劳动社精品课件—冷拼与食品雕刻（第二版）—A122170

*冷拼与食品雕刻*目录第一章冷拼第一节　冷拼的种类第二节　冷拼的原则和 步骤 新产品开发流程的步骤课题研究的五个步骤成本核算步骤微型课题研究步骤数控铣床操作步骤 第三节　冷拼造型的方法和实例第二章食品雕刻第一节　食品雕刻的种类第二节　食品雕刻的原料和工具第三节　食品雕刻的原则和程序第四节　食品雕刻的方法和实例第五节　食品雕刻综合训练目录**绪论绪论*第一章冷拼第一节　冷拼的种类第二节　冷拼的原则和步骤第三节　冷拼造型的方法和实例第一章*学习目标了解冷拼的种类掌握冷拼的原则掌握冷拼的拼摆步骤掌握冷拼造型的常见方法掌握常见冷拼实例的制作方法第一章*第一节冷拼的种类一、非花色冷拼1.一般冷拼第一章*第一节冷拼的种类一、非花色冷拼2.什锦拼盘第一章什锦拼盘就是将多种不同的冷拼原料通过荤素合理搭配,并根据盛器的造型特点进行适当的加工,整齐地拼装在一个盘内。*第一节冷拼的种类二、花色拼盘第一章花色拼盘是根据一定的主题精心构思后，采用多种不同的冷拼原料合理搭配，运用不同的刀法和拼摆技法，在盛器内拼装成有一定象形图案的冷盘、其装盘形式有平面式、卧式、立体式等。*第二节冷拼的原则和步骤第一章一、冷拼的原则*第二节冷拼的原则和步骤第一章二、冷拼的拼摆步骤*第三节冷拼造型的方法和实例一、冷拼造型的常见方法第一章*第三节冷拼造型的方法和实例一、冷拼造型的常见方法堆第一章把冷菜堆放在盘的中间。堆的原料大多是拌制冷菜及细丝、小片、小粒等小型原料，堆除用于艺术拼盘的垫底外，有时也用于单盘或拼盘。用堆的手法可堆出三角形、圆锥形、菱形等简单图案；也可以用桃仁等堆成惟妙惟肖的假山等。*第一章*第一章*第一章*第一章*第一章*第三节冷拼造型的方法和实例二、一般拼盘实例第一章马鞍桥原料：牛肉器皿：十寸圆盘制作方法：（1）将原料切成7厘米长、2厘米宽、0.2毫米厚的长方片。边角料切成薄片垫在盘子中间，码成馒头状。（2）长方片排叠成三排，其中两排为扇形，盖在底料的左右两侧，一排为长方形，盖在底料的上方即成。特点：外形饱满整齐，线条流畅自然。***第三节冷拼造型的方法和实例第一章菊花盘原料:牛肉器皿:十寸圆盘制作方法:(１)将原料切成6厘米长、0.2毫米厚的柳叶形片。边角料切成薄片垫在盘中，码成馒头状。(２)将柳叶片整齐地围在底料四周,成花朵状。另取亮色原料切成小粒,点缀出花心即成。特点：外形饱满整齐，线条流畅自然。***第三节冷拼造型的方法和实例第一章花朵形原料:蟹肉.制作方法:蟹肉切成小菱形块状,将菱形块在盘内层叠交错码成花朵形即成。特点:造型美观，形状一致。***第三节冷拼造型的方法和实例三、什锦拼盘实例第一章圆形什锦拼盘原料：麻辣萝卜丝、紫菜卷、鸳鸯卷、炝西兰花、酱猪肝、糖醋胡萝卜、盐水火腿、姜汁莴笋、泡椒心里美萝卜、醉冬笋。制作方法:（1）将麻辣萝卜丝放入盘中，码放成环形，中间稍微高一些，边缘薄一些。（2）将酱猪肝、糖醋胡萝卜、盐水火腿、姜汁莴笋、泡椒心里美萝卜、醉冬笋六种原料分别加工成8厘米长、15厘米宽的长方体,之后加工成2毫米厚的长方片，搭配颜色码放成大小均匀的扇形。***第三节冷拼造型的方法和实例第一章朵形什锦拼盘原料:麻辣萝卜丝、盐水虾、炝西兰花、酱牛肉、糖醋胡萝卜、盐水火腿、姜汁莴笋、泡椒心里美萝卜、醉冬笋。制作方法:(１)将麻辣萝卜丝放入盘中，码放成六个水滴形结构，整体的垫底原料要薄厚均匀一致。(２)将酱牛肉、糖醋胡萝卜、盐水火腿、姜汁莴笋、泡椒心里美萝卜、醉冬笋分别切成长6厘米、一端宽2厘米、一端宽2厘米、一端宽1.5厘米、厚2毫米的片。(３)原料按一层比一层多一片的数量递增式码放，共码放6~7层。码放成花瓣的造型，冷色与暖色相隔码放。(４)将盐水虾和西兰花码放在拼盘的最上面。(５)整理整个作品并擦拭干净。***第三节冷拼造型的方法和实例四、花色拼盘实例第一章蝴蝶原料:香肠、蛋黄糕、蛋白糕、盐水虾、熟牛肉、黄瓜、火腿肠、西兰花、土豆泥等。器皿:大长方盘(白色)。制作方法:（1）将香肠、蛋黄糕、蛋白糕、黄瓜、火腿肠分别切成3~5厘米长、0.2厘米厚的凤尾片和椭圆片。土豆泥或边角料切细丝垫在盘中,码成蝴蝶状。（2）将片状原料按 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 的形状和色彩，在底料上从外侧向内分层次摆出蝴蝶的大、小翅膀。另取原料切细丝摆出蝴蝶的身体和长须,，拼成完整的蝴蝶形态。（3）牛肉、盐水虾等原料切片摆成山石形,最后点缀上花卉即成。特点:造型逼真，色彩绚丽,刀工精细,拼摆整齐。操作要领：垫底料时要将蝴蝶的形状确定。拼摆时应注意左右的对称。要掌握好色彩的对比。***第三节冷拼造型的方法和实例第一章雄鹰原料：熟牛肉、猪肝、香肠、火腿、千层脆、黄蛋糕、白蛋糕、酱胡萝卜、黄瓜、西兰花、土豆泥等。器皿：大长方盘（白色）。制作方法:（1）猪肝、牛肉、黄蛋糕等切成大小不同的柳叶片和长椭圆片,其他原料切凤尾片。土豆泥或边角料切丝垫底成鹰身。(２)用猪肝切成长柳叶片，摆出鹰右侧翅膀的大翅羽；用香肠和黄蛋糕切成短柳叶片，摆出鹰翅的小翅羽。