《营养与食品卫生学》题库

------------------------------------------作者xxxx------------------------------------------日期xxxx《营养与食品卫生学》题库【精品文档】【精品文档】【精品文档】【精品文档】【精品文档】【精品文档】《营养与食品卫生学》试题库学科：营养与食品卫生学营养学基础各类食品的营养价值合理营养营养调查特殊人群与特殊环境营养营养相关性疾病食品污染及其预防食物中毒第一章营养学基础第一节蛋白质32＋12＋9＋3＝56A型题1．以下为非必需氨基酸的是()。标注：3A．色氨酸B．赖氨酸C．精氨酸D．苏氨酸E.蛋氨酸2．非必需氨基酸是指()。标注：1.23A．蛋白质合成不需要B．体内不能合成C．非机体必需D．不一定必须由食物供给E.必须由食物供给3．多数食物蛋白质含氮量为()。标注：8.11A．12％B．16％C．18％D．20％E.26％4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多()。标注：8.21A．30％B．3％C．5％D．8％E.10％5．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。标注：1.11A．婴幼儿B．青少年C．孕妇D．成年男子E.儿童6．氨基酸模式是指蛋白质中()。标注：1.23A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比D．各种非必需氨基酸构成比E.各种氨基酸的构成比7．限制氨基酸的存在，使机体()。标注：1.23A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制E.蛋白质的合成受到限制8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时()。标注：8.23A．将自行排出体外B．在体内贮存备用C．转化为其他氨基酸利用D．会干扰其他氨基酸的利用E.会促进其他氨基酸的利用9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。标注：8.23A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．牛乳蛋白质D10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是()。标注：8.23A．亮氨酸B．精氨酸C．色氮酸D．异亮氨酸E.赖氨酸11．铁蛋白是()的指标。标注：8.21A．循环中的铁B．血红蛋白中的铁C．体内储存铁D．人体可利用的铁E.人体功能性铁12．缬氨酸属于()。标注：1.23A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸E.限制性氨基酸13．大豆含蛋白质()。标注：8.22A．10％～20％．B．15％～20％C．20％～30％D．30％～50％E.5％～10％14．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质()。标注：A．5％B．8％C．10％D．12％E.15％15．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用()。标注：8.21A．转运铁B．储存铁C．构成原卟啉D．构成血红蛋白E.构成肌红蛋白16．氮平衡的意义是()。标注：1.23A．摄入氮与排出氮的差值B．摄入氮与排除氮相等C．体内氮与其他元素平衡D．在食物中均应包含一定量的氮E.吸收氮与排出氮的差值17．下列关于蛋白质食物来源描述正确的是()。标注：8.23A．蔬菜所含的蛋白质丰富B．肉类不能提供充分的蛋白质C．植物性食物蛋白质的营养价值较低D．大豆不是含蛋白质丰富的食物E.植物性食物都不能提供优质蛋白质18．下列属于婴儿必需氨基酸的是()。标注：8.23A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D19．正常成人体内约（）是蛋白质。标注：8.21A．9％～12％B．12％～16％C．16％～19％D．19％～22％E.22％～25％20．大豆类食物的限制氨酸是（）。标注：8.23A．蛋氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．色氨酸21．蛋白质生物学价值反映了（）。标注：8.23A．蛋白质的含量B．氮在体内的储留情况C．机体消化吸收蛋白质的情况D．氨基酸分的大小E．以上均不是22．蛋白质功效比值 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示（）。标注：1.23A．氮储留量B．蛋白质的消化率C．蛋白质的净利用率D．蛋白质被利用于生长的效率E．以上均不是23．零氮平衡是指（）。标注：1.23A．摄入氮大于排出氮B．排出氮大于摄入氮C．摄入氮等于排出氮D．摄入氮大于或等于排出氮E．以上均不是24．下列食物中蛋白质生物学价最高的是（）。标注：8.23A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．肉类蛋白质D．谷类蛋白质E．牛肉蛋白质25．成人蛋白质摄入应占膳食总能量的（）。标注：8.23A．5％～10％B．10％～12％C．15％～25％D．20％～30％E.30％～35％26．苏氨酸属于()。标注：1.23A．条件性氨基酸B．非限制性氨基酸C．非必需氨基酸D．必需氨基酸E.限制性氨基酸27．异亮氨酸属于()。标注：1.23A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸E.限制性氨基酸28．色氨酸属于()。标注：1.23A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸E.限制性氨基酸29．我国成年男子蛋白质供给量包含范围()。标注：8.21A．75~90g/dB．90~110g/dC．110~150g/dD．150~200g/dE.65~85g/d30．我国成年女子蛋白质供给量包含范围()。标注：8.21A．65~80g/dB．120~150g/dC．80~90g/dD．110~120g/dE.90~110g/d31．我国成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg.d)。标注：8.21AB．CD32．乳母蛋白质推荐摄入量应较正常成年女性增加()克。标注：8.21A．5B．10C．15D．20E.30X型题1．