望京驴肉火烧的做法

望京驴肉火烧的做法望京驴肉火烧的做法驴肉火烧是一种十分著名的流行于华北地区的特色风味小吃，起源于河北省保定市。顾名思义，就是用火烧夹着熟了的驴肉一起食用，味道鲜美，肥而不腻，非常受人欢迎。制作驴肉火烧的过程，从驴肉就很讲究，比如肋板部位最为受欢迎，味道最为鲜美。望京驴肉火烧的做法如下。一：驴肉去骨洗净，切成1Kg左右的肉块，凉水浸泡1小时，目的是拔出肉中淤血，葱切成段，姜切成厚片，蒜去皮备用，将所有配料包扎成香料包备用，水烧开，放入驴肉，水沸后撇除浮沫，驴肉表面变白后捞出投凉备用。二：砂锅制卤，原料是猪肋排，大骨，牛肉，猪皮，猪里脊...

望京驴肉火烧的做法驴肉火烧是一种十分著名的流行于华北地区的特色风味小吃，起源于河北省保定市。顾名思义，就是用火烧夹着熟了的驴肉一起食用，味道鲜美，肥而不腻，非常受人欢迎。制作驴肉火烧的过程，从驴肉就很讲究，比如肋板部位最为受欢迎，味道最为鲜美。望京驴肉火烧的做法如下。一：驴肉去骨洗净，切成1Kg左右的肉块，凉水浸泡1小时，目的是拔出肉中淤血，葱切成段，姜切成厚片，蒜去皮备用，将所有配料包扎成香料包备用，水烧开，放入驴肉，水沸后撇除浮沫，驴肉表面变白后捞出投凉备用。二：砂锅制卤，原料是猪肋排，大骨，牛肉，猪皮，猪里脊，鸡腿，砂锅放入适量水，加入猪肋排等制卤原料，大火煮沸，沸后撇去浮沫，一定撇干净，放入葱姜蒜精盐及装好备用的香包，中火煮四个小时，开过捞出葱姜蒜及香包各种原料，此时的汤即是白卤，制作红卤：加适量油烧热，放入白糖，均匀搅拌直至冒出大泡，加入适量清水煮沸，就制成了无毒无害的糖色，用老抽、红曲米、糖色加入白卤中，用勺搅拌均匀，待汤变成红色时捞出红曲米，就制作好了红卤老汤。三：砂锅中加入卤汤和五倍清水（比如一勺卤汤五勺清水），烧开，放入焯好的驴肉，大火烧开，嫩驴肉微火俩小时，老驴肉微火煮制七小时，关火，温度降至60度时刻将驴肉捞出，此时驴肉颜色绛红，驴肉酥烂不散，肉味浓郁鲜香可口。制作驴肉火烧时还要注意少放一点肥的驴肉，味道会更好。煮驴肉时也要注意火候，有时吃驴肉火烧时感觉嚼不烂，十分塞牙缝，那就是火候掌握的不好的原因了。制作时还要考虑到不同人的口味，进行适量的添加盐份，来保证符合大众的口味。

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