第1页/共19页人体所需的六种营养成分：第2页/共19页富含糖类的食物来源：谷类、根茎类等食物作用：主要供能物质，构成细胞的重要成分。第3页/共19页富含蛋白质的食物来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物作用：提供能量，构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础第4页/共19页富含脂肪的食物来源：肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质,构成组织细胞的成分第5页/共19页水是细胞的主要成分，没有水就没有生命。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。第6页/共19页无机盐含量丰富的食物可预防疾病钙鲜奶、蛋类、豆铁动物肝脏、肉类、蛋类、豆类碘海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐无机盐第7页/共19页无机盐缺少无机盐的几种症状佝偻病患者的腿部骨骼第8页/共19页缺少无机盐的几种症状地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）第9页/共19页新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。第10页/共19页维生素A维生素B1维生素C维生素D傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙第11页/共19页哎哟妈呀，我的脚患了脚气病，怎么办呢？维生素A维生素B1维生素C维生素D第12页/共19页维生素A维生素B1维生素C维生素D牙龈怎么出血了第13页/共19页我从小得了一种怪病，走起路来，脚呈“X”形，我好难过。维生素A维生素B1维生素C维生素D第14页/共19页蛋白质的检测蛋清稀释液（无色）清水(无色)甲乙10%氢氧化钠+3%硫酸铜10%氢氧化钠+3%硫酸铜清水1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？（紫色）作对照实验（无色）蛋清稀释液甲试管中的蛋白质可与10%氢氧化钠+3%硫酸铜试剂发生作用，使蛋清变成紫色，乙试管中的水不与10%氢氧化钠+3%硫酸铜试剂发生反应。第15页/共19页维生素C的检测高锰酸钾溶液（深紫色）甲乙维生素C溶液（无色）1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？紫色褪去清水（无色）3、如何设计实验来测量不同食物中维生素c的含量？清水被试剂染成紫色对照实验滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。高锰酸钾溶液（深紫色）第16页/共19页食品中营养成分的实验检测
方法
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营养成分检测方法实验现象水烘烤无机盐燃烧脂肪在白纸上挤压淀粉碘液蛋白质10%氢氧化钠+3%硫酸铜维生素C高锰酸碱溶液水珠或水雾生成小结：食物中的营养成分主要包括：不会燃烧有油脂产生无色淀粉变成蓝色紫色反应褪色反应水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。其中，被成为“三大产热营养素”的是：糖类、脂肪、蛋白质。第17页/共19页探究食物中的营养成分结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。（含量较多的打√）营养成分食品水无机盐蛋白质淀粉脂肪维生素C米饭花生葡萄黄豆肥肉√√√√√√√√√√第18页/共19页感谢您的观看！第19页/共19页
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