第2节生命活动的主要 承担者—蛋白质襄阳市田家炳中学付春升学习目标：⒈知识与技能:⑴说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。⑵概述蛋白质的结构和功能。2.能力目标：⑴通过氨基酸结构通式的推导，培养学生主动探究的能力。⑵通过模拟氨基酸形成蛋白质的过程‘培养学生动手解决问
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的能力同学们还能从哪些日常生活中感觉到蛋白质的重要性呢？杀鸡补身体，注射球蛋白，三餐要吃点肉，家长给子女补充蛋白粉等等。同学们知道哪些食品中富含蛋白质？观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸一、蛋白质的基本单位——氨基酸及其种类氨基酸分子结构通式CHCH2NOHO氨基羧基侧链基团特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。R请判断下列分子哪个是组成蛋白质的氨基酸：A.H2N—CH—CH3COOH︱C.H2N—(CH2)4—CH—COOHNH2︱D.H2N—CH—COOHCH2CH2COOH︱B.H2N—CH2—CH2—COOHA、C、D思考：为什么有些食品中要添加某些氨基酸？氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们称为必需氨基酸，所以，有些食品中要添加某些氨基酸。（另12种氨基酸在人体内能够合成，称为）非必需氨基酸氨基酸之间的连接方式：脱水缩合酶肽键+H2O二肽二、蛋白质的结构及其多样性脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物思考：（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？酶+2H2O三肽C－C－HC－N－OR3（n-1）H2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？尝试说出蛋白质多样性的原因？（题示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）2010思考讨论：20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？蛋白质的结构蛋白质的多样性典例1训练1蛋白质结构的多样性原因氨基酸的种类氨基酸的数量氨基酸的排列顺序空间结构蛋白质结构的多样性决定蛋白质功能的多样性蛋白质结构的多样性的原因：氨基酸种类不同、氨基酸数目成百上千、氨基酸排列次序千变万化、肽链空间结构千差万别———氨基酸肽链三、蛋白质的主要功能（1）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶（3）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）（5）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体功能多样性的原因：蛋白质结构多样性蛋白质功能多样性决定组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致小结小结:加油吧！1、形成蛋白质结构的层次从小到大依次是（）①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸脱水缩合④一条或几条多肽链连接在一起⑤多肽⑥蛋白质A．②→①→③→④→⑤→⑥ B．②→①→③→⑤→④→⑥C．②→①→⑥→⑤→③→④D．①→②→③→④→⑤→⑥B课堂检测：2、通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的链状多肽化合物中最多含有肽键（）A、63个B、62个C、17个D、16个3、生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是（）A、组成肽键的化学元素不同B、组成蛋白质的氨基酸的种类和数目不同C、氨基酸的排列顺序不同D、蛋白质的空间结构不同4、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）A、肽键B、肽链C、空间结构D、氨基酸DAC
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