PAGE1/NUMPAGES1学校食堂食品安全知识培训:学校食堂食品安全知识培训
记录
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****中学食堂员工食品安全知识培训
计划
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一、学校食品加工操作要求根据相应的
规范
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要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程1、对于每个操作过程都应有相应的具体规定，包括：
标准
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加工操作程序加工操作过程中关键项目的控制标准设备操作和维护标准2.原材料采购向依法取得食品生产(流通)许可证的生产经营单位和依法设立的农贸市场采购，不采购禁止经营的食品和原料的，采购时应当索取发票等采购凭证，并做好采购记录，便于追溯。对于批量购买的食品，还应要求提供食品生产(流通)许可证、销售者工商许可证、检验(检疫)证书等。购买的食物应被接受。3.样本保留管理当天供应的所有食品品种均须留样，按品种清洗消毒后置于密封的专用容器中(包装食品可留样)，冷藏条件下保存48小时以上，每个品种的样品量不得少于100克。二、人员卫生要求1.员工健康管理体检完毕，取得健康证，建立员工晨检
制度
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。出现咳嗽、发热、腹泻或化脓性或渗出性皮肤病等症状者不得上岗，并为员工建立健康档案。2.员工的个人卫生工作服(包括衣服、帽子、口罩)应采用白色(或浅色)布料，也可根据其工作场所进行颜色或款式区分，如粗加工、烹饪、仓库、清洁等。工作服应有清洁系统，应定期更换并保持清洁。直接接触食物的人的工作服要每天更换。员工上厕所前应在食品加工区脱掉工作服。要清洗的工作服应远离食品加工区。每个员工应该有两件或更多的工作服。第三，学校食堂防止食物中毒1、食物中毒的定义食物中毒是指因食用含有病原微生物及其毒素的食物，或者含有有毒物质的食物而引起的一类急性和亚急性疾病2.常见食物中毒细菌性食物中毒是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的食物中毒。常见的有副溶血性弧菌食物中毒、沙门氏菌食物中毒和金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒化学性食物中毒是指人们食用被有毒有害化学物质污染的食物而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒和桐油食物中毒有毒动植物中毒：指人们食用含有一定有毒成分的一些动植物而引起的食物中毒。常见的鱼类中毒有河豚中毒、高组胺鱼类中毒、绿豆中毒、豆浆中毒、发芽土豆中毒、贝类中毒、珊瑚鱼中毒等(3)食物中毒原因分析：2005年11月3日，广州从化市郊区成人技校发生一起疑似食物中毒事件，共有26人出现症状。经调查，该校食堂无卫生许可证，卫生条件差，员工体检未通过。3.食物中毒的常见原因(1)、生、熟交叉污染(2)食物储存不当(3)食物没有煮熟，煮得不彻底(4)、人员携带细菌污染2021.10
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