原材料采购管理方案

原材料采购管理方案我方在服务过程中建立《食品原料供应台账》，对采购的所有物资进行安全、质量验收及检测，并按要求记入台帐。所有采购台账及供货商资质等进行备案管理。（1）食品采购索证、验收 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 食品采购索证制度L采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位6向固定供货商采购食品的>要签订采购供货 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 。.从食品生产单位、批发市场采购的.要查蛟雷存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽应有检睑合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的』要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市.农活市场采购的，要查验密存购货清单；使用集中消毒式餐饮具fi勺，要直蛤留存供货厂家营业执照及消毒合格证明.证明资料为供应者复印件，要由供应者盖章或签字确认..建立采购记录台帐，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供者名称及联系方式、迸货日期等 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 。.按照产品品种.进货时间.先后次序有序整理，保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。.采购食品时应进行感官检查.不得采购腐烂变质、参杂参假.那变生虫,污不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁，破损，包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的离南、水产及其制品.食品验收制度L供货商送到货品后,保管员、验收员要共同按照进货计划通知单对单验收।(1)数量脸收：主要是睑收进货品种、数量、名称、规格，对控件固定装品，按件整收，散装品详细清点.贵重物品逐一核对。(2)质量脸收：主要是货品的新鲜度、成色、生产日期、保质期限、使用期。(3)使用过程中的检验测量：主要是对有些靠感官不易识别的物品，验收和保管员要有重点的会同厨师在使用时看成色，测量出数量，发现差异及时解决..保管员、验收员对进货必须两人共同签字方可生效,物品无论大小、多少都要进行验收，并做到以下几点：(1)险收单要与实物名称、数量、单位、规格相符」不符不收.(2)物品已损坏的不验收，物品不鲜不收r味不正不收.(3)进货实物与采购单数量不相符,但名称、型号、规格相符可按实际验收，但数量差异控制在规定范围内..进货验收时，保管员、险收员验收后要按进货计划单所列物品名称、型号、规格、单位、数量.单位填写入库睑收单一一式三份.出具收条也按入库眨收单的内容办理.需要售后结算的物品，加以注明。4凡已验收的物资一律入库保管,按照物品的品种、名称、规格等,确定存放位置。放置要有条理,做到整齐美观，不能挤压物品，要分层上架放置。