蛋白质依据营养价值类可分为()。标注：1.23A．完全蛋白B．半不完全蛋白C．不完全蛋白D．动物蛋白E.植物蛋白2．完全蛋白可以()。标注：1.23A．维持成人的健康B．促进儿童的生长发育C．含有必需氨基酸种类齐全D．对人类身体最为有益E.完全由必需氨基酸组成3．下列属于必须氨基酸的是()。标注：1.23A．亮氨酸B．异亮氨酸C．缬氨酸D4．下列属于非必须氨基酸的是()。标注：1.23A．蛋氨酸B．苯丙氨酸C．精氨酸D5．下列关于必需氨基酸叙述正确的是()。标注：1.23A．不能在体内合成或合成很少B．必须由食物蛋白质供给C．包括赖氨酸D．包括婴儿所需的组氨酸E.必须由动物性食物获取6．下列属于蛋白质的生理功能的是()。标注：8.23A．构成和修复组织B．调节生理功能C．促进胆固醇代谢D．供给热能E.参与体内氧气运输7．蛋白质调节生理功能作用包括()。标注：8.23A．修复组织B．调节渗透压C．构成酸和激素的成分D．构成抗体E.构成酶8．评价蛋白质营养价值的指标包括()。标注：8.21A．蛋白质质量指数B．真蛋白质消化率C．表观蛋白质消化率D．蛋白质生物价E.蛋白质功效比9．关于氮平衡说法正确的是()。标注：1.23A．B＞0时，多见于消耗性疾病B．B＝0时，表示零氮平衡C．B＜0时，表示正氮平衡D．B＞0时，表示正氮平衡E.B＜0时，多见于生长发育期儿童10．优质蛋白质可来源于下列食物()。标注：8.23A．大豆B．肉类C．蛋类D11．关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是()。标注：8.23A．膳食中蛋白质的消化从胃开始B．蛋白质消化吸收的主要场所是小肠C．氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的D．氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物E.由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分2肽和3肽12．下列属于条件必须氨基酸的是()。标注：8.23A．亮氨酸B．异亮氨酸C．半胱氨酸D名词解释1．生物价标注：1.132．食物蛋白质消化率标注：1.223．蛋白质功效比值标注：1.234．蛋白质净利用率标注：1.235．蛋白质的互补作用标注：1.236．必需氨基酸标注：1.237．氨基酸模式标注：1.238．氨基酸评分标注：1.239．必要的氮损失标注：1.31简答题1．蛋白质有哪些重要生理功能？标注：8.232．如何评价食物蛋白质质量?标注：8.233．如何合理地做到蛋白质营养平衡?标注：8.34第二节脂类20＋21＋3＋3＋1＝48A型题1．正常人体脂肪含量大约占体重的()。标注：8.21A．10％～20％B．5％～10％C．20％～25％D．25％～30％E.30％～35％2．一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。标注：8.23A．1％5B．2％C．3％D．4％E.5％3．以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。标注：8.21A．棉油B．豆油C．玉米油D．菜油E.葵花子油4．以下疾病与脂肪摄入过高无关的是()。标注：8.22A．高血压B．胆石症C．冠心病D5．正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是()。标注：8.12A．15％～20％B．20％～25％C．20％～30％D．10％～15％E.25％～35％6．下列关于脂类说法正确的是()。标注：8.23A．广义的脂肪包括中性脂肪和类脂B．狭义的脂肪仅指类脂C．糖脂不是类脂D．鞘脂类不包含磷酸E.胆固醇不属于脂类7．属于磷脂成分的是()。标注：8.23A．脂蛋白B．甘油C．固醇D．糖脂E.胆固醇脂8．下列关于脂肪酸的说法正确的是()。标注：8.23A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B．动植物中脂肪酸的种类很少C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类E.各种脂肪酸在人体内可相互转化9．短链脂肪酸是指含碳原子少于()个的脂肪酸。标注：1.12A．4个B．6个C．8个D．110．下列含不饱和脂肪酸最多的是()。标注：8.32A．花生油B．牛羊油C．豆油D．茶油E.芝麻油11．不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类，其中包括()系列。标注：8.32A．ω－3B．ω－5C．ω－2D．ω－4E.ω－712．脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n－2中X表示()。标注：8.33A．脂肪酸的碳原子数B．双键的数量C．双键的位键D．脂肪酸来源E.以上都不是13．脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n－2中2表示()。标注：8.33A．脂肪酸的碳原子数B．双键的数量C．双键的位置D．脂肪酸来源E.以上都不是14．饱和脂肪酸包括()。标注：8.23A．油酸B．亚油酸C．r—亚麻酸D．花生酸E.芥子酸15．不饱和脂肪酸包括()。标注：8.23A．棕榈酸B．羊油酸C．硬脂酸D．油酸E.花生酸16．人体每日膳食中有()脂肪即能满足需要。标注：8.21A．50gB．100gC．150gD．200gE.250g17．膳食中亚油酸摄人量应占总热能的()。标注：8.23A．1％~2％B．4％~6％C．3％~5％D．5％~7％E.7％~10％18．膳食中α—亚麻酸的摄入量占总热能()时可避免出现缺乏症。标注：8.23A．％～％B．2％～3％C．％～％D．％～1％E.1％～2％19．下列关于脂肪消化、吸收及代谢的说法错误的是()。标注：8.23A．食物进入口腔后脂肪的消化已开始B．脂肪主要消化场所是胃和小肠C．胰腺和小肠能分泌水解甘油三酯的脂肪酶D．脂肪水解后产生的甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸可被小肠细胞吸收直接进入血液E.甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和其他物质一起形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液20．半岁以内的婴儿脂肪应提供其所需能量的（）。标注：8.23A．15％～25％B．25％～35％C．