泡茶的一般程序泡茶的程序分为三个阶段,第一阶段是准备,第二阶段是操作,第三阶段是结束。茶的冲泡方法有简有繁,要根据详细情况,联合茶性而定。另各地由于喝茶喜好、地方风习的不同,冲泡方法和程序会有一些差别。但无论泡茶技艺怎样变化,要冲泡任何一种茶,除了备茶、选水、烧水、配具之外,都共同恪守这样的泡茶程序:1.温具用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时烫淋茶杯。随即将茶壶、茶杯沥干。其目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定,不使温度过快下降,这对较粗老茶叶的冲泡,尤为重要。2.置茶按茶壶或茶杯的大小,用茶则置一定数量的茶叶入壶(杯)。如果用盖碗泡茶,那么,泡好后可直接饮用,也可将茶汤倒入杯中饮用。3.冲泡置茶入壶(杯)后,按照茶与水的比率,将开水冲进壶中。冲水时,除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外,往常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡着重欣赏的细嫩名茶,冲水也以七八分满为度。冲水时,在民间常用“凤凰三点头”之法,即将水壶下倾上提三次,其意一是
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示主人向宾客点头,欢迎致意;二是可使茶叶和茶水上下翻动,使茶汤浓度一致。4.奉茶奉茶时,主人要面带笑脸,最好用茶盘托着送给客人。如果直接用茶杯奉茶,放置客人处,手指并拢伸出,以示敬意。从客人侧面奉茶,若左侧奉茶,则用左手端杯,右手做请茶用茶姿势;若右侧奉茶,则用右手端杯,左手作请茶姿势。这时,客人可右手除拇指外其余四指并拢弯曲,轻轻敲打桌面,或微微点头,以表谢意。5.赏茶如果饮的是高级名茶,那么,茶叶一经冲泡后,不可急于喝茶,应先观色察形,接着端杯闻香,再啜汤赏味。赏味时,应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根,再回到舌头,如此频频二三次,以留下茶汤清香甘甜的回味。6.续水一般当已饮去2/3(杯)的茶汤时,就应续水入壶(杯)。一到茶水全部饮尽时再续水,那么,续水后的茶汤就会淡而无味。续水通常二三次就足够了。如果还想持续喝茶,那么,应当从头冲泡。