(３)用上述方法拼摆出鹰的左侧翅膀的大翅羽和小翅羽。***第三节冷拼造型的方法和实例第一章(４)用千层脆和猪肝切成短柳叶片，拼摆出鹰腿及尾部羽毛；用白蛋糕、火腿切成小柳叶片，拼摆出鹰的身体及颈部羽毛。(５)用黄蛋糕刻出鹰嘴和鹰爪，摆放到位并点缀上眼睛。用千层脆、香肠、酱胡萝卜、黄蛋糕、西兰花等原料拼摆出山石即可***第一章扇面拼盘原料:火腿肠、盐味黄瓜、卤冬菇、红樱桃、蛋松、如意蛋卷、葱油海蜇、紫菜蛋卷、盐水虾、红泡皮丝、油焖冬笋。制作方法:(１)火腿肠、盐味黄瓜切长方形片，分上下拼摆成扇面，卤冬菇刻成梅枝干，红樱桃做梅花，蛋松点缀花蕊。(２)如意蛋卷、葱油海蜇分别切片，做成扇子的花边。(３)油焖冬笋做成扇把，盐水黄瓜、红樱桃、红泡椒点缀。(４)酸辣黄瓜皮、葱叶、蛋皮丝做成扇穗。(５)紫菜蛋卷、盐水虾、葱油海蜇做成四朵花，酸辣黄瓜皮刻叶点缀即成。特点:构图简洁，造型美观.***第一章蝶恋花原料:蛋松、西式火腿、葱油海蜇、琼脂糕、火腿黄蛋糕、红樱桃、卤海参。制作方法：(１)垫底：用蛋松垫底，做成蝴蝶雏形(２)制作翅膀：分别把西式火腿、葱油海蜇、琼脂糕、火腿黄蛋糕切成片，拼摆成蝴蝶的四个翅膀。(３)制作身躯：卤海参斜刀片成片，做成蝶身。(４)陪衬：红樱桃点缀成眼睛，葱油海蜇、西式火腿拼摆成花。特点：造型逼真，寓意深长。***第一章侧飞蝴蝶拼盘原料:拌鸭丝、盐水虾、紫菜蛋卷、黑椒牛肉、卤鸭胗、香肠、蛋卷、葱油海蜇黄瓜、萝卜卷、白蛋糕、拌苦瓜、盐水黄瓜、鹌鹑蛋、红樱桃、糖醋胡萝卜、卤香菇、糖醋黄瓜、香菜叶、胡萝卜。制作方法:(１)拌鸭丝垫底码成蝴蝶初坯。(２)糖醋胡萝卜、白蛋糕、盐水黄瓜切片，分三层拼摆成两只翅膀；另两只小翅膀用蛋卷、白蛋糕、卤香菇切片拼摆成。盐水黄瓜、鹌鹑蛋、红樱桃点缀。(３)用白蛋糕、卤香菇切片拼摆成蝴蝶身躯，卤香菇、盐水黄瓜刻爪、须，白蛋糕、胡萝卜镶嵌做眼睛。(４)盐水虾、紫菜蛋卷、黑椒牛肉、卤鸭胗、香肠、蛋卷、葱油海蜇黄瓜、萝卜卷、白蛋糕、拌苦瓜、盐水黄瓜、鹌鹑蛋，红樱桃、糖醋胡萝卜、卤香菇、糖醋黄瓜、香菜叶点缀成山石即可。特点:造型讲究，色彩美观、生动活泼。***第一章孔雀拼盘原料:红油鸡丝、糖醋青萝卜、葱油西芹、黄蛋糕、紫菜蛋卷、拌海蜇、酱猪耳、酿墨鱼、卤牛肉、西式火腿、心里美萝卜、青萝卜、鸡蛋松、花椒粒。制作方法:(１)红油鸡丝垫底，糖醋青萝卜、葱油西芹、紫菜蛋卷各切成片，拼摆成孔雀尾羽。(２)糖醋青萝卜、西式火腿、拌海蜇切片拼摆成胸腹和背部。(３)糖醋青萝卜、西式火腿、拌海蜇切羽翎形片，分三层拼摆成翅膀，用黄蛋糕刻成羽翎点缀。(４)青萝卜切成孔雀头颈状，花椒粒镶嵌眼睛。(５)葱油西芹、拌海蜇、酱猪耳、酿墨鱼、卤牛肉、西式火腿、心里美萝卜、青萝卜切成片,拼摆成山石,用鸡蛋松点缀即成.特点:华贵典雅，色彩绚丽。***第一章锦鸡拼盘原料:蛋松、红曲鸭脯、双色蛋卷、松花蛋糕、黄蛋糕、白蛋糕、酸辣黄瓜、盐味胡萝卜、糖醋红心萝卜、盐味鲜青椒、卤冬菇、盐水虾。制作方法:(１)蛋松堆码成锦鸡的初坯。(２)松花蛋糕刻成锦鸡的长尾。(３)盐味胡萝卜切成柳叶形状片，作为尾部羽翎。(４)红曲鸭脯片成片作胸部。(５)卤冬菇、黄蛋糕、盐味胡萝卜。糖醋红心萝卜切成柳叶形状片，排叠成翅膀羽翎状。(６)糖醋红心萝卜、酸辣黄瓜、白蛋糕切成长柳叶片,排叠为颈部羽翎状。(７)胡萝卜刻出锦鸡的头、嘴、冠。(８)胡萝卜刻出锦鸡的腿、爪。(９)双色蛋卷、酸辣黄瓜、糖醋红心萝卜、盐味鲜青椒、卤冬菇、盐水虾分别做成花朵点缀即成。特点:形神兼备、拼摆细致。***第一章金鸡报晓拼盘原料:松花蛋糕、烤鸭脯、黄蛋糕、白蛋糕、酱牛舌、酱猪耳、萝卜卷、盐水虾、火腿肠、盐水黄瓜、糖醋胡萝卜、怪味鸡丝、盐味西兰花、心里美萝卜、相思豆制作方法：(１)松花蛋糕切成羽翎形片，拼摆成雄鸡的尾羽。(２)怪味鸡丝垫底，烤鸭脯片成片，拼摆成雄鸡的胸腹部。(３)心里美萝卜、黄蛋糕切羽翎形片，拼摆成翅膀。(４)盐水黄瓜、糖醋胡萝卜、黄蛋糕、白蛋糕切羽翎形片，拼摆成头颈，糖醋胡萝卜刻喙、冠的髯，相思豆做眼睛。(５)糖醋胡萝卜刻出雄鸡的腿、爪。(６)烤鸭脯、黄蛋糕、酱牛舌、酱猪耳、萝卜卷、盐水虾、火腿肠、盐水黄瓜、糖醋胡萝卜、盐味西兰花、心里美萝卜切成片，拼摆成山石及花草点缀即可。特点:造型别致，色彩美观。***第一章松鹤图拼盘原料:火腿肠、白蛋糕、蛋松、盐水胡萝卜、盐水黄瓜、糖醋心里美萝卜、松花蛋肠。制作方法:(１)蛋松垫底码成鹤的初坯。(２)白蛋糕、松花蛋肠切成柳叶形片，排叠成身躯、颈、尾位羽翎，用盐水胡萝卜、盐水黄瓜分别刻成腿、爪、眼和嘴。(３)白蛋糕切成柳叶形片，排叠成大翅膀羽翎。(４)将盐水胡萝卜糖醋心里美萝卜分别切成片，拼摆成两朵牡丹花。(５)火腿肠、白蛋糕、盐水胡萝卜、盐水黄瓜、糖醋心里美萝卜、松花蛋肠切成片，拼摆成山石点缀即成。特点:形态逼真，造型精致。***第一章迎宾花篮拼盘原料:拌鸡丝、盐味胡萝卜、盐味黄瓜、火腿肠、红肠、西施火腿、黄蛋糕、红心萝卜、白蛋糕、色拉土豆泥。