本科论文开题报告指导老师：郭城学生姓名：王沁学号：132102102薏仁多酚的提取及其抗氧化性研究汇报提纲一、课题研究背景和意义二、课题主要研究内容三、进度安排课题研究背景古代人把薏仁看作自然之珍品，用来祭祀，现代人把薏仁营养丰富的盛夏消暑佳品，既可食用，又可药用。是典型的“绿色食品”。多酚是促进健康作用的化合物。它存在于一些常见的植物性食物。可作为天然食品添加剂中的抗氧化剂和保鲜剂。非天然的抗氧化剂毒副作用大，热稳定性差，抗氧化效率低，应用范围狭窄，抑菌效果差。课题研究意义国内目前占主导地位的抗氧化剂仍为合成的抗氧化剂合成抗氧化剂的缺点： 1毒副作用 2热稳定性差3抗氧化效率较低4应用范围较狭窄5抑菌效果差多酚抗氧化剂的优点1抗氧化能力强2来源充足3价格廉价4无毒副作用、对人体无害、使用安全 国内研究现状抗氧化剂按来源分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类，我国由于食品添加剂行业起步较晚，目前主要使用的是合成抗氧化剂，由于合成抗氧化剂的毒性问题，近年来，开发利用天然抗氧化剂已成为当今食品科学发展的趋势。现在市面上的视频使用的抗氧化剂多为合成抗氧化剂，其缺点明显，对人体危害也较大，而使用天然抗氧化剂的食品几乎没有，多酚作为一种优秀的天然抗氧化剂，对其的提取和抗氧化性的研究势在必行实验内容本课题采用福林酚—标准曲线法来测定薏仁中多酚的含量，从清除·OH的能力，清除O2-·的能力，清除DPPH·的能力三个方面对多酚的抗氧化性进行测定。从乙醇浓度，料液比，提取时间提取温度四个方面对多酚提取率进行实验本课题研究重点包括两个方面：1、对薏仁多酚的提取工艺条件进行优化；2、对薏仁多酚的抗氧化性进行研究实验方案薏仁多酚的提取工艺流程操作要点：取一定质量质地均匀的薏米，用蒸馏水快速以去除杂质，置于恒温干燥鼓风箱中，80℃干燥8h，真空冷却备用。将干燥后的薏米研磨碎，过80目筛，得到薏仁粉末，加入石油醚，利用索氏抽提法脱脂。脱脂后加入无水乙醇，搅拌均匀。充分混匀后2500×g离心10min，收集上清提取液，滤渣用乙醇再度提取，重复三次，收集全部上清提取液后在45℃旋转蒸发治干。用紫外分光光度计测其吸光值。薏仁多酚提取条件的优化选择乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比四个因素，以提取率为指标，采用正交试验的方法优化工艺条件。薏仁多酚的含量采用福林酚—标准曲线法进行测定。提取温度为50℃、提取时间为2h、料液比为1:10、乙醇浓度为70%薏仁多酚抗氧化性的测定 1、清除·OH的能力：利用Fenton反应法产生·OH，以·OH氧化水杨酸产生有色物质，该产物在510nm处有强吸收峰。若体系中加入清除·OH的物质，则会减少有色物质生成，降低吸光度。2、清除O2-·的能力:采用邻苯三酚氧化法。3、清除DPPH·的能力:精确吸取样品溶液各2mL，分别与浓度为2×10-4mol/L的DPPH·无水乙醇溶液混合，摇匀后放置30min。以相对应的溶剂（2mL蒸馏水与2mL无水乙醇的混合溶液）为对照，测定上述溶液在517nm处的吸光度值A1。精确吸取样品溶液各2mL，分别与2mL蒸馏水混合均匀后，以蒸馏水为对照，分别测定各混合液在波长517nm处的吸光值A2。精确吸取2×10-4mol/L的DPPH·无水乙醇溶液2mL与蒸馏水混合均匀后，以相对应的溶剂（2mL蒸馏水与2mL无水乙醇的混合溶液）为对照，测定上述溶液在517nm处的吸光值A0。五、进度安排进度安排：明确课题研究内容、任务、研究进度及基本要求。2016.10.20前撰写开题报告书，完成外文翻译和文献综述。2016.10.21—2016.10.26设计并完成实验，得到相应结果，达到研究目标。2016.10.27—2017.01.01按相关规范撰写论文初稿，并提交指导教师审阅修改。2017.05.01—2017.05.15将毕业论文文本及相关材料提交指导教师，并做好答辩准备。2017.05.16—2017.06.02参加小组答辩。2017.06.03—2017.06.10根据评阅、答辩意见修改论文文本。2017.06.11—2017.06.15THANKYOU谢谢各位老师的指导
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