(2)原材料采购验收检查标准序号检查内容检查标准及要求1供应商资展大宗原材料1.证件齐全：营业执照、组织代码证、税务登记证、工业产品生产许可证、食品涵许可证、批次检蕤报告；2.所有资质证件必须在有效期限内；3.各项证件的每年按骐标准进行年检，年检合格；2疏霜测1.每日按照检测标准进行蔬菜检测：一组检测熊菜市场检测凭证或索证；二级检测有供货商进行检测凭证或索证。2.供螭每日椅测报告瞬由检测大、供货商本人签字确认当日蔬菜检测合格，供货商存曲报采购申心。3.凡是展检中心指定的25个馥品种范围必须检测4.色泽新鲜纯正，无腐股毒变醵，无虫咬痕迹，无杂成异色；无导味、坚潮拔，无怪状3理懒则1.当日所采购的肉类必须索取就物检疫合格证明。2.肉类外观正常，无异味，无注水。3、一辘货商出库单。4米面粮油L有合格的检泗甘艮告。2.生产厂家、品低、生产日期、合格证、等级标注明确，产品外膜有QS标志。3.产品外观正常，无异味、无余质、包装完好。5调味品(定型包装产品).生产厂家、生产日期、保质期标注齐全。.包凝好，预包装产品需有正娓的QS标识、合格网比播虢告。6冻货1、正规厂家、证瞪齐全.2、生产厂家、生产日期、保后期标注齐全。3、当地桧疫合格证明.（-）叶菜类1、茎叶鲜嫩肥厚，有光泽，形态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕2、无冻伤、晒伤、压缩，脆性大3、叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈4、无虫蛀虫卵， 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 皮无斑点，无腐烂变质，无异味5、无解禁批复的鲜黄花菜，禁售（二）根茎类1、原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出菜率高2、皮不干缩，无发霉，无泥沙3、无破裂腐烂，无虫鼠蛟伤和霉斑4、土豆块茎完整，表皮无绿色或无发芽，发芽或表皮绿色部位多的土豆禁收（三）瓜果类1、色泽鲜克，蒂部不干枯，成熟适度2、果实坚实，饱满，水分充足，皮不干缩，形态完整3、表皮无斑点、腐烂，无虫咬破伤及霉点4、有瓜果的自然香味，无异味5、禁收无解禁批复的四季豆，禁收老的或被霜打过的四季豆（四）干菌类1、干爽体轻、色泽纯正自然2、无杂质、无虫蛀3、无掺杂施假现象4、气味正常，无硫磺等刺激性气味、苦涩味（五）鲜猪肉1、供货携带检疫证，肉体印有检疫章2、肉质紧密，机体结实，肉色淡红，肥肉洁白而细腻3、表皮干爽，指压反弹迅速，无粘液，切面无渗出液、异常斑点、脓性物4、具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫5、运输设备及容器清洁，包装合理无污染（六）牛羊肉1、供货携带检疫证，肉体印有检疫章2、色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足3、无粘液，无渗出液，无寄生虫4、肉质柔软光滑，无腐臭变质异味5、运输设备、容器清洁、合理，无污染，有遮盖物（七）鲜禽肉1、供货携带检疫证2、肉质深红，质地紧密，肥肉纯白，质细腻3、肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液4、无腐烂异味，具有自然腥味5、运输包装合理，清洁卫生，无污染（八）动物内