糖类、多糖【教学过程】（三）淀粉：高聚糖（多糖）——高分子化合物。淀粉和纤维素，可表示为（C6H10O5）n，由于n值不同，不能互为同分异构体。1、物理性质：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水2、化学反应：【实验探究】在盛有淀粉溶液的试管中滴入碘水。(1)特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。(2)无还原性（纤维素同）【实验探究】在淀粉溶液中加入稀硫酸加热煮沸，冷却后加入碱中和硫酸，再做银镜反应或与新制的氢氧化铜悬浊液加热反应。(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6(催化剂，加热)淀粉或纤维素葡萄糖【思考】1、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的
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的？米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。2、怎样判断淀粉水解程度的方法？（1）尚未水解；加入新制的氢氧化铜碱性悬浊液加热无砖红色沉淀产生。（2）部分水解；加入碘水显兰色，另取淀粉溶液加碱中和硫酸后再加入新制的氢氧化铜碱性悬浊液加热，产生砖红色沉淀。（2）部分水解；加入碘水不显兰色。3、存在：多糖淀粉和纤维素是食物的重要组成部分，也是结构复杂的天然高分子化合物，淀粉主要存在于植物的茎叶果皮中。4、用途：淀粉工业上主要用来生产葡萄糖和酒精，纤维素工业上主要用来造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维。（四）糖类1、糖类的结构糖类物质是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物。葡萄糖：（C6H12O6）5个—OH，1个—C=O单糖同分异构体果糖：（C6H12O6）5个—OH，1个—C=O蔗糖：（C12H22O11）不含醛基2、分类糖类二糖水解成单糖同分异构体芽糖：（C12H22O11）含有醛基淀粉：（C6H10O5）n多糖水解成单糖n不同纤维素：（C6H10O5）n3、通式：一般是Cn(H2O)m,习惯称为碳水化合物。但并不是所有的糖类都符合此通式。【课堂练习】1、下列物质中不属于单糖的是（）A.HO—CH2—CHOB.HO—CH2—CH（OH）—CHOC.HO—CH2—CH（OH）—CH（OH）—CHOD.HO—CH2—CH（OH）—CH（OH）—CH（OH）—CHO2、下列说法正确的是（）A.凡是含有醛基的物质一定是糖类B.凡是含有酮基的物质一定是糖类C.糖类一定含有醛基或酮基D.糖类是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物。3、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明（）。A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉4、现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（A.）（2）食盐溶液（C）(3)淀粉溶液（D）（4）鸡蛋清溶液（B）5、吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。6、某同学为了检验淀粉的水解情况，
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
了如下三个实验
方案
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：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝，结论：淀粉未水解；方案乙：淀粉溶液水解液，无银镜生成；结论：淀粉未水解；方案丙：淀粉溶液水解液中和液红色沉淀结论：淀粉已完全水解。根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。解析：淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。答案：(1)甲不正确。原因是未检测葡萄糖。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加I2检验淀粉是否存在，如不变蓝，则水解完全。【课后反思】
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