夜场服务员
培训
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资料全版的服务员基本培训：1、须知本酒吧娱乐性质2、能否能接受认识和喜爱酒吧工作3、熟习本酒吧主题4、熟习酒吧工作及自己的工作
内容
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5、进行服务流程培训及态度的培训6、试用一个月后经部门经理认同及转正提成7、在不危害公司利益前提下保护自己的利益服务员准备工作：每日做完班前卫生后，应依据指定洁净工具的摆放地址，摆放好洁净器具，并对易发臭味的工具进行在一次冲刷。领单：服务员每日对付自己单据进行检查，单据能否足够今日的开单量，每日准备单据不得少于二十张。领单时对付所领单据进行仔细检查，单据四联能否完好，并对单据序号序次进行核对。一、卫生流程：1、更换桌布清理台面并按规定摆放好台面物件2、打扫地面卫生3、拖洗地面卫生3、检查卫生能否打扫合格（要求：桌面干净整齐，地面干净无杂物烟头，拾收掉落的色盅，按规定摆放桌椅）4、桌面的摆放能否切合要求齐全（烟缸/蜡台/蜡烛/色盅/）5、检查每桌交友电话能否有坏（及时维修更换）二、服务员领位及服务流程：1、迎接客人当客人到达酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带浅笑的向客人问好如“夜晚好”、“欢迎光临”等（声音掌握适量，保证客人听到即可），并同时鞠15度。2、引座第一领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带领客人到他们喜爱的地址或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应状况主动安排就坐，以防范单人坐大桌及卡座，或指引客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。3、递送酒水单客人入座后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应状况需要见机而作。如客人同时到达比许多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入座，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在讲话时，应稍等几秒钟，或主动说：“打搅了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。”4、点单服务员递上酒水单后，若有走开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们喜爱喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人介绍或提出建议并解说和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动咨询客人的喜好那一类的酒水，并建议形式的销售酒水。销售时应注意，从洋酒开始试推，而后挨次红酒、啤酒、饮料的序次来推。点完酒水后，应主动咨询客人能否需要来点什么小吃，果盘等。在点单时，如点有饮料，应注意咨询客人，需要什么样的饮料，热/冷饮、需要什么口味的饮料并加以介绍。点单达成后，服务员应咨询客人能否有会员卡，牢记所点酒水（尽量记住新客喜爱的酒水，注意将其培育成为老顾客，方便下一次销售），并合算。礼貌的要求客人买单。如：“先生/哥/小姐/美女共计×××（收取钱后同时向客人报所收钱款数目），请您稍等~~”5、开单服务员开单时，应注意热饮/冷饮/果盘/咖啡/先报向吧师，同时开单，以防范出货过慢。开单时要，快、正确、清楚、无误，应写清楚桌号，服务员编号、日期、酒水品名、单价、数目、是不是会员价、刷卡、封单、合计/时间。开完单后，迅速撕下白联/红联交收银员，撕下兰色一联给客人。6、出货出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或鸡尾酒/饮料/小吃放在托盘中（注意：出货大件除外，一律使用托盘，每桌所点酒水必配榨菜一碟），用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时咨询客人开酒的数目及对洋酒的浓/淡。7、介绍本酒吧主题向客人介绍本酒吧交友主题，并介绍交友方式有，电话交友、纸贺交友、资料填写拨报、天使勾对、缘分贩卖机等。8、站位及巡台出货后，应及时返回自己地域站位（服务员不要扎堆站位）随时凝视到当地域客人的需乞降应求，并每隔几分钟对地域进行巡台，巡视客人桌上能否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶（合时主动帮助客人倒酒，早先应礼貌咨询能否需要帮此忙）。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等.9、送客当客人要走开时，服务人员应主动帮客人拉开椅子便于客人站起和行走，同时礼貌的说：“几位/哥/美女，请慢走。当客快出场时，门口领位人员应面带浅笑说：“请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。10、清理台面客人完好走开后，服务员应用托盘将台面上的所有杯、瓶、烟缸、及杂物等所有用托盘撤掉，如桌布已脏或打湿及时更换桌布。后摆好桌面物品，准备招待下一桌客人三、酒吧服务员的岗内培训内容酒吧服务员和餐厅服务员虽同属餐饮类服务，但其工作内容是有区其余，平时要培训以下内容。1）保持酒吧四周的洁净及酒吧各项器具的洁净。（2）每日准时领取各项货物，及时存放稳当。（3）每日开前准备充分各项器具及时鲜果品、酒水、香烟等货源，并整理好酒水车、酒水展现台。（4）能熟习制作一般果盘，调制一般酒水；熟习所实器具的使用；熟习各种酒水名称、价格、产地、喝法及一般保留知识。（5）向客人展现和介绍酒单，客人订酒，并供应酒水服务，向客人介绍雪茄烟；为客人供应风味咖啡、鸡尾酒。（6）每日收市后做好清理增补工作，做好销售报
表
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，交好班后才可下班。（7）勤劳诚实，反响敏捷正确，熟练工作，遵从上级，努力学习不停充分自己，使自己成为优异酒吧员。四、领班服务员的岗内培训内容酒吧领班服务员的培训和餐厅领位服务员的培训是有区其余，酒吧领班服务员的岗内培训要求更为严格，平时涉及以下内容：（1）有效督导本班组服务员优良高效地达成各项餐饮服务。（2）负责对本班员工的考勤、考绩，依据员工的表现好坏有权进行夸奖责备、奖惩。（3）依据每日工作状况和招待任务带领员工做好准备工作，检查员工仪表及摆台、卫生能否符合标准；餐具布单能否充分。（4）认识当天厨师长介绍及厨房供应的肴，与传菜部协调合作。（5）营业时间内，带领本组员工为客人供应高质量高效率的服务，保证本班组服务人员按服务程序和标准为客人供应服务。（6）全面控制本服务区域内的客人用餐状况，及时解决客人问题，并合适办理客人投诉。（7）认识客人姓名及特别要求，与客人建立优异关系。（8）当下属在工作中犯错误时，可合适督导，但牢记不要当着客人或众员工的面斥责，由于不仅会影响客人，亦大伤员工脸面，应小声提示或转入偏处、办公室等地方办理。（9）客人就餐达成，要督促值台或亲身将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结账，防范走单、漏单。（10）餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完满状态，并与下一班做好接班工作，隔时的接班要擅长利用接班簿。（11）将当班的工作状况，即来宾反响、开餐中出现的问题、重要宴会和客人进餐状况、客人投诉等做好工作日记，以便向领班总监或经理
报告
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。（12）视提升本班组全体素质为己任，对本班员工进行培训。
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