35％～45％D．45％～50％E．50％～60％X型题1．磷脂是包含()成分的化合物。标注：8.33A．磷酸B．脂肪酸C．氨基酸D．甘油E.胆固醇2．根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为()。标注：8.13A．寡链B．短链C．中链D3．根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。标注：8.13A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E.非必需脂肪酸4．关于脂肪酸简化结构式Cx:y，n－2正确叙述为()。标注：8.33A．x表示双键的位置B．x表示脂肪酸的碳原子数C．y表示双键的数量D．2表示双键的位置E.n表示双键的位置5．饱和脂肪酸包括()。标注：8.12A．丁酸B．花生四烯酸C．硬脂酸D．r—亚麻酸E.花生酸6．不饱和脂肪酸包括()。标注：8.12A．羊油酸B．月桂酸C．亚油酸D．亚麻酸7．下列说法正确的是()。标注：8.21A.不饱和脂肪酸存在顺、反两种结构B.天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式C.植物油加工过程中可形成反式脂肪酸D.摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量E.动物油加工过程中可形成反式脂肪酸8．脂类生理功能包括()。标注：8.23A．氧化释放能量B．协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收C．组成血浆脂蛋白D．促细胞内酶反应E.机体重要构成成分9．必需脂肪酸的功能包括()。标注：8.23A．组成组织细胞B．影响其他脂类作用C．促进生长发育D．促进脂类代谢E.合成前列腺素10．关于脂类代谢叙述正确的是()。标注：8.23A．人类膳食中脂类主要是类脂B．脂肪的消化主要在胃C．食物中的胆固醇在肠道被吸收D．膳食纤维可减少胆固醇吸收E.食物脂类消化吸收后全部直接进入血循环11．关于乳糜微粒(CM)说法错误的是()。标注：8.23A．是密度最低的脂蛋白B．是颗粒最小的脂蛋白C．来自小肠粘膜细胞D．运送被吸收的膳食糖类E.运送食物脂肪的主要形式12．关于脂类食物来源说法正确的是()。标注：8.23A．膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类B．大豆含脂肪量很低C．松子中含脂肪量很高D．动物脂肪中饱和脂肪酸含量多E.椰子油饱和脂肪酸含量多13．含胆固醇量多的食物有()。标注：8.21A．松花蛋B．动物脑C．动物内脏D．墨鱼E.螃蟹14．必需脂肪酸具有以下生理功能，除了()。标注：8.34A．参与线粒体与细胞磷脂的合成B．与胆固醇代谢关系密切C．对自由基引起的脂质过氧化有保护作用D．合成前列腺素的前体E.促进凝血功能15．与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。标注：8.24A．脂肪的消化率B．脂肪的状态C．脂溶性维生素的含量D．必需脂肪酸的含量E.脂肪的味道16．关于脂类食物来源说法正确的是()。标注：8.23A．膳食中脂肪主要来自动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子B．亚油酸普遍存在于植物油中C．亚麻酸在豆油中含量较多D．动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多E.植物油主要含不饱和脂肪酸17．下列脂肪消化产物需由淋巴系统进入血液的是()。标注：8.23A．甘油B．短链脂肪酸C．中链脂肪酸D．甘油单酯18．对必需脂肪酸目前肯定的是指()。标注：8.32A．γ-亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．二十二碳六烯酸E.α-亚麻酸19．亚油酸是()。标注：8.23A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E.非必需脂肪酸20．α-亚麻酸()。标注：8.23A．饱和脂肪酸B．n-6多不饱和脂肪酸C．n-3多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E.非必需脂肪酸21．EPA和DHA是()。标注：8.23A．饱和脂肪酸B．n-6多不饱和脂肪酸C．n-3多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E.非必需脂肪酸名词解释1．必需脂肪酸标注：1.232．饱和脂肪酸标注：1.233．类脂标注：1.21简答题论述题标注：8.24既然脂类摄入过多可引起高脂血症、肥胖、冠心病、癌症，那么，我们是否不应该摄入含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢？第三节碳水化合物22＋7＋3＋2＋1＝35A型题1．直接提供中枢神经系统活动所需能量的是()。标注：8.23A．脂肪B．神经磷脂C．葡萄糖D．DHA(二十二碳六烯酸)2．以下物质不属于膳食纤维的是()。标注：1.23A．纤维素B．半纤维素C．果胶D．紫胶E.木质素3．与膳食纤维生理作用无关的是()。标注：8.23A．预防老年性便秘B．改善肠道菌群C．调节血糖、血脂代谢D．促进维生素的消化吸收E.控制体重和减肥4．膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了()。标注：8.23A．钙B．铁C．锌D5．下列属于单糖的是()；标注：1.23A．蔗糖B．乳糖C．淀粉D．葡萄糖E.麦芽糖6．下列属于双糖的是()。标注：1.23A．蔗糖B．半乳糖C．糊精D．果糖E.麦芽糖7．果糖是()。标注：1.23A．一种醛糖B．一种酮糖C．双糖D．多糖E.以上均不是8．下列哪种糖很少以单糖形式存在于食物中。（）标注：8.23A．蔗糖B．乳糖C．半乳糖D．葡萄糖E.果糖9．人体每天至少需要（）克碳水化合物才可防止酮血症产生。标注：8.23A．20B．30C．40D．50E.6010．与膳食纤维有关的疾病()。标注：8.23A．贫血病B．大脑炎C．便秘和刺激胆肠综合征D11．葡萄糖是()。标注：1.23A．单糖B．双糖C．低聚糖D．多糖E.一种酮糖12．关于双糖说法正确的是()。标注：1.23A．每分子水解为四个单糖B．包括蔗糖、半乳糖和麦芽糖C．包括葡萄糖、半乳糖D．不能再水解E.每分子水解为两个单糖13．多糖()。标注：1.13A．可分为可利用多糖和不可利用多糖B．不可再水解C．