制作苍LU雪绿的方法苍山雪绿是云南大叶良种名茶之一。品质特点是，外形条索紧细匀齐，色泽墨绿油润，香气馥郁鲜爽，滋味醇爽回甘，汤色黄绿明亮，叶底黄绿、嫩匀。外形条索紧细匀齐，色泽墨绿油润，香气馥郁鲜爽，滋味醇爽回甘，汤色黄绿明亮，叶底黄绿、嫩匀。产地地处横断LU脉南端，海拔高达2000米左右，洱海之滨。茶园环绕洱海四周，这里气候独特，风云变幻，中午气温高，朝夕气温低，云多。冬季峰顶白雪皑皑，L1J麓春暖花开。夏秋二季云雾弥漫，空气湿润，年均气温15?16°C，年降雨量1000?1300毫米，黄色沙质壤土，PH4.5?6.0，极利茶树生长。气温海拔100-300米，常年平均气温15°C，海拔300米以上，低于14°C，7月份平均气温28.2C，1月份平均气温21°，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4°C、16.7°C°年平均无霜期210-220天，平均初霜日为门月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10°C的初日为4月15日，终止于11月牛9日;20°C积温为5085-5500°C；210°C积温为4384-4750°C°光照年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温三0°C期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为2000-2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。降水年平均降水量在1200-1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，春季占28.9%,夏季占41.1%＞秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。土壤土壤类型比较复杂。中山区（内LU区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与L1J地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5;外Lh丘岗地区（外Lh区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，PH5-6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。采摘来的鲜茶叶，要及时进行加工处理，切勿层积堆泯，以免叶落腐烂。萎凋萎凋主要有三法：（1）加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易保证。（3）日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少。杀青揉捻苍山雪绿一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%。干燥鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则
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示茶叶的含水量在3%-5%，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。2?罐藏法?容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不
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性?重要的是茶要干燥，袋口封好?此法简便，取同方便?3?塑料袋贮茶法?选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋?茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成?4?热水瓶贮茶法?可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口?5?冰箱保存法?绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室?此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质?雪绿茶选用云南双江劭库良种，该种芽叶肥嫩，叶质柔软，持嫩性强，茸毛特多，富含茶多酚与氨基酸等成分。得天独厚的生态条件和优良茶树品种，为苍山雪绿品质形成提供了有利条件。雪绿茶采制技术考究。清明前后采摘，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。及时分批多次采摘，全年采摘12?20批次。炒制技术精巧，主要工艺有杀青、揉捻、做形、干燥、筛拣、复火等六道工序。操作时掌握高温杀青，轻压揉捻，理条基础上做形，分次干燥的原则，这是获得形、质俱佳的苍山雪绿茶的技术要点。唐代学者李善在其所著的《昭明文选注》中记载：“峨Lh多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺后绝顶产茶，味佳而二年白一年绿，间出有常。不知地气所钟，何以互更”一一这是历史文献中，有尖苍山茶最古老最完整最形象的史记。宋代文豪苏东坡嗜饮“苍L1I雪绿”且情有独钟。赋文《嘉木记》，又自造“东坡壶”终身相伴。南宋大诗人陆游经常自诩“江南老桑尊”，一生品饮江南诸多香茗，见识品饮“苍L1J雪绿”后，喟叹赞誉:“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春”。后遂将哦吟“苍L1I雪绿”佳诗纳入其《剑南诗稿》0这便是窖藏于苍』文化中的以“苍Lh雪绿”为载体的文化具象，它们般若鸿泥，根植于苍Ill这一片净土上。
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