新版食堂食品安全工作检查记录表

被检验单位名称：（盖章）互查时间：月日序号互查项目规范要求是否符合规范要求存在问题整改期限备注符合不符合1组织建设1.学校成立了食品安全管理机构，学校校长或分管副校长担任组长。2.学校为食堂配置专（兼）职食堂食品安全管理员。2责任制1.学校食品安全管理机构各组成组员管理职责明确2.每年度学校校长定时督查食堂食品安全工作并有督查统计。3.学校校长同食堂食品安全管理员签署“食堂食品安全监督责任书”。4.食堂各岗位从业人员工作职责明确并得到有效落实。5.学校食堂食品安全管理员能长久化开展食品安全监督检验并有具体统计。6.对外发包食堂，学校同经营者签署涵盖“食堂食品卫生安全”等方面规范协议。3制度建设1.各项 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 健全并能张挂上墙。4许可情况1.依法领取“食品经营许可证”且在使用期内。2.食堂实际经营项目和食品经营许可证范围相符，不存在超范围经营问题。被检验单位名称：（盖章）互查时间：月日序号互查项目规范要求是否符合规范要求存在问题整改期限备注符合不符合5食堂环境1.食堂各功效场所环境卫生清洁，无卫生死角。2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件防护设施设置完备，无破损现象。3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象。4.食堂食品加工操作间有足够通风、排烟设备。5.能定时清洗食堂烟道管道。6食堂从业人员管理1.食堂从业人员全部取得健康合格证实且全部在使用期内.2.食堂全部从业人员“健康证”均能张挂（贴）上墙3.严格实施食堂从业人员每日晨检制度，能规范填写《食堂从业人员每日晨检统计表》且保留完整。4.全部从业人员上班时间必需统一着单位配发工作服（包含衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2套工作服。5.定时对食堂从业人员进行 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 ，有培训统计（含相关图片）和相关培训 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 。被检验单位名称：（盖章）互查时间：月日序号互查项目规范要求是否符合规范要求存在问题整改期限备注符合不符合7落实索证索票制度1.食品、食品原料采购渠道正当，严格实施进货查验制度，严格实施索证索票制度，规范填写《食堂食品原料采购进货查验统计表》，台账资料建设规范。8贮存管理1.贮存场所、容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用具。2.同一库房内贮存不一样性质食品和物品应区分存放区域，不一样区域应有显著标识。3.食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面和顶部均在10cm以上，并定时检验，使用应遵照优异先出 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ，变质和过期食品应立即清除。4.冷藏、冷冻柜（库）应有显著区分标识，设可正确指示温度温度计，定时除霜（不得超出1cm）、清洁和保养，确保设施正常运转，符合对应温度范围要求。5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。被检验单位名称：（盖章）互查时间：月日序号互查项目规范要求是否符合规范要求存在问题整改期限备注符合不符合8贮存管理6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。7.除冷库外库房应有良好通风、防潮设施。9食品加工管理1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。2.加工动物性食品、植物性食品、水产品操作台、用具和容器要有显著标志并分开使用。3．切配好半成品应避免污染，和原料分开存放，并应依据性质分类存放。4.加工结束立即拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备需立即清洗洁净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，立即清理垃圾，保持室内清洁卫生。被检验单位名称：（盖章）互查时间：月日序号互查项目规范要求是否符合规范要求存在问题整改期限备注符合不符合9食品加工管理5.用于原料、半成品、成品多种工具、容器标识显著，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后直接入口食品要盛放在消毒后容器或餐具内，不得使用未经消毒餐具和容器。灶台、抹布要随时清洗，保持洁净。6.工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，立即清除垃圾。7.规范填写《食堂食品食品原料入库检验统计表》10食品留样管理1.留样采集和保管必需有专员负责，配置经消毒专用取样工用具和样品存放专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放和留样食品无关物品。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，预防样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。3．留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样统计，包含留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4.规范填写《食堂食品留样统计表》被检验单位名称：（盖章）互查时间：月日序号互查项目规范要求是否符合规范要求存在问题整改期限备注符合不符合11餐饮具清洗消毒管理1.餐饮具清洗消毒水池应专用，和其它清洗水池分开，各类水池应以显著标识标明其用途。2.接触直接入口食品餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒餐饮具。不得反复使用一次性餐饮具。3.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。4消毒后餐饮具立即放入保洁柜密闭保留备用。盛放消毒餐饮具保洁柜要有显著标识，保洁柜应该定时清洗，保持洁净。已消毒和未消毒餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。5.规范填写《餐饮具消毒统计表》。12食品添加剂管理1.采购食品添加剂，应该到证照齐全食品添加剂生产经营单位或市场采购，实施专店购置，并应该和供给商签署包含确保食品添加剂安全内容采购供给协议。2.对采购食品添加剂应该索取并留存许可证、营业执照、检验合格 汇报 关于vocs治理的情况汇报每日工作汇报下载教师国培汇报文档下载思想汇报Word下载qcc成果汇报ppt免费下载 （或复印件）和购物凭证。购物凭证应该包含供给者名称、供给日期和产品名称、数量、金额等内容。被检验单位名称：（盖章）互查时间：月日序号互查项目规范要求是否符合规范要求存在问题整改期限备注符合不符合12食品添加剂管理3.建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应该如实统计食品添加剂名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联络方法、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应该如实统计食品添加剂名称、数量、用途、称量方法、时间等，使用人应该签字确定。食品添加剂购进、使用、库存，应该账实相符。4.设置专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。5.严禁使用国家明令严禁或来历不明食品添加剂。被检验单位责任人（签字）：互查人员（签字）：