包括淀粉、葡萄糖D．均可溶于水E.只存在于植物14．碳水化合物的消化从()开始。标注：8.12A．小肠B．大肠C．口腔D15．在十二指肠，淀粉、糊精水解成()。标注：8.12A．葡萄糖B．麦芽糖C．乳糖D．半乳糖E.蔗糖16．麦芽糖在肠粘膜水解为()。标注：8.12A．单糖B．低聚糖C．多糖D．双糖E.半乳糖17．哪项不是碳水化合物的生理意义()。标注：8.23A．供给能量B．构成细胞和组织的成分C．解毒作用D．促使机体从蛋白质获取能量E.抗生酮作用18．机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可()。标注：8.23A．降低B．增高C．没影响D．先降后升E.先升后降19．哪项不是膳食纤维的作用()。标注：8.23A．粘滞作用B．吸水作用C．运输作用D．结合胆酸作用E.降低血糖20．哪项不属于膳食纤维()。标注：1.23A．β—葡聚糖B．半纤维素C．木质素D．糊精E.果胶21．膳食纤维可来自下列食物除了()。标注：8.12A．豌豆B．苹果C．燕麦D．鸡蛋E.白菜22．半乳糖是()。标注：1.23A．单糖B．双糖C．低聚糖D．多糖E.一种酮糖X型题1．关于多糖的叙述正确的是()。标注：1.12A．包括淀粉、糊精、糖原B．均是直链形的C．均可利用D．均是由单糖组成的E.由10个以上单糖组成2．关于碳水化合物的代谢说法正确的是()。标注：8.33A．脂肪分解出的甘油可转变为糖B．脂肪酸可以转化为糖B．碳水化合物充足可防酮血症的发生D．过多碳水化合物可合成必需氨基酸E.某些氨基酸可转变为糖3．碳水化合物的生理作用包括()。标注：8.23A．构成细胞和组织的成分B．供给能量C．解毒作用D．节约蛋白质作用E.抗生酮作用4．膳食纤维包括()。标注：1.23A．糊精B．纤维素C．半纤维素D5．关于膳食纤维的生理意义正确的是()。标注：8.23A．有利于食物的消化作用B．预防胆石形成C．防止能量过剩的肥胖D．膳食中的纤维可结合阳离子E.可降低血糖6．与膳食纤维有关的疾病是()。标注：8.21A．糖尿病B．结肠癌C．缺血性心脏病D．高血压E.肠憩室病7．膳食纤维如摄入过多，可造成体内()的缺乏。标注：8.24A．CaB．FeC．MgD．Zn名词解释1．膳食纤维标注：1.232．节约蛋白质的作用标注：8.233．抗生酮作用标注：8.31简答题1．碳水化合物分类及生理功能有哪些?标注：8.232．膳食纤维分类及生理功能有哪些?标注：8.23论述题膳食纤维与疾病的关系标注：8.24第四节能量16＋8＋3＋3＝30A型题l．营养不良性疾病(Kwashiorkor)症是由于严重缺乏()标注：8.23A．热能B．蛋白质和热能C．蛋白质D．碳水化合物E.脂肪2．于瘦型营养不良症是由于严重缺乏()。标注：8.23A．热能B．蛋白质和热能C．蛋白质D．碳水化合物E.脂肪3．当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。标注：8.23A．热能供给不足B．蛋白质营养不良C．脂肪供给过少D．锌缺乏E.碳水化合物供给过少4．影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。标注：8.23A．腰围B．身高C．体重D．胸围E.体表面积5．1kal是指()水的温度由15℃上升到16℃所需要的热量()。标注：8.33A．100gB．1000gC．10000gD．10gE.1g6．食物中每克蛋白质在体内可产生（）千卡能量。标注：8.12A．4B．5C．7D．9E．107．食物中每克脂肪在体内可产生（）千卡能量。标注：8.12A．4B．5C．7D．9E．108．食物中每克碳水化合物在体内可产生（）千卡能量。标注：8.12A．4B．5C．7D．9E．109．测定人体基础代谢率时需选在()。标注：8.23A．饭后2～4小时B．饭后6～8小时C．饭后8～10小时D．饭后10～12小时E.饭后12～14小时10．测定基础代谢率时室温应保持在()。标注：8.23A．10～15℃B．15～20℃C．20～25℃D．22～26℃E.26～28℃11．中国营养学会建议我国成人体力活动水平分为（）个级别。标注：8.12A．3B．4C．5D．6E.712．一般混和性食物其食物热效应占其基础代谢能量的（）。标注：8.23A．5％B．10％C．15％D．20％E.25％13．人体主要的能量来源是（）。标注：8.23A．蛋白质B．动物脂肪C．碳水化合物D．维生素E．植物油14．乳母能量推荐摄入量应较正常成年女性增加()kcal。标注：8.21A．200B．300C．400D．500E.60015．孕妇能量推荐摄入量应较正常成年女性增加()kcal。标注：8.21A．200B．300C．400D．500E.60016．根据中国营养学会成人体力活动水平分级，学生日常活动属于（）体力活动。A．极轻B．轻C．中等5D．重E.极重标注：8.12X型题1．机体能量消耗主要来自于()。标注：8.12A．维持基础代谢率B．从事活动C．食物特殊动力作用D．消化E.思考2．测量基础代谢率应符合下列条件()。标注：8.23A．进食后12～14hB．清醒，静卧以上，全身肌肉松弛C．避免精神紧张D．室温保持在20～25℃之间E.睡着时3．基础代谢率受下列哪些因素影响（）。标注：8.23A．体格大小B．年龄C．性别D4．关于能量单位叙述正确的为()。标注：8.12A．1kcal＝0.239kJlB．国际通用单位为焦耳C．1kJ＝4.184kcalD．国际通用单位为卡E.1kcal＝4.184kJ5．下列说法正确的是()。标注：1.23A．劳动熟练程度是影响基础代谢率的主要因素B．平静思考的消耗能量不大C．情绪激动时耗能增加D．男性基础代谢率低于女性E.体重是影响基础代谢率的主要因素6．关于能量平衡的叙述正确的是()。标注：8.12A．体重不变是因为能量摄人量与消耗量相等B．摄入低于消耗体重减少C．摄入高于消耗体重增加D．是主要的测量能量消耗的方法E.计算法能精确算出个体能量需要量7．关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（）。标注：8.23A．碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％B．蛋白质占10％～15％C．脂肪占20%~30%D．三种营养素比例相同E.蛋白质占20％～30％8．测定人体能量需要的方法有()。标注：8.23A．直接测热法B．间接测热法C．生活观察法D．能量平衡观察法E.计算能量消耗确定能量需要9．人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了()。标注：8.12A．蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．维生素E.脂肪名词解释1．产热系数标注：1.122．基础代谢率标注：1.233．食物特殊动力作用标注：1.12简答题1．影响基础代谢率的因素有哪些？标注：8.122．人体对热能的消耗包括哪些方面，具体内容如何?标注：8.233．三大热能营养素之间有什么关系?标注：8.34第五节矿物质57＋13＋3＋7＋1＝81A型题1．当人体内的元素含量小于()时，称为微量元素。标注：8.12A．％B．1％C．％D．％E.5％2．人体内的常量元素包括几种()。标注：8.12A．6B．7C．8D．9E.53．人体内含量最多的一种矿物质是()。标注：8.12A．钙B．硫C．氯D．钾E.镁4．混溶钙池指的是()。标注：1.23A．人体内所有钙的总称B．除存在于骨骼和牙齿外的钙C．与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙D．以离子状态存在的钙E.与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙和以离子状态存在的钙5．婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率()标注：8.23A．比一般成人高B．比一般成人低C．与一般成人相比，区别不大D．变化不定E.不受维生素D的影响6．有利于钙吸收的因素，除了()。标注：8.23A．乳糖B．1，25(OH)2D3C．赖氨酸、色氨酸、精氨酸D．脂肪酸E．人体对钙的需要量增大7．我国规定每日膳食中的钙的适宜摄入量为：成人()。标注：8.12A．800mgB．400mgC．500mgD．600mgE．1000mg8．人体内钙的含量约占体重的()。标注：8.12A．1％B．0.1％C．2％D．％E．3％9．人体集中在骨骼和牙齿中的钙占人体总钙量的()。标注：8.12A．70％B．80％C．85％D．90％E．99％10．下列哪类人群钙吸收率最高()。标注：8.12A．婴儿B．儿童C．成年人D．孕妇E．老年人11．钙的最好食物来源为()。标注：8.12A．绿叶蔬菜B．豆类C．鸡蛋D．畜肉E．奶及奶制品12．儿童长期缺钙可导致()。标注：8.12A．呆小症B．坏血病C．克山病D．佝偻病E．赖皮病13．中老年人长期缺钙易患()。标注：8.12A．骨质疏松B．坏血病C．克山病D．佝偻病E．赖皮病14．下列关于钙的吸收错误的是()。标注：8.23A．钙的吸收主要在小肠上端，完全靠需要能量的主动转运来完成。B．1，25(OH)2D3通过促进钙结合蛋白和激活钙的ATP酶调节钙的吸收。C．钙的吸收率受维生素D的摄入量影响。D．钙的吸收率受膳食种钙含量影响。E．机体对钙的需要量增加时，钙的吸收率可增加。15．乳母钙推荐摄入量应较正常成年女性增加(1200-800)mg标注：8.23A．100B．200C．300D．400E.50016．怀孕中期钙推荐摄入量应较正常成年女性增加(1000-800)mg标注：8.21A．100B．200C．300D．400E.50017．人体内含铁总量为()。标注：8.12A．5～10gB．3～5gC．3～5mgD．50～60mgE．5～10mg18．储存铁存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的()。标注：8.23A．15％B．25％C．30％D．35％E．40％19．人体中功能性铁约占总铁量的()。标注：8.21A．30％B．40％C．50％D．60％E．70％20．下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。标注：8.23A．膳食中的磷酸盐B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C．胃酸分泌减少D．肉、鱼、禽类中含有的肉类因子E．B族维生素21．目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是()。标注：8.23A．维生素CB．半胱氨酸C．黄酮类D．鞣酸E．胃酸22．促进铁吸收的因素中，下列选项中的哪一个()除外。标注：8.23A．有机酸B．海藻C．内因子D．某些单糖E．维生素C23．与铁的生理功能无关的是()。标注：8.23A．是组成血红蛋白的原料B．是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分C．是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分D．参与体内氧和二氧化碳的转运、交换E．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶24．我国每日膳食中铁的供给量为()。标注：8.23A．成年男性18mg（15）B．成年女性18mgC．成年男性20mgD．成年女性20mgE．成年男性25mg25．下列食物除哪项外均含有丰富的铁？（）标注：8.23A．瘦肉B．鸡蛋C．动物全血D．牛奶E．禽类26．乳母铁推荐摄入量应较正常成年女性增加()mg标注：8.23A．3B．5C．7D．10E.1527．怀孕晚期铁推荐摄入量应较正常成年女性增加()mg标注：8.31A．3B．5C．7D．10E.1528．成人体内含的锌主要分布于下面几项组织中，除了()。标注：8.23A．肌肉B．肾C．血液D．皮肤E．肝29．成人体内含锌量约为()克。标注：8.31A～1.0B～1.5C～2.0D～2.5E～3.030．血液中的锌有大部分存在于()。标注：8.23A．粒细胞B．红细胞C．血小板D．血浆E．淋巴细胞31．膳食中有很多因素可影响锌的吸收，下列能促进锌吸收的因素是()标注：8.23A．植酸B．膳食纤维C．维生素DD．铁离子E．鞣酸32．下列关于锌的缺乏症说法错误的是()。标注：8.23A．人体缺锌时可出现生长发育迟缓B．食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C．性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D．皮下、肌肉和关节出血及血肿形成E．免疫功能低下33．含锌量最高的食物是()。标注：8.11A．小麦磨成精白粉B．牡蛎C．牛奶及奶制品D．牛、猪、羊肉E．淡水鱼类34．与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪—种()。标注：8.23A．铜B．铁C．锌D．硒E．镁35．锌由小肠吸收，吸收率为（）。标注：8.31A．5％～10％B．10％～15％C．