保证食品安全规章制度第一条购进的任何食品一律应当进行实地检验。第二条在购进食品时，应查考据明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方讨取证明食质量量吻合
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规定
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，以及证明食品本源的票证，并保存原件也许复印件。第三条经营包装食品的，要对食品包装表记进行检验核对，主要检验内容包含：①检验食品包装能否有中文注明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；能否在包装上显着地址清楚注明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特别饮食用食品能否在显着地址予以清楚标示能量营养素、食用方法和适合人群的。②能否注明生产日期、保质期、储藏说明、产品执行标准、质量等级。③对使用不妥，简单造成伤害及可能危及人身、财富安全的食品能否标警示标志或中文警示语。④经感官鉴别能否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物也许有其余感官性状异常，可能对人体健康有害的。⑤食品能否吻合产品说明书的质量状况。⑥能否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，也许捏造检验、检疫结果，也许检验、检疫不合格的；⑦进口食品能否用中文注明的原产国国名也许地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商也许经销商名称和地址的。⑧辐照食品、转基因食品能否在显着地址予以清楚标示的。第四条法律法规规定一定检验也许检疫的，一定检验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经相关产质量量检测机构或市场成立的检测点检测合格才能上市销售。1/5第五条应增强检查食品的外观质量，对包装不严实或不吻合卫生要求的，应及时予以办理，对过期、腐化变质的食品，不得进入库，并马上停止销售，并进行无害化办理。第六条审察食品能否与其广告宣传相一致，能否存在有虚假和误导宣传的内容。第七条在进货时，对检验不合格和无合法本源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。食质量量检查制度第一条对全部进货食品都要进行检查，并按期对食品进行抽查检查或检测。第二条对包装不严实或不吻合卫生要求的，过期、腐化变质的食品应及时予以办理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。第三条抽查检查或检测采纳随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或依据实质状况送法定检验机构检测。第五条食质量量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，保证检测公正、正确、有效场所环境卫生检查制度第一条拟定按期或不按期卫生检查
计划
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，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落真相况。第二条卫生管理人员负责各项卫生
管理制度
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的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗能否有违反制度的状况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。2/5第三条各岗负责人应随从检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐渐养成优异的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反响，并提出限时改进建议，做好检查记录。第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格相关规定办理。餐饮设施设施运转。保护和卫生管理制度1）、应成立加工操作设施及工具洁净制度，各岗位相关人员按规定睁开洁净工作，使场所及其内部各项设施随时保持洁净。用于食品加工的设施及工具使用后应洗净，接触直接进口食品的还应进行消毒（介绍的场所、设施、设施及工具的洁净计划见附件，冲刷消毒时应注意防范污染食品、食品接触面。2）、应成立加工经营场所及设施维修养护制度，并按规定进行保护或检修，以使其保持优异的运转状态。3）、食品加工经营场所内不得存放与食品加工没关的物件，各项设施也不得用作与食品加工没关的用途。4）、采纳化学消毒的设施及工具消毒后要完全冲刷。已冲刷和消毒过的设施和工具，应在保洁设施内定位存放，防范再次遇到污染。5）、用于食品加工操作的设施及工具不得用作与食品加工没关的用途。食品器具冲刷消毒管理制度第一条食品器具、容器、包装资料应吻合相关卫生标准，无毒无害，便于洗漱、消毒、保洁。第二条食品器具每天班前、班后要冲刷、消毒一次，运转过程要有序、保持洁净、无污垢、见本色。第三条食品器具要有专人保存、不混用不乱用。3/5第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗漱、消毒一次，专人负责、专人管理。第五条食品器具冲刷、消毒应按期检查、不按期抽查，对不吻合卫生标准要求的器具及时更换。从业人员卫生健康管理制度第一条食品从业人员每年一定按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时获得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或溢出性皮肤病；⑥其余有碍食品卫生的疾病，一定马上调离食品工作岗位，在未完全治愈前，不得从事食品生产经营活动。第二条装备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责平常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，详细责任到人。睁开按期与不按期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的办理。第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上离开岗位，待查明原由、消除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第四条成立健全从业人员健康档案。从业人员培训管理制度1、食品生产经营人员一定在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经核查合格后，方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员的培训对象应包含食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已任职的食品生产经营人员，两年一定复训一次。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生督查机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单4/5位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。4、食品生产经营单位一定有按规定经过培训并获得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。加工操作管理制度加工
操作规程
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的拟定与执行：（一）生产经营者应按本规范相关要求,依据预防食品中毒的基本源则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食品中毒的基本源则见附件2），拟定相应的加工操作规程。（二）加工操作规程应包含对食品采买、运输和储存、粗加工、切配、烹饪、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具冲刷、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和详细的操作方法与要求。（三）加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程要点项目控制标准和设施操作与保护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。（四）应教育培训员工依据加工操作规程进行操作，使其吻合加工操作、卫生及质量管理要求。5/5
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