菜品成本核算表

Sheet1 餐饮部菜品成本核算 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 菜式名称 凉菜 糖拌番茄 成本小计 主料 品名 番茄 3.6 重量 0.6 原料价 6 成本价 3.6 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 白糖 0.5 重量 原料价 成本价 0.5 合计重量 合计成本 4.1 售价 毛利率 份数 5 18% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 水果沙拉 成本小计 主料 品名 西瓜 香蕉 5.4 重量 0.5 0.3 原料价 6 8 成本价 3 2.4 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 沙拉酱 1.5 重量 原料价 成本价 1.5 合计重量 合计成本 6.9 售价 毛利率 份数 8 14% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 油酥花仁 成本小计 主料 品名 花生米 3.25 重量 0.25 原料价 13 成本价 3.25 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 0.8 重量 原料价 成本价 0.8 合计重量 合计成本 4.05 售价 毛利率 份数 5 19% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 蒜泥黄瓜 酸辣黄瓜 成本小计 主料 品名 黄瓜 3 重量 0.5 原料价 6 成本价 3 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 1 重量 原料价 成本价 1 合计重量 合计成本 4 售价 毛利率 份数 5 20% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 鸡汁黑木耳 爽口小木耳 成本小计 主料 品名 小木耳 6 重量 0.05 原料价 120 成本价 6 辅料 品名 洋葱 0.4 重量 0.1 原料价 4 成本价 0.4 调料 品名 辣鲜露 鸡汁 0.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 6.9 售价 毛利率 份数 8 14% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 合作凤尾 麻酱凤尾 成本小计 主料 品名 青笋尖 3.6 重量 0.6 原料价 6 成本价 3.6 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 1.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 5.1 售价 毛利率 份数 6 15% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 手撕茄子 烧椒茄子 成本小计 主料 品名 茄子 3.5 重量 0.5 原料价 7 成本价 3.5 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 1.5 重量 原料价 成本价 1.5 合计重量 合计成本 5 售价 毛利率 份数 6 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 蘸酱黄瓜 成本小计 主料 品名 小黄瓜 5.5 重量 0.5 原料价 11 成本价 5.5 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 鸡蛋蘸酱 1 重量 原料价 成本价 1 合计重量 合计成本 6.5 售价 毛利率 份数 8 19% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 生拌洋葱 成本小计 主料 品名 洋葱 2.4 重量 0.6 原料价 4 成本价 2.4 辅料 品名 香菜 小米辣 1 重量 原料价 成本价 调料 品名 1.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 4.9 售价 毛利率 份数 6 18% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 冰草刺身 成本小计 主料 品名 冰草 12 重量 0.8 原料价 15 成本价 12 辅料 品名 柠檬 2 重量 原料价 成本价 调料 品名 海鲜蒸鱼豉油 芥末 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 15 售价 毛利率 份数 18 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 辣酱白菜丝 成本小计 主料 品名 大白菜 3.5 重量 1 原料价 3.5 成本价 3.5 辅料 品名 香菜 小米辣 1.5 重量 原料价 成本价 调料 品名 泰汁甜辣酱 1.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 6.5 售价 毛利率 份数 8 19% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 盐水浸时蔬 成本小计 主料 品名 时蔬 4 重量 0.5 原料价 8 成本价 4 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 1 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 5 售价 毛利率 份数 6 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 爽口藕丁 成本小计 主料 品名 莲藕 4.5 重量 0.5 原料价 9 成本价 4.5 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 0.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 5 售价 毛利率 份数 6 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 韭菜拌豆干 成本小计 主料 品名 鸡蛋豆干 韭菜 5.8 重量 1 0.3 原料价 4 6 成本价 4 1.8 辅料 品名 小米辣 0.5 重量 原料价 成本价 调料 品名 0.