益脾胃花生
2006年4月
花生,花落地入土而生,故名花生,又稱落花生。
花生,藥說味甘溫,能健脾消食,主用於益脾胃,滋生氣血,又能潤肺化痰,補中益氣。
入膳則甘香可口,不論油炸、砂炒、熬湯、燜煮、水煮,皆有食味,常品不厭,有香豆之稱。
現代醫學研究所得,花生含有豐富蛋白質、卵磷脂、鐵、鈣、維生素,能抗氧化、抗衰老,對治理腳氣病也有幫助。
膳方:
水煮花生
功用:補中益氣、養肺;小童常吃,可壯筋骨,老人常啖能益胃。
材料:帶殼花生一斤、鹽一至二做法:先取鍋入水下鹽攪拌,鹽溶掉後試味;花生放水裡浸泡一小時,使之入味,後煮熟,即成。
花生陳皮燜豬手
功用:此膳尤為婦女所喜,花生健脾生氣血,與豬手生精汁可養顏、豐胸,亦可用於婦女產後育嬰補乳汁。而陳皮則味香醒胃,提升食慾。
材料:花生肉二兩、豬手一隻、生薑兩片、陳皮一角
(註:豬之前蹄稱豬手,後為豬腳。)
準備:
將豬手去毛,洗淨,斬成小件,放入大熱水中辟去腥味,瀝乾。花生和陳皮用溫水浸軟。
燜煮:
取砂鍋,燒熱,下適量油和薑,先放入豬手,炒香,隨之下陳皮、花生,燜至花生酥軟肉熟爛,下鹽調味即成。
(註:燜豬手另有下南乳(紅腐乳)調味,唯此品不下南乳,以求功醇。)
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