比较中西传统餐饮习惯的文化暗示

比较中西传统餐饮习惯的文化暗示在人类社会发展过程中,不同地区逐渐形成了不同的饮食习惯。经过细致的调查和认真的比较,这里简要地从以下五个方面谈谈中西方饮食习惯的差异及其文化暗示。一、烹饪 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 在中国,烹饪方法奇多。且不说餐馆中常用的溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等方法,就是小户人家家常便饭的花样就能让人眼花缭乱。比如鸡蛋的做法主要有蒸、煮、炒、炸、腌,其中煮又诸多变化,有全鸡蛋、茶叶蛋,还有荷包蛋。中餐日常生活用的最多的方法要数蒸、煮、炒、炖。比如蒸馒头、米饭,煮面条、下饺子,炖鸡汤、排骨,尤其是炒菜在中餐里几乎是每顿饭必不可少的做法。而西餐的制作方法相对简单,烤、焙、炸、煎、煮,西方人多生吃蔬菜,不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃,就是洋白菜、洋葱、绿菜花（西兰花）也都生吃。因而有人形容"salad"有如一盘兔饲料。不仅蔬菜,肉制品也讲究rare/medium半熟,而很少用well-done熟透。烹饪方法的区别体现了饮食观念的不同。中餐追求味道,强调色香味俱全,制作的过程也变得花样百出,来满足人们的味觉刺激,是一种感性饮食观念。而西餐强调科学与营养,烹调的全过程都严格按照科学定量行事,食盐用量精确到克,各类佐料的使用都有量的 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 ,使得菜肴制作 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 化,厨师工作单一化。对比留意"味"的中国饮食,西方的饮食是一种理性饮食观念。西方人喜好小而精。对于烹饪食物,营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们侧重比较、开发和研究食物在不同状态下的营养差异,即便口味千篇一律,也一定要吃下去-因为有营养。中西餐饮价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点,而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发,比较重视饭菜的营养功能。感性和理性对比鲜明。二、餐具不同中西餐餐具最明显的区别就是中餐用筷子,西餐用刀叉。无论是西方人学用筷子还是中国人用刀叉都一样的别扭不自然,传统习惯的影响根深蒂固。中餐的筷子很大程度上与种植业为主的农业社会形成有关。筷子的前身是小竹竿或细树枝,临时折断两根小竹竿或细树枝,用来拨匀燃烧中的炭火,后来发现烧熟的块根食物如芋、薯之类很?C手,用细竹竿、细树枝夹出来吹，就可以吃了，这大概就是筷子的前身。以种植业为主的农业结构决定了炎黄子孙的饮食结构是以米饭或馒头为主食,以蔬菜为副食,佐以少量鱼肉,主副食都可用筷子,熟练之后,操作非常简单方便。刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究,刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关,他们马上生活随身带刀,往往将肉烧熟,割下来就吃。后来走向定居生活后,欧洲仍以畜牧业为主,主食牛羊肉,用刀切割,直接送进口里。面包之类是副食,直接用手拿。餐叉的形成更晚大约15世纪前后,为了改进进餐的姿势(用刀把食物送进口里不雅观),欧洲人使用了双尖的叉。改用叉叉住肉块,送进口里显得优雅些。叉才是严格意义上的餐具,但叉的弱点是离不开用刀切割在前,所以二者缺一不可。直到17世纪末,英国上流社会开始使用三尖的叉,到18世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不过四五百年的历史。而且刀叉这种金属餐具的广泛使用,也反映出西方工业化进程较早的事实。刀叉和筷子,不仅带来了进食习惯的差异,进而影响了东西方人生活观念。游修龄教授认为,刀叉必然带来分食制,而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃,由此衍生出西方人讲究独立,子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。而筷子带来的合餐制,突出了老老少少坐一起的家庭单元,从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。有趣的是刀叉和筷子又影响了另外一种就餐用具的形状-餐桌。筷子带来的共同进餐制使中国人的餐桌大多数是圆形或方形,而刀叉带来的分餐制造就了西方人多用的长形餐桌的习惯。三、三餐及正餐区别"一日三餐"是中餐的传统,在中国大多数地区,早餐通常由稀饭、油条、馒头、鸡蛋组成。午餐是三餐中的正餐,即使是朝九晚五的大都市,午餐也不大会用汉堡包(Hamburg)这样的快餐对付。人们习惯米饭配菜,甚至有汤。晚餐相对简单,一些地区甚至不吃晚餐。符合中国人日出而作,日落而息的传统。而西餐除了三餐还有下午茶和夜宵的习惯。时下所流行的下午茶(HIGHTEA)也是传来自英国，其较知名的有维多莉亚式VICTORIANSTYLE),内容可说是包罗万象，包括各式小点、松糕、水果挞(TARTE)及三明治等。晚餐通常为三餐中正餐。以英国为例，他们选择的晚餐时间通常较晚,而且都是边吃边喝边聊,以促进用餐人之间的情谊,一顿晚餐对他们来说可能要花上好几个钟头。这与西方工业化进程的作用有关,生活节凑快使不少人无暇讲究午餐,而是通过下午茶补充能量和体力,晚餐也因此变得非常重要,甚至有夜宵。