了深入认知，色彩的对比、色彩的调和的绘画应用，使学生熟练掌握色彩的对比与调和的应用技巧及方法，学生能够准确的在作品中应用色彩的对比与色彩的调和，激发学生艺术灵感提高学生动手绘画能力。评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写学习情境（任务）烹饪图案学习单元烹饪图案的类别、基本形式课次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排授课班级15烹饪授课地点ri5烹饪班上课时间2015年10月22日第8周1-2节星期学习目标、要求了解烹饪图案的类别和图案的基本形式，基本掌握图案的平面构成和立体构成，熟练掌握各类美术字基本 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 写范。学习重点及难点重点掌握对称式、均衡式、旋转式、自由式等几种图案的烹饪现实对应与应用特点教学基本内容方法手段二、讲授新课烹饪图案的平面构成1.对称式：以中心点.有左右对称#上下对称式和上卜左右对形二、均衡式：是一种后不求对称，造型均衡平稳，三、旋转式；放射式以圆为中心一个图案由,在旋转中求/四、自由式（绘画式 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 烹饪图:图案有疏有，有紧有松，在自由式纹7烹饪图案的类别、基本形式、立体构成或线轴，分为不同的对称形式，Ii式1由组合的纹样格式，只求构图，韵律感强。的各种环形套摆构图几个相问的纹样组成，放射式向外展开；旋转式图案有一定的动感，俾整体的和谐）案时，自由摆放各种物象组合成一适合纹样，邕，库设计中，可充分发挥作者的想象力达到创新的目的。讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置P27孔雀开屏对称图案听课人教学反思通过教学，学生了解了烹饪图案的类别和图案的基本形式，掌握对称式、均衡式、旋转式、自由式等几种图案的烹饪现实对应与应用特点。如何设计适合的烹饪造型图案需要长期模拟、与设计训练，加强形象思维训练，才能有基础。评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写学习情境（任务）烹饪图案学习单元烹饪图案的平面构成课次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排授课班级15烹饪授课地点「15烹饪班上课时间2015年10月29日第9周1-2节星期学习目标、要求通过教学，主要使学生学习和了解烹饪图案的几种平面构成方式。重点学习和学会单独图案、连续图案边锦纹样和集合纹样的概念及应用方式学习重点及难点1、单独纹样的几种应用2、连续纹样的*种连续方式3、边锦温纹样的应用教学基本内容方法手段一、单独纹样具有相对独立性，可以单独用来装饰的纹样分为自由，适合，角隅纹样三种，一般用于食品雕花和菜肴中的点缀自由纹样在烹饪中的运用可以自由处理外形的单独纹样，例如中国传统的龙凤图案，虽然外轮廓不受限制，但要做到结构严谨，造型丰满，外形完美.适合纹样在烹饪中的运用在一定的形（方，圆，椭圆，三角，多边等）内配置纹样，使纹样和形的外轮廓相吻合。在筵席中，菜肴的外形都会与盛装的器具的外轮廓相吻合。一般以圆和椭圆为主。二、连续纹样连续纹样就是以单个菜肴食品元素作重复排列，成为无限反复的图案，也可以和其他中心图案相组合。分为二方连续和四方连续烹饪中冷热菜的围边，面点西餐中的围花都常用此纹样，也是生活中最简单易操作的一种食品图案。三、边锦纹样角隅纹样在烹饪中的运用用来装饰形体角部的纹样，它因常用作角的装饰，所以也叫“角花”。角隅纹样装饰的部位，分一角、对角、或多角。对角运用时，纹样可相同或不同，也可一大一小。三角相同。四角装饰时，可两大两小。四、几何纹样讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置1.什么叫烹饪工^造型图案2.烹饪图案的平面构成有哪些形式听课人教学反思通过教学，学生学习和了解烹饪图案的几种平面构成方式。