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 6.8 售价 毛利率 份数 8 15% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 香油苦瓜 成本小计 主料 品名 苦瓜 4.2 重量 0.6 原料价 7 成本价 4.2 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 5.2 售价 毛利率 份数 6 13% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 生拌苦菊 成本小计 主料 品名 苦菊 4.2 重量 0.6 原料价 7 成本价 4.2 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 5.2 售价 毛利率 份数 6 13% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 开胃韭菜根 成本小计 主料 品名 韭菜根 4.8 重量 0.4 原料价 12 成本价 4.8 辅料 品名 大葱香菜 1 重量 原料价 成本价 调料 品名 0.8 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 6.6 售价 毛利率 份数 8 18% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 川北凉粉 成本小计 主料 品名 凉粉 2.8 重量 0.8 原料价 3.5 成本价 2.8 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 4.8 售价 毛利率 份数 6 20% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 美极小黄鱼 成本小计 主料 品名 小黄鱼 11.2 重量 0.7 原料价 16 成本价 11.2 辅料 品名 小米辣 青尖椒 1 重量 原料价 成本价 调料 品名 1.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 13.7 售价 毛利率 份数 16 14% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 陈醋海蜇头 成本小计 主料 品名 海蜇头 小黄瓜 12.5 重量 0.3 0.1 原料价 38 11 成本价 11.4 1.1 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 14.5 售价 毛利率 2 份数 18 19% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 口水鹅肠 烧椒鹅肠 成本小计 主料 品名 鹅肠 10.98 重量 0.6 0.6 原料价 18.3 18.3 成本价 10.98 10.98 辅料 品名 青尖椒 黄瓜 1.5 重量 原料价 成本价 调料 品名 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 13.48 售价 毛利率 份数 16 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 蒜泥白肉 成本小计 主料 品名 二刀肉 10.5 重量 0.35 原料价 30 成本价 10.5 辅料 品名 绿豆芽 1 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 13.5 售价 毛利率 份数 16 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 大葱拌猪耳 成本小计 主料 品名 猪耳 13.5 重量 0.3 原料价 45 成本价 13.5 辅料 品名 大葱 2 重量 原料价 成本价 调料 品名 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 16.5 售价 毛利率 份数 20 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 夫妻肺片 成本小计 主料 品名 猪心 猪舌 牛肉 10.95 重量 0.15 0.15 0.05 原料价 18 35 60 成本价 2.7 5.25 3 辅料 品名 黄瓜 大葱 2 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 14.95 售价 毛利率 份数 18 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 口水鸡 开胃椒麻鸡 傣味柠檬鸡 成本小计 主料 品名 仔鸡 10 重量 0.4 原料价 25 成本价 10 辅料 品名 黄瓜 小米辣 香菜 3.5 重量 原料价 成本价 调料 品名 1.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 15 售价 毛利率 份数 18 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 五香牛肉 香菜拌牛肉 成本小计 主料 品名 牛腱子 16.25 重量 0.25 原料价 65 成本价 16.25 辅料 品名 香菜 1 重量 原料价 成本价 调料 品名 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 18.25 售价 毛利率 份数 22 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 泡椒凤爪 成本小计 主料 品名 鸡脚 8.8 重量 0.4 原料价 22 成本价 8.8 辅料 品名 小黄瓜 洋葱 胡萝卜 3.7 重量 0.2 0.15 0.15 原料价 11 4 6 成本价 2.2 0.6 0.9 调料 品名 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 13.5 售价 毛利率 份数 16 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 秘制酱鸭 成本小计 主料 品名 酱鸭 12.25 重量 0.35 原料价 35 成本价 12.25 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 姜葱 香油 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 13.25 售价 毛利率 份数 16 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 阿婆酱猪手 成本小计 主料 品名 猪手 15 重量 0.5 原料价 30 成本价 15 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 排骨酱耗油香油 3.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 18.5 售价 毛利率 份数 22 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 笋丝拌小肚 成本小计 主料 品名 猪小肚 9.75 重量 0.25 原料价 39 成本价 9.75 辅料 品名 竹笋 4.5 重量 0.15 原料价 30 成本价 4.5 调料 品名 花椒油辣鲜露等 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 16.25 售价 毛利率 份数 20 18% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 山椒黄喉 成本小计 主料 品名 黄喉 10 重量 0.2 原料价 50 成本价 10 辅料 品名 小黄瓜 3 重量 0.3 原料价 10 成本价 3 调料 品名 花椒油辣鲜露等 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 15 售价 毛利率 份数 18 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 双味鲜天麻 成本小计 主料 品名 鲜天麻 13 重量 0.2 原料价 65 成本价 13 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 14 售价 毛利率 份数 16 13% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 红油猪心 成本小计 主料 品名 猪心 10.8 重量 0.6 原料价 18 成本价 11.2 辅料 品名 黄瓜 1.2 重量 0.2 原料价 6 成本价 1.2 调料 品名 1.