PAGE1/NUMPAGES1餐饮部厨房规章
制度
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格式怎样的1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂,由厨师长负责晨检工作。2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求,进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏,防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。5、蔬菜的清洗工作,包括水产类,荤菜类,应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪,了解并掌握客人的就餐情况,保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约按规定操作。8、开餐时,应配合服务员共同观察客人就餐情况,听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库,
验收单
装修施工验收单精装修竣工验收与移交工程竣工验收单工程验收单光伏发电项目验收
一式二份,一份退还送货员,待报销时附发票。一份留底,厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生,质量,数量关,一旦发现货品有问题,有权提出退货处理。二、食品供应制度1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及带好一次性手套。5.供应菜肴时,荤菜必需留样,时间为48小时,数量为200克。6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒,每次消毒时间为15分钟,未经消毒过的盛具不得重复使用。三、食品留样制度1.严格遵守食品卫生留样制度,并作好
记录
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。2.每种荤菜留样不少于200克,留样时间为48小时。3.留样菜应由专用容器盛装。四、餐具保洁清洗制度1.食品、用具应做到专用分开,生熟分开。2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚,定位存放。3.食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)4.重复使用的餐具,工具,必须进行清洗,消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。五、厨房环境卫生保洁,检查制度1.餐厅,备菜间的门、窗、桌、椅、地面,墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢,每次餐后要及时清扫,达到桌净地洁。2.厨房用的各种餐具,炊具,用具,机械设备,用后必须立即清洗干净。3.厨房周围环境应做到地沟通畅,环境整洁,无垃圾,无蚊蝇滋生地。4.厨房内做到无尘土,无烟头,无杂物,无四害。5.严格划分卫生责任区,责任到人,每日三餐结束后进行小扫除,每周进行二次大扫除。仓库保管员职责1、负责酒店所有采购物品验收、保管(除直拨品外).无商标、无生产厂家、无出产日期、保质期的食品不得入库,作退货处理。2、工作中要廉洁奉公,一丝不苟。不得擅自动用和处理保管的物品。3、每日出入库的物品做到心中有数,及时验收,及时登帐,并根据需要提醒采购购买短缺的物品。4、要及时了解各类有关物品的社会行情,学会成本核算,配合管理者把好进货关。5、对某些不能入库保存的物品,要精心保管,做好防腐、防冻、防盗工作,不得出现浪费丢失现象。6、库房内的物品要做到清洁整齐,摆放有序,进冰箱的物品要生、熟、半成品,隔离分开,不得有血水,要及时除霜。7、经常检查库内物品的保存期限,进货要勤进少进,先进先用.服务员职责1、忠于职守,团结进取,礼貌服务、热情待人。2、对自己的岗位,卫生包干区域应报着严肃认真的态度,全身心地投入工作中去。3、在日常工作中,应按规章制度及工作流程进行操作。4、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作,每次下班时,认真检查煤气、水、电、门窗是否好,做好防盗、防火、防寒等安全措施。5、以十分的热情,饱满的精神状态,做好每天的服务工作。餐厅收银员
岗位职责
总经理岗位职责总经理安全岗位职责工厂保安人员的岗位职责工厂财务部岗位职责工程测量员岗位职责
1.收银员按时上下班,上班前提早10分钟到岗位,着工作服进入岗位。2.保持工作区域环境卫生,做好电脑、计算器、验钞机,发票的保养保管工作。3.做好收银交接上班工作和班前准备工作(包括足够的备用金及找零零钱)4.核收餐厅服务员开立的菜单,根据菜单的收银员联开立客人帐单。5.收银员应熟悉客情,熟悉
协议
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