食品冷冻保藏技术研究模板

食品冷冻收藏技术研究 模板 个人简介word模板免费下载关于员工迟到处罚通告模板康奈尔office模板下载康奈尔 笔记本 模板 下载软件方案模板免费下载 食品冷冻收藏技术研究模板食品冷冻收藏技术研究模板食品冷冻收藏技术研究ResearchTheTechnologyOfFoodFreezingPreservation（南京农业大学工学院30113422林锴）纲领：冷冻收藏技术当前已在食品加工行业获取了极为宽泛的应用，速冻食品也已成为人们特别喜爱的一种加工食品。本文论述了食品冷冻收藏的原理，简单介绍了制冷技术的发展史，同时，作者研究了此刻食品工业中果蔬、畜产品和常有水产品三类食品的冷冻收藏技术工艺。表达了现阶段国内外冷冻收藏食道德业的发展情况。最后针对速冻行业发展中的问题提出了几点对策。重点词：食品；冷冻；收藏；研究进展正文食品的冷冻收藏技术是跟着社会经济的发展而流行的一门新兴食品收藏工艺学。当前该技术已宽泛应用于品种多样、规模较大的食品制造业。冷冻与收藏的食品已成为人们现代饮食生活不行缺乏的部分，并日趋成为主流食品之一。同时，冷冻与收藏食品家产已经成为一些地域经济发展的主要家产，并对促使农产品深加工、实现农业产、化、解决“三农”问题起到了重要的作用。一、食品冷冻收藏技术的原理食品冷冻作为工业规模的食品收藏方法在世界各地获取日趋宽泛的应用。食品冷冻收藏的原理第一是：在0℃以下的低温，微生物的生命活动遇到明显克制，从而防范食品腐败。其次，在低温下影响食品质量的酶反响和氧化反响等全部反应速度明显降落。其余，在产品中形成冻晶，也是微生物的活动和变质反响的水的活度降低。所谓速冻，就是将食品中心温度快速冷冻到-1℃到-5℃，经过最大冰晶生成带所需时间不超出30分钟。鲜鱼和畜肉等含水率较高的食品，当品温达到-1℃时，食品中的水分开始冻结，温度降至-5℃时，所含水分的80%冻结。这时，整个食品大概成为冻结状态。所以1℃-5℃的温度界线称为最大冰晶生成带冻结速度定义为：食品表面至中心点距离除以中心品温自-l℃降低至-5℃所需时间的商，一般以cm／h表示。二、各种食品的冷冻收藏工艺2.1果蔬的冷冻收藏工艺①工艺 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 ：原料→预办理（优选、冲洗、分级、去皮、切分）→烫漂→冷却→沥干→速冻→包装→冷藏→运销②操作重点原料要有优秀的风味、颜色，理想的质地，均一的成熟度，抗病虫害，高产，合适机械采收；烫漂的重点是：热办理的温度和时间；热烫后应快速冷却，冷却分为水冷和空气冷却，；原料经烫漂、冷却后，表面有必定量的水，要去除掉，否则不利于快速解冻、动后包装；快速冷冻要求果蔬原料在很短时间内快速经过最大冰晶形成带，冻品的中心温度应在-18℃一下才能保证质量；包装能够控制和防范食品在储藏过程中的一些变质，可分为内、中、外包装；速冻食品一般采纳冻藏保留，并且要求温度要稳固。温度越低，质量越好；运销过程中要保持好低温，运输时间长的要控制在-18℃一下，一般为-15℃。2.2水产的冷冻收藏工艺以虾仁、龙虾、鱿鱼的冷冻收藏技术为例；①速冻虾仁原料查收→原料储存→剥虾→查收→冲洗→浸泡→杀青→冷却→分规格→冻结→包冰衣→金属探测→装箱→冷藏运输②速冻单体龙虾鲜虾→优选→冲洗→分级→高温蒸煮→低温冷却→去壳→单体速冻→计量→包装→冷藏③速冻鱿鱼原料查收→剖腹去脏→清洗→分级→沥水→称量→盐水固定→装盘→半成品检验→速冻→托盘→镀冰衣→包装→检验→冷藏2.3肉类的冷冻收藏工艺①冻结方法静止空气冻结法；板式冻结；风冷式速冻②冻结冬藏工艺流程a、两阶段冻结工艺讲经加工整理后的肉胴体先送冷却间进行冷却，待肉体温度冷却至0-4℃时再送入冻结间冻结。经过冷却的肉在室温-23-25℃，空气流速为2-3m/s的冻结时间内，经过约20-24h后腿中心肌肉温度可降至-15℃。当前，美国、德国、日本等国家对肉类的冻结多数采纳两阶段冻结工艺方法。b、直接冻结工艺即在牲口屠宰加工整理后，先放入凉肉间进行分级暂存，在凉肉间内吹风除掉体表水。待胴体肉积累到相当于一间冻结间容量时，集中快速推动库温在-15℃一下的冻结时间进行冻结。三、冷冻食品微生物危害现状3.1冷冻食品的看法冷冻食品是指在零摄氏度以下的温度进行冷冻和保存，并销售的食品，WHO则指在零摄氏度至十摄氏度低温保留的食品，范围更广。