脏1、心：呈淡红色、脂肪乳白色或带微红色，组织结实，具有韧性和弹性，气味正常2、肝：红褐色或棕红色，润滑而有光泽，组织致密结实，具有弹性，切面整齐，略有腥味3、肚：呈乳白色或淡黄褐色，粘膜清晰，组织结实且具有较强的韧性，内外均无血块及污物4、肾：呈淡褐色，具有光泽和弹性，组织结实，肾脏剖面略有尿骚味5、肠：呈乳白色，质稍软，具有韧性，有粘液，不带粪便及污物6、肺：呈粉红色，具有光泽和弹性，无寄生虫及异味（九）冻猪肉1、颜色带浅灰色，肥肉和油脂呈白色2、无怪异味，口尝不泛酸3、手指压下去的部分不能平复，并出现红色斑迹4、解冻后分泌出浅红色液汁5、包装完整，标识齐全，有SC标识（十）冻禽肉1、皮肤干燥、白色或淡黄色、清洁而无斑点，有弹性，冠红色、眼部不塌陷2、劲部与腿部肉色调较深，胸肌呈白色，肉色异常坚硬，敲击有金属音3、肌肉切面平整，解冻后，各组织能恢复原有的色调，皮肤表面在短时间内无变化4、包装完整，标识齐全，有SC标识（十一）鲜鱼类1、鳞片完整，有光泽无脱落，鱼鲤鲜红，腮口紧闭，眼球光亮透明，尾巴完整2、鱼体饱满结实，肉紧密有弹性，无离骨脱刺现象，腹无胀气，肛门凹陷，无异物流出3、鱼种熟悉，无毒无害4、逐条检查（十二）鲜蛋类1、蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影2、打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明3、无异味（十三）奶类1、色泽乳白，口味鲜香，无酸败异味2、浓度适当、不凝固、无沉淀、无絮状物、无杂质、无污染、无霉变，摇晃无过多泡沫，无涨包现象3、包装完整、无破损，在保质期内，有SC标识4、正规守信企业产品，如蒙牛、伊利。（十四）豆制品1、豆腐色泽洁白、形态完整、质地细腻、有弹性，无酸味，无卤味，水分适度2、豆腐丝、豆腐干、豆腐泡表面清爽无粘液、无酸味、霉变3、包装运输清洁合理、无污染4、包装完整，在保质期内，有SC标识（十五）酱、醋、料酒、面酱等1、选用优质名品，如海天酱油、紫林陈醋。2、标识清楚完整，在保质期内，有SC标识3、色味纯正4、浆液透明、无浑浊及絮状物、无杂质霉变、无虫蛆5、包装完整、无破损，无涨袋、胖听、漏气现象（十六）食用油1、选用优质品，如福临门食用油、金龙鱼食用油等2、色泽澄清透明、无杂物、浮渣、泡沫3、无酸败异味4、包装完整无破损，有SC标识，油质与桶标相符（十七）盐、糖、味精等1、选优质名牌碘盐，严禁私盐。如2、干爽无杂质、无粘液外流3、颜色纯正、颗粒均匀4、包装完整，有SC标志（十八）花椒、大料、辣椒1、花椒：干燥，形整无杂质，无霉变2、大料：干燥，形整，味浓，色纯，无掺假3、干辣椒：干燥，形整，无霉变，无虫蛀，无杂质，色红颜，光痉肉厚（十九）米类1、颗粒饱满，均匀完整，颜色纯正，有光泽，如金龙鱼盘锦大米等2、干爽无杂质，无砂粒，无霉变、无异味，清洁3、无虫尸鼠粪，无染色，表面无油污4、包装完整，有SC标识（二十）面粉1、粉质细腻干爽，如五得利面粉、香雪面粉2、颜色纯正，无异物3、无霉变结块，无异味4、不掺假，无虫，无鼠粪5、包装完整，有SC标识（二十一）淀粉1、具有淀粉固有的形态和色泽2、不酸、不粘3、无发霉变质、无异味、无杂质，□尝无砂质4、包装完整，有SC标志（二十二）米面油优质品牌选择李锦记、福临门、海天、金龙鱼、鲁花、十月稻田、香雪、西王、蒙牛、伊利、欣和、太太乐、海底捞、安琪等。