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1果胶酶在果汁生产中的作用》导学案(第一课时)班级：姓名：一、学习目标1、简述果胶酶的作用。2、知道酶的活性与影响酶活性的因素。3、学会探究温度对果胶酶活性影响的实验
设计
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。二、学习重点温度对果胶酶活性影响的实验设计。三、学习难点温度对果胶酶活性影响的实验设计。四、学习指导1、学生先阅读课本基础知识完成《自主学习》部分。2、师生对基础知识进行梳理。3、学生小组讨论重点完成《合作探究》部分。4、教师给予适当的点评和强调。五、学习过程I【自主学习】【基础知识】一、果胶与果胶酶1、果胶作用：果胶是植物和的主要组成成分成分：由聚合而成的一种高分子化合物。特点：，影响果汁的出汁率和澄清度2、果胶酶(〔)作用：果胶酶丿作用：，:,可溶性瓦解植物的细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度。(2)组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括、(3)来源：、、、其中广泛应用于果汁加工业中的是由酵生产的。【思考】果胶酶在细胞中合成的场所是：二、酶的活性与影响酶活性的因素1、酶的活性：酶催化的能力。2、酶活性的高低可用在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的来
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示，即单位时间内、单位体积中或来表示。3、影响酶活性的因素包括：、和。U【合作探究】【实验设计】探究温度对酶活性的影响【复习】科学探究的一般过程：提出问题作出假设设计实验进行实验一
分析
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结果得出结论表达交流提出问题：探究对果胶酶活性的影响作出假设：在最适温度(约50C)时，果胶酶活性，低于或高于最适温度酶活性，果胶酶的活性与果汁的出汁率和澄清度成比。变量自变量：I因变量：设计实验：①搅拌器搅拌制成苹果泥果胶酶水溶液zW_S.zW_S.等量等量IT支试管支试管将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入30C、35C、40C、45C、50C、55C、60C、65C和70C的恒温水浴中保温试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格设计表格：1、在探究温度的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？2、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理?【课堂练习】1、关于果胶酶的说法正确的是（）A、果胶酶分解细胞壁的主要成分--纤维素B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C、果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2、果胶酶的反应速度可用哪项来表示（）A、单位时间内果胶的减少量B、单位体积内半乳糖醛酸的增加量C、单位时间内半乳糖醛酸的增加量D单位时间内、单位体积中果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量3、下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明（）温度/C102030405060果汁量/mL234565A、温度影响果胶酶的活性B、40C与60C时酶的活性相等C、50°C是该酶的最适温度D若温度从10C升高到40C，酶的活性将逐渐增强4、下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是（）A、甲和乙B乙和乙C丙和丁【课堂
总结
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】一、果胶与果胶酶二、酶的活性与影响酶活性的因素三、学会探究温度对果胶酶活性影响的实验设计D
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