15％～20％D．20％～30％E．30％～40％36．与锌密切有关的代谢是（）。标注：8.23A．蛋白质代谢B．脂代谢C．糖代谢D．维生素代谢E．能量代谢37．我国规定的每日膳食中锌的推荐摄入量为()。标注：8.23A．成年男性15mgB．1岁以内每日1.5mgC．成年人推荐摄入量无性别差异D．成人男性10mgE．成人男性20mg38．乳母锌推荐摄入量应较正常成年女性增加()mg标注：8.31A．3B．5C．7D．10E.1539．怀孕晚期锌推荐摄入量应较正常成年女性增加()mg标注：8.31A．3B．5C．7D．10E.1540．每摩尔GSH-Px含有几克原子硒()。标注：8.31A．1B．2C．3D．4E．541．中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素。标注：8.12A．硒B．维生素B1C．碘D．核黄素E．锌42．硒由小肠吸收，吸收率为（）。标注：8.31A．10％～20％B．20％～30％C．30％～40％D．40％～50％E．50％～100％43．我国规定的每日膳食中硒的供给量为()。标注：8.23A．成年男性100μgB．1岁以内每日75μgC．10岁以上与成人相同D．成人每日50μgE．成人每日150μg44．食物中硒的含量因地区而异，但是在下列食品中含硒量较低的食品是()。标注：8.23A．动物肝脏B．蔬菜和水果C．动物肾脏D．葵花籽E．海产品45．人体内硒含量最低的组织为（）。标注：8.31A．肝脏B．肾脏C．牙齿D．血液E．脂肪46．谷胱甘肽过氧化物酶含（）。标注：8.12A．硒B．钙C．碘D．铁E．锌47．乳母硒推荐摄入量应较正常成年女性增加()μg标注：8.31A．3B．5C．7D．10E.1548．甲状腺含碘占人体内总碘量的（）。标注：8.23A．40％～50％B．50％～60％C．60％～70％D．70％～80％E．80％～90％49．正常人体内含碘（）。标注：8.23A．20～50mgB．2～5gC．10～20mgD．1～2gE．50～100mg50．食物中的碘进入胃肠道转变为碘化物后被吸收，吸收率为（）。标注：8.31A．50％～60％B．60％～70％C．70％～80％D．80％～90％E．大于90％51．碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成()。标注：8.12A．维生素DB．甲状旁腺素C．甲状腺素D．降钙素E．核酸52．长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成()。标注：8.23A．甲状腺素分泌不足B．生物氧化过程受抑制C．基础代谢率降低D．高碘性甲状腺肿E．TSH分泌增加53．成人缺碘易患的疾病是（）。标注：8.12A．甲亢B．骨质疏松C．坏血病D．地方性甲状腺肿E．佝偻病54．我国建议的每日膳食中碘供给量为()。标注：8.23A．成年男性150μg，成年女性高于150μgB．孕妇比一般成年人低C．成年女性150μg，成年男性低于150μgD．成年人均为150μg无性别差异E．乳母比一般成年人低55．碘的良好食物来源为()。标注：8.23A．海产品B．蔬菜水果C．畜肉D．奶及奶制品E．鸡蛋56．乳母碘推荐摄入量应较正常成年女性增加()μg标注：8.31A．10B．20C．30D．40E.5057．孕妇碘推荐摄入量应较正常成年女性增加()μg标注：8.31A．10B．20C．30D．40E.50X型题1．以下哪些食物含钙量比较丰富()。标注：8.23A．黄豆及豆制品B．乳及乳制品C．海带D．猪肝E．虾皮2．下列几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是()。标注：8.33A．维生素DB．甲状旁腺素C．钙调素D．降钙素E．甲状腺素3．以下哪些因素可促进肠内钙吸收()。标注：8.12A．草酸B．某些氨基酸如赖氨酸C．磷酸D．维生素DE．乳糖4．铁在体内的分布，何种认识是正确的()。标注：8.31A．60％～70％在血红蛋白中B．l％为含铁酶类C．2％存在头发中D．25％存在肝脾与骨骼中E．3％在肌红蛋白中5．以下哪些属于功能性铁？（）标注：8.23A．铁蛋白中的铁B．运铁蛋白中的铁C．含铁血黄素中的铁D．血红蛋白中的铁E．血红素酶类中的铁6．下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收()。标注：8.23A．植酸B．维生素CC．肉类因子D．内因子E．机体内铁的需要量增大7．用以判断红细胞生成缺铁期(IDE)的指标是()标注：8.31A．血清铁蛋白＜12μg／LB．运铁蛋白饱和度＜0.16C．血清铁＜10μmol／LD．红细胞游离原卟啉＞μmol／LRBCE．血红蛋白＜13g／L(成年男性)或血红蛋白＜12g／L(成年女性)8．可以用于反映人体内的锌的营养状况的指标是()。标注：8.31A．血浆锌B．发硒C．红细胞锌D．血清酸性磷酸酶活性E．血清碱性磷酸酶活性9．缺锌可导致（）。标注：8.23A．食欲减退B．异食癖C．性功能减退D．生长发育停滞E．免疫功能降低10．下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括()。标注：8.23A．维生素AB．抗脚气病因子C．维生素ED．锌E．硒11．下列有关硒的生理功能，叙述正确的为()。标注：8.23A．抗氧化作用B．维护心肌结构和功能C．参与辅酶Q的合成D．可增加血中抗体含量，起免疫佐剂作用E．对某些化学致癌物有阻断作用12．储存铁以下列何种形式存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的25％()。标注：8.23A．铁蛋白B．卟啉铁C．含铁血黄素D．血红素铁E．离子铁13．从人体对矿物质的吸收率、需要量以及矿物质在食物中的分布考虑，比较容易缺乏的元素有()。标注：8.32A．钙B．铁C．锌D．碘E．硒名词解释1．常量元素标注：1.122．微量元素标注：1.123．功能性铁标注：1.23简答题1．碘摄入过多或过少可出现哪些症状？标注：8.232．锌的缺乏症有哪些？标注：8.233．锌有些什么样的主要生理功能?标注：8.234．硒有些什么样的主要生理功能?标注：8.235．影响铁吸收的因素有哪些？标注：8.236．影响钙吸收的因素有哪些？标注：8.237．体内缺铁可分为几个阶段？各阶段有何表现？标注：8.23论述题比较维生素E与人体必需微量元素硒的抗氧化作用的机制。标注：8.34第六节维生素A型题（32）A．维生素EB．维生素DC．维生素B1D．维生素B22．维生素C在下列哪些条件下容易损失？E.加热A．维生素AB．胡萝卜素C．维生素CD．