我国不少大都市由于生活节奏快的原因,也出现了类似西餐三餐的模式。此外中西餐正餐,尤其是具有代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 意义的宴会正餐在内容和顺序上也有不同。以举办宴会为例,中餐上菜顺序应是:先上冷菜、饮料及酒,后上热菜,然后上主食,最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时,各桌的每一道菜同时上。中餐宴会除近10种冷菜外,还要有热菜6-8种,再加上点心、甜食和水果,显得十分丰富。而西餐分成六、七道:1、头盘西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等;2、汤与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类;3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别;4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排;5、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作;6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等;7、咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。正式的全套西餐没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。由此很明显的体现了中西饮食文化特征的另外一种差异,那就是中国重"和合",西方重"分别"。向往和谐的中国人重和合与整体,在中国,任何一个宴席,不论什么目的都只会有一种形式就是聚餐,大家团团围坐合吃一桌菜,冷拼、热炒、沙锅、火锅摆满桌面,客人东吃一筷西吃一勺,几道菜同时下肚。崇尚自由的西方人重分别与个性,汤就是汤,主、副菜区别开来,及至上菜后,人各一盘,各吃各的,各自随意添加调料,一道菜吃完后再吃第二道菜前后两道菜绝不混吃。四、中西方酒的对比俗话说无酒不成席。酒在中西方的餐桌上都是不可少的饮品尤其是宴饮。然而对于中西方酒的差异一定要有清醒地认识。学英语的大概都认识wine这个单词,然而能够正确理解的并不多。大多数人就会把它直接翻译成"酒",理解成白酒或烈酒。其实确切的讲wine应该翻译成葡萄酒,而且在英语中既有redwine（红葡萄酒）也有whitewine（白葡萄酒）,如果理解不当就会分别把它们误解成葡萄酒和白酒,因为在中国通常人们认为红色的酒就是葡萄酒,无色的酒就是白酒。这就是中西方酒最明显的差异-酿酒原料的差异。在酒的用料与品类上,中国最具特色、最著名的是以粮食为原料酿造的黄酒、白酒,习惯上称作粮食酒;西方最具特色、最著名的是以葡萄为原料酿造的葡萄酒、白兰地等,不妨统称作葡萄酒。酒的统称是alcoholicdrinks或是liquor,烈酒是spirits或strongwine,葡萄酒是wine,啤酒是beer。由wine构成的词组很多,常见的有greenwine（新酒）、appetizerwine（开胃葡萄酒）、checkwine（名牌酒）、cooledwine（冰镇酒）、gingerwine（姜汁酒）、glutinousricewine（糯米酒）等词组。由beer构成的词组也有一些,如:draftbeer（生啤酒）、stoutbeer（黑啤酒）、cannedbeer（罐装啤酒）、small-beer（淡酒）、gingerbeer（姜汁啤酒）、beerbelly（啤酒肚）等。造成这种差异的原因在于地理环境和物产的不同。中国地域广大、气候温和,有许多良田沃土,极适宜农作物的耕种,农业发展极快,很早就成为农业大国,五谷类粮食产量大、品种多,人们便用大量粮食酿造出很有中国特色的白酒、黄酒。西方国家大多以畜牧业或商业为主、农业为辅,许多地方的气候和土壤等不适宜大多数农作物的生长,却十分有利于葡萄的生长,致使葡萄的产量和品质首屈一指,因此人们可以大量地酿造葡萄酒。五、中西节日餐饮特色中西餐在重大节日时,都会以特殊的餐饮内容来庆祝。比如中国的春节吃饺子,元宵吃汤圆,端午吃粽子,中秋吃月饼,而西方的重大节日饮食也有自己特色,比如圣诞节的火鸡或烤全乳猪感恩节的除了火鸡还常有玉米饼、南瓜馅饼,万圣节的食物通常都用南瓜装饰,复活节的火腿、彩蛋以及烤羔羊。这些节日特色食物体现了中西节日餐饮的共同点:每一种代表食物都与该节日的起缘息息相关。像元宵节的汤圆代表团团圆圆,元宵节的故事也是家喻户晓;端午节吃粽子的传统与屈原的故事紧密相连。同样感恩节是美国特有的节日,它的起源与土著印第安人帮助早期到达美洲的欧洲殖民者密切相关,玉米作为美洲特有的农作物,成了感恩节晚餐的特色内容;鸡蛋是复活节的象征,因为它预示着新生命的降临,相信新的生命一定会从中冲脱出世。同时也可以看出两者的差异:中国传统节日餐饮以素食为代表,西方以肉食为代表的特征,再次显示了农业和畜牧业社会的不同。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点,把中国人称为植物性格西方人称为动物性格。综合以上分析,中西传统餐饮习惯的形成与各自社会形态的形成有着根深蒂固的关系。中餐传统饮食习惯是以种植业为主的农业社会形成的结果,西餐传统饮食习惯是以畜牧业为主的农业社会形成的结果,同时也受工业化进程较早的影响,比如刀叉的广泛应用和多餐制。进而不同的餐饮习惯又形成了不同的饮食文化特色:中餐重色、香、味,强调合和的人文特色,感性色彩鲜明西餐重营养,崇尚自由与个性,理性观念强。在此,比较中西方餐饮习惯的不同,对于英语学习者来说就能够更好地理解不同的饮食文化,从而在跨文化活动中更有效的交流。