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 13.5 售价 毛利率 份数 16 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 生态土鸡脚 成本小计 主料 品名 土鸡脚 11 重量 1 原料价 11 成本价 11 辅料 品名 洋葱 香菜 3 重量 原料价 成本价 调料 品名 1.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 15.5 售价 毛利率 份数 18 14% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 口味草原肚 成本小计 主料 品名 毛肚 15.75 重量 0.35 原料价 45 成本价 15.75 辅料 品名 绿豆芽 小米辣 香菜 2 重量 原料价 成本价 调料 品名 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 18.75 售价 毛利率 份数 22 15% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 水果拼盘 成本小计 主料 品名 西瓜 香蕉 小番茄 14.8 重量 1.5 0.5 0.2 原料价 6 8 9 成本价 9 4 1.8 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 14.8 售价 毛利率 份数 18 18% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 陈皮兔丁 成本小计 主料 品名 鲜兔 14.7 重量 0.35 原料价 42 成本价 14.7 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 辣椒陈皮香料 3.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 18.2 售价 毛利率 份数 22 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 豆干拌拱嘴 成本小计 主料 品名 猪拱嘴 9.6 重量 0.3 原料价 32 成本价 9.6 辅料 品名 豆干 2.7 重量 0.3 原料价 9 成本价 2.7 调料 品名 红油味精 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 13.3 售价 毛利率 份数 16 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 富贵蛤蜊肉 成本小计 主料 品名 蛤蜊肉 17 重量 1 原料价 17 成本价 17 辅料 品名 仔姜洋葱 3 重量 原料价 成本价 调料 品名 花椒油辣鲜露 1.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 21.5 售价 毛利率 份数 26 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 菌香胗片 成本小计 主料 品名 鸡胗 12 重量 0.4 原料价 30 成本价 12 辅料 品名 茶树菇 4.4 重量 0.2 原料价 22 成本价 4.4 调料 品名 香辣酱花椒油 1.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 17.9 售价 毛利率 份数 22 18% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 成本小计 主料 品名 重量 原料价 成本价 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 售价 毛利率 份数 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 成本小计 主料 品名 重量 原料价 成本价 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 售价 毛利率 份数 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 成本小计 主料 品名 重量 原料价 成本价 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 售价 毛利率 份数 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 成本小计 主料 品名 重量 原料价 成本价 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 售价 毛利率 份数 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 成本小计 主料 品名 重量 原料价 成本价 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 售价 毛利率 份数 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 成本小计 主料 品名 重量 原料价 成本价 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 售价 毛利率 份数 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 成本小计 主料 品名 重量 原料价 成本价 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 售价 毛利率 份数 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 成本小计 主料 品名 重量 原料价 成本价 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 售价 毛利率 份数 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 成本小计 主料 品名 重量 原料价 成本价 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 15.1 售价 毛利率 份数 18 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 凉菜 成本小计 主料 品名 重量 原料价 成本价 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 售价 毛利率 份数&L&G&R&8重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0Sheet2 特别推荐：餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 蒜香骨 成本小计 主料 品名 排骨 4.5 重量 0.15 原料价 30 成本价 4.5 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 大蒜调料等 0.