3.2冷冻食品的种类冷冻食品种类众多，当前在市场上销售许多的如凉拌菜、肉类、牛奶制品、面包以及各样熟食等，这些均能够在低温下保留必定的时间。3.3冷冻食品污染的微生物种类大批研究表示［3］，冷冻食品在低温保存的条件下能够滋长大批不一样种类的细菌，此中病原菌如：细胞肉毒杆菌、单细胞增生性李斯特菌、耶尔森菌、亲水性气单胞菌属、特异性沙门菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、细胞产气荚膜梭菌以及曲折杆菌等。近来有报导称［4］，部分冷饮中可发现必定数目的霉菌。以上全部的病源微生物均严重污染着冷冻食品，它们在低温下借助必定的营养成分能够快速生长和生殖，从而严重威迫着人们的健康。3.4引起冷冻食品微生物污染的危险要素大批危险要素均可以致冷冻食品发生微生物污染现象：冷冻食品的低温环境有助于部分嗜冷性的细菌生长和生殖；当冷冻食品的积蓄温度和pH高升时，适合病原微生物的生长；半成品食品极易滋长细胞肉毒杆菌，这是因为厌氧环境可促使细胞肉毒杆菌生长和形成毒素；其余，花费者没有认识到标签与冷冻食品的冷冻形式之间的关系，所以食用方法不正确而惹起食源性疾病。3.5冷冻食品病源微生物的污染情况最近几年来，很多国家均出现了因为冷冻食品微生物污染而引起的食品中毒现象，如食品肉毒杆菌污染，沙门菌污染冷冻禽类而引起的食品中毒。WHO在上个世纪就以及宣告了牛奶和肉类中存在李斯特菌污染现象。国内曾发现鲜奶中有耶尔森菌，而这是常例的巴士消毒没法除掉的病原微生物。同时，在部分冰箱等冷藏设施内也发现一些耶尔森菌，极易造成冷冻食品的二次污染和交织污染，从而对人们的饮食安全造成较大的威迫。其余，冷饮内也频频被发现有致病霉菌污染，且污染率达百分之四十以上。据报导［5］，某小作坊冷饮中的细菌总数超标1700多倍，大肠菌群超标240倍，充分证明了冷冻食品的健康隐患。当食品解冻后，假如在室温下搁置许久，这个过程也会造成微生物的大批增殖。假如些化冻食品没有和其余食品间隔，那么此中的病菌和病毒还可能污染到其余食品中间，造成交织污染。防范冷冻食品中微生物污染的预防措施因为冷冻食品对人体健康拥有较大的威迫，采纳有关的保障手段进行预防具有十分重要的意义。第一，生产部门应创立优秀的卫生环境，特别是食品加工过程中接触的各样设施等，严格要求职工恪守 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 的卫生准则，并养成较好的卫生作业习惯，从根本上根绝冷冻食品的病源微生物产生；其次，作为冷冻食品生产的职工，也应踊跃恪守生产部门的有关准则，作为食品生产行业的人员一定经过严格体检为身体健康者，且无乙肝、丙肝、艾滋病等传染性疾病者；同时，冷冻食品的原资料也一定严格依据国家的有关卫生标准，并进行优秀的积蓄和部署，在加工冷冻食品前应进行完全的冲洗和消毒，提升冷冻食品安全性［6］。总之，环境中的致病菌不行能赶尽杀绝，预防微生物以致的食品中毒，最简单易行的措施还是注意卫生和加热杀菌。生的速冻食品，不论蔬菜、水果、肉类、鱼类，解冻后均需加热再食用。速冻主食一定完全蒸煮烹熟以后再食用。而关于冰激凌、雪糕等不行能加热的冷冻食品，则最好选择靠谱公司生产的产品，不可以任意购置无证公司的冷饮。四、食品冷冻收藏技术的发显现状4.1西方国家冷冻收藏的发显现状20世纪30年月初，发达国家制冷技术快速发展，50年月便有了直接以商品形式出现的冷冻食品。进入20世纪90年月，世界速冻食品生产和销售增加速度高20%-30%。美国、日本及欧洲一些国家已经形成原料产地加工、销售、家庭食用的完好冷藏链，保证了速冻食品工业化和社会化。近几年，最明显的变化是整个库存控制和定货系统的计算机化。当前，发达国家不论是管理措施、规章 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，还是自动化冷库的设计、建设、库体、库门的隔热，制冷设施、电器设施的配置，制冷剂的采纳，堆码系统和车辆运转以及装卸平台的设计；设施运转和人员安全的监控报警系统等各样软硬件环境都已发展的相看作熟，且形成了较完好的食品冷藏链系统。4.2我国冷冻收藏的发显现状最近几年来，跟着人民生活水平的提升以及生活节奏的加速，对冷冻收藏食品的认知度愈来愈高，冷饮、肉制品、速冻食品、乳制品、水产品、果蔬、花卉等产品进入了人们的平常生活中，快速拉动了冷冻收藏食品的花费。