制作方法:(１)拌鸡丝在盘内垫底成花篮初坯状。(２)西施火腿、黄蛋糕、白蛋糕切成长形片，排叠成花蓝面，盐味胡萝卜、盐味黄瓜刻成点缀物。(３)将白蛋糕、红心萝卜切成薄片，拼摆成两朵玫瑰花。(４)另用色拉土豆泥组成两支不同姿态鸟的初坯状。(５)分别将盐味胡萝卜，盐味黄瓜、白蛋糕切成羽翎片状，拼摆成鸟翎。(６)火腿肠、红肠、盐味黄瓜等切成片，拼摆成山石点缀即成。特点:选料丰富，构思巧妙，造型精美。***第一章金鱼戏莲拼盘原料:拌鱼丝、蛋卷、白蛋糕、盐味胡萝卜、盐水虾、火腿肠、西式火腿、酸辣黄瓜、盐水西兰花。制作方法：(１)在盘内用拌鱼丝分别码成金鱼初坯。(２)白蛋糕切成片，拼摆成金鱼尾。(３)蛋卷切成鱼鳞形片，从鱼尾到鱼头排叠出鱼身，用盐味胡萝卜刻出鱼头部及鱼眼，再刻出鱼鳍，镶嵌成金鱼。(４)白蛋糕、酸辣黄瓜切成片，分别拼摆出荷花及荷叶。(５)蛋卷、白蛋糕、盐味胡萝卜、盐水虾、火腿肠、西式火腿、酸辣黄瓜、盐水西兰花切成片，拼摆出石山即成。特点:小巧玲珑、逗人喜爱。***第一章神仙鱼拼盘原料：熟鸡丝、熟口条、黄蛋糕、白蛋糕、西式火腿、红樱桃、绿樱桃、盐水黄瓜、糖醋胡萝卜、卤香菇。制作方法:(１)熟鸡丝铺成鱼身底。(２)盐水黄瓜、糖醋胡萝卜分别切柳叶片，制成鱼尾和鱼鳍。(３)糖醋胡萝卜、白蛋糕、黄蛋糕、西式火腿、卤香菇分别切椭圆形薄片，制成鱼的鳞片状。(４)卤香菇、西式火腿作鱼头，白蛋糕作眼圈，卤香菇作眼珠，盐水黄瓜、糖醋胡萝卜切长条形的薄片，制成鱼须。(５)熟口条、黄蛋糕、白蛋糕、西式火腿、红樱桃、绿樱桃、盐水黄瓜、糖醋胡萝、卤香菇分别切成片拼摆成山石、水草点缀即成。特点:色泽艳丽，神态悠然。***第一章雄鹰拼盘原料：酱猪肝、熟火腿、白蛋糕、西式火腿、黄蛋糕、盐水莴苣、卤香菇、盐水虾、拌西兰花、心里美萝卜、糖醋胡萝卜、蛋松、牛肉松、酱牛肉。制作方法:(１)牛肉松在盘内码成鹰的初坯。(２)酱猪肝、熟火腿、白蛋糕、西式火腿切成长柳叶形片，排叠成鹰的两只不同姿态的翅膀。(３)卤香菇、酱牛肉、西式火腿、黄蛋糕、心里美萝卜、盐水莴苣切成长柳叶形片，排叠成鹰的尾部、身躯。(４)黄蛋糕、盐水莴苣切成柳叶形片，排叠成鹰的颈羽，胡萝卜刻出鹰头部镶嵌上。(５)胡萝卜刻出鹰爪镶嵌上。(６)白蛋糕、黄蛋糕、盐水莴苣、盐水虾、拌西兰花、心里美萝卜、糖醋胡萝卜、酱牛肉拼摆成山石即成。特点:苍鹰凝神遥望，形态威猛。***第二章第二章食品雕刻第一节　食品雕刻的种类第二节　食品雕刻的原料和工具第三节　食品雕刻的原则和程序第四节　食品雕刻的方法和实例第五节　食品雕刻综合训练*第二章学习目标了解食品雕刻的种类掌握食品雕刻的原料和工具了解食品雕刻的原则和程序掌握食品雕刻的方法掌握常见食品雕刻实例的制作方法*第一节食品雕刻的种类一、按照所使用的原料分类 果蔬雕：用瓜果蔬菜作雕刻原料制作。 奶油雕：源于西方，常见于大型自助餐酒会及各种美食节的展台。 巧克力雕：小型巧克力雕是用巧克力块雕刻出各种花、鸟、鱼、虫，形象纯真；大型巧力雕先做好骨架，然后抹上巧克力进行雕刻。 糖雕：用糖粉、蛋清或白砂糖等经过加工后雕塑或吹拉。 冰雕：冰可雕刻成盛器作刺身菜肴的盛装载体，也可雕刻成小型花鸟、动物、人物形象。 豆腐雕：用有一定体积的豆腐块在水中雕刻成一定造型。 琼脂雕：用人工合成的凝胶冻经水泡发后，放入容器中，用保鲜膜密封，经加热熔化后倒入形状规则的容器内加色素调匀，冷却后雕刻第二章*第一节食品雕刻的种类二、按照表现形式分类 整雕：是用一整块原料雕刻而成的。它的形状是立体的，从各个角度看都呈现出雕刻的形象 组装雕：适于大型观赏性作品，是先用不同颜色的原料，雕刻成物体的部件，然后再用胶水把它们组合拼装成一个完整的整体。 浮雕：使原料本身凹凸不平，呈现出各种图案形象的一种雕刻技法。 镂空雕：用镂空透刻的方法，把所需要的花纹图像刻留在原料上，形成透空花纹。 展台雕：即大型组装，它是指制作某些大型作品时，使用多种表现形式，最后组装完整，表现特定的主题，构成完美的形象。第二章*第二节食品雕刻的原料和工具一、食品雕刻的原料第二章1.生原料(１)根茎类原料 材料 用途 材料 用途 白萝卜 花朵和鸟兽 苤蓝 花卉、小鸟 红萝卜 鸟兽、昆虫、牡丹花及容器 红薯 动物和人物 水萝卜 小型花朵 人芋头 花朵、人物、鸟兽 心里美萝卜 鸳鸯、凤凰头 凉薯 花卉、动物 青萝卜 菊花、牡丹、孔雀、螳螂、蝈蝈 橄榄 可代替青萝卜 紫萝卜 紫菊花、紫月季 姜 花蕊或做假山 胡萝卜 菊花、金鱼、绣球、花蕊、喙爪 葱头 花卉、睡莲、玉兰花 红菜头 红色或紫色的花朵 大葱 菊花或小野花 芜菁 花卉、小鸟 莴苣 翠鸟、小花、人物装饰 土豆 花卉、动物、人物 冬笋 船、车***第二节食品雕刻的原料和工具一、食品雕刻的原料第二章(２)瓜果类原料(３)叶菜类原料主要为白菜和小油菜,颜色为白色和绿色，一般用来雕刻各种花鸟、人物、风景的陪衬 材料 用途 材料 用途 黄瓜 船、青蛙、蜻蜓、蝈蝈、螳螂等 冬瓜 花篮、甲鱼背和大型的龙舟 南瓜 黄颜色的花卉、凤凰、孔雀、大型动物、鱼篓或编织类造型 西红柿 荷花、单片状花朵 笋瓜 花卉、人物、动物、亭台楼阁 茄子 花卉 西胡笋 花卉、动物、人物和山水风景 柿子椒 花卉 西瓜 利用瓜皮雕刻西瓜灯或西瓜盅、刻画 樱桃 小花***第二节食品雕刻的原料和工具一、食品雕刻的原料第二章2.