中式面点师模拟题含答案

中式面点师模拟题含 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 1、面点师进入大型冷库搬运原料时，确定库内（），再关闭库门。A、无亮B、无光C、无人D、无水答案：C2、蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。A、适量B、充足C、不足D、适当答案：C3、（）属于气体燃料。A、轻柴油B、液化石油气C、煤油D、煤答案：B4、挤注法讲究手法技巧和（）。A、原料的柔软B、面坯的柔软C、双手灵活、默契的配合D、身体有力的支撑答案：C5、食盐的营养强化剂一般是（）。A、镁B、碘C、钙D、磷答案：B6、面杖按（）形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。A、用途B、尺寸C、木质A、花样B、花式C、花纹D、花形答案：C53、蒸制的面点成熟后要（）下屉，以避免成品与屉布粘连而影响质量。A、及时B、冷却后C、晾凉后D、十分钟后答案：A54、人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。A、职业精神B、职业标准C、职业道德D、职业愿答案：C55、选用红枣制馅时应选用（）的品种。A、皮艳、B、皮薄、C、皮薄、D、皮薄、答案：D56、硫胺素等遇到碱性物质时，很容易被（）。A、溶解B、氧化C、分解D、合成答案：C57、柳水的化学性质与（）相似。A、纯碱B、臭粉C、小苏打D、泡打粉答案：A58、比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的（）。A、30%B、35%C、40%D、50%答案：C59、脂肪的日供给量一般应为（）克。A、30B、50C、70D、90答案：B60、下列品种适合用热油（七成热）炸的是（）oA、油饼B、麻花C、酥盒D、麻团答案：A61、河豚鱼毒素含量最高的器官是（）和肝脏。A、肾脏B、卵巢C、皮肤D、血液答案：B62、在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。A、决策B、预测C、 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 D、控制答案：C63、螳螂在-5℃下（）即可被冻死。51015D、30答案：D64、小站稻的特性是：晶莹透明、洁白如玉、米质好、出米率（）。A、少B、低C、[WjD、差答案：C65、为了增加肉馅的水分含量，应该加入（）才利于肉馅成型。A、冷水B、热水C、温水D、皮冻答案：D66、目前我国不允许使用的合成色素是（）。A、靛蓝B、赤薛红C、柠檬黄D、日落黄答案：B67、玉米的胚约占籽粒总体积的（）。10%12%C、30%D、60%答案：C68、在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占（）。A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4答案：B69、煮制带馅制品的特点是:馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩答案：D70、厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和（）等。A、泡沫灭火器B、一氧化氮灭火器C、卤代烷灭火器D、氯化烽灭火器答案：C71、河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）。A、血液、B、肠管、C、血液、D、鳏部、答案：C72、下例制作是熟粉粉团制作的制品是（）。。A、麻团B、玉兰饼C、青团D、船点答案：C73、澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，（），放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。A、用面杖搅匀B、用勺子搅匀C、离火静置D、在火上稍加热答案：A74、下列对进入大型冷藏冷库搬运物品描述不正确的是（）。A、进入冷库后，要穿好防冻大衣、防滑鞋B、带防冻手套，保护双手免遭冻伤C、坚持重物在下，轻物在上、分别贮藏的原则D、熟知安全出口和警铃的位置答案：A75、大型冷库应坚持（）、分别贮藏的原则。A、重物在下、轻物在上B、重物在上、轻物在下C、重物在中间、轻物在上下两边D、重物、轻物混放答案：A76、矿物质的生理功能是（）和调节生理机能。A、供给热能B、构成肌肉C、构成皮肤D、构成机答案：D77、正确使用通心槌的手法是：（）持柄,动作要协调。A、单手B、双手C、掌心D、手掌答案：B78、蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以上时，打蛋的时间（）。A、与B、要缩短，但速度应加快C、要延长,且速度应加快D、要延长，但速度应放慢答案：B79、钳花成型法常与（）等手法配合使用。A、抻B、擀C、拔D、叠答案：B80、下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米粽子B、小米干饭C、小米面饼子D、小米面答案：B81、乳汁中主要的碳水化合物是（）A、果糖B、乳糖C、蔗糖D、半乳糖答案：B82、澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现（）现象。A、细腻柔软B、成品破裂C、色泽白D、成品不爽口答案：D83、影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、（）和着火源等。