维生素DA．维生素B6B．维生素B2C．维生素CD．维生素AA．维生素AB．维生素BlC．维生素B2D．维生素CA．猪肝A．维生素B族被破坏B．维生素A被破坏C．维生素D被破坏D．钙被破坏A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外9．人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPPA.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素CA.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素EA.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维A.维生素CB.维生素KC.维生素BD.维生素A15.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是标注：A.维生素EB.维生素C16.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏标注：D.维生素D17.维生素B1又称为标注：C.硫胺素18．在体内可转化为维生素A的是标注：A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸E饱和脂肪酸19．对热处理最敏感的维生素是标注：A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素AE．维生素K20.以下属于脂溶性维生素的是标注：D.维生素DE.维生素A21．下列水果中VC含量最高的是标注：A．柠檬B．山楂C．桔子D．猕猴桃E．苹果22.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是标注：A.维生素A1E.维生素C23.与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是标注：26D.维生素A24.维生素B2又称为标注：A.核黄素25．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是标注：A．瘦猪肉B．胡萝卜C．芒果D．鱼肝油26．所有谷类食物均不含的维生素是标注：A．硫胺素B．核黄素C．烟酸D．抗坏血酸27．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是标注：A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素K28．鱼类食物中含量较低的维生素是标注：A．维生素AB．维生素B2C．维生素CD．维生素D29．以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是标注：A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素KE.维生素B30．新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏标注：A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.锌31．对钙吸收有利的因素是标注：A．饱和脂肪酸B．维生素DC.草酸D.维生素EE．维生素A32引起低凝血酶原血症是缺乏标注：A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素KB型题（9题）A．维生素AB．维生素EC．维生素DD．维生素KE．维生素C2．缺乏何种维生素可引起“O”“X”A．硫胺素B．视黄酸C．视黄醇D．核黄素E．生育酚4．维生素B2A．肌肉组织B．脾脏C．肝脏D．骨E．脂肪组织6．维生素B1A．50mg/dB．5g/dC．/dD．100mg/dE．1000mg/d7．维生素B1A．核黄素B．视黄酸C．视黄醇D．烟酸E．叶酸A．溶血性贫血B．地中海贫血C．巨幼红细胞贫血D．新生儿出血病（HDN）E．高同型半胱氨酸血症A．维生素EB．维生素B2C．维生素B1D．维生素KE．维生素PPA．红色结晶，可溶于水B．黄色油状物C．油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂D．以盐酸盐形式出现，为白色结晶，E．无色针状晶体，味苦15．维生素B1216．维生素B1A．50mg/gB．5g/dC．120g/dD．14mg/dE．1.4mg/d18．维生素B2A．极易溶于水B．溶于盐酸C．溶于脂肪及脂溶剂D．不溶于水E．易溶于水20．维生素B1A．维生素EB．维生素D2C．叶酸D．维生素KE．维生素PPA．十二指肠和空肠B．淋巴系统C．肝脏D．空肠和回肠E．胃24．维生素B1A．50mg/dB．10mg/dC．/dD．1.1pmol/LE．11pmol/L25．维生素C缺乏病的最低必需量为标注：26．维生素B12缺乏症血清维生素B12浓度应小于标注：A．维生素KB．维生素B2C．维生素B12D．抗坏血酸E．生物素A．脚气病B．溶血性贫血C．癞皮病D．骨骼畸形E．免疫功能低下和胎儿畸形30．严重维生素B2X型题1．属于水溶性维生素的是标注：A.维生素AB.维生素EC.维生素DD.维生素B1E．维生素C2.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？标注：E维生素K3.维生素B6A．以其活性形式PLP作为许多酶的辅酶B．免役功能C．维持神经系统功能D．降低同型半光氨酸的作用E．抗氧化作用4.以下与贫血有关的维生素有标注：A.维生素AB.叶酸C.维生素DD.维生素B125.属于脂溶性维生素的是标注：A.维生素AB.维生素EC.维生素DD.维生素B1E．维生素C6.尼克酸缺乏症典型的3D是以下哪几种标注：A.体重增加B.皮炎C.口腔溃疡D.腹泻7.维生素C的功效有标注：A.促进铁吸收B.降低血清胆固醇C.防止亚硝胺合成致癌D.防止夜盲症8.维生素A的功效有标注：A.维持正常生长B.维持正常暗适应能力C.维持正常的免疫功能D.缓解贫血9.以下哪些维生素可以由食物或肠道细菌合成标注：A.维生素B1B.维生素B6C.泛酸D.生物素是非题1.维生素K的吸收需要胆汁、胰液的协同作用标注：2.维生素B1又名核黄素标注：3.维生素B6可由肠道中的细菌合成标注：4.维生素C在含酸高的植物体中更容易损失标注：5.维生素E在水溶液中抗氧化效果强标注：6.碱可以提高维生素C的稳定性标注：7.维生素B2可以防治脚气病标注：8.维生素B1缺乏导致口腔溃疡标注：9.