熟原料***第二节食品雕刻的原料和工具二、食品雕刻的工具1.分料刀类刀型大而长,主要用于下料或打大形(２)平刀：来旋剜、镂刻圆形和弧形孔(３)斜口刻刀：浮雕各类瓜盅和瓜灯第二章***第二节食品雕刻的原料和工具(２)V形刀：较细而且棱角较明显的沟槽、线、角(３)方口戳刀：在瓜盅上刻线纹(４)单槽弧线刀：转曲面的鸟羽(５)钩形戳刀：瓜灯及瓜盅纹线第二章***第二节食品雕刻的原料和工具第二章***第三节食品雕刻的原则和程序一、食品雕刻的原则第二章*第三节食品雕刻的原则和程序二、食品雕刻的程序第二章*第四节食品雕刻的方法和实例一、常用食品雕刻刀具的使用方法1.食品雕刻主刀的使用方法(１)横卧刀法四指握住刀把(刀柄)，使刀刃向内。拇指空开，在雕刻时抵住原料，起支撑、稳定的作用。雕刻时靠收缩手掌和虎口，使雕刻刀夹紧向里运动。这种握刀法运刀的力量最大、最稳，但有时显得不够灵活。(２)两指握刀法食指和拇指握住刀身，其余三指作为支撑、起稳定的作用。雕刻时，靠拇指和食指的收缩来使刀运动。这种握刀法的优点是运刀非常灵活、快速，特别适合雕刻细节的地方，对于初学者来说，由于拇指和食指的力量不够，采用两指握刀法雕刻时感觉力量不够，可以在两指握刀时加上一个中指。第二章*第四节食品雕刻的方法和实例一、常用食品雕刻刀具的使用方法２.戳刀的使用方法戳刀的握刀方法就像握笔一样，拇指、食指和中指握住戳刀的前部，无名指和小指抵住原料起支撑作用。其雕刻过程是由手指和手腕配合用力完成的。在雕刻的过程中，戳刀一定要压在原料上，戳刀的方向是向外的。(３)握笔式握刀法像握笔一样握雕刻刀的方法。无名指和小指微微并拢、内弯，抵住原料，使运刀平稳，起支撑的作用。刀把置于虎口，刀身平放于中指第一关节。食指抵住刀背，拇指轻压在刀把和刀身连接处，主要靠拇指、食指和中指的收缩来运刀.。注意刀刃一般都是朝向左边或朝向里面。第二章*第四节食品雕刻的方法和实例二、食品雕刻的手法 锯切窄而尖的刀具，左手按稳原料，右手持刀，先将刀向前推，然后再拉回来。主要适用于韧性较大或太嫩、太脆的原料和熟食原料 压切用模具刀放到原料的表面，然后施加压力将原料切下的一种方法。这种方法主要用于平刻。原料的厚薄不能超过模具刀的深度。最好在原料的下边垫上木板,防止伤手第二章*第四节食品雕刻的方法和实例2.削刀法将刀在原料上笔直地推出去或拉回来的方法，运刀的路线为直线，削出的面为一个平面。4.旋刀法主要用于辅助成形，也可以单独旋刻一些弧度比较大的花瓣。旋刀法主要使用雕刻主刀，其运刀路线为弧线，雕刻出的面是圆弧形。旋刀法有一定的难度，使用时持刀要稳，下刀要准，要贴着原料运刀，确保旋刻出的面平整而光滑。第二章*第四节食品雕刻的方法和实例5.戳刀法 直戳左手拿稳原料，右手持刀，将戳刀压在原料的表面，找好进刀的点位，然后进刀，并且确认好深度或厚度，刀口朝前或向下，直线推进。 曲线戳和直戳方法一样,只是运刀的路线是曲线。 翘刀戳用于雕刻凹状或勺状花瓣等形状。左手拿稳原料，右手持刀，将戳刀压在原料表面，找好进刀的点位，先浅然后慢慢地加深，到一定深度后,刀尖慢慢往上翘，刀后部往下压，刻出的形状呈两头细的凹状或勺状。 翻刀戳和直戳基本一致。翻刀戳操作的时候进刀深度要慢慢地加深，当快要戳到位时将戳刀往上抬，再将戳刀拔出。第二章*第四节食品雕刻的方法和实例6.刻画用雕刻刀具代替笔并且像笔一样使用的一种雕刻方法。刻画是一种重要的辅助手段。操作简单，但是要求雕刻者要有一定的艺术修养和美术功底。主要用于辅助雕刻的“取大形”以及瓜雕、浮雕等的雕刻。第二章*三、食品雕刻实例1.凉亭原料:胡萝卜刀具:切刀、戳线刀、主刻刀等制作方法:(１)将原料切成正四棱形。(２)刻屋面、屋檐等。刻第一层时,先刻出屋脊和屋面,然后刻出屋檐,再刻出墙壁和墙壁下部的走廊。需要注意的是,屋面的高度约为层高的一半。然后用同样的方法刻出其他几层。(３)刻塔体结构。在每层墙体上刻出柱子或者门窗等结构。(４)刻塔顶。刻出一款塔顶安在顶部。(５)刻基座。将基座部位刻出台阶等结构。(６)修整成型。将各部位稍加修整，然后放入清水中清洗片刻即可。第二章*2.月季花原料:心里美萝卜刀具:平口刀制作方法:(１)取一块高度为4~5厘米的心里美萝卜，用刀修整一下，使其呈碗形，上下端各修出一个平面.原料越规整越便于雕刻。(２)在原料一端的平面上确定一个中心点，并以这个点为中心画一个正五边形，以正五边形的一边作为第一层第一个花瓣的起刀处，采用刻刀法直刀斜刻，去废料后形成一个扇形的平面，用平口刀把扇形平面修成桃尖形的面，作为花瓣的形状。用平口刀从上往下运刀直刻，使花瓣从花坯上分离，要求花瓣上边薄根部厚。采用以上刀法雕刻出其余4个花瓣，这样第一层就雕刻完成了。雕刻好后,花瓣呈向外翻卷的形状第二章*2.