发酵技术教学设计

学习好资料欢迎下载《发酵技术》——信息化教学设计模板教学设计教学主题发酵技术一、教材分析微生物在新陈代谢中会产生某些特定的代谢产物。几千年来，人们在生活中逐步认识了各种微生物及其代谢方式，利用微生物的初级发酵来生产面包、酸奶、奶酪、酒、酱、醋等多种多样的发酵食品，并创造发明了丰富的发酵技术。教材先后介绍了两种发酵方式：乳酸发酵、酒精发酵，并在此基础上简单介绍了发酵技术的广泛应用。在乳酸发酵部分加入了“探究制作酸奶需要的条件”，加深了对发酵技术理论的理解，同时也锻炼了学生的动手能力。二、学生分析学生在初中一年级时学过细菌、真菌的有关知识，因此对《发酵技术》的学习有一定的理论基础；生活中经常食用或接触发酵食品的制作过程如：做泡菜、蒸馒头、家庭酿制葡萄酒等，因此对“探究制作酸奶需要的条件”的实验既不陌生又充满了亲自做一做实践欲望。三、教学目标1.知识目标（1）知道食品发酵技术的定义（2）描述食品发酵过程，明确食品发酵原理（重点）（3）通过探究活动，学会制作酸奶的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 并能解释原因。（难点）（4）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。2.能力目标通过小组探究、搜集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，搜集、整理资料能力和口头表达能力。3．情感、态度与价值观目标(1)体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣(2)通过小组分工协作，培养团结协作意识四、教学环境√简易多媒体教学环境□交互式多媒体教学环境□网络多媒体环境教学环境□移动学习□其他五、信息技术应用思路学习好资料欢迎下载一、本节课用到的信息技术有：视频、ppt、实物投影展示、图片、微视频二、信息技术的使用及预期的效果：1、创设情境，导入新课—借助投影仪器展示学生搜集的发酵食品统计单情境导入激发兴趣。2、两种发酵技术的探索—借助多媒体 课件 超市陈列培训课件免费下载搭石ppt课件免费下载公安保密教育课件下载病媒生物防治课件 可下载高中数学必修四课件打包下载 ，微视频、引领合作探究，直观有效，集中学生的注意力。3、乳酸发酵—通过家庭自制酸奶视频的播放，学生直接感受生活中酸奶的制作，回归生活。4、分层检测，当堂达标——制作翻题板游戏，最后投影展示 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 答卷，给以鼓励性评价。在教学中，通过这些信息技术的运用，可以起到激发学生的学习兴趣、将抽象知识直观化、教学评价更即时，提高课堂效率的作用。六、教学流程设计（可加行）信息技术支持教学环节教师活动学生活动（资源、方法、手段等）课前让同学们去调查生活中的发酵食品，下面由不同的小组同学来展示调查结果。ppt;小组有关的食品创设情景小组展示1馒头、面包、酸奶、、、激发兴趣收集发酵投影2面酱、酱油、食醋、、、食品。展示3啤酒、白酒、红酒、、、结果什么是发酵食品？是如何制作的呢？发酵又是怎么回事？让我们共同来学习探究发酵技术。设疑：不同小组利用学引导探究你会蒸馒头吗？的代表发生最常发酵技术你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们言。见的生学习好资料欢迎下载是怎样蒸的？(图片：蒸馒头）活实例，对发酵学生1:技术的学生2：概念有学生3：一个粗学生4：浅的认识，对发酵技术不再感在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”觉陌生。中，谁起到关键的作用吗？（图示：酵母菌）认识酵母粉中起作用的微生物就是酵母菌发酵技术：运用微生物对食品酵母菌，是一种单细胞的真菌。蒸馒头的原料进行过程就是一种发酵过程，什么是发酵技术加工并制作出新型呢？食品的方强调：发酵技术用到了微生物，而且用到法。的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。学习好资料欢迎下载1、乳酸发酵--探究活动制作酸奶需要的小组代表课前完条件发言：成，课堂过渡：课下同学们都动手进行了酸奶的制（1）提出作，有的同学成功了，有的同学失败了，上进行问题：那么如何自制酸奶呢？汇报交用鲜奶制请同学们按生物探究的步骤总结你们小流各组作酸奶需组的酸奶制作过程：的实验要提供哪乳酸发酵—（1）提出问题:用鲜奶制作酸奶需要哪 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 、操些必要的条件？些必要的酸奶的制作作步骤、（2）作出假设:用鲜奶制作酸奶需要无条件？实验现氧、适宜的温度等。（2）假（3）制定计划:设：用鲜奶象及结材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、酸奶机制作酸奶论，等需要无氧、制作酸奶简图适宜的温度等。