A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火答案：C84、吊制春卷皮以（）厚为宜。A、0.1mmB、0.4mm0.5mmD、0.6mm答案：A85、关于无机盐的生理功能描述不正确的是（）。A、构成身体组织的重要组成部分B、维持细胞的渗透压C、调节体液的酸碱平衡D、供给能量答案：D86、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧,这种现象称为“（）”。A、脱火B、回火C、离火D、缩火答案：B87、用烤箱烤制面点品种时，当温度达到（）时,才能将生坯放入烤箱烤制。A、最高B、预热温.度C、220℃330℃答案：B88、沙门氏菌属引起的食物中毒属于（）食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、抗体型答案：A89、发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。A、龙葵素B、胰蛋白酶抑制素C、皂素D、秋水仙碱答案：A90、青菜馅制作时需要在馅料中加入（）和植物油进行调味。A、盐、B、白糖、c土卜V、ITft、D、盐、答案：C91、对温油炸叙述错误的句子是（）。A、生坯下锅后要用工具迅速翻动B、炸制时一般不能用力搅动C、油温烧至五成热D、需要保持口感酥脆的品种答案：A92、竞争的实质是（）和知识的竞争。A、技术B、设备C、人才D、资金答案：C93、山楂皮红肉白，果肉具有（）的味道，是较好的制馅原料。A、苦甜B、酸甜C、香甜D、涩甜答案：B94、制作点心馅心的共同要求是:颗粒（）。A、宜大不宜小B、宜整不宜碎C、宜粗不宜细D、细碎答案：D95、燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。A、化合B、分解C、复合D、加成答案：A96、以（）为原料制成的色素是食用合成色素。A、动物脂肪B、植物种子C、煤焦油D、化学药品答案：C97、面坯发酵是（）在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、矿物质答案：A98、（）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、答案：A99、道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。A、生活习惯B、生活方式C、传统习惯D、社会关系答案：C100、碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量只在保持合理的比值才能组成合理的热量分配。三者摄入量的比值应为（）。A、5B、6C、6D、6.5答案：D10K（）萝卜丝馅的制作，萝卜切丝后要先用盐腌制后挤去水分后再拌馅。A、正确B、错误答案：A102、（）米饭按风格可分为普通米饭（白饭）和风味米饭（花色米饭）两种。A、正确B、错误答案：A103、（）饬发箱工作时，水箱中的水要没过加热管。A、正确B、错误答案：A104、（）面点师良好的常规安全习惯素质的养成，是防止生产事故发生的有利保证。A、正确B、错误答案：A105、（）利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。A、正确B、错误答案：B106、（）拌制虾饺馅切忌放姜、葱、黄酒、生水，否则馅心绵软不爽口。A、正确B、错误答案：A107、（）包的方法一般有包上法、包裹法、包捻法等。A、正确B、错误答案：A108、（）千层饼的饼层片要薄厚均匀，一般以8mm厚为宜。A、正确B、错误答案：B109、（）保温操作台是专门供厨房内部人员使用的。A、正确B、错误答案：B110、（）先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法。A、正确B、错误答案：AD、形状答案:A7、鲜蛋应在（）相对湿度87%〜97%的条件下贮存最好。115C、20D、25答案：A8、下列中科学的喝水方法是（）。A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大答案：A9、禽肉在（）相对湿度80%〜90%下冷藏，可以保存半年。A、-30℃B、-18℃C、-15℃D、-10℃答案：A10、制作千层饼刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。A、香味浓郁B、层次分明口味浓郁口感软嫩答案：B11、膳食中缺铁，可患（）。A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大答案：A12、如果引起火灾的介质为流散液体;扑救时应将灭火器（），左右扫射，直至把火焰全部扑灭。A、从火焰侧面对准火焰根部喷射B、从火焰前面对准火焰喷射C、对准燃烧最猛烈处D、喷嘴直接对准起火点液面喷射答案：A13、职业道德是人们在特定的（）中所应遵循的行为规范的总和。A、职业活动B、社会活动C、生产活动D、商业活答案：A14、粥可分为白粥、杂粮粥、（）、药粥四大类。A、米粥B、豆粥C、菜粥D、稀粥答案：C15、面粉中的（）能为酵母的繁殖，发酵提供养分,使成品膨松。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素答案：C16、（）含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起引抑菌作用。