月季花(３)采用旋刀法雕刻第二层花瓣，第二层花瓣的位置和前一层花瓣的位置要错开，也就是在前一层的两个花瓣之间，并且相邻的两个花瓣有约1/3的部位重叠，确定第二层花瓣的位置，去废料，采用旋刀法把雕刻前一层花瓣时留下的两个花瓣之间的棱角修掉，使其成一个带有一定弧度的面，要求面平整光滑.雕出第二层花瓣的形状，然后采用旋刀法使花瓣从原料上分开，雕刻出第二层余下的花瓣。(４)用同样的方法刻出第三层花瓣，注意去废料的角度，这层花瓣要立起来，平面约成85度角，然后重复前面花瓣的雕刻方法，往里面雕刻第四层花瓣。(５)刻出向内侧倾斜的花蕊，此时刀与原料的角度越来越小，刀尖逐渐向外，刀把向内。花瓣与花瓣之间重叠包裹，形成花苞，雕刻完花蕊。必须把雕刻好的花放入清水中浸泡片刻，用手指将花瓣稍往外翻，再放入水中浸泡。第二章*3.五瓣月季原料:心里美萝卜或白萝卜、胡萝卜刀具:直刀制作方法:(１)心里美萝卜用直刀打圆，刻成直径５厘米、高４厘米的球冠形状。(２)直刀刻出花瓣外形，两刀交于一点，刻下边料，同时花瓣的外形轮廓也就刻出了。(３)直刀刻去５块边料，然后用直刀刻出花瓣，外层花瓣刻完后，用直刀刻去中间原料的棱，使其形成另一方位的五棱体，以便使第二层花瓣与第一层交错开。(４)继续刻第二层花瓣，然后以上述同样方法刻第三层。直至刻完。每层花瓣都必须五瓣。雕刻过程中，随着原料的缩小，花瓣也要随之缩小、第二章*4.大丽花原料:心里美萝卜刀具:U形刀、直刀制作方法:大丽花是先刻花蕊，后刻花瓣，从里层向外层刻，从上向下刻。(１)用直刀将原料去皮。削成直径4厘米、高3厘米的球冠形，然后将原料的顶部切去，使其成平面。(２)用U形刀在平面的中央刻出花蕊。(３)用U形刀先刻靠近花蕊处第一层较小的花瓣，采用叠片法。用U形刀从左倾斜着刻进一刀，再从右倾斜着刻进一刀(两刀倾斜度相同,方向相反)，两刀相交，取出中间的原料。然后在刚才刻出的V字形截面下面，顺着V字形两边再刻进两刀，在V字形底部尖角处刻断，大丽花V字形花瓣就形成了，第一层花瓣就独立地体现出来。(４)随后再换略大一点的槽刀在下面的平面上用同样的方法刻第二、三、四、五层花瓣即成。第二章*三、食品雕刻实例5.玫瑰花原料:心里美萝卜刀具:直刀制作方法:(１)心里美萝卜用直刀刻成直径５厘米、高４厘米的球冠形。(２)用直刀在圆平面刻去边料，使之呈“凹凸”状，直刀均匀地刻出第一层花瓣后刻去一层中间的剩料，再刻第二层花瓣。外三层花瓣向外翻卷的程度要大，里三层花瓣要向里卷，运刀时要注意变换角度。第二章*三、食品雕刻实例6.山茶花原料:心里美萝卜刀具:直刀制作方法:(１)将心里美萝卜用直刀打圆,刻成直径5厘米、高4厘米的球冠形状。(２)在原料2/3高度的位置，分别削出5个斜平面，使底部呈五边形，再修去斜平面上的角，使花瓣呈圆弧形。(３)用平口刀从上往下运刀直刻，使花瓣从花坯上分离，要求花瓣上边薄，根部稍厚。采用以上的刀法和手法雕刻出余下4个花瓣。(４)去掉每两个花瓣之间的三角余料，做出第二层花瓣的平面，再在平面上刻出花瓣，如此重复，共刻３层。(５)从第四层开始每挑削一块三角形余料即做一个花瓣，直至完成。第二章*三、食品雕刻实例7.菊花原料:白萝卜刀具:小号U形刀、直刀制作方法:(１)用直刀将白萝卜剥去外皮，使其成高6厘米、直径分别为4厘米(大)和2厘米(小)的台柱形.(２)用小号U形刀从萝卜的顶部(大直径)下刀，从上向下雕刻，这样刻成的花瓣比较细长。可以顺着一个方向刻，也可以顺刻一刀逆刻一刀。(３)直刀刻去下边料，成圆柱形，在第一层花瓣之间用小号U形刀刻出第二层花瓣，同样方法刻出第三、四、五层即成。第二章*三、食品雕刻实例8.马蹄莲原料:长白萝卜、胡萝卜工具:直刀、U形刀、502胶水.制作方法:(１)先将原料用直刀刻成马蹄莲的初坯。(２)用直刀将花瓣外形刻出.用U形刀先沿壁插入坯中的1/3处,旋刻一周；然后再向底部插入1/3，再旋刻一周；最后将刀直插到底部旋刻一周，将中间原料取出，留下外层原料，即花瓣。(３)另取一节胡萝卜，将其刻成垒球棒状，然后放入花瓣中，用502胶水固定。第二章*三、食品雕刻实例9.大虾原料:胡萝卜刀具:直刀、V形刀制作方法:(１)将原料切成高是宽的1倍，长是高的4倍，虾头的长度和虾的身体长度相等，然后做出大形。(２)将大虾由头向尾在虾身体两侧去料，头宽尾细。做虾头部时从虾枪做起，虾的眼睛在虾头长度的中间，虾头腮部要向后下方倾斜。(３)刻好头部再刻身体，虾的身体共分六节，前五节有脚，每节两只，要注意的是虾头下方去料时要凹进去一些。(４)最后要用V形刀刻出虾头下面的虾脚，另做两根虾须放在虾的眼睛下面即可。第二章*三、食品雕刻实例原料:南瓜、白萝卜、青萝卜刀具:平口刀、刻线刀、戳刀制作方法:(１)取青萝卜一块，长约20厘米，用平口刀切出一个平面，用刻线刀勾画出鲤大体轮廓。(２)用平口刀去除轮廓外部的废料，并刻出嘴部、眼部和鱼鳞.(３)将鲤鱼细刻，另取白萝卜刻出水浪，然后进行组装即可。10.鲤鱼第二章*三、食品雕刻实例11.喜鹊原料:青萝卜刀具:平口刀、刻线刀、圆口戳刀制作方法:(１)取青萝卜一个,长约30厘米，用平口刀将青萝卜上下两头削平。