名杯：肉妇产妇：山西出成量:1:121.无注水2.垂京二型七鹿名称.拓工产1b：山西出皮质:1:03名有:肺子产地：」泗出通，1081.老史干净无毛无遗a2.2酗虹名郡：牛突产地：山西出成fit1:08名和：羊肉产地・内贡出用=:L0.6L肉质钙d醵肉匀2、新卦无异味无违水名称：羊肥产地：内蒙出戌■：1:0.7名称羊牌产均：内海出成■:1:0.7:、肉号鲜红元注水名称：楮头产地：山西出成E:1:0.6L新赤皂£1无发黄风干友及2、的历篡江无江水L肉质鲜纤无注水£新鲜无毛无河水无漂T1.去百光亮大小匀勺2.2质驯无毛名称：产地：OS出庭■：1:0.9.兀氾污兀血污三味正掌.丙庆鲜班无注水各祢：羊呼育产址：内JF出成量1071、肉浅鲜红无过水名秫：鸭肉产施山西出应■;1:0.81,外索弹性点好口腔无血污2.赛淮无内亚无E无物名称五花肉产灯：山西出成■：1。81,内衣生热无注水2,色泽舞红有层次名称：H时产也：山西出航0:1:08名那：羊后忸产此内衰出成■108名原：鸡肉产池山西出皮■：1:0.9名高8B产也：山西出成■：11L宵场鲜红2.皆又大小西同毡水L肉质餐红无江水2,要报皮比先为蚊费切L外索涕住良好ffltt有比印2.要求无内胪无韦科水1、连立!55丈小的无斑用蔬菜类采验标准图例由楸：袋豆并产地：山西出瑚1:1:1.2k粗细用52、新算再商茶弛名称：小白菜产地：山东出成■!：1:1言称：丽死卜产地:山西出应■：1:0.9L大小均匀阳笈光沿Z汁多度域无破飘名标:红若产她：山乐出成量:1:09名称：狗麻产地：山西阳成量11：11,用头的X用壮2.初鲜无水泡1、虎后要发无腐巨2、新警去面照无L新鲜翻包溟馒2、无黄叶天炉叶无电抿名价二生姜产地;山西出皮SL:1:0.91.支块完整篇条无授信2.无整蛇无黑心无烂5?名称二音林产烟：山东出成・：1:0.8名郡:大白菜产地：山西出成・：1:11,潜解无法时无母叶*秋：芹菜产幼：山西出成量:1:0.9名称:土豆产地：Lb西出成■：1:0.81.大小均匀2.N皮尢凫名却：西兰在产地：111东出姐：1:0.71.鼓色空壁为克淳2,体形饱满为定说发.新鲜无烂叶无黄叶.也部管长无再烂k根%要短不t®篇过】/22.新裤无黄色无生名除：吉次产地：西安出成量:1.0.91、根部要小无龙土2,新群无黄叶无芦叶名脉：西红柿产地：山西出成■：1：1.大小均匀无破歧无虫限2,新邮融色红亮名肺：西柄产地：河南用成量：1:0.8L处哀密臭、.粗珊均匀名称：大蓼产地：山东出成量:1:0.8名称：冬瓜产地：山乐出成量:1:0.8名添;金瓜产物：山西图成■:1:0,851,新年慈叶便色厚绿2、根书费白、民、电1.而武光为人小均匀2.内质要实L.要求LKGRU2.表尚光亮无虫眼名麻：尖锹产地：山东出成JL:1:0.95名称：油呆产地；山东出成・：1:1名梆：娃娃菜产地：山东比成JS:1:11、新绊蔽色名媒2、大小均匀1.默解版色军绿2.无黄叶无烂叶无比眼I,折维人小致乙亦!t充足无过分工球名称：白菸卜产池：山西出成・：1:0.8.大小均匀.表面%弟无毛■名称：夜茶产地：山西出成斌:1:0.9.新偿无烂叶无黄叶.根部无土大小均匀名称：岩心室产地：山西HH成量：1:0.9^.新解无烂叶无黄叶.大小均匀（3）原材料入库验收标准食材物料入库时，由双方代表共同验收，并在入库单上签字确认。不符合渠道要求和质量条件的食材物料，我方有权拒绝接收、入库。原料入库由我方质检员负责，并做好记录。