重点学习了解单独图案、连续图案、边锦纹样概念及应用方式以及烹饪现实对应与应用特点，如何设计适合的烹饪造型图案尤其是自由纹样需要长期模拟与设计训练，加强形象思维训练，才能有基础评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写烹饪工艺美术课程单兀教学简案学习情境烹饪图案学习单元烹饪图案的立体构成Hi（任务）次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排授课班级15烹饪授课地点「15烹饪班上课时间2015年11月5日第10周1-2节星期学习目标、要求通过教学，主要使学生熟悉并了解立体构成的内容、工程方法及如何进行立体设计，美术自的书写法例，注学习重点及难点立体构成的基本内容圆雕式立体构成、浮雕式立体构成以及菜肴纹样的立体构成教学基本内容方法手段一、立体构成的基本内容二、立体构成的方法三、立体构成的设计一、圆雕式立体构成二、浮雕式立体构成三、菜肴纹样的立体构成单盘纹样多盘纹样讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置烹饪图案的立体构成有哪些形式试绘画设计3个立体造型。听课人教学反思通过教学，学生学习和掌握了烹饪图案的几种立体构成方式方法。重点学习了圆雕E体构成、浮雕式立体构成以及菜肴纹样的立体构成应用方式、方法以及烹饪应用特点，如何设计适合的烹饪立体造型图案尤其是圆雕刑体构成需要长期训练才能熟能生巧。评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写学习情境（任务）写生构图学习单元烹饪图案写生课次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排授课班级15烹饪授课地点ri5烹饪班上课时间2015年11月12日第11周1-2节星期学习目标、要求明确图案写生的意义，图案写生的形式、方法，学会图案写生，明确并掌握图案变化的几种方法，并能灵活运用烹饪图案的构图，在实际运用中有所创新发展。学习重点及难点图案写生的形式、方法烹饪图案变化教学基本内容方法手段二、讲授新课烹饪图案写生烹饪图案是指按照烹饪美术的要求，经过艺术创作的装饰性纹样。烹饪图案的创作以生活为基础，从生活中去寻找素材，寻找灵感。烹饪图案写生的形式速写顾名思义就是快速的画。要求：抓住对象的特征，用简练、流畅、肯定的线条快速地圆下来。经常速写有利丁培养整体地观察对象，抓住特征，概括形象的能力默写：也称记忆圆，也是收集素材的一种写生形式。默写这种方法能提高我们对各种造型的概括能力和表现能力。慢写1、线描写生法2、明暗写生法3、淡彩写生法4色彩写生法5影绘写生法讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置金鱼写生动手绘画金鱼，鲤鱼，神仙鱼听课人教学反思通过教学学生明确图案写生的意义，图案写生的形式、方法。掌握图案变化的几种方法，能否灵活运用烹饪图案的构图，在实际运用中有所创新发展有待实践练习强化。评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写烹饪工艺美术课程单兀教学简案（任务）次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排授课班级15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年11月19日第12周1-2节星期学习目标、要求了解掌握烹饪图案的形式美的基本法则，并运用这些原理法则进行烹饪图案设计，提高图案的综合运用，努力达到美的形式和内容的统一。学习重点及难点变化与统一教学基本内容方法手段一、导入新课：本草内容概述罗丹说：美是到处都存在的，对于我们的眼睛，不是缺少美，而是缺少发现形式美在建筑中的运用形式美在园林景观中的运用形式美在服装中的运用形式美在美甲中的运用二、讲授新课形式美是美的一种表达，它有着特定的含义、规律、法则。如变化与统一、对比与调和、节奏与韵律、对称与均衡、重复与渐次等。变化与统一变化与统一是适合r-切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成图案形式美最基本的法则在烹饪艺术中，变化可分为原料的变化和形象的变化，是指烹饪图案造型中各个组成部分的区别统一是指图案各组成部分间的内在联系。具体的讲即是通过图案各部分相问或类似的形、色、质等构成因素，将图案各变化的局部，组织整体的有机联系叫统一变化与统一既相互对立又相互依存，舍去一方，另一方就不复存在。若只一味的追求变化，就会杂乱无章；片面强统一，又会呆板单调而没有生气。只有将两者有机的结合在一起，才能真正体现自然界的规律在设计的过程中，变化的因素越多，动感越强，统一的因素越多，静感越强没有变化的统一是死板的，是没有生命力的。