食品理化检验
试题
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及
答案
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（每空4分，共100分）姓名：得分：1、填空题1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为±0.0001g。3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和食物中毒样品除外）。4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩，手套。2、选择题：1、食品理化检验包括（ABC）A、快检筛查B、定性C、定量2、法定计量单位包括(AC)A、mol/LB、%C、kgDmeq3、食品安全
标准
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应当包括下列内容（ABCDEFGH）：A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B食品添加剂的品种、使用范围、用量；C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；E食品生产经营过程的卫生要求；F与食品安全有关的质量要求；G食品检验方法与规程；H其他需要制定为食品安全标准的内容。4、掺伪或中毒样品采样应注意（B）A代表性B典型性C普遍性5、一般样品在检验后应保存（A）个月A一、B三、C六、D九6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应不少于（D）个A3、B6、C9、D107、下列单位哪些是错误的写法？(AC)Amg/Kg、Bg/100g、CPH、Dmol/L8、被测物质含量在<0.1mg/kg时回收率一般应在（D）范围内A、95~105B、90~110C80~110D60~1209、需要强检的设备有（ABC）A高效液相色谱仪B分光光度法C滴定管D烧杯10、定性检验方法的技术参数包括（ABCD）等A适用范围B原理C选择性D检测限3、判断题：1、食品理化检验的特点是样品组成单一，干扰小。(×)2、液体的滴指蒸馏水从标准滴管流下的量，在20℃20滴约相当于1ml。(√)3、色谱法的检出限一般是采用分析物2倍噪声对应的样品中含量(×)4、工作曲线的相关系数对确证方法一般应大于０.98。(×)5、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。(√)
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