对于有卫生质量问题及不符合原材料入库验收标准的原料“一票否决”，拒绝入库，并将情况通报给甲方办理退货手续。原材料入库质量验收标准名称（蔬菜类）质量检验标准质量标准鉴别方法大葱感觉好、无空心、葱白长质次：葱白短、发硬、姜无芽、块大、无腐烂质次：小头多、表而发粘、有黑筋在没发青芽、不发霉、大小均匀、无收缩质次：蒜头发芽、有黑斑点、发黄大白菜棵大邦小、心实，外表破损率低于50%质次：菜邦多、黑心、叶有黑斑、虫多菜花根短（以叉根为标准），外表无破损、无发霉、青白质次：上而有黑斑点、发软、发黄菜心、油菜、小白菜、菊花菜色绿、杂质、水分少质次：枯萎叶多、菜发黄西红柿大小基本均匀、疤痕少、结实有光泽质次：破裂疤痕超5%、心软烂发青的西红柿不可食用青椒、尖椒个大、青绿有光泽、大小基本均匀、不干黄质次：发黄、皮老、质感差、腐烂超5%土豆（大宗原料）大小基本均匀、表皮光滑、发芽少（季节性）质次：发青芽、表皮青皮多有伤痕黄瓜（大宗原料）皮色鲜绿、瓜形端正质次：短粗、瓜娜大、皮色发黄、发硬、头大味苦、尾巴长冬瓜皮薄肉厚、表面基本光滑质次：皮硬厚、有烂眼、冻伤、腐烂佛手瓜、苦瓜青绿、表皮有光泽质次：表皮发白、硬，有瓜子、发黄、老胡萝卜（大宗原料）个头基本均匀、皮色光滑质次：顶层大、糠心、白萝卜有颈网、并萝卜辣、有硬心觉菜、木耳菜、生菜无根、叶绿、不出苔、黄烂叶少质次：明显枯萎、有黄烂叶、有菜苔、虫眼多芹菜实心、颜色深绿质次：叶发黄、有筋丝颜色浅绿香菜叶多颜色深绿、黄烂叶少质次：叶发黄、有烂斑酸菜颜色纯正、无异味、具有酸菜正常气味质次：有烂黄叶、臭味咸菜、榨菜无腐烂、无臭味质次：腐烂有臭气、发白霉冬笋打开桶、个头大体均匀、水青、无异味质次：底根多、水浑、笋发白霉水有臭味南瓜表面伤痕少、硬实质次：表面有伤痕、烂窟窿、不硬实虹豆脆硬、黑斑少质次：重眼多、有黑斑、肉较空紫茄子（大宗原料）颜色纯正、皮薄肉松老茄子：皮厚肉紧、颜色黑色里出现白斑、肉有籽重量大西葫芦、瓠子色绿、皮嫩、无老籽瓠子老：颜色发白黄皮厚硬、弯曲不直、里面有籽菠菜主杆不能过长、过粗、叶绿、菠菜用叶小的空心菜、质感老、明显枯萎、有黄烂叶、有菜台、虫眼多洋葱（大宗原料）无破损、个头大、无青苔、红皮洋葱质次：发青苔、有烂的、质感差、有冻伤湿青豆干净、无杂质、颗粒均匀、丰满质次：烂豆多、有霉味、有沙子蒜苗颜色青绿、根部易折断老蒜苗：根部白的长、不易折断、发硬、有老皮葛笋条顺直、叶少、质地脆嫩、叶折之处有白汁质次：有破裂、弯曲不直、有斑锈、烂黑心、质地老豆芽（大宗原料）白净、质地鲜嫩、无红眼、芽根不软、无烂豆、有主根质次：青芽过多、豆烂、根软、有异味西兰花颜色翠绿、花球密集、球大质次：花球发黄、并开小黄花、花球松散鲜蘑菇蘑菇片大、根底小、新鲜白嫩质次：根底大、蘑菇片发粘、水分大、杂质多、碎皮莲藕白净、无^疤、新鲜、质感细嫩发黑、发黄、有伤痕、根须多玉米棒米粒丰满、有白汁质次：米粒发干、有虫眼豆腐皮、豆腐丝呈淡黄色、有光泽、细腻、富有韧性、软硬适度、薄厚均匀、豆腐丝：粗细一致、不粘手、无杂质、具有清香劣质：灰暗而无光泽、粗糙无韧性、发粘、有豆腥味和臭酸味味、微咸口豆干呈咖啡色、大小薄厚均匀、细腻、有韧性、无杂质、微咸味、具有清香味劣质：粗糙无韧性、手感发粘、有酸味豆腐乳白色、块形完整、富有一定弹性、质地细嫩、无杂质、具有豆腐特有的香味变质：呈深灰色、块形不光整、容易松散粗糙、无弹性、有豆腥味鸡蛋（大宗原料）破裂少、无变质、1斤秤7〜8