i兵与主，虚与头；位置的上与下、前与后；形象的大与小、方与圆；数里的多与少、繁与简；色彩的明与暗、冷与暖；质地的粗与细、软与硬等等。2主从，虚实，疏密，纵横，高低，繁简，聚散,开合等。3位置上与下、前与后4形象大小，形象的方圆，线条的粗细、曲直、长短等都可称之为变化，这些变化因素不是平均的运用在整个画面上，而是在统一的前提下进行运用。5数量的多与少、繁与简6色彩上的明暗，强弱，浓淡，冷暖，反差等。一个完美的烹饪作品，就是一个丰富的，有组织规律的，从整体到局部均遵循变化、统一的艺术品。讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置选出5个烹饪作品进行变化统一赏析听课人教学反思通过教学学生了解掌握了烹饪图案的形式美的基本法则，并能够运用这些原理法则进行一些常规的烹饪图案设计，也提高图了案的综合运用能力，要真实达到美的形式和内容的统一需要刻苦训练多多实践。评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写学习情境（任务）美的法则学习单元烹饪图案的形式美法则2课次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排授课班级15烹饪授课地点「15烹饪班上课时间2015年11月26日第13周1-2节星期学习目标、要求了解掌握烹饪图案的形式美的基本法则，并运用这些原理法则进行烹饪图案设计，提高图案的综合运用，努力达到美的形式和内容的统一。学习重点及难点对比与调和节奏与韵律教学基本内容方法手段二、讲授新课对比与调和节奏与韵律对称与均衡重复与渐次讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置选出10个烹饪作品进行对比与调和、节奏与韵律对称与均衡、重复与渐次等方面进行赏析听课人教学反思通过教学学生了解掌握了烹饪图案的形式美的基本法则，并能够运用这些原理法则进行一些常规的烹饪图案设计，也提高图了案的综合运用能力，要真实达到美的形式和内容的统一需要刻苦训练多多实践。评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写烹饪工艺美术课程单兀教学简案学习情境|造型设计学习单元花色拼盘Hi（任务）次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排授课班级15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年12月3日第2周1-2节星期学习目标、要求通过学习了解烹饪工艺中冷菜、拼盘、热菜、面点等造型与拼摆艺术，初步学会各类菜点的设计技巧，提高和咛自身的艺术素养和创新意识。学习重点及难点花色拼盘的制作过程化色拼盘装盘的K种手法教学基本内容方法手段化色拼盘定义：花色拼盘：是利用已成熟的原料或经调味的生料直接拼摆，装饰而成的艺术拼盘一、花色拼盘的特点二、花色拼盘制作原则：1食用性2技术性3艺术性，4主题与题材统一5卫生，6节约。三、花色拼盘的制作过程1构思：2构图：3成型4陈设布置四、花色拼盘装盘的六种手法：排，叠，堆，围，贴，覆。五、花色拼盘的两种表现形式1半向艺术拼盘：2立体艺术拼盘：生动活泼讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置设计两个花色拼盘作品图案听课人教学反思通过教学学生了解掌握了烹饪工艺中冷菜、拼盘造型与拼摆艺术，初步学会花色拼盘的设计技巧，提高和培养自身的艺术素养和创新意识。要提高综合运用能力，需要刻苦训练多多实践。评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工乙美术课程单兀教学间案学习情境（任务）造型设计学习单元热菜造型课次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排2授课班级15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年12月10日第15周1-2节星期学习目标、要求通过学习了解烹饪工艺中冷菜、拼盘、热菜、面点等造型与拼摆艺术，初步学会各类菜点的设计技巧，提高和培养自身的艺术素养和创新意识。学习重点及难点热菜造型种类和原则热菜造型程序和方法教学基本内容方法手段热菜造型定义一、热食造型菜的种类1抽象造型菜：（松鼠鱼2图案造型菜：（太极芋泥）3综合造型菜：（西瓜盅）4装饰造型菜：（治蒸加吉鱼）5形象造型菜：（菊花鱼）6机理造型菜：（松花鸡腿）二、热食造型菜的创制原则1食用为本，口味为先。