中日饮食文化差异

中日饮食文化差异异民以食为天日本是与我们一衣带水的“邻邦〞，自古以来,日本的文化就深受中国的影响。日本的饮食与中国许多相同之处，但是又存在很大差异。烹调方法有很大差异中国菜讲究“色、香、味〞，属美昧型菜肴。中国菜分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸〞等二十多种烹制方法。日本料理注重“新、奇、鲜〞，为营养型菜肴。把生食或食物放入水中煮食为多，所以日本料理被称为“煮文化〞。除此之外，日本料理的烹制方法还有烧、烤.炸等有限的几种。制做中国菜时，特别讲究火候。其做工之精细，种类之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些专业用语译成日语时，很难找到与之匹配的词汇，只能做相应的解释。而有的中国菜肴为了翻译起来简练，干脆采用音译中国的菜系菜系的划分菜系的形成八大菜系菜系的两种划分按省按划分：　　四大菜系：四川菜、山东菜、江浙菜、广东菜　　八大菜系：川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、徽。按文化流派划分　　东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜菜系的形成清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的开展，民国时分为华北、华东、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐知名，就形成了我国的“八大菜系〞。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系〞。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系〞用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛假设风流儒雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系〞的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考稽。1、广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉烧乳猪冬瓜盅古老肉2.浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡龙井虾仁西湖醋鱼叫花鸡3.山东菜系流派:由济南和胶东两局部地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼油爆大哈红烧海螺4.江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜开展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼清炖蟹粉水晶肴蹄5.湖南菜系流派:湖南一带特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲红煨鱼翅冰糖湘莲6.四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅宫爆鸡丁一品熊掌7.福建菜系流派:由福州、泉州、厦门等地开展起来，并以福州菜为其代表。特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾太极明虾8.安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡葫芦鸭子符离集烧鸡日本の飲食渊源在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。例如，日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主要经由中国传入日本。可以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。但同时他们又因自己的文化和风俗而具有自己的特色。传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼，肉，蔬菜，酱菜，以及汤。料理的名称那么是用这些菜肴的数目来命名。举例来说，最简单的日本餐是“单菜餐〞，一汁一菜)，内容是一碟酱菜(通常是醃黄萝卜)，一碗饭，以及一碗汤;例如传统的日本早餐，通常是味噌汤，米饭，和一碟酱菜。日本饮食简介次食生鱼片（将新鲜鱼贝凭刀功做成）清水大蟹红豆粥寿司在江户时代的延宝年间〔1673年至1680年〕，京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭握在一起吃，可以说是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，往在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年〔1823年〕简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜，和新鲜的海鲜握在一起，把它命名为“于兵卫寿司〞，公开出售，这就是现在的握寿司的原型。生鱼片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 。河豚是生鱼片中的佼佼者章鱼烧たこやき章鱼小丸子起源于日本大阪，原名“章鱼烧〞，其历史要追溯到大正年代，创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来，成为个地区的新兴食品之一．章鱼小丸子的成份主要是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔等．原味章鱼烧酱汁章鱼烧　　(在章鱼烧外表涂上酱料，近年来成为主流。)天妇罗天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。蔬菜天妇罗海鲜天妇罗什锦天妇罗天妇罗盖浇饭荞麦面在江户时代,商人们在大年夜忙里偷闲吃着荞麦面,这种习惯被传开形成了后来流传至今的除夕夜吃「年越しそば」〔过年荞麦面〕的习惯,其中包含着祈求来年幸福,希望能想长长的荞麦面一样长寿的意思。另外,刚搬进的新居时给邻居送荞麦面,也是日本人的一个习惯。荞麦面中日饮食简单比较一、相似方面：1、中日两国的主食都以大米为主，大米在中日两国饮食文化中均占有相当重要的地位。2、对于面食，中国人是最早种植小麦的地方，而各种面食又源于小麦，小麦种植传入日本后，日本人对面食也是由衷的热爱，特别是面条，中日两国人都很爱吃，但由于日本的水质好，有丰富的海鲜，使得面条特别好吃。如果说面条源于中国却盛于日本，是一点也不过分的。二、差异方面。1、中国人饭菜量大，日本适度。中国人在家吃饭或请客吃饭，只要有客人，不管在什么地方，都要讲究要有剩余，不能依照主客双方实际饭量准备，家庭也是如此，这一观念与中国传统文化不无关系。与日本饭菜相比，日本那么适度。当然这指一般在家庭用餐或在餐馆被请去吃饭，特别是定食〔或份饭〕，对一般食欲好的人恰好，对饭量大的人，少一点，对食欲差点的，偏多一点，即使剩一些，也浪费不多，这种适度的饭菜有利于健康。2、中国人喜吃热菜，日本人喜欢冷餐。这与两国的风土也有很大关系，中国的不少食品原材料是晒干保存的，待食用时浸水复原，易失鲜味，需要过油加工，油性食物吃方有味道，且容易消化。日本与中国比较日本的冻食量远比中国多，因为日本食物中海鲜多，不经加工或减少加工，可更多保持鲜度，且不损伤维生素。海产品本身含盐分有一定滋味，而且盐有消毒成效，生吃无妨〔生鱼片在日本就很流行〕。加之日本的水质好，温差变化小，寒冷地区不多，适于食用冻食。3、中国饭菜偏咸，日本饭菜偏甜。咸味菜肴适合大陆性气候的中国风土。而日本气候温和，四周环海，降水量大，空气湿润，除酷暑外，不会大量出汗，所以甜食适于日本人的胃口。4、中国人重视“吃〞，日本人重视“看〞。世人经过长期实践和体验， 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf 出一些“名言〞，也充分证明了中国人重视“吃〞，日本人那么重视“看〞。如：中国认是用舌头吃饭——品其味，日本人是用眼镜吃饭——观其行。研究感悟在历史的洗礼下，中日两国的文化随着时代的步伐进行着不断的变迁。一千多年前，中国人昂着头，顶着灿烂的文化，站在世界的顶点，日本臣服于中国伟大文化资产之下，但日本人并没有低头，而是大规模的吸收中国文化，并不断改进壮大，一千年过后，日本变成了经济大国。因中日两国历史开展不同，其文化必然会产生许多异同点。最后还有一句话：文化是不分国界的，没有站在顶点的文化，只有不断革新的文化。相关书籍推荐：?日本饮食文化：历史与现实??日本料理点菜高手?おわる