（3）材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、酸奶机等。（4）操作 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ：学生回答多种方案。（4）实施计划（注意安全)（5）得出结论（6）引导学生讨论,教师注重点拨。操作方案：（教师适时的做一定的提示，并在学生叙述后概括出操作要领）多媒体认真观看我爱制作视频视频播放：家庭自制酸奶视频学习好资料欢迎下载引导学生分析图7.1—1酸奶的制作过程回归实验，探究真相引导学生思考下列问题:为什么要清洗实验器材，并进行加热处理？杀死其中的细菌等微生物为什么要将牛奶煮沸牛奶煮沸杀死中可能存在的其他的微生分析过程物，避免酸奶腐败。讨论回答利用一为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到系列的40℃才可加入酸奶？高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活问题，在力。老师的引导下，对这个④本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？实验有酸奶的作用就是接种乳酸菌了更全面的认⑤用瓶塞封口的目的是什么？隔绝空气，保持温度识⑥你能举出一种利用乳酸菌制用的食品展示图片：学习好资料欢迎下载我们知道酸牛奶中有乳酸菌，乳酸菌是一种杆状的细菌：展示乳酸菌乳酸发酵理解由于牛奶和酸奶成分的不同，造成两种食物的物理状我们知道酸牛奶中有乳酸菌，乳酸菌是一态、口味的通过图种杆状的细菌，乳酸菌在适宜的温度和无不同。文资料氧条件下会大量繁殖。把牛奶里的乳糖转获取乳化或分解成了乳酸，从而使牛奶产生酸酸发酵味。还能把牛奶中的蛋白质分解成各种氨的知识基酸从而使牛奶产生芬芳的滋味。像这样利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术就是乳酸发酵。学习好资料欢迎下载2、酒精发酵过渡：知道了如何制作酸奶，同学们想不想来品尝一下老师自酿的葡萄酒呢？(可不能多喝呦)葡萄酒的酿制过程与酸奶的制作过程是否一样呢？（图片展示：白酒的酿制过程）观看微视频学生品不同小组发言：尝葡萄（1）、制曲酒，激发→糖化→学生学发酵→蒸馏习白酒（2）、霉的酿造菌、酵母菌酒精发酵霉菌把谷播放微视频，思考下列问题：物中的淀粉分解成（1）、白酒的酿造过程分为几个步骤？制葡萄糖；酵曲→糖化→发酵→蒸馏母菌把葡（2）、酿造过程有哪两种微生物参与？它萄糖转变成酒精微视频们分别起到什么作用？（3）、无霉菌、酵母菌直观展氧、适宜的现霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖；酵母温度菌把葡萄糖转变成酒精（3）、酿造过程需要的外界条件是什么？无氧、适宜的温度归纳总结：不同的酒酿造的过程都离不开酵母菌的发酵作用，酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。（展示图片：酒精发酵食品）学习好资料欢迎下载通过对比。学生对比两更清楚种发酵知道两对比提升：种发酵“我会对比”我们学习了乳酸发酵和酒精发酵，你能完技术所成下面的表格吗？用的微过程应用生物不乳酸发酵同酒精发酵条件3、发酵技术的广泛应用同学们看看自己找到的食品是不是都是发酵食品呢？你能说出该食品有关的发酵微生物吗？现代发酵技术还有那些?可以说：发酵技术在我们的生活中有很广泛的应用。4、知识拓展：不同小组知识整做馒头时，我们用到酵母菌，等面“发”同学发言，合让学时，面团上有小气泡，小气泡是什么？为分别总结生更加什么没有产生酒精呢？本节知识明白确强调：点本节课所学内容和要知识整合求。迁移应用下面由同学们来谈谈自己这节课有哪些收获？还有哪些疑问？学习好资料欢迎下载学生踊跃课堂达标检测题A类B类C类D类四类当堂达标检回答翻题板借助翻题板游戏展现测七、教学特色“发酵”的定义对于同学们来说很陌生，从生活中发酵技术的应用入手，课前收集多种发酵食品、亲自动手制作酸奶，学生清楚、真实地知道发酵技术无处不在。1、在酸奶制作条件的探究实验环节，让学生分享做酸奶的经历到如何探究制作酸奶需要的条件，即锻炼了学生自主学习能力，又锻炼了学生的动手和思维能力。2、两种发酵技术的对比环节：利用问题驱动知识的深入和理解，这样顺其自然地从理论层次去识别两种发酵技术在生活中的广泛应用。整节课学生的积极性、主动性、兴趣性都很高。3、多媒体教学的应用，精美的图片，清晰的微视频介绍，调动了学生多种感官，给学生视觉上的冲击，不易疲劳。4、当堂检测环节：课后练习的形式采用制作的翻题板游戏，新颖有趣。制作酸奶的这个实验，有的小组做的不是很好，原因主要是对制作酸奶的条件控制的不够准确，因本节课结束时建议同学们为家人制作一次爱心酸奶，提升学生对酸奶制作条件的理解和应用能力，相信学生再次动手实验时，一定能成功完成。