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 5 售价 毛利率 份数 6 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 吉祥如意炒爽肉 成本小计 主料 品名 松板肉 17 重量 1 原料价 17 成本价 17 辅料 品名 西芹 荷兰豆 4.4 重量 0.2 0.2 原料价 6 16 成本价 1.2 3.2 调料 品名 香油调料等 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 23.4 售价 毛利率 份数 28 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 外婆菜炒海参 成本小计 主料 品名 海参 24.5 重量 0.35 原料价 70 成本价 24.5 辅料 品名 外婆菜 5 重量 1 原料价 5 成本价 5 调料 品名 辣鲜露等调料 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 31.5 售价 毛利率 份数 38 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 好味砂锅蹄 成本小计 主料 品名 猪蹄 15 重量 0.5 原料价 30 成本价 15 辅料 品名 洋葱大蒜姜小葱 5 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 22 售价 毛利率 份数 26 15% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 滋味乳鸽皇 成本小计 主料 品名 0.55 31.35 重量 57 原料价 31.35 成本价 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 32.35 售价 毛利率 份数 38 15% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 铁板葱香牛仔粒 成本小计 主料 品名 牛仔骨 23.75 重量 0.25 原料价 95 成本价 23.75 辅料 品名 杏鲍菇青红椒黑胡椒 6 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 31.75 售价 毛利率 份数 38 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 翠绿炒脆肚 成本小计 主料 品名 重量 原料价 成本价 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 停牌 售价 毛利率 份数 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 生态小河虾 成本小计 主料 品名 小河虾 18 重量 0.4 原料价 45 成本价 18 辅料 品名 蒜薹小葱 4 重量 0.4 原料价 10 成本价 4 调料 品名 1.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 23.5 售价 毛利率 份数 28 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 外婆菜炒鸡蛋 成本小计 主料 品名 外婆菜 鸡蛋 10.5 重量 1.5 原料价 5 成本价 7.5 3 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 11.5 售价 毛利率 份数 14 18% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 虾干粉丝煲 成本小计 主料 品名 河虾 6.75 重量 0.15 原料价 45 成本价 6.75 辅料 品名 银河粉丝 4.5 重量 0.75 原料价 6 成本价 4.5 调料 品名 黄油鸡蛋等 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 13.25 售价 毛利率 份数 16 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 芋儿烩排骨 成本小计 主料 品名 排骨 15 重量 0.5 原料价 30 成本价 15 辅料 品名 芋儿 4.8 重量 0.8 原料价 6 成本价 4.8 调料 品名 鸡汁猪油等调料 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 21.8 售价 毛利率 份数 26 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 剁椒鱼头 成本小计 主料 品名 鱼头 20.8 重量 1.3 原料价 16 成本价 20.8 辅料 品名 剁椒粉丝白菜 4 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 26.8 售价 毛利率 份数 32 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 馋嘴水煮鹅肠 成本小计 主料 品名 鹅肠 14.64 重量 0.8 原料价 18.3 成本价 14.64 辅料 品名 粉条 笋尖 4.65 重量 0.2 0.5 原料价 7 6.5 成本价 1.4 3.25 调料 品名 2.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 21.79 售价 毛利率 份数 26 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 香辣脆鸡柳 成本小计 主料 品名 鸡米花 9.2 重量 0.4 原料价 23 成本价 9.2 辅料 品名 干辣椒 3.6 重量 0.2 原料价 18 成本价 3.6 调料 品名 油大葱十三香等调料 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 14.8 售价 毛利率 份数 18 18% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 鲍汁白灵菇 成本小计 主料 品名 白灵菇 16 重量 0.8 原料价 20 成本价 16 辅料 品名 鲍汁 10 重量 0.5 原料价 20 成本价 10 调料 品名 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 27 售价 毛利率 份数 32 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 酥脆雪花条 成本小计 主料 品名 雪花排条 12 重量 0.4 原料价 30 成本价 12 辅料 品名 土豆干辣椒 2 重量 原料价 成本价 调料 品名 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 15 售价 毛利率 份数 18 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 特色海山骨 成本小计 主料 品名 海山骨 18.5 重量 0.5 原料价 37 成本价 18.5 辅料 品名 生菜番茄酱 3.5 