2具有较局的艺术性3利用烹饪原料的自然届性来造型，设计色彩。4力戒混色混味生熟混杂。5在宴席中的比例要恰当。三、热食造型菜的制作程序和方法1即作者创作意图。2选择题材：3构思：选料---改刀---调味----火候----色泽4形象：即菜肴的外形，5构图：设计图案。6色彩7选料：8菜肴与餐具的组合：四、热食造型菜肴的造型方法：包卷,捆扎,扣制等。讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置设计两个热菜作品图案听课人教学反思评课通过教学学生了解掌握了烹饪工艺中热菜造型艺术原理、原则，初步掌握热菜的设计技巧，也提高和培养自身的艺术素养和创新意识。要提高综合运用能力，需要刻苦训练多多实践。艺术热菜创造需长期积累创造说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工乙美术课程单兀教学间案学习情境（任务）造型设计学习单元面点造型课次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排授课班级15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年12月17日第16周1-2节星期学习目标、要求通过学习了解烹饪工艺中冷菜、拼盘、热菜、面点等造型与拼摆艺术,学会各类菜点的设计技巧，提高和培养自身的艺术素养和创新意识。初步学习重点及难点面点造型的分类面点造型的技法教学基本内容方法手段面点造型艺术一、食用为主，审美为辅二、分工细密，制作精工的特色1地区：京式，力、式"式2口味：南甜北咸。3烹调方法：蒸，炸，煮，烙，烤，煎4形态：饭，粥，糕，饼，粉，条，包，饺，羹，冻。三、生动活泼，耐人寻味的意趣1象征意义2历史故事3纪念意义4取诸雕塑，立体造型的手法四、面点造型的分类（一）造型方式几何形、植物形、动物（二）成型手段手工、印模、机械。五、面点造型的技法酿馅法，粘粘法、火制法、剪绘法、模印法、嵌扣法、组配法、塑绘法讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置设计3个面点作品图案听课人教学反思通过教学学生了解掌握了烹饪工艺中面点造型艺术原理、原则，掌点的设计技巧，也提局和^券自身的乙术素养和创新启、识。要提高面点综合运用能力，需要长期积累刻苦训练。评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工乙美术课程单兀教学间案学习情境（任务）圣徉*「甬一中国烹饪器具造型及美学美食夫镜字习甲兀'甲'X、王m匕涉口口网用：采肴造型与盛器课次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排授课班级15烹饪授课地点「15烹饪班上课时间2015年12月24日第17周1-2节星期学习目标、要求了解掌握烹饪器具简史，不同器具风格与美食相配的效果与艺术感染力。饪烹饪器具的发展运用方向现代烹学习重点及难点烹饪器具简史烹饪器具对菜点造型的美化作用（器具风格与美食相配的效果与艺术感染力）现代烹饪烹饪器具的发展运用方向教学基本内容方法手段中国烹饪器具造型及美学应用古语云美食不如美器”，在中国饮食史上，精美的烹饪器具是烹饪活动中不可或缺的一种艺术载体，具有极局的欣赏价值，是中国文化宝库中一朵奇葩陶器时期宵铜器时期漆器时期瓷器时期铁器时期玻璃餐具，址餐只,…讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、共中冲原仕仪不Z时期。A现代风木代西方气息。B镀金、镀车|格。C原始的瓦钗归真，乡土气息的D用特色的大E有的以原料形，大白菜形F有的的用现的各种花纹，E有的是用一些务乙胺广生里大影咽的土安伺阿命日m期、育则命日m期和跃命备的不锈钢餐具，风格多样，款式新颖，卫生活洁，具有现｛餐具，光彩灿烂，可以体现筵席高规格，局档次的蒙华风K,陶罐，土罐，竹编等餐具，取材简单，造型古朴，返璞攵郁理右，玻璃做的盛器，色彩斑斓，纹理活晰美观•形状为样本制作成象形餐具（如鱼形，鸭形，寿桃形，瓜,扇形等）。，代工艺制作成各种各样的仿古餐具（其制作模仿古代器具外形，特色，制作工艺更精细）。f型材质制作具有一定科技含量的烹饪器具。