(２)将上端四分之一部分两侧各削去一块余料，顶部刻成三角形，从尖的一端开始刻出嘴、头、颈。(３)将身体部分削成椭圆形，在两侧分别刻出翅膀，并用圆口戳刀刻出复羽、飞羽。(４)用圆口戳刀刻出尾羽，刻时先浅后深，先轻后重，再除去尾下余料。(５)刻出腿和爪。第二章*三、食品雕刻实例12.麻雀原料:胡萝卜、青萝卜、白萝卜刀具:平口刀、戳刀制作方法:(１)将胡萝卜洗净去皮，用平口刀刻出麻雀的大形。(２)用平口刀刻出麻雀的头、嘴、尾巴轮廓。(３)用平口刀进一步刻出雏形，并用戳刀刻出羽毛。(４)用胡萝卜、青萝卜、白萝卜，持U形刀刻出鸟的翅膀。(５)细刻身体各部，镶嵌翅膀，并将陪衬物组装成形即可。第二章*三、食品雕刻实例13.展翅绶带鸟原料:南瓜刀具:直刀、U形刀制作方法:(１)先持菜刀切下南瓜的两端，随后平放，持直刀在南瓜上刻出绶带鸟大致轮廓初坯。(２)依据此外形线条，运刀确定绶带鸟的头、颈、身躯及腿爪的大概部位。(３)细刻出腿、爪和长尾。(４)最后用直刀细刻出鸟的嘴部轮廓，再改持U形刀刻出鸟的翅膀镶嵌上。第二章*三、食品雕刻实例14.瓜雕原料:西瓜工具:铅笔、直刀、斜角刀、U形刀、V形刀、铲刀等制作方法:(１)设计图案。(２)画图.用铅笔将构思好的图案画在瓜的表面上。先在瓜类原料上确定瓜盖、瓜身和瓜座，然后把瓜身均匀地分成3个或4个面,再在每个面上画出边框，在边框内画出设计好的图案内容。(３)刻线。用斜角刀刻出阴纹线，根据造型采取阴文雕或者阳纹雕，除去多余的瓜皮，使图案更加清晰。(４)刻突环。将瓜雕上面设计的各种花环实线浅刻，用铲刀将其铲出(涂实的地方不铲)，成向外突出的突环状。(５)刻镂空图案。在瓜雕表面刻出各种花纹图案，注意作品的色彩层次和造型。(６)揭盖、掏瓜瓤。雕刻好图案后将瓜盖解开，并把瓜瓤挖空或留一定量的瓜瓤。(７)浸泡。将雕刻好的作品在水中浸泡约15分钟，并整理瓜环和其他细节。第二章*第五节食品雕刻综合训练训练一1.训练设计：牡丹花、点缀物。2.训练目的：通过训练，掌握牡丹花的雕刻技术及花枝、叶的整体组装技能。3.训练工具：直刀、小号U形刀。4.训练准备：心里美萝卜、青萝卜、胡萝卜、502胶水。5.成品要求：制作精细，造型美观。6.制作方法(１)用直刀将心里美萝卜打圆，刻成直5厘米、高4厘米的球冠形状，直刀刻去圆平面５块边料。(２)刻出花瓣的外形轮廓后，用直刀抖动刻出花边(锯齿)，并用同样的方法刻出其他４个花瓣。(３)第二层和第三层用同样的方法刻出花瓣，每层都必须五瓣，每层之间花瓣应交错，并且随原料的缩小，花瓣也要缩小。(４)用直刀、小号U形刀将胡萝卜刻出花心，将青萝卜刻成花叶点缀组装，用502胶水固定即可。7.操作关键(１)选料讲究，质地新鲜，水分充足。(２)刀工精细，层次分明。(３)组装形态自然，色泽搭配合理。第二章*第五节食品雕刻综合训练训练二1.训练设计：白鹭。2.训练目的：通过训练,掌握白鹭雕刻技术及花枝、叶的整体组装技能。3.训练工具：U形刀、V形刀、直刀。4.训练准备：白萝卜、青萝卜、胡萝卜、502胶水。5.成品要求：造型美观，活泼可爱。6.制作方法(１)将白萝卜刻成两只不同姿态白鹭的大致轮廓。(２)持小雕刻刀配合U形刀雕刻出白鹭不同姿态的翅膀，再改持V形刀在尾部刻出白鹭的尾羽，接着又持小雕刻刀从胡萝卜坯料上刻取出两只白鹭的喙、爪，最后用502胶水组装固定。(３)将青萝卜雕刻成树枝作为陪衬物，最后粘上花椒籽作白鹭眼，用502胶水固定即成。7.操作关键(１)掌握好白鹭的外形、比例及动态。(２)按照白鹭身躯部位分组雕刻。(３)组装活灵活现，背景适宜。第二章*第五节食品雕刻综合训练训练三1.训练设计：鹤。2.训练目的：通过训练,掌握鹤的雕刻技术及花枝、叶的整体组装技能。3.训练工具：U形刀、V形刀、直刀。4.训练准备：白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、502胶水。5.成品要求：亭亭玉立，活泼可爱。6.制作方法(１)将白萝卜刻成鹤的大致轮廓。(２)持小雕刻刀配合U形刀雕刻出鹤的翅膀，再改持V形刀在尾部刻出鹤的尾羽，接着又持小雕刻刀从胡萝卜坯料上刻取出鹤的喙、爪,最后均用502胶水组装固定。(３)将青萝卜、心里美萝卜雕刻成树枝作为陪衬物，最后粘上花椒籽作鹤眼，用502胶水固定即成。7.操作关键(１)按照鹤的比例特征选料。(２)刻出两只鹤的不同姿态，造型逼真，动态优美。(３)刀工处理羽翎部分细腻，层次分明。第二章*第五节食品雕刻综合训练训练四1.训练设计：和谐。2.训练目的：通过训练,掌握人物、花鸟的雕刻技术及整体组装技能。3.训练工具：U形刀、V形刀、直刀。4.训练准备：白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、502胶水。5.成品要求：动态各异,惹人喜爱。6.制作方法(１)将胡萝卜刻成两只形态各异的绶带鸟的大致轮廓。(２)持小雕刻刀配合U形刀将胡萝卜雕刻出绶带鸟不同姿态的翅膀，再改持V形刀在尾部刻出绶带鸟的尾羽，接着又持小雕刻刀从胡萝卜坯料上刻出两只绶带鸟的喙、爪,用502胶水组装固定，最后粘上花椒籽作鸟眼即成。