课题2 胡萝卜素的提取1．胡萝卜素及其性质(1)种类依据的数目可以划分为三类，其中是最主要的组成成分，一分子的β胡萝卜素被氧化成两分子的。胡萝卜素的提取双键α、β、γβ胡萝卜素维生素A(2)性质胡萝卜素是结晶，化学性质比较，不溶于，微溶于，易溶于等有机溶剂。(3)提取途径一是从中提取，二是从大面积养殖的中获得，三是利用生产。橘黄色稳定水乙醇石油醚植物岩藻微生物的发酵2．实验设计(1)流程胡萝卜→→干燥→→过滤→→胡萝卜素。(2)萃取剂的选择①种类：有机溶剂分为和两种。②原则：萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的，能够充分溶解，并且。(3)影响萃取的因素主要有和，同时还受到、紧密程度、含水量、萃取的等条件的影响。粉碎萃取浓缩水溶性水不溶性沸点胡萝卜素不与水混溶萃取剂的性质使用量原料颗粒大小温度和时间3．操作提示(1)在干燥时要注意控制温度，温度、干燥时间会导致胡萝卜素分解。(2)胡萝卜干燥的速度和效果与、有关。（3）选取萃取胡萝卜素的有机溶剂的原则①具有较高的溶点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。②萃取效率高。③对人无毒、不易燃、易与产品分离、不影响产品质量。太高太长破碎程度、干燥方式4．影响萃取的因素(1)主要因素萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量。(2)次要因素萃取的效率受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。3．胡萝卜素提取装置的设计(1)提取装置如下图所示萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热，容易引起燃烧、爆炸。为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装冷凝回流装置特别提醒 (1)萃取前，要将胡萝卜进行粉碎和干燥。(2)一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。(3)萃取的最佳温度和时间可以通过设置对照实验来摸索。(4)新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在干燥时要注意控制温度，可以用烘箱烘干，也可以用热风吹干。(1)层析原理β胡萝卜素与其他色素和杂质在层析液中的溶解度不同，在滤纸中的扩散速度不同胡萝卜素粗品的鉴定(2)鉴定
方法
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：纸层析法纸层析是层析法的一种。层析法又称色谱法，是一种基于被分离物质的物理、化学及生物学特性的不同，使它们在某种基质中移动速度不同而进行分离和分析的方法。胡萝卜素粗品的鉴定[思维激活2]鉴定胡萝卜素粗品时，卷成圆筒状的滤纸，其边缘为何需用U形扣固定？提示 用U形扣固定滤纸筒边缘是为了防止滤纸边缘接触，避免因毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。3．层析过程中的注意事项(1)点样的斑点直径不能太大，点样要快速、细致。(2)卷纸时注意滤纸的两边不能相互接触，以免溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。(3)如用吹风机吹干，温度不宜过高，否则斑点会变黄。(4)纸层析过程不能让层析液淹没点样，否则实验失败。4．结果评价(1)是否出现对应的层析带。(2)初步确定提取的胡萝卜素的量可以通过对颜色深浅的比较，初步确定提取的胡萝卜素的量，通过比较色素带的种类，分析可能含有的杂质种类。【巩固2】下图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，属于
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样品的层析点的是( )。A．①② B．③④C．⑤⑥D．③④⑤⑥B（2013山东34）（8分）胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产生胡萝卜素的微生物体中提取获得，流程如下：（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用或平板划线法接种。采用平板划线法接种时需要先灼烧接种环，其目的是。（2）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可以分别为酵母菌R提供和。稀释涂布平板法灭菌碳源氮源（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是。（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素。鉴定过程中需要用胡萝卜素标准品作为。时间水浴滤去不溶物(实验)对照（2013海南30）根据相关知识，回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题：（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和____，以提高萃取效率：水蒸气蒸馏法____（填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取，原因是____；鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用____法，并以样品作为对照。干燥不适合水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出纸层析标准的胡萝卜素
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