中式烹调师中级试题

中级《中式烹调师》国家题库（中级）《中式烹调师》国家题库工业三废”中含的有毒废金属元素有（C）等。A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚宇宙射线和地球上的射线是食物中（A）物质的来源。A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（B）。A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房4热能是由于温度差别而转移的（D）。A、热量B、热度C、热力D、能量5厨房的（B）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止熟食物的交叉感染。A、加热设备B、冷藏设备C、机械设备D、工具设备6下列不能用食品容器盛放的是（B）。A、半成品B、换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品7动物油营养价值比植物有营养价值低的原因之一是（A）。A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多过程8下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（D）。A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。9新生儿体内含水量约占其体重的（D）左右。A、40%B、50%C、60%D、80%10谷类的糊粉层中含（D）较多。A、纤维素B、脂肪C、水D、淀粉11（D）是指构成产品的各项耗费之和。A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本12在厨房范围内，成本核算包括（A）、算账、分析、比较的核算A、记账B、决策C、预测D、控制水平。13•企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（C）和经营服务A、管理B、质量C、技术D、成本14•建立健全菜点加工制作的（A），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录15.原材料（A）、质量和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素A、规格B、性质C、数量D、质地16.原料损耗重量与加工前原料重量的比是（A）。A、损耗率B、成本率C、出材率D、毛利率17常见的菜点定价方法有随行就市”法、毛利率法和（D）。A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法18作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。A、单相电压B、两相电压C、接触电压触电D、跨步触电19.操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻（A）。A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作20保护接零是将电气设备的外壳与（C）相接。A、接地装置B、小电阻C、系统的零线D、系统的大电阻21食品中常见有害物质主要是（C）和细菌等。A、昆虫B、酵母C、微生物D、寄生虫22.不需要中间宿主的寄生虫是（D）。A、姜片虫B、肝吸虫C、华支睾吸虫D、蛔虫23.蟑螂在-5°C下（D）即可被冻死。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟TOC\o"1-5"\h\z对食物中毒患者不能采用的急救方法是（A）。A、对昏迷状态的病人催吐B、对清醒状态的病人催吐C、洗胃D、导泻与灌肠下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（A）。A、对患者家属进行赔偿B、处理剩余食物及患者排泄物C、处理污染源D、 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 当地卫生防疫部门26•下列中不是厨房重点杀灭对象的是（C）。A、鼠B、蝇C、麻雀D、蟑螂27•食品容器消毒四过关”的内容是（A）。A、一洗二刷三冲四消毒B、一冲二刷三洗四消毒B、一刮二刷三冲四消毒D、一洗二刷三消毒四冲28•在潮湿、高温和有导电尘埃的豕發中，要使用（D）电压。TOC\o"1-5"\h\zA、48VB、36VC、24VD、12V29•我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（C）。A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机30•蛋类蛋白质含量约为（C）。A、3%---5%B、7%---10%C、13%-一15%D、17%---19%31比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（C）A、30%B、35%C、40%D、50%A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟广义的成本核算是指企业为生产各种产品而支出的（D）耗费之A、燃料B、人工C、原料D、各项成本可以为企业提供（B）。A、质量标准B、重要数据C、技术数据D、制品标准34•餐饮企业具有生产、销售和（B）于一体的行业特点。A、零售B、服务C、宴会D、饭店企业在（B）范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业企业管理者对产品生产中（C）生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。A、燃料B、人工C、各项D、原料销售价格的基础值是（D）。A、利润B、毛利C、费用D、成本保证加工制作的（D）,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A、品质尺度B、一般尺度C、质量尺度D、用料标准尺度 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示原材料利用指标的叫（C）。A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率燃烧是物质起（B）变化的一种化学反应的过程。A、超负荷B、剧烈［C、强烈D、猛烈原料的出材率高低可以考核操作人员的（D）。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟A、水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平原料加工后的单位成本等于（D）乘以原料进购价。A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（D）。A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量毛利额是（B）。A、价格与税金的和B、价格与原料成本的差B、价格与经营费用的和D、价格与利润的差系数定价法是以（B）为出发点的定价方法。A、利润B、成本C、费用D、税金为制定菜点价格提供依据的定价程序是（D）。A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本现代厨房广泛使用（C）。A、固体燃料B、液体燃料C、气体燃料D、人造燃料48.是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。A、自然B、闪燃C、燃烧D、爆炸49.食品中常见有害物质是微生物和（D）等。A、霉菌B、母菌C、芽抱D、细菌.从理论上讲，菜点的价格是由（D）构成的。A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（D）多的食物吸收。A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂嗜盐菌又称（D）。A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌预防沙门氏菌属食物屮毒可加热食品，其深部温度达80°C以上，持续时间应在（D）分钟以上。A、5B、7C、10D、15污染粮豆食物的黄曲霉毒素在（D）温度下加压可被破坏。A、100°B150°C、23°D、28°为保证食用油脂的生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（A）。A、0.2%B、0.5%C、1%D、2%TOC\o"1-5"\h\z左右，保存5—14天的鱼称为（A）。A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼57.我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（A）g/kg。A、.0.15B、0.2C、0.25D、0.358•下列中属于糖类不具备的生理功用的是（B）。A、供给热能B、调节水代谢C、保护肝脏D、润肠、解毒人体每日摄入的蛋白质，应占进食总量的（A）。A、10%—15%B、20%—-25%C、30%—-40%D、60%-一70%大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高是（A）。A、炖豆腐B、煮黄豆C、炒豆芽D、煮豆浆61.使用面点加工设备前应对机器的电气和（A）进行检查A、机械部分B、开关部分C、_£吃状况D、周围/?62•目前使用的冷藏柜大多数釆用（A）的冷藏方式。A、风冷B、水冷C、气冷D、液冷TOC\o"1-5"\h\z63•菜点总成本与产品数量的比值是（C）。A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本64.某产品成本12元，价格36元，其它费用8元，毛利额是（A）