(３)将白萝卜、青萝卜、心里美萝卜雕刻出吉他等陪衬物，用502胶水组装固定。(４)用直刀将胡萝卜刻出童子大致轮廓的初坯，再用直刀刻出童子的面部、头部、身躯、手臂及衣物，用502胶水固定即成。7.操作关键(１)根据绶带鸟的结构特征,设计出两只鸟的不同姿态。(２)掌握好鸟各部位的比例。(３)刀工娴熟,制作细腻。(４)组装完美,色彩搭配和谐。第二章*第五节食品雕刻综合训练训练五1.训练设计：精打细算。2.训练目的：通过训练,掌握花鸟雕刻技术及陪衬物的整体组装和造型技能。3.训练工具：U形刀、V形刀、直刀。4.训练准备：白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、502胶水。5.成品要求：动态各异,惹人喜爱。6.制作方法(１)将胡萝卜刻成两只形态各异的凤头鸟的大致轮廓。(２)持小雕刻刀配合U形刀将胡萝卜雕刻出凤头鸟不同姿态的翅膀，再改持V形刀在尾部刻出凤头鸟的尾羽，接着又持小雕刻刀从胡萝卜坯料上刻取两只凤头鸟的喙、爪，用502胶水组装固定，最后粘上花椒籽作鸟眼即成。(３)将白萝卜、青萝卜、心里美萝卜雕刻出树和花等陪衬物，用502胶水组装固定。(４)用直刀将青萝卜刻出算盘大致轮廓的初坯，再用直刀刻出算盘珠等陪衬物，用502胶水固定即成.7.操作关键(１)构思设计出两只鸟不同姿态的造型。(２)刀工处理细腻,组装完美。(３)背景设计怡人。第二章*第五节食品雕刻综合训练训练六1.训练设计：双凤牡丹。2.训练目的：通过训练,掌握凤凰的雕刻技术及陪衬物的整体组装和造型技能。3.训练工具：U形刀、V形刀、直刀。4.训练准备：青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、白蛋糕、可可糕、502胶水。5.成品要求：动态各异,活泼可爱,吉祥富贵。6.制作方法(１)将胡萝卜刻成两只形态各异凤凰的大致轮廓。(２)持小雕刻刀配合U形刀将青萝卜、胡萝卜雕刻出凤头及身躯羽翎，然后分别刻出不同姿态的翅膀、尾羽部，再改持V形刀刻出羽翎，接着又持小雕刻刀从青萝卜、胡萝卜坯料上刻取双凤的喙、爪，用502胶水组装固定，最后粘上花椒籽作凤眼即成。(３)将白萝卜、青萝卜、心里美萝卜雕刻出花草等陪衬物，用502胶水组装固定。(４)直刀将白蛋糕、可可糕刻出楼阁大致轮廓的初坯，再用直刀刻出楼阁等陪衬物，用502胶水固定即成。7.操作关键(１)把握好凤凰的结构与特征。(２)按照比例处理好各个部位，雕刻羽翎细腻，层次分明。(３)背景与组装完整，突出作品的艺术特点。第二章*第五节食品雕刻综合训练训练七1.训练设计：如意锦鸡。2.训练目的：通过训练,掌握锦鸡、如意的雕刻技术及陪衬物的整体组装和造型技能。3.训练工具：U形刀、V形刀、直刀。4.训练准备：青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、白萝卜、荷兰芹、502胶水。5.成品要求：动态各异,活泼可爱,色彩美观。6.制作方法(１)将胡萝卜刻成锦鸡的大致轮廓。(２)持小雕刻刀配合U形刀将胡萝卜雕刻出锦鸡头及身躯羽翎，然后分别刻出不同姿态的翅膀、尾羽部，再改持V形刀刻出羽翎，接着又持小雕刻刀刻出锦鸡的喙、爪，用502胶水组装固定，最后粘上花椒籽作锦鸡眼即成。(３)将青萝卜雕刻出如意初坯状，用直刀刻出如意纹理，再用心里美萝卜、胡萝卜、青萝卜、白萝卜刻出花卉等陪衬物作点缀，用502胶水组装固定.7.操作关键(１)根据构思,选择好原料。(２)掌握好鸟、花、如意等作品的结构比例，逐项雕刻。(３)雕刻纹理要清晰，突出其特点。第二章*第五节食品雕刻综合训练训练八1.训练设计：莲花双鹤。2.训练目的：通过训练,掌握双鹤雕刻技术及陪衬物的整体组装和造型技能。3.训练工具：U形刀、V形刀、直刀。4.训练准备：白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、鱼盆、502胶水。5.成品要求：动态各异,活泼可爱,色彩美观。6.制作方法(１)将白萝卜刻成双鹤的不同姿态的大致轮廓。(２)持小雕刻刀配合U形刀将白萝卜雕刻出双鹤头及身躯羽翎，然后分别刻出不同姿态的翅膀、尾羽部，再改持V形刀刻出羽翎，接着持小雕刻刀将胡萝卜刻出双鹤的喙、爪，用502胶水组装固定，最后粘上花椒籽作双鹤眼即成。(３)分别用直刀将青萝卜、心里美萝卜、胡萝卜刻出荷花、荷叶及小鱼等陪衬物作点缀，用502胶水组装固定。7.操作关键(１)掌握好双鹤不同形态的特征。(２)刀工处理精细，刀纹清晰，层次分明。(３)组装完美，体现出作品的艺术效果。第二章*第五节食品雕刻综合训练训练九1.训练设计：鲤鱼卧莲。2.训练目的：通过训练,掌握鲤鱼、莲花的雕刻技术及陪衬物的整体组装和造型技能。3.训练工具：U形刀、V形刀、直刀。4.训练准备：白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、502胶水。5.