个变质：表皮光滑、打开里面蛋黄散有臭味松花蛋、咸鸭蛋无破碎、时间短、咸鸭蛋不易过咸变质：打开后里面发臭、长蛆干青豆、干黄豆颗粒饱满、无沙上、水分不超标质次：沙子多、有蛀虫、霉豆黑豆多色拉油、调和油色泽清亮透明、无异味、无杂质、有SC标识质次：色泽发浑、有少量黑点杂质、有异腥味大米（大宗原料）大小颗粒均匀、无客味、无杂质、蛀虫、有SC标识质次：碎米粒多、有半黑黄点、沙子和其它杂物、有霉味、蛀虫小米大小颗粒均匀、无霉味、无杂质质次：沙子和其它杂物、有霉味、蛀虫绿豆颗粒饱满、无沙土质次：沙子多、有蛀虫、霉豆黑豆多玉米面淡黄色、细腻、无异味、霉味、手握紧后松开不成团、无杂质、无蛀虫和结团块质次：颜色发暗、粉粒粗糙、有霉味、有杂质、手握紧后松开不散开玉米渣黄色颗粒均匀、无杂质、无粘连质次：有霉味、颜色发暗、有杂质、有粘连而粉（大宗原料）洁白、细腻、无异味、霉味、手握紧后松开不成团、无杂质、无蛀虫和结团块、有SC标识劣质：颜色发暗、粉粒粗糙、有霉味、有杂质、手握紧后松开不散开名称（肉类）质量检验标准质量标准鉴别方法鲜猪瘦肉色泽：肌肉有光泽、红色均匀、外表微湿润、不粘手、富有弹性、瘦肉用手紧抓不烂、具有鲜肉有的正常气味变质肉：肌肉无光泽、外表发白、绿、用手抓发粘、没有弹性、有腥臭味、注水肉：肌肉发白有明显的水往外渗、加凝固剂的：肌肉发挺、没有弹性、用手指压发硬、放时间长后自然渗水鲜带皮五花肉色泽：肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白、外表微湿润、不粘手、富有弹性、瘦肉用手紧抓不变质肉：肌肉无光泽、外表发白、绿、用手抓发粘、没有弹性、有腥臭味烂、具有鲜肉有的正常气味，肉皮无毛次品：肥膘厚，瘦肉少排骨排竹上面有一层瘦肉、有光泽、红色均匀、瘦肉富有弹性、无腔竹、无血块、冻货无冰块变质：颜色发暗绿、有腥臭味、冻排骨有明显发黑、肉少鸡腿、鸡翅鲜:肌肉白里透鲜红色、不带大皮、不带肥油、不注水变质：颜色变暗灰色、有腥臭味、带大皮和肥油冻：肌肉洁白、不带大皮、含冰少、无异味注水和水发的：肌肉明显发白、发亮、里面有水囊鸡脍表而干净、鲜红色、脍里无杂质、无注水、不变质肚里杂质不干净、颜色发黑有臭味、有注水、有畛皮猪蹄、猪肘新鲜度与鲜猪肉同样、表皮干净变质：与猪肉同样、毛多猪腰淡褐色、有光泽、弹性、组织结实变质：灰绿色、无光泽、组织松弛、无弹性、有异臭味猪肝棕红色、有光泽、润滑、有弹性、组织结实、紧密变质：发绿、无光泽、易碎、松弛、有臭味大肠乳白色、稍软、略带坚韧、无脓点、出血点伤斑变质：淡绿色和灰绿色、有腐烂的恶臭味猪肚乳白色、有光泽、有弹性、组织结实变质：灰绿色、无光泽、组织松弛、有腥臭味牛肉颜色呈鲜红色、外表膜风干、不粘手、有弹性、用手指压后能迅速恢复、具有牛肉的鲜味、没有白肥油变质：肌肉无光泽、发暗灰色、外表发粘没有弹性、有臭味、注水：肌肉发白、有血水往外渗整鸡表而干净、鲜红色、肚里无杂质、不变质变质：表而有毛、肚里杂质不干净、颜色灰绿有臭味、有注水和碱发的鸡胸冻：肌肉洁白、含水少、鸡胸大、整、不含鸡柳注水和水彝的、肌肉明显发灰、发白、有异味四号肉(大宗原料)肌肉鲜红、脂肪呈乳白色、解冻后是一块整后尖肉、有明显的肉丝纹、有猪肉固有的气味、无异味、肉质紧密有弹性、含水份不超过(6%)变质：肌肉呈暗灰红色、现干枯脂肪呈颗粒状、易碎、解冻后：里面夹有碎肉、血腥臭味浓、瘦肉无弹性、易碎鲜鱼鲤：鲜红色、鳏丝清晰、有腥味、肌肉坚实有弹性、肉管不分离、不发硬、眼球饱满凸出、角膜透明、鳞片完整有光泽、不易变质：体表黯淡无光覆、有混浊黏液、鳞片易脱落、有腥臭味、鲤：呈灰褐色、有污秽粘液。