米饭的焖与炒一、教学目标1、知识与技能（1）知道各种类米的特性和相关知识。（2）掌握米饭焖、炒的两种基本技术。（3）学会对制作的米饭成品和操作过程作出合理评价。2、过程与方法（1）通过操作实践，学会米饭常见品种的一般制作方法。（2）在学习与互相交流的过程中
设计
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、创作主食新品种。3、情感态度与价值观（1）在米饭制品制作的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动。（2）通过学习活动，养成良好的卫生习惯，提高环保意识。（3）结合日常生活，提高学习食品制作的兴趣，并具有一定的创新能力（4）在活动过程中提高与他人进行技术交流与技术合作的能力。二、教学重点与难点：重点：通过菜饭和蛋炒饭的制作，学会焖与炒的基本技法难点：米与各种配料的搭配比例三、教学器材工具：菜刀、菜墩、铁锅、炒勺、电饭锅材料：粳米、青菜、香肠、鸡蛋、腊肉四、教学流程图明确学习任务前期准备工作实践操作拓展与创新五、教学过程（一）问题引领通过精美图片的欣赏，提高学生的兴趣，同时，使学生了解到这些作品是用各种不同的米制作而成的。然后给出“菜饭”和“蛋炒饭”的图片，提出学习任务是制作这两个米饭品种，让学生带着学习任务，进入下面的学习。（二）欣赏各式花色饭的精美图片教材上提供了二组图片，一组是二幅反映古代我国人民种植稻谷的图片，说明了稻谷的种植和使用具有悠久的历史；另一组是四幅用米制作的花色饭的精美图片。教师还可以搜集一些相关的图片。同时，课前安排学生通过网络和图书资料等途经收集各式花色饭作品图片，在课堂中进行欣赏和交流。说明：通过欣赏花色饭的相关图片，不仅可以提高学生制作花色饭的兴趣，而且还能让学生意识到，用普通的粳米能制作出那么美观好吃的花色饭，培养学生的审美能力，同时，还能让学生意识到各式花色饭能丰富我们的饮食生活。（三）实践操作制作花色饭一般是用粳米，因为粳米硬度低，粘性、涨性均适中，少量的品种也可以使用糯米。在操作前要对学生进行安全教育，一是用刀的操作安全，一是用火的操作安全。教师在按教材上提供的教学范例进行示范演示时，可以先示范A例，然后由学生操作，再示范B例，再由学生操作，这样有利于提高学生的操作效果。教师可以
要求
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学生几个人为一组，在操作时，分工协作，最后集体完成作品，可以充分体现出团结合作的团队精神。在操作时，要注意以下几个技术要点。制作菜饭1、制作菜饭的青菜要浸泡半个小时以上，目的是为了去除残余农药，并且要先浸泡再切，以保护营养成分不损失。2、将炒好的配料与粳米拌和后，放入电饭煲，然后加入清水，因青菜内含有大量水分，所以水不可太多，浸没米粒即可。3、电饭煲煲熟菜饭后要焖20分钟，焖的目的是使米粒充分吸水涨开，口感软糯。制作蛋炒饭1、把已焖煮好的白米饭打松，米饭要煮得干一点，太湿不易打松。2、要把蛋液炒成碎片状，在炒的时候火不可大，火大蛋不易成碎片。3、倒入米饭炒时，火也不能太大，把蛋与米饭炒匀就行。说明：通过实践操作，可以使学会洗菜，切菜，炒菜和炒饭、焖饭等多种技能。让学生在学习中体会成功的喜悦。同时，在掌握基本技能的前提下，可以举一反三，制作出更多的花色饭。（四）评价与交流1）首先让学生想一下：通过以上的实践操作，你学会了哪些知识？掌握了哪些技能？2）通过：色泽鲜亮、搭配比例合适、口味适宜三个方面对作品进行评价。完成作品后，在老师的指导下，首先进行自评，然后在小组内进行互评，最后由老师进行评价。评价
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可以在学生实践操作前发给学生，使学生在整个操作过程中始终对照评价内容进行调整和努力，使最后的作品达到最佳效果。说明：通过反思，可以使学生对焖和炒两种技能有更深的了解和掌握。评价表要在学生实践操作前发给学生，使学生在整个操作过程中始终对照评价内容进行调整和努力，使最后的作品达到最佳效果。（五）拓展学习对于感兴趣的学生，可以利用课余时间进行拓展学习。根据教材中的提示，创作一款新的花色饭。先进行设计，再根据条件，到菜场购买原料，利用课后进行创作学习。
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