重量 原料价 成本价 调料 品名 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 23 售价 毛利率 份数 28 18% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 傣家小煎鸡 成本小计 主料 品名 仔公鸡 7.5 重量 0.3 原料价 25 成本价 7.5 辅料 品名 尖椒仔姜 6 重量 原料价 成本价 调料 品名 3 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 16.5 售价 毛利率 份数 20 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 铁板黑椒牛柳 成本小计 主料 品名 牛柳 16.25 重量 0.25 原料价 65 成本价 16.25 辅料 品名 洋葱青红椒 黑胡椒 4 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 22.25 售价 毛利率 份数 26 15% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 番茄酱雪花排 成本小计 主料 品名 雪花排 12 重量 0.4 原料价 30 成本价 12 辅料 品名 土豆 1.4 重量 0.4 原料价 3.5 成本价 1.4 调料 品名 番茄酱油等调料 1.5 重量 原料价 成本价 合计重量 售价 毛利率 份数 合计成本 14.9 18 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 海盗牛肉 成本小计 主料 品名 牛肉 16.25 重量 0.25 原料价 65 成本价 16.25 辅料 品名 尖椒 花生米 大葱 3.5 重量 0.2 0.1 0.1 原料价 10 8 7 成本价 2 0.8 0.7 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 21.75 售价 毛利率 份数 26 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 尖椒炒火腿 成本小计 主料 品名 火腿 20.7 重量 0.3 原料价 69 成本价 20.7 辅料 品名 尖椒 大葱 3.5 重量 0.2 原料价 10 成本价 2 调料 品名 1.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 25.7 售价 毛利率 份数 32 19% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 东北酸菜煮风肉 成本小计 主料 品名 风肉 11.25 重量 0.25 原料价 45 成本价 11.25 辅料 品名 东北酸菜 3 重量 原料价 成本价 调料 品名 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 15.25 售价 毛利率 份数 18 15% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 什锦小酥肉 成本小计 主料 品名 猪肉 9 重量 0.3 原料价 30 成本价 9 辅料 品名 金针菇粉条小瓜 3 重量 原料价 成本价 调料 品名 1.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 13.5 售价 毛利率 份数 16 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 杏鲍菇爆牛柳 成本小计 主料 品名 牛柳 13 重量 0.2 原料价 65 成本价 13 辅料 品名 杏鲍菇尖椒 7 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 22 售价 毛利率 份数 26 15% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 土豆煸牛柳 成本小计 主料 品名 牛腱子 16.25 重量 0.25 原料价 65 成本价 16.25 辅料 品名 土豆青红椒 1.5 重量 原料价 成本价 调料 品名 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 18.75 售价 毛利率 份数 22 15% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 大蒜烧带鱼 成本小计 主料 品名 带鱼 16 重量 0.8 原料价 20 成本价 16 辅料 品名 大蒜大葱 4 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 22 售价 毛利率 份数 26 15% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 椒盐带鱼 成本小计 主料 品名 带鱼 16 重量 0.8 原料价 20 成本价 16 辅料 品名 小葱土豆 3 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 21 售价 毛利率 份数 26 19% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 如意姜丝兔 成本小计 主料 品名 鲜兔 16.8 重量 0.4 原料价 42 成本价 16.8 辅料 品名 姜 尖椒 4 重量 0.2 0.2 原料价 10 10 成本价 2 2 调料 品名 泡椒花椒油等调料 2.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 23.3 售价 毛利率 份数 28 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 重庆辣子鸡 成本小计 主料 品名 仔公鸡 10 重量 0.4 原料价 25 成本价 10 辅料 品名 辣椒花椒 3 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 15 售价 毛利率 份数 18 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 泡椒兔 成本小计 主料 品名 鲜兔 16.8 重量 0.4 原料价 42 成本价 16.8 辅料 品名 西芹 泡椒 4.2 重量 0.5 0.2 原料价 6 6 成本价 3 1.2 调料 品名 青花椒辣鲜露等调料 2.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 23.5 售价 毛利率 份数 28 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 重庆辣子兔 成本小计 主料 品名 鲜兔 16.8 重量 0.4 原料价 42 成本价 16.8 辅料 品名 干辣椒花椒 5 重量 原料价 成本价 调料 品名 油芝麻味精等调料 1.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 23.3 售价 毛利率 份数 28 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 小炒杏鲍菇 成本小计 主料 品名 杏鲍菇 7.2 重量 0.6 原料价 12 成本价 7.2 辅料 品名 五花肉青红椒 6 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 15.2 售价 毛利率 份数 18 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 避风塘炒鸡排 成本小计 主料 品名 雪花排条 15 重量 0.5 原料价 30 成本价 15 辅料 品名 大蒜葱头 2.5 重量 原料价 成本价 调料 品名 1.