我国的冷冻收藏行业经过几十年的发展已经形成比较完好独立的工业系统，并成为食品流通领域的支柱家产之一，对促使畜牧业生产、出口创汇及繁华市场等做出了重要贡献。在制冷设施方面，我国的制冷设施制造自改革开放以来有了长足的发展，基本上能够满足公民经济各部门和市场用户的需求。在冷藏食品品种上，当前我国的肉类食品厂有2500多家，年产肉类6000万吨，量以每年5％左右的速度递加。速冻食品厂2000多家，年产量超出85O万吨。冷饮业4000多家(此中拥有必定规模的有194家)，年产量150多万吨，产量以每年7％左右的速度递加。乳品业1500多家，年产量800多万吨，乳品业以每年30％左右的速度增加。水产品年产量4400万吨，并以4％速度增加。上述食品均属于易腐食品，需要一个完好的冷链物流对货物进行全程的温度控制(依据有关的 规则 编码规则下载淘宝规则下载天猫规则下载麻将竞赛规则pdf麻将竞赛规则pdf )，以保证食品的安全；这包含装卸货物时的关闭环境、积蓄和运输等，一个环节都不可以少；完好的冷藏食品供应链是食品安全不行或缺的元素，所以冷链物流的要求比较高，相应的管理和资本方面的投入也比一般的常温物流要大。跟着产销量的快速增加，我国的冷链物流业将进入快速增加时期。五、食品冷冻收藏技术的将来展望因为高科技的发展，人们生活水平的提升，对速冻食品的质量要求也愈来愈高，发展安全卫生、符合环保要求、品种众多、质优价廉的绿色速冻食品是行业发展的大趋向，是可连续发展的要求。同时食品加工技术的提升也促使了绿色食品的发展，速冻食品工业的发展趋向是速冻食品的超低温冻结化。我国速冻食品业的发展方向是将液氮、液态氟利昂、液态二氧化碳直接喷洒的制冷装置能够使温度降落到比氨压缩机低得多的深冷程度，使超低温冻结成为可能。我国有丰富的食品资源，美味的中式菜肴被各国人民喜欢，所以，弘扬民族饮食文化优势，开发拥有“中国特点”的速冻食品、速冻中式菜肴、速冻风味小吃和面点等，扩大出口创汇，使外国花费都能够享受正宗的中式美食。开发拥有中国饮食文化特点的速冻食品，是我国速冻食品生产发展的重要方向之一。其余，针对国际市场的需求，发展保健性速冻食品和调理食品。利用我国食疗和药膳的传统配方，开发并生产有针对性的保健速冻食品，利用我国丰富的调理食品原辅料，开发生产速冻调理食品也是一个不错的发展方向。发展与健全我国食品冷藏加工技术，任重道远，需食品加工业、制冷设施制造业、包装资料业、物流仓储业、运输业和连锁商场业等有关家产共同努力，形成完美的食品工业技术系统，快速提升我国食品生产设施的生产与技术水平，以市场为导向，踊跃开发、研制、生产各种拥有国际先进水平的食品冷冻收藏设施，才能使食品冷藏链装备进一步现代化，实现与国际接轨。当前在外国食品冷冻、冷藏行业已宣告的技术和设施中，在我国都能找到他们的踪迹，可是我们不得不认可很多新技术、新设施大多数是从外国引进或移植过来的，严酷的现实告诉我们，战略技术、核心技术是引进不来的，我们只好下信心走自己的路。为了提升我国食品冷冻、冷藏行业的原始创新能力，不可以不过侧重单项技术创新，更要重视各项创新的集成。参照文件[1]中国速冻食品制造业投资可行性分析报告[N].2008-5.李代明.食品包装学[M].北京：印刷工业第一版社，2008．[3]姚艾东,何健.冷冻收藏食品新技术的应用与远景[N].2006-8隋继学.速冻食品加工技术[M].中国农业大学，2008．黄健，杜恩杰，石文星.国内外食品冷藏链行业的现状与发展[N].2009-5李勇.食品冷冻加工技术[M].北京：化学工业第一版社，2005-1（1）：3，4-7，112-121.[7]王颉，何俊萍.果蔬速冻工艺.食品加工工艺[M].北京：中国农业科学技术第一版社，2006-91）：212-215[8]张国治，田少君，李果.速冻水产品加工工艺.速冻及冻干食品加工技术[M].北京：化学工业第一版社，2008-1（1）：153-168[9]袁仲.我国食品冷藏链的现状与发展对策[N].2009-5王苏.开创冷冻收藏食品业差异化竞争的新格局[N].2007-11[11]黄健，杜恩杰，石文星．国内外食品冷藏链行业的现状与发展[J]．食品科学．2004，25(1)：404-410[12]孙红菊.冷链物流发展的现状分析[N].2009-9卞东旺.我国速冻食道德业发展的问题与对策[N].2009-9王昱，李海燕，范杰英，姜晓莉，张世忠.低温储藏保鲜技术的发展大体[N].2009-8