A、小白菜B、洋白菜C、菜花D、西红柿答案：B17、下列对炸制工艺注意事项叙述错误的选项是（）。A、用油量要充分B、根据需要控制炸制时间C、油温要根据品种而定D、为降低成本，答案：D18、维生素是（）人体正常生命活动必需的一类有机化合物。A、维持B、保护C、保持D、稳定答案：A19、成本核算一般采用（）倒求成本的方法。“以存计销”“以销计耗”“以耗计销”“以存计耗”答案：D20、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）及联系方式等内容。A、生产日期B、保质期C、生产经营者名称D、以上都答案：D21、干烙。就是在烙制时，（） 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面既不刷油也不洒水,直接将生坯放入锅内烙制成熟。A、锅内B、生坯C、锅边D、锅内和生坯答案：D22、用矶、碱、盐调制的油条面坯应饿面（）左右为宜。A、10B、20C、30D、40答案：D23、打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。A、机械B、物理C、加热D、加速答案:A24、手擀面条的成型刀法是（）。A、切B、剁C、奇（JD、斩答案：A25、下列不属于面点馅心作用的选项是（）。A、增加花色品种B、决定点心的质感C、形成面点特色D、美化面点形态答案：B26、下列说法正确的是（）。A、使用燃气设备时,要注意调节调风板，使火焰呈黄色为佳B、使用压力锅不能超过其规C、使用微波炉必须空载预热D、机械、答案：B27、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻轻推动,数次加（）保持锅中水沸而不腾，使其成熟。A、少量开水B、大量开水C、少量冷水D、大量冷水答案：C28、皮薄馅嫩，汁多味美是（）的风味特点。A、馅饼B、麻蓉奶汁饺C、冬菜包D、灌汤包答案：D29、下列中不属于环境卫生“四定” 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 的选项是（）。A、定人、定物B、定时间C、定质量D、定数量答案：D30、用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的成型方法叫拨。A、面盆B、开水锅C、冷水锅D、案板答案：B31、脂肪不具备的生理功用是（）。A、供给热能B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、提供必需氨基酸答案：D32、以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法答案：C33、颗粒（）是制作点心馅心的共同要求。A、宜大不宜小B、宜整不宜碎C、宜粗不宜细D、细碎答案：D34、立式和面机转速慢，发热量小,能使面坯形成良好的（）组织。A、面筋B、脂肪C、蛋白质D、矿物质答案：A35、下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。A、花生B、鱼类C、海带D、蘑菇答案：B36、（）毛利率应从高。A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品答案：B37、一般需要保持水分的品种适合于（）。A、热油炸B、温油炸C、凉油炸D、冷油炸答案：A38、制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）A、黏性B、糯性C、粳性D、硬性答案：A39、生粉团制品煮制时一般需要（）。A、冷水入锅B、温水入锅C、沸水入锅D、旺火沸水答案：C40、对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是（）。A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰答案：A41、职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性A、一致性B、多样性C、个体性D、形象性答案：B42、小米一一龙山米具有黏度高、甜度（）的特点。A、低B、小C、大D、少答案：C43、（）不是食物中毒的特征。A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染答案：C44、醋不具备的作用是（）。A、抑菌杀菌、防治流感B、生成“视紫质”，预防干眼病C、去腥除异味、开胃建脾D、软化血管、降低血压答案：B45、下列中属于完全性蛋白质的是（）。A、豌豆B、坚果C、面粉D、牛奶答案：D46、净料单位成本是（）的比值。A、净料重量与出材率B、毛料单价与出材率C、毛料重量与出材率D、净料单价与出材答案：B47、（）是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。A、食品着色剂B、食品添加剂C、膨松剂D、食品原料答案：B48、线描法利用（）的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。A、立体B、面积C、线D、点答案：C49、三、三、四指的是（）。A、酥皮层数B、叠酥的次数C、开酥时需停留的时间D、开酥的方法答案：D50、包制小米粽子要（），以免煮制时破裂影响成型质量。A、用力B、用力扎紧C、用力恰当D、扎实而答案：D51、“藕粉元宵”上馅的方法是（）A、夹上法B、包上法C、滚上法D、拢上答案：C52、三丁包包捏成形,是将面团摘成面挤,制皮后,包入三丁馅,捏成褶皱形的（），即成三丁包生坯。