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 19 售价 毛利率 份数 22 14% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 香辣鸡脚筋 成本小计 主料 品名 鸡脚筋 17.5 重量 0.5 原料价 35 成本价 17.5 辅料 品名 西芹泡椒 3 重量 原料价 成本价 调料 品名 鲜花椒辣鲜露等调料 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 21.5 售价 毛利率 份数 26 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 蒜香小排骨 成本小计 主料 品名 猪排骨 15 重量 0.5 原料价 30 成本价 15 辅料 品名 土豆干葱头 1.5 重量 原料价 成本价 调料 品名 1.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 18 售价 毛利率 份数 22 18% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 老坛泡椒黄喉 成本小计 主料 品名 黄喉 15 重量 0.3 原料价 50 成本价 15 辅料 品名 西芹 泡椒 3.6 重量 0.3 0.3 原料价 6 6 成本价 1.8 1.8 调料 品名 辣鲜露花椒油等调料 3 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 21.6 售价 毛利率 份数 26 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 酱辣牛蹄筋 成本小计 主料 品名 牛蹄筋 16.25 重量 0.25 原料价 65 成本价 16.25 辅料 品名 青红椒五花肉 5 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 23.25 售价 毛利率 份数 28 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 大葱烧海参 成本小计 主料 品名 海参 24.5 重量 0.35 原料价 70 成本价 24.5 辅料 品名 大葱 3 重量 0.5 原料价 6 成本价 3 调料 品名 鸡汁味精等调料 2.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 30 售价 毛利率 份数 36 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 牛蹄筋烧海参 成本小计 主料 品名 干蹄筋 11.55 重量 0.055 原料价 210 成本价 11.55 辅料 品名 海参 17.5 重量 0.25 原料价 70 成本价 17.5 调料 品名 鸡汁生抽油等 2.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 31.55 售价 毛利率 份数 38 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 番茄烩牛肉 成本小计 主料 品名 牛肉 16.25 重量 0.25 原料价 65 成本价 16.25 辅料 品名 番茄 2 重量 原料价 成本价 调料 品名 1 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 19.25 售价 毛利率 份数 22 13% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 砂锅酸汤肥牛卷 成本小计 主料 品名 肥牛 16.25 重量 0.25 原料价 65 成本价 16.25 辅料 品名 金针菇粉条酸菜小瓜 5 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 23.25 售价 毛利率 份数 28 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 土豆烧肥肠 成本小计 主料 品名 肥肠 19.2 重量 0.6 原料价 32 成本价 19.2 辅料 品名 土豆大葱香菜 2 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 23.2 售价 毛利率 份数 28 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 冬菜蒸龙利鱼 成本小计 主料 品名 龙利鱼 29.7 重量 1.1 原料价 27 成本价 29.7 辅料 品名 重量 原料价 成本价 调料 品名 冬菜 香菇 豉油味精香油 10 重量 1 原料价 6.6 成本价 6 合计重量 合计成本 39.7 售价 毛利率 份数 48 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 水煮雪花鱼 成本小计 主料 品名 雪花鱼 25.2 重量 0.9 原料价 28 成本价 25.2 辅料 品名 苕粉豆芽 3 重量 原料价 成本价 调料 品名 4 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 32.2 售价 毛利率 份数 38 15% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 酸菜雪花鱼 成本小计 主料 品名 雪花鱼 25.2 重量 0.9 原料价 28 成本价 25.2 辅料 品名 酸菜苕粉豆芽 4 重量 原料价 成本价 调料 品名 2.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 31.7 售价 毛利率 份数 38 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 香辣烤鱼 成本小计 主料 品名 草鱼 36 重量 2 原料价 18 成本价 36 辅料 品名 黄瓜花菜豆皮莲藕豆芽等 10 重量 原料价 成本价 调料 品名 8 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 54 售价 毛利率 份数 66 18% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 泡椒烤鱼 成本小计 主料 品名 草鱼 36 重量 2 原料价 18 成本价 36 辅料 品名 黄瓜花菜豆皮莲藕豆芽等 10 重量 原料价 成本价 调料 品名 8 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 54 售价 毛利率 份数 66 18% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 水煮草鱼 成本小计 主料 品名 草鱼 36 重量 2 原料价 18 成本价 36 辅料 品名 豆芽粉条 5 重量 原料价 成本价 调料 品名 