第十二章脂类一、学习要求1、掌握油脂的基本结构和油脂的组成。2、掌握油脂的化学性质（油脂的皂化、加成、酸败）。3、熟悉皂化值、碘值、酸值的意义。4、了解必需脂肪酸及其在生物学上的意义。5、了解磷脂和糖脂的基本结构及组成。6熟悉甾族化合物的基本骨架，了解甾族化合物的种类和它们的生理作用。二、本章要点1、油脂的基本结构，油脂的化学组成。油脂中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。2、油脂的命名和物理性质。3、油脂的基本皂化、加成、酸败及它们的
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示。4、磷脂的基本结构，磷脂的组成，离子的立体专一编号。5、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂和糖脂的基本结构及组成、性质，磷脂在细胞膜中的作用。6、甾族化合物的基本骨架，甾族化合物的立体结构。7、重要的甾族化合物（胆固醇、胆甾酸、甾体激素）及它们的生理作用。二、问
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答案
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:问题12-1油脂的基本结构是什么？其主要成分有哪些？解：油脂的基本结构是：OIICH2—OC—R2OIIICH—O—CRIOIIICH2—O—C—ROIICH2—OC—ROIIICH—O—CR'IOIIICH2—O—C—R"油脂的主要成分有甘油和高级脂肪酸问题12-2比较a-亚麻酸和丫-亚麻酸在结构上的差异?解：a-丫亚麻酸是9,12,15-十八碳三烯酸，而丫-亚麻酸是6,9,12-十八碳三烯酸，它们的相同点是都为十八碳三烯酸；不同点是双键的位置有差异。问题12-3硬脂酸和油酸的碘值是否相同？解：硬脂酸和油酸的碘值不相同。因硬脂酸是饱和脂肪酸，而油酸是不饱和脂肪酸，它们的不饱和度不同，故碘值不相同。问题12-4在表12-2中棉子油和牛油在碱性条件定量水解时，所需的碱一样多吗？解：在表12-2中棉子油和牛油在碱性条件定量水解时，所需的碱不一样多。因棉子油和牛油的皂化值不同，故所需的碱不一样多。问题12-5写出三硬脂酰甘油的水解的反应式，并对产物命名解：三硬脂酰甘油的水解的反应式：CH2-0-C0-(CH2)16CH3CH-O-CO-(CH2)16CH3+3NaOHCH2-O-CO-(CH2)16CH3Ch2-ohCH-OH+3CH3(CH2)16COONaCh2-oh甘油硬脂酸问题12-6卵磷脂和脑磷脂在结构上有什么差别？解：卵磷脂和脑磷脂在结构上的差别是：卵磷脂中磷酸与胆碱形成酯；而脑磷脂中磷酸与胆胺形成酯。冋题12-7用系统命名法命名胆碱。解：氢氧化三甲B-羟乙铵四、习题参考答案1、命名下列化合物:OIICH2-O-C-(CH2)18CH3⑴丨0CH-O-C-(CH2)CH=CH-(CH2)sCH30IIICH2-O-C-(CH2)7CH=CH-(CH2)7CH3OIICH2-O-C-(CH2)18CH3OII(2)CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6Co—ChoII+CH2-O-P-O-CH2-CH2-NH3O-ch2ohCH2OPO3H2解：a-二十碳酰-B-十碳烯酰-a'-油酰甘油sn-甘油-1-二十碳酸-2-亚麻酸-3-磷脂娴胆胺sn-甘油-3-磷酸脂2.写出下列化合物的结构式：、胆固醇、胆酸、全顺式亚麻酸解：1COOH2)OHCOOH3•写出下列各反应的主要产物:(1)、CH3紫外线HO⑵(3)胆酸在酶作用下与甘氨酸生成甘氨胆酸解:⑴⑶HO4•天然脂肪酸的熔点主要由哪些因素决定？解：天然脂肪酸的熔点主要由脂肪酸的平均分子量和不饱和度来决定。而脂肪酸的不饱和度及双键的构型对熔点的影响较大。一般来说，脂肪酸的平均分子量越大，脂肪酸的熔点越高；脂肪酸的不饱和度越高，其熔点越低；而顺式双键构型越多，熔点越低。5油脂酸败的主要标志是什么？酸值的含义是什么？解：油脂酸败的主要标志是油脂中游离脂肪酸的含量增加。油脂酸败后所含游离脂肪酸量用酸值来表示，数值为中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的毫克数。（川北医学院冉利）
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