炊事员
岗位职责
总经理岗位职责总经理安全岗位职责工厂保安人员的岗位职责工厂财务部岗位职责工程测量员岗位职责
及管理细则第一章炊事员岗位职责一、食堂的设立应符合《食品卫生法》的有关
规定
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。二、炊管人员必须持健康证上岗，必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲），操作时必须穿戴好工作服，发帽，保持清洁整齐。三、伙房内外要整洁，炊具用具必须干净，无腐烂变质食品，操作人员上岗时工作服要穿戴整齐并保持个人卫生。生食和熟食分开加工和保管。四、如遇公司接待，需要在公司就餐时，炊事员应提前20分钟做好招待间准备工作，包括（招待间餐具摆放、菜品的制作、酒宴用茶酒的准备等工作），炊事员等到酒宴结束后方可离开，离开前要做好餐具的洗刷、入柜摆放、卫生扫除等工作，确保招待间可以继续接待。第二章公司食堂管理规定一、有关要求1、保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施。2、地面清洁无积水、杂物，墙面、烛台无积尘、污垢、生熟食容器分开，并有明显的生熟标记。3、餐具、灶具和盛放直接入口的食品容器，使用前必须洗净消毒，灶具、用具用后必须洗净，保持清洁。4、食堂的各种设备、设施必须符合环境保护有关规定和要求，确保达标。5、坚决杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等可能对人体有害的食品。6、不准食用未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品，防止疾病传染。7、严禁食用各种超保质期的制品，严禁使用外地大包散装盐和亚硝酸盐。8、炊事人员必须持当年有效健康证方能上岗。二、食堂卫生检查
制度
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1、领导重视，有专职或兼职行政领导负责食品卫生工作，设有专职或兼职食品卫生管理人员。2、卫生岗位分工明确，做到分片包干，落实到人，悬挂有项目部统一制作的各项
管理制度
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。3、卫生工作有周检查，月评比，记录完整，评比结果与结算挂钩。4、卫生检查内容包括:（1）食品:验收、贮存、加工等环节。（2）餐炊用具:生熟分开、消毒、保洁、防尘、洗净程度。（3）冰箱、冷库:生熟分开、除霜、保洁。（4）厨房、餐厅:洗涤池、地面、门窗四壁、柜架、案板、炉台、机械、通风、照明。（5）库房:主、副食、杂品分库存放、防虫、防潮、防尘、防腐、防鼠、防蝇设施。（6）个人卫生:“二要、四勤、六不准”，体检办证。（7）环境:员工餐厅、大招待间、小招待间、周围环境。5、检查时间及方法:定期检查为每周一次，参加人员为办公室经理、人事主管、行政主管等，不定期抽查每月二次，评比
标准
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另行制定，每月综合评比。6、奖励与惩罚:检查中达不到标准的项目部进行处罚，金额为10—20元。全月检查中都达到标准的进行奖励，金额为30元。三、食品卫生知识学习制度1、综合办公室组织食堂食品从业人员的食品卫生知识学习。2、有食品卫生知识学习计划，按时学习，记录完整。3、食品卫生知识学习记录包括:学习日期、主持人、参加学习人员、学时、学习内容、讨论。四、食堂人员卫生要求“二要、四勤、六不准”。二要:衣帽要穿戴整齐；工作前与便后要彻底洗手。四勤:勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲。六不准:①不准穿工作服去厕所。②不准光脚赤背。③不准在工作场所吸烟。④不准在工作中戴戒指等有碍食品卫生的装饰品;⑤不准在食品加工操作过程中挖鼻子、掏耳朵等有碍食品卫生的动作。⑥不准用抹布与工作服擦汗。五、洗刷、消毒制度1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒。熟食用具每日消毒，公用餐具每次消毒、定位存放、保洁良好。2、餐具感官检查要求达到光、洁、涩、干，洗净度合格率达到80%以上。
浙公网安备 33021202002483