提拉米苏 制作前的准备工作： 提拉米苏 制作前的准备工作： 1、咖啡酒糖液：咖啡粉5克、意式咖啡酒5克、细砂糖25克、开水75克。 制作过程：先将除咖啡酒外的材料混合搅拌至糖融化，待凉后加入咖啡酒制成咖啡酒糖液、没有咖啡酒可以用热水40CC、砂糖25克、溶缩咖啡150cc、白兰地35cc（朗姆酒也可以。我喜欢有点酒味滴所以用白兰地）。制作方法以上相同（我觉得还是有点多，这个分量还可以减半使用） 2、手指饼干：可以买现成的。也可以选择自己制作。材料是：蛋黄40克、蛋白80克、细砂糖共60克、（蛋白50克蛋黄10克）低粉100克（过筛）白醋1/4小勺盐少许。 制作过程： 1、蛋黄加糖打至体积变为原来的两倍大（用搅拌器划过有纹路出现即可）。 2、蛋白先加入白醋打至有丰富的细泡出现后在分次加入细砂糖（盐加入到其中）打至湿性偏干性发泡即可。 3、将1跟低粉一起加入蛋白中，用刮刀或刮板用按压的方式拌均即可、不要搅拌过久只要没有看到干粉就可以了。 4、装入裱花带中，用圆头裱花嘴挤成一个与模具大小相同的圆，还有长度为5厘米的长条。 5、在面糊
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
面筛上少许糖粉用180度10分钟即可。（这次考出来的效果比较柔软，上次我在面糊表面筛的糖粉量比较多些，加上用的温度是170度15分钟，烤出来的是外表比较脆的手指饼干，所以大家可以看看更喜欢那种口感~~我是两种都喜欢，不过单纯用它来做提拉米苏我更喜欢用口感比较软的那种）。 提拉米苏制作： 材料： 鲜奶油250克、蛋黄两个、细砂糖40克、吉利丁（鱼胶粉）6克、水20克、马氏卡彭奶酪250克、咖啡酒糖液15~20cc、可可粉适量（无糖）。 制作步骤： 1、将鲜奶油打至7分发放入冰箱代用。 2、蛋黄加糖隔水加入打发至颜色变白，鱼胶粉加水搅拌一下用微波炉高火加热12秒左右即可溶解（如果是吉利丁片要提前用凉水泡软）。将鱼胶粉液加入蛋黄糊中。 3、在2中加入马氏卡彭奶酪拌均后加入打发好的鲜奶油，最后再加入咖啡酒糖液拌均即可 4、在手指饼上刷上咖啡酒糖液后加入适量提拉米苏内馅后在铺上一层提拉米苏饼干，再倒入所的馅料放入冰箱冷藏4个小时以上 5，将模具拿出后用热布捂一下，脱模筛上可可粉。做一下装饰即可。 小啰嗦：买不到马氏卡彭奶酪的，可以用鲜奶油45克柠檬5克奶油奶酪200克来代替：制作过程1、鲜奶油加柠檬汁拌均后放入冰箱冷藏1小时左右，待用。2奶油奶酪隔水加热拌至无颗粒后加入1，再拌均即可。 慕斯蛋糕 （一）可可戚风： 材料： 鸡蛋5个（蛋白蛋黄分开）、糖90+20g、水80ml、葵花籽油（或其他无味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺。 做法： 1、蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖，切拌均匀； 2、蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和柠檬汁，打至硬性发泡； 3、3分1蛋白加入蛋黄糊中，然后再倒回蛋白中切拌均匀；倒入烤模，轻震两下； 4、烤箱预热165度，150度烤45-50分钟； 5、蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片约1cm厚的蛋糕坯。 （二）慕斯馅： 材料： 鱼胶粉10g 牛奶100g 糖30g 鲜奶油250ml 黑巧克力100g 柠檬汁1小勺。 做法： 1、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁（去鱼胶粉的腥味儿），隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒； 2、鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化； 3、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅； 4、蛋糕模（慕斯圈中）放一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，再加一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉，简单装饰就OK了 无水蜂蜜蛋糕 材料： 低筋面粉135克、鸡蛋3个、细砂糖40克、蜂蜜65克、玉米油50克、杏仁片适量 制作： 1. 蜂蜜、细砂糖混合均匀，加入鸡蛋。 2. 蛋盆隔40度热水用电打蛋器低速搅打，至蛋液表面出现清晰纹路，转高速继续搅打。 3. 打至提起打蛋器，蛋液呈2CM不滴落倒三角即可。 4. 将面粉提前过筛分2次加入到蛋液中，翻拌均匀成蛋糕糊。 5. 盛一点拌好的蛋糕糊与玉米油混合均匀。 6. 将蛋糕糊和玉米油的混合液倒入蛋糕糊中翻拌均匀，倒入模中，表面装饰杏仁片，入烤箱。 烤制：（请根据自家烤箱脾气调整时间、温度） 烤箱提前预热，145度，20分钟。 纸杯蛋糕 原料：鸡蛋2个、低粉30克、可可粉10克、牛奶40克、色拉油34克、糖40+20克。 辅料：白醋少许。 准备工作： 1、分离蛋白和蛋黄。 2、低粉过筛。 做法： 1、将可可粉，牛奶，油和20克糖，放入小锅内，小火加热，并不断搅拌至细滑状，关火，放至温热。 2、加入蛋黄，充分搅拌至光滑。 3、筛入低粉，混合均匀。 4、将蛋白加白醋，糖，打发至湿性发泡。 5、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，混合均匀后全部倒入蛋白霜中，混合翻拌匀。 6、将蛋糕糊装入裱花袋（中号圆嘴），逐个挤入小纸杯中7-8分满。 7、烤箱150度预热好，中层，25-30分钟。 马卡龙 *材料：55克 糖粉 30克 杏仁粉 35克 蛋白（一个大鸡蛋） 30克 白糖 色素 2-3滴 1) 准备好两个烤盘,铺上烤盘纸silicon coated parchment paper .（如果怕大小不均匀可以在烤盘纸背面画上25美分大小的圆。）我做了两次，觉得第二次小一点儿口感好些。烤箱预热320F/160C. 2) 如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合后过筛。（如果用的杏仁粒或杏仁片用food processor，coffee blender每次加一些糖粉一齐打磨，多过筛几次，剩下很少的大颗粒不能打磨可以用刀切小。这步比较耗时间。） 3) 在搅拌机里放入鸡蛋打至软性发泡，然后慢慢加入白糖，直到硬性打发。 4) 将杏仁粉糖粉混合物分两次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均匀。提起橡皮刀，如果落下的混合物成带状，就可以了。这个时候就可以将面糊分成几份，加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。我就放了2滴，多了又会改变面糊的浓稠程度影响成功。 5) 将面糊放入标花袋，用12#嘴在准备好的烤盘纸上挤出大小均匀的圆。立即入烤箱烤5-8分钟，我烤5分钟就看到裙边出现了。将烤箱调至230F/110C，不用拿出来再烤15分钟。取出来冷却就可以了。 6) 将每一片饼干配对，放入少许准备好的夹心如：柠檬蛋黄酱（另篇介绍），buttercream or ganache.食用前先冷藏。如果还不吃可以将饼干放在密封的盒子里保存。吃前才加入夹心，这样更容易保持饼干酥脆。我家都是现吃现夹，没有放冰箱。
浙公网安备 33021202002483