肌肉：无弹性、田肉分离、眼球平坦式稍脱落陷、角膜稍混浊百叶呈白色、不碎、有筋斗、无异味质次：用碱发过的呈绿色和深灰色，易碎、有碱味浓航鱼呈鲜粉红色、肉厚实、无异味质次：发白、表皮黏膜破碎、肉松碎海参呈黄褐色、不易碎、肉有弹性变质：烂碎发粘、有严重的碱味带鱼、平鱼白鳞完整、大小均匀、鱼肚不烂、肉不离卅、鱼身富有弹性变质：没有白鳞、鱼肚腐烂、肉骨脱离虾仁大小均匀、粉红色或青色、表而膜完整、无异味、出成率在85%以上变质：呈红色、表皮膜没有、用手一抓全碎名称（干类、调料类）质量检验标准质量标准鉴别方法绵白糖（大宗原料）晶粒细小、颜色洁白、溶解于洁净的水中、成为清晰透明的水溶液、晶粒或水溶液味甜糖水解有杂质在容器底部、不甜大枣大小均匀、无蛀虫、干净质次：外而不干净、里而有蛀虫淀粉、生粉（大宗原料）洁白色、用手抓有滑溜感觉、无发霉、无杂质劣质：颜色不白发黄、有霉味酱油、老抽、生抽（大宗原料）具有正常酿造酱油的气味和滋味、不得有酸、苦、涩等异味、不混浊、无沉淀、无霉花浮膜劣质：上而浮着霉花浮膜、味苦咸和发酸米醋具有正常酿造食醋的色泽气味和滋味不涩、无其它不良气味不混浊无悬浮物及沉淀物、无霸花浮膜劣质：鉴别同酱油一样、只是醋有醋酸味所有瓶和罐装的调料生产日期、保质期、产地明确不要过期和没有商标的、无生产日期、无保质期、无产地、无生产厂家木耳（大宗原料）朵而乌黑光润、朵背略呈灰白色、朵形大而适度、耳瓣伸、耳朵轻、干燥、蒂端不带树皮、无杂质、水泡后水质清质次：根蒂大、并带有树皮、有僵块卷耳、用手紧抓易碎、水泡后水质发黑、是用墨汁染的花椒（大宗原料）皮色大红或淡红、睁眼（裂口）麻味足、香味大、无硬梗含籽量5%质次：没香味、硬梗的湿度重、裂口少、还有霉味大料（大宗原料）赤红朵大饱满、身干、无杂质、无霉烂、用口嚼回味甜香、形状八瓣、瓣端钝头质次：湿气大、有霉烂、碎角多干辣椒呈大红和紫红色、而鲜艳有光泽、大小均匀、烂斑少质次：无光泽、软烂、有斑锈、虫眼、蒂把脱落破裂辣椒而辣椒而呈深红或红黄色、粉末均匀、具有辣椒固有的香味闻之刺鼻质次：1.辣椒辗成面、成品片薄色扎、辣味不大2.辣椒里掺玉米而皮、辣椒面色泽姜黄、放嘴里粘度大、用舌添牙醪、扔在水中走糊、3.掺入胡萝卜粉成品粗糙、放入水中变红色、胡萝卜现出原有本色、4.掺入豆而、仔细观察货中黄面过多品尝略有甜味海米呈黄红色、有海腥味、颗粒大小均匀、无碎质质次：有严重的碱味、呈红色、用色素染过、碎质多虾皮无腐烂、无扎质、不结块、松散质次：腐烂结块有小鱼类的杂物腰果、松仁乳白色、颗粒丰满、无黑心质次：呈焦黄色有黑心不丰满黄花水分少、无硬蒂把、不发霸质次：不干结块、硬蒂把发黑多有霉味银耳色洁白、朵形大而完整、肉肥厚、略有光泽、根蒂小无扎质质次：朵小而碎、根蒂大海带肉厚实有劲、颜色青绿色、有一层白盐霜、无夹心、无网状的须根质次：肉薄里而夹心多、网状的须根多、用水浸泡容易碎二锅头透明清亮、无杂物、无沉淀物、有酒的芳香摇晃瓶底有杂质和沉淀物是劣质料酒呈淡黄色、无杂质、无沉淀物、有淡淡的黄酒香味盐色泽：洁白纯净、透明半透明、外看：干净整齐、无杂质、咸味正常、不涩不苦质次：色泽不透明、呈灰白色、不干净、苦涩味重味精透明晶体、干净整齐、无杂质、咸鲜味正常、不涩不苦、有SC标识质次：颜色泛白、鲜味不浓、咸味重、颗粒不均匀