现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置不问器具风格与美食相配的效果与艺术感染力有哪些听课人教学反思通过教学学生了解掌握了烹饪器具简史，不同器具风格与美食相配的效果与艺术感染力。现代烹饪烹饪器具的发展运用方向评课原饪工乙美术课程单兀教学间案学习情境（任务）美食美镜学习单元n肴造型与盛器的选用原课次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排授课班级15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年12月31日第18周1-2节星期了解烹饪器具对菜点造型的美化作用，掌握菜肴造型与盛器的选用原则，学习目标、要求初步掌握宴席展台的设计要求和方法，逐步理解各种饮食环境的美化内涵，并能够简单设计各种风格的餐饮布局学习重点菜肴造型与盛器的选用原则及难点烹饪器具对菜点造型的美化作用教学基本内容方法手段菜肴造型与盛器的选用原则一、色彩纹样上必须协调统一讲授分析一般而言，洁白的盛器对大多数菜肴都适用，但洁白的盛器盛装听课理解洁白的菜肴，色彩就可能显得单调，即使使用，也必须用盘饰点缀来衬托，使色彩醒目夺人。分组讨论二、烹饪器血的形态、大小必须适合菜点形状、数量张贴版画一般炒、爆菜宜选用圆盘和腰盘，炫菜，汤羹类菜则需要选用示范教学、较深的汤盆。盛器的大小是最终决定菜肴数量的关键因素。现场绘画一般装盘时，米用“黄金分割法”是最为理想的，即菜肴的体巡视指导积占盛器容积的60%〜70%,从视觉上看是最为美观大方的。动手实践三、饮食器也的质地要与菜肴品质相称即使小th筵席,-般的零菜同样要遵循这条原则，如果高档菜点用质点评法地差的容器，就难以衬托高档菜点。当然，这里还有个风格问题，例如农家菜和土家菜，最好选用乡土味浓的瓦钵，竹罐等，如果也用金器，玉器则显得极不相称。作业布置烹饪器具对菜点造型的美化作用具体内容与要求听课人通过教学学生了解掌握了烹饪器具对菜点造型的美化作用，教学反思掌握菜肴造型与盛器的选用原则，具体运用有待日后一•锻炼提高。评课烹饪工艺美术课程单兀教学简案学习情境（任务）美食美镜学习单元筵席展台设计课次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排授课班级15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2016年1月7日第19周1-2节星期学习目标、要求初步掌握宴席展台的设计要求和方法，逐步理解各种饮食环境的美化内涵，并能够简单设计各种风格的餐饮布局学习重点及难点1、旻席展台的设计基本要求和方法2各种风格的餐饮布局教学基本内容方法手段宴席展台的设计要求和方法（一）河情趣格调美--表现主题筵席设计要力求表现主题，创造意境，使人们的饮食充满情趣。深刻分析宾客的审美心理，依据各种分析，调动多种设计手段，诸如工艺、美术、音乐、餐厅装饰、餐具服务方式等，来表现主题、是每一部分，每一环节都成为表现主题的有机组成部分，以创造美的意境，给人以美的享受。（二）菜单编排设计美--编排菜单筵席设计，主要内容是编排菜单。菜单是筵席的示意图和加工图，通过菜单可以反映筵席菜点数量、组合搭配、烹制方法、风味特色、礼仪规格等。菜单也可以说是一个饭店的门面。（三）次序得当节奏美--节奏中餐：冷盘、热炒、大菜、汤菜、炒饭、面点、水果。粤菜：冷盘、羹汤、热炒、大菜、宵菜、点心、炒饭、水果。上菜次序遵循的六点：1、先冷后热2、先主后次3、先军后系4、先咸后甜5、先采后点6、先采后汤（四）餐桌布局台面美筵席大多带有时代色彩和社会烙印。宴会餐厅由于形式众多，环境布置风格也有不同格局。饮食环境的美化内涵，讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置1、宴席展台的设计基本要求和方法有哪些2、简单设计2-3种风格的餐饮布局听课人教学反思通过教学学生了解掌握了宴席展台的设计基本要求和方法，并能逐步理解各种饮食环境的美化内涵，并能够简单设计各种风格的餐饮布局评课烹饪工艺美术课程单兀教学简案学习情境（任务）烹饪是美学习单元烹饪工艺美术概述课次授课方式（请打/）理论课V实践课理实一体课V习题课其他课时安排授课班级15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年12月24日第8周1-2节星期学习目标、要求学习重点及难点教学基本内容方法手段讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置听课人教学反思评课