维生素K在肉类中含量最高标注：填空题（3）、；分别包括______、_____、______；________、、。（各举例三种）标注：2．烟酸又名_____、______、_______、_______和烟酰胺都是吡啶的衍生物。标注：3．维生素A的主要生理功能包括________、_________、________和______。标注：简答题1.维生素A的功效及毒副作用标注：2.维生素C的功效及食物来源标注：第二章各类食物营养价值A型题(42)A．小米胚B．高梁胚C．大米胚D．玉米胚A．支链淀粉B．直链淀粉C．果糖D．葡萄糖A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．硫胺素A．磷酸B．直链淀粉C．支链淀粉D．果糖E.草酸A．硫胺素B．核黄素C．维生素ED．烟酸E.维生素B6.菠菜、莲白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的植酸A．植物B．鞣酸C．草酸D．磷酸A．黄酮类B．植物红细胞凝集素C．植酸D．酚糖苷50A．γ亚麻酸B．α亚麻酸C．亚油酸D．花生四烯酸A．维生素EB．维生素DC．维生素B1D．维生素B210.山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为标注：A．纤维素B．半纤维素C．木质素D．果胶A．核黄素B．硫胺素C．叶酸D．维生素EA．亮氨酸B．赖氨酸C．含硫氨酸D．苏氨酸13.A．蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20％以上B．氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60％以上C．碳水化合物含量为20％~35％，银耳、发菜中含量较高。D．微量元素丰富，但含铁不高E.含钙较丰富A．是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一B．抗坏血酸的含量较高C．含有丰富的硒、铁、锌D．含有丰富的碳水化合物()A．血红素B．血红素铁C．非血红素铁D．含铁血黄素A．蛋氮酸+胱氯酸B．赖氨酸C．色氨酸D．苏氨酸17.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中标注：A．粮谷类B．蔬菜类C．肉类D．乳类18.下述哪种食物的血糖指数较低标注：A．莜麦面B．玉米粉C．小米D．土豆A．钙B．铁C．维生素D．蛋白质A．钙B．铁C．锌D．硒A．肥肉B．瘦肉C．肝脏D．脑A．优质蛋白质B．较多的钙C．多不饱和脂肪酸D．丰富的碘E.饱和脂肪酸A．抗胰蛋白酶B．抗生物素C．胆固醇D．卵黄高磷蛋白E.内固醇A．乳清蛋白含量高B．铁含量高C．酪蛋白含量高D．碳水化合物含量高E.氨基酸含量高A．钙B．镁C．磷D．铜A．蛋白质含量B．脂肪含量C．碳水化合物含量D．维生素含量E.肉眼看A．全脂奶粉B．脱脂奶粉C．酸奶D．淡炼乳A．碳酸钙B．蛋白质C．铁D．维生素A29A．维生素AB．胡萝卜素C．维生素CD．维生素DA．维生素B6B．维生素B2C．维生素CD．维生素AA．鱼肉肌纤维较细短B．鱼肉间质蛋白较少C．鱼肉水分含量高D．鱼肉组织细嫩，更易消化E.鱼肉水分含量少A．鱼子B．虾蟹类C．虾子D．蟹黄E.小鱼33.肝脏是多种维生素的丰富来源，但不包括标注：A．维生素AB．维生素BlC．维生素B2D．维生素CE.维生素DA．对蛋白质影响不大B．无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C．水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D．对维生素无影响E.对蛋白质影响大A．钙、铁B．磷、硒C．维生素A、DD．维生素B1、B2E.维生素C36.皮蛋制作过程会造成标注：A．维生素B族被破坏B．维生素A被破坏C．维生素D被破坏D．钙被破坏E.维生素C被破坏A.锌B.铬C.硒D.钙A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘E.氯、镁、碘A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素AA.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳E.牛乳的氨基酸含量低于母乳B型题(18)A.钾B.钙C.锌D.钠E．硒1.高血压病人应控制摄人的矿物质是标注：2.青春期性发育迟缓的原因是缺乏标注：A.侏儒症B.克山病C．佝偻病D.夜盲症3.海带、紫菜等富含碘，常食可预标注：4.维生素A缺乏导致标注：A.菠菜B.马铃薯C．白菜D.青椒5.含类胡萝卜素丰富的食物是标注：6.含维生素C多的是标注：A.鲜牛奶B．酸奶C.奶粉D.炼乳7.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是标注：8.含铁低的是标注：A.鸡蛋B.猪肉C．大米D.橘子9.属于成碱性的食物是标注：10.属于成酸性的食物是标注：C.动物血11.下列食物中胆固醇含量最高的是12.铁含量最高的食物是A.镁B.钙C.磷D.铁13.谷类食物中矿物质含量最高的是类食物中矿物质含量最高的是A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.萝卜15.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是标注：16.含铁较丰富的是标注：A、视黄醇B、生育酚C、生物素D、抗坏血酸E．核黄素A.牛奶B.鸡蛋C.蔬菜D.油脂19.动脉粥样硬化病人应注意减少摄人标注：20.佝偻病患者应多补充标注：X(12)A钙B镁C铜D铁E碘A肉类B乳类C蛋类D水果E豆类A蛋白质B脂肪C脂溶性维生素D水溶性维生素E矿物质A稻谷B小麦C玉米D高粱E黄豆A谷皮B糊粉层C胚乳D谷胚E谷粒A蛋白质B膳食纤维C碳水化合物D维生素E微量元素A抗氧化作用B降低血清胆固醇C抗癌作用D防止动脉粥样硬化E提供必要的能量A维生素CB维生素AC胡箩卜素D叶酸E烟酸A维生素B蛋白质C脂肪D水份E矿物质A硬脂酸B棕榈酸C油酸D亚油酸E软脂酸A胡箩卜素B维生素CC有机酸D生物类黄酮E维生素DA球蛋白B清蛋白C谷蛋白D醇蛋白E白蛋白A叶菜类B根茎类C瓜茄类D鲜豆类E大豆类A蛋白质B脂肪C维生素D无机盐E有机盐A蛋白质B碳水化合物C脂肪D矿物质E维生素A钙B硫案素C核黄素D酮E氨基酸是非题(8题)3.大米洗淘过程中，维生素B1可损失30％－60％，维生素B2填空（4题）1．谷类蛋白质组成中简答题