成品要求：动态美观,惹人喜爱,景色宜人。6.制作方法(１)将胡萝卜刻成鲤鱼的大致轮廓。(２)持小雕刻刀刻出鲤鱼头及身躯，然后持U形刀雕刻出鱼鳞，再改持V形刀刻出纹理部分。(３)将白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、胡萝卜分别用直刀刻出荷花、荷叶及花心等陪衬物作点缀,用502胶水组装固定。7.操作关键(１)掌握好鲤鱼的结构及动态特征。(２)刀工处理好鱼鳞上的纹理，清晰分明。(３)组装完整，背景设计和谐。第二章*第五节食品雕刻综合训练训练十1.训练设计：金鱼戏莲。2.训练目的：通过训练，掌握金鱼、荷花等的雕刻技术及陪衬物的整体组装和造型技能。3.训练工具：U形刀、V形刀、直刀。4.训练准备：青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、502胶水。5.成品要求：动态各异,活泼可爱。6.制作方法(１)将胡萝卜刻成两只金鱼的初坯形状。(２)持小雕刻刀刻出金鱼头及身躯，然后持U形刀雕刻出金鱼鳞，再改持V形刀刻出纹理部分。(３)将白萝卜、青萝卜、心里美萝卜雕刻出莲花、藕、荷叶等陪衬物作点缀，用502胶水组装固定。7.操作关键(１)掌握金鱼的结构特征及不同动态布局。(２)金鱼鱼鳞的纹理要雕刻清晰。(３)组装好莲花、藕、荷叶，陪衬点缀。第二章*第五节食品雕刻综合训练训练十一1.训练设计：海底世界。2.训练目的：通过训练,掌握鲨鱼的雕刻技术及陪衬物的整体组装和造型技能。3.训练工具：V形刀、直刀。4.训练准备：白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、502胶水。5.成品要求：形状美观,惹人喜爱。6.制作方法(１)将白萝卜刻成鲨鱼的初坯形状。(２)持小雕刻刀刻出鲨鱼头及身躯，然后持V形刀雕刻出鲨鱼尾部及胸鳍、背鳍纹理部分。(３)将白萝卜、青萝卜、心里美萝卜分别雕刻出陪衬物作点缀，用502胶水组装固定。7.操作关键(１)掌握好鲨鱼的结构及特征，进行整体造型。(２)根据设计要求，分别雕刻好装饰物。(３)组装布局合理。第二章*第五节食品雕刻综合训练训练十二1.训练设计：鸟语花香(一)。2.训练目的：通过训练,掌握喜鹊的雕刻技术及陪衬物的整体组装和造型技能。3.训练工具：U形刀、V形刀、直刀。4.训练准备：白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、502胶水。5.成品要求：动态各异,活泼可爱,吉祥富贵。6.制作方法(１)将胡萝卜刻成两只不同姿态喜鹊的大致轮廓。(２)持直刀雕刻胡萝卜，配合U形刀雕刻出喜鹊头颈及身躯羽翎，然后分别刻出不同姿态的翅膀、尾羽部，再改持V形刀刻出羽翎，接着又持直刀雕刻出两只喜鹊的喙、爪，用502胶水组装固定，最后粘上花椒籽作喜鹊眼即可。(３)持直刀将白萝卜雕刻成玉兰花，再雕刻出其他陪衬物，然后用502胶水固定在装饰物上即成。7.操作关键(１)构图简洁,动态各异。(２)花卉在刀工处理上精细，层次分明。(３)组装完整,，色彩分明。第二章*第五节食品雕刻综合训练训练十三1.训练设计：鸟语花香(二)。2.训练目的：通过训练，掌握绶带鸟和牡丹花的雕刻技术及陪衬物的整体组装和造型技能。3.训练工具：U形刀、V形刀、直刀。4.训练准备：青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、502胶水。5.成品要求：简洁大方,惹人喜爱。6.制作方法(１)将胡萝卜刻成鸟的大致轮廓。(２)持直刀雕刻胡萝卜，配合U形刀雕刻出鸟头颈及身躯羽翎，然后分别刻出翅膀、尾羽部，再改持V形刀刻出羽翎，接着又持直刀雕刻出鸟的喙、爪，用502胶水组装固定，最后粘上花椒籽作绶带鸟眼即可。(３)持直刀将心里美萝卜、青萝卜分别雕刻成牡丹花及其他陪衬物，然后用502胶水固定在装饰物上即成。7.操作关键(１)掌握好鸟的结构、比例及动态特征。(２)刀工利落，花鸟纹理清晰，层次分明。(３)组合设计体现出活灵活现的艺术感。第二章*第五节食品雕刻综合训练训练十四1.训练设计：一帆风顺。2.训练目的：通过训练,掌握船的雕刻技术及陪衬物的整体组装和造型技能。3.训练工具：U形刀、V形刀、直刀。4.训练准备：白萝卜、胡萝卜、南瓜、青萝卜、心里美萝卜、502胶水。5.成品要求：静中有动，气势磅礴。6.制作方法(１)将青萝卜刻成船的大致轮廓，然后再改持V形刀刻出船面上的纹理。(２)持直刀将白萝卜雕刻成船帆，配合U形刀雕刻出船帆上的小孔，另用直刀将胡萝卜雕刻出细条镶嵌在船帆上，用502胶水组装固定即可。(３)持直刀将胡萝卜、南瓜、青萝卜、心里美萝卜分别雕刻成龙、鱼及其他陪衬物，然后用502胶水固定在装饰物上即成。7.操作关键(１)根据船的结构特征进行构思设计。(２)各部位刀工处理要利落。(３)整体搭配合理,体现出动态艺术效果。第二章*课件制作谢谢观看**************************************************