第二节生命活动的主要承担者———蛋白质本节聚焦:1.氨基酸的结构有什么特点?2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样?3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿13位患儿家长送检的13种奶粉，经检验全部不合格。这些奶粉每100克蛋白质含量大多为2-3克，最低的只有0.37克！蛋白质在生命活动的主要作用有哪些？头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……哪些食品富含蛋白质?（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、奶酪、牛奶等；牛、羊肉、鸡蛋等。食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?H2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2COOHCH2H2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3谷氨酸３、氨基酸的结构1.氨基酸由哪些化学元素组成？2.氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点？能否写出氨基酸的通式？3、氨基、羧基、R基分别是什么?4.不同氨基酸分子的区别在哪里?（1）结构通式结构特点：①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基（R基上可能存在氨基或羧基），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上②R基的不同，决定氨基酸的不同种类３、氨基酸的结构二、蛋白质的结构：CHCH2NOHOR氨基羧基—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—CH2—NH2COOH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习：2.2.2蛋白质的结构及其多样性[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质R1CHCNH2OOHR2`CHCOOHNHHH2OHR1CCNH2OR2`CHCOOHNH肽键脱水缩合氨基酸脱水缩合的过程+—NHR2OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）三肽由几个氨基酸脱水缩合而成？共脱去几个水分子？形成了几个肽键？一条肽链上至少有几个氨基（羧基）H2O1条肽链：肽键数=氨基酸个数－1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)2条肽链：肽键数=氨基酸个数－2肽键数=氨基酸个数－肽链条数=n－m=失去的水分子数蛋白质的分子量=氨基酸平均分子量×氨基酸分子数－失去的水分子数×18至少含有的羧基（—COOH）或氨基数（—NH2）=肽链数现假定氨基酸的平均分子量为128,有10个氨基酸形成1条肽链,求这条肽链的相对分子质量.128×10-18×(10-1)=1118若条件改为形成2条肽链,结果为多少?128×10-18×(10-2)=1100若条件改为:假定氨基酸的平均分子量为a,有n个氨基酸形成m条肽链,求这条肽链的相对分子质量b.b=n*a-18(n-m)5.根据下列化合物的结构分析作答ONHCHCH3CONHCHCH2COOHCONHCHCH2COOHNH21）该化合物中,①
表
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示_______;⑨表示_______。H2NCHHC①⑨2）该化合物由____个氨基酸失去_____分子水分子而形成,含有_____个肽键,这种反应叫________,该化合物称为____3）该化合物中的氨基酸种类不同,是由________所决定的,其编号分别为________4）该化合物含有____个氨基;______个羧基;请推测,一条多肽链至少含有____个氨基和____个羧基②③④⑤⑥⑦⑧氨基羧基433脱水缩合四肽侧链基团②⑦⑧⑥2211an2条肽链anm条肽链an一条肽链羧基数目氨基数目蛋白质相对分子质量氨基酸平均分子量脱去水分子数肽链数氨基酸数n－1n－2n－mn－1n－2n－man－18（n－1）an－18（n－2）an－18（n－m）至少1个至少2个至少m个至少1个至少2个至少m个组成蛋白质的氨基酸：20种蛋白质：1010～1012蛋白质的结构及其多样性蛋氨酸（甲硫氨酸），缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。(2)非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。(1)必需氨基酸：人体细胞不能合成的氨基酸，共8种。三、蛋白质分子结构的多样性◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同②氨基酸数目不同◇-◇-◇-◇-◇-◇◇-◇-◇-◇③氨基酸排列顺序不同◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎-◎-◎-◇-◇-◎-◇-◇-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。假如有A、B、C三种氨基酸，这三种氨基酸的数量不限，可以形成多少种三肽？可以形成多少种二肽？33333=273332=9三肽二肽假如有A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，可以形成多少种三肽？可以形成多少种二肽？3213×2×1=632三肽二肽3×2=6蛋白质的功能：(1)构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白(2)催化作用：如各种酶(3)调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的某些激素等(4)免疫作用：如人体内抗体功能蛋白(5)运输作用：如血红蛋白蛋白质是一切生命活动的主要承担者3、肽键的结构通式：—C—ON—H—CO—NH—或4、二肽、多肽：氨基酸脱水缩合多肽蛋白质折叠、盘旋1、氨基酸的结构通式：2、蛋白质的形成过程：5、肽键数=氨基酸个数－肽链条数=失去水分子数=n－m6、蛋白质多样性的原因7、蛋白质的主要组成元素：C、H、O、N
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