5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 46 售价 毛利率 份数 56 18% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 酸菜草鱼 成本小计 主料 品名 草鱼 36 重量 2 原料价 18 成本价 36 辅料 品名 酸菜豆芽粉条 7 重量 原料价 成本价 调料 品名 3 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 46 售价 毛利率 份数 56 18% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 姜丝鲜椒牛蛙 成本小计 主料 品名 牛蛙 24 重量 0.8 原料价 30 成本价 24 辅料 品名 尖椒仔姜 6 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 32 售价 毛利率 份数 38 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 老坛泡椒牛蛙 成本小计 主料 品名 牛蛙 24 重量 0.8 原料价 30 成本价 24 辅料 品名 泡椒仔姜 6 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 32 售价 毛利率 份数 38 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 清蒸罗非鱼 成本小计 主料 品名 罗非鱼 27.2 重量 1.6 原料价 17 成本价 27.2 辅料 品名 大葱 1.8 重量 0.3 原料价 6 成本价 1.8 调料 品名 蒸鱼豉油等调料 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 31 售价 毛利率 份数 38 18% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 干烧罗非鱼 成本小计 主料 品名 罗非鱼 25.5 重量 1.5 原料价 17 成本价 25.5 辅料 品名 五花肉大葱 4 重量 原料价 成本价 调料 品名 豆瓣味精油等调料 2.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 32 售价 毛利率 份数 38 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 水煮罗非鱼 成本小计 主料 品名 罗非鱼 25.5 重量 1.5 原料价 17 成本价 25.5 辅料 品名 豆芽粉条 3.5 重量 原料价 成本价 调料 品名 火锅底料干辣椒等 3 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 32 售价 毛利率 份数 38 16% 锅仔菜：餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 干锅牛杂 成本小计 主料 品名 牛杂 15.75 重量 0.45 原料价 33 成本价 15.75 辅料 品名 尖椒仔姜 4 重量 原料价 成本价 调料 品名 花椒油尖椒等调料 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 21.75 售价 毛利率 份数 26 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 干锅香辣虾 成本小计 主料 品名 鲜虾 31.5 重量 0.7 原料价 45 成本价 31.5 辅料 品名 土豆尖椒 5 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 38.5 售价 毛利率 份数 46 16% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 干锅腊味连白 成本小计 主料 品名 腊肉 8.6 重量 0.2 原料价 43 成本价 8.6 辅料 品名 连白尖椒 3 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 13.6 售价 毛利率 份数 16 15% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 干锅腊味花菜 成本小计 主料 品名 腊肉 8.6 重量 0.2 原料价 43 成本价 8.6 辅料 品名 花菜尖椒 3 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 13.6 售价 毛利率 份数 16 15% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 干锅腊味土豆条 成本小计 主料 品名 腊肉 8.6 重量 0.2 原料价 43 成本价 8.6 辅料 品名 土豆尖椒 3 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 13.6 售价 毛利率 份数 16 15% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 干锅芋儿鸡 成本小计 主料 品名 仔鸡 15 重量 0.6 原料价 25 成本价 15 辅料 品名 芋儿尖椒 5 重量 原料价 成本价 调料 品名 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 22 售价 毛利率 份数 26 15% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 荤豆花 成本小计 主料 品名 豆腐 4 重量 1 原料价 4 成本价 4 辅料 品名 心舌肚 16 重量 0.4 原料价 40 成本价 16 调料 品名 香油鸡汁等调料 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 22 售价 毛利率 份数 26 15% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 芋儿一锅鲜 成本小计 主料 品名 芋儿 6 重量 0.5 原料价 12 成本价 6 辅料 品名 鱼丸鲜鱿 14.4 重量 0.3 原料价 48 成本价 14.4 调料 品名 香油鸡汁等调料 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 22.4 售价 毛利率 份数 26 14% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 锅仔沙爹肥牛卷 成本小计 主料 品名 肥牛 19.5 重量 0.3 原料价 65 成本价 19.5 辅料 品名 时蔬配菜 5 重量 原料价 成本价 调料 品名 1.5 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 26 售价 毛利率 份数 32 18% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 砂锅香菇滑鸡煲 成本小计 主料 品名 仔鸡 12.5 重量 0.5 原料价 25 成本价 12.5 辅料 品名 干香菇 3.75 重量 0.05 原料价 75 成本价 3.75 调料 品名 生抽十三香香油等 2 重量 原料价 成本价 合计重量 合计成本 18.25 售价 毛利率 份数 22 17% 餐饮部菜品成本核算表 菜式名称 热菜 锅仔黔江鸡杂 成本小计 主料