“餐巾折花”课堂教学的
设计
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与思考旅游专业是培养从事生产、服务和管理的各种高素质的劳动者，旅游专业技能的教学也需要改进传统的教学
方法
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，因此，对专业课教师提出了更高的教学要求，要勇于探索，不断创新，形成符合现代教育理论，教学技术发展的新的教学思路，进一步优化教学结构，提高教学效果。本文就餐巾折花课堂教学的设计谈谈一些做法和想法。一、以“训练为主，激发创造”的教学模式传统的课堂教学中，教师重视传授理论知识，却往往易忽视实践性教学和学生创造性思维的培养。餐饮服务与管理是旅游专业的基础课，又是专业技能课,它既有理论教学内容，又有专业操作的训练，只有把两者结合起来才能提高教学质量，让学生很好的掌握教学内容。同时，旅游专业又是实践性很强的行业，强调知识的应用性是旅游专业的一大特色。如“餐巾折花基本技法”的教学，课前要求每位学生准备一条餐巾，一只水杯，一双筷子等。二、多媒体技术的广泛应用随着网络时代的来临，多媒体技术已成为现代课堂教学的重要辅助工具。多媒体技术的应用，也为旅去“拉”餐巾，致使推折出来的折裥中指游专业各门课程的课堂教学改革提供了方便。例如，餐巾折花中“推折”的教学，“推折”是折裥时运用的一种手法。“推折”是学生不容易掌握的基本技法，学生进行推折练习时，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用不均匀、不整齐，影响整个花型层次的丰富、紧凑、美观。因此，可以用“推折"的范例进行说明操作要领，并反复播放示范操作录像，根据定格显示的录像画面强调手指间的配合和距离的控制，再将错误手法花型的实物投影，从反面让学生理解“推折”的操作要领，避免出现错误手法，进而掌握“推折”的基本技法。三、发挥比赛在教学中的作用餐巾折花的理论教学比较枯燥，学生又缺乏实际经验，学生不易感兴趣，同时餐巾折花的基本技法看似比较简单，一学就会。学生一旦掌握了动作的基本要领，失去新鲜感之后，会产生疲惫的心理，故很难提高操作的训练效果。若以比赛这种活动方式介入餐巾折花教学中，会取得很明显的效果。在课堂教学中，以学生为主体，让他们参与教学实践活动；以教师为主导，可发挥不可估量的作用。因为求胜心理是人的天性，形式多样而又丰富多彩的比赛，恰好给学生
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现自我的机会，比赛成了学习动力的催化剂。此时举行一些个人比赛、小组竞赛，让学生担当评委，学生在比赛中很快就能掌握规则。同时，学生的评点和教师的鼓励和肯定，会使学生的表现更加出色，即体验成功的乐趣，增强自信心，同时也让学生有自由创作的空间。四、餐巾折花的教学设计教学内容：餐巾折花。年级的学生进入专教学对象分析：职业高中业学习不久，学习兴趣浓厚，但还未接触过专业的实操课，对餐饮服务与管理的感性认识还不深刻，为培养学生的职业技能和动手能力，必须遵循动作技能形成的规律，设计好餐巾折花的操作训练，并通过教师的指导让学生熟练地掌握餐巾折花的动作技能。教材内容分析：餐饮服务与管理是学校旅游专业的主体专业课程，是学生必须掌握的一门知识性专业技术课，餐巾折花是教授如何折叠餐巾花型的专业课程。这也是餐饮服务工作人员必须熟练掌握的一项重要技能。教学目标：根据教学对知识传授、能力培养、职业素质教育三者统一的要求，以及餐巾折花实操性强的特点，通过对教材的分析和对学生的了解，从教材的特点和素质教育的要求出发，确定本节课的教学目标如下：①知识目标：了解餐巾的作用、餐巾花的分类，掌握餐巾折花的六种基本技法及其运用。②能力目标：培养学生的观察能力、动手能力、创新能力。③情感目标：激发学生的创新意识，提高学生的审美情趣。情景教学、启发观察、教学方法：根据学生和本节教材的特点，从课堂实际出发，采取了演练结合、对比教学等教学方法，并溶入了多媒体的教学手段，增大课堂信息量，活跃课堂气氛。同时，教师采取以技能
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的演示，学生进行模仿练习，这样通过示范、指导、纠错、再示范、再练习等让学生在反复练习中掌握技能，使实训课更加具有动感，也更容易激发学生的学习兴趣和求知欲。教学过程：①导入新课：伴随着动人的音乐，录像定格显示几幅优美的餐巾花，让学生逐个欣赏餐巾花，学习一种制造美丽的技能——餐巾折花新授：A.餐巾的作用（通过录像播放并组织学生讨论，教师再讲解，让学生真真切切地感受到餐巾的艺术作用）。B.餐巾花的分类（实物展示，对比分析,并作简单介绍）：a.按造型外观，可分为三大类：动物、植物、实物；b.按折叠方法和摆放工具，可分为杯花、盘花、环花。C餐巾折花的基本技法和要领：a.观看范例，多媒体示范操作，学生可同步模仿，发挥想象。b.教师边播放边讲解折叠、推折、翻拉等技能要领。C.教师示范各动作技能，并重点强调关键技巧。d.学生自我训练，教师巡回指导，并作职业素质教育。D教师演示、讲授操作步骤和要求：令箭、冰玉水仙。练习：A.学生演练，反复操作，教师指导并强调注意事项。B.在音乐声中开展小竞赛，强化练习，检查教学效果。小结：总结本节课的学习内容是了解餐巾的作用、餐巾花的分类，掌握餐巾折花的基本技法。作业：教师把令箭、冰玉水仙作了简单变化，又创造出新的花型，不但培养了学生综合运用知识的能力、创新能力等，同时让学生懂得餐巾折花的基本技法就好比音乐家手中的七个音符，能谱写出无数美妙的乐曲，激发学生创造。总之，餐巾折花这节课，教师的“教”与学生的重要的是合理安排“学”都必须遵循动作技能的形成和巩固规律，才能取得良好的效果。实操课教学中，教学内容，在教学的指导思想中体现教师是组织教学的主体，学生是学习活动的主体，这样学生、教师双主体作用得到最大的发挥，优化了教学设计，充分提高课堂教学的效果。
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