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巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘(本站独家购
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巴西烧烤配方——巴西腌制配方
料一:红曲米粉 15 克煮出来加入肉内(15 克加水 50 克)
料二 :已基麦牙粉 1.5 克 迷迭香 10 克切碎 木瓜粉 15 克 百里香 粉 8 克盐 8 克 芥末粉 5 克 咖喱粉 10 克 孜盐粉 15 克 姜粉 5 克 鸡 粉 10 克 味精 5 克 拌均备用
料三:红葡萄酒 15 克 味极鲜酱油 15 克 调和油 15 克.
具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀 添加料三 最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.腌制 30 分钟左右即可
烤鸡翅,鸡腿:
葱,蒜末,盐 3 勺,味 4 勺,鸡蛋 3 个,啤酒 2 瓶,辣椒粉适量,辣 妹子适量,孜然粉,香辣风味裹粉,美极鲜味汁,红油。腌制一日即 可。可串上烤,也可上烤箱烤,上火 160,下火 180,约 45 分钟。 鸡脯肉: 葱,盐,味,酱油,鸡蛋,鸡粉,辣妹子,葡萄汁,红油。腌制即可。
猪里脊肉:
里脊肉数整条,葱,盐,味,松肉粉,鸡蛋,耗油,孜然粉,辣椒粉,
炸粉,美极鲜,红油。各适量,腌制一日即可
绝味叉烧:
叉烧 30 斤,姜,葱,盐,味,糖(1:2:3)色拉油,耗油,香油,
麻油,老抽(10 斤肉约 4 勺)。腌制即可。
猪肝:
清油,葱,姜,盐半勺,味精 2 勺,鸡精 3 勺,花生酱 2 勺,耗油 2
勺,生抽 2 勺,美极鲜少量。腌制即可。
蒜香排骨:
30 斤,盐 1 两,味 1 两,糖 1 两,松肉粉少许,糯米粉,生粉,栗
粉,鸡蛋 2 个,花生酱,橙黄色素半勺,清油。腌制即可。
驼峰:
盐 1 勺,味 2 勺,鸡精 3 勺,鸡蛋一个,芝麻花生酱,耗油 2 勺,生 抽 2 勺,红油,安多夫少量。腌制即可。
羊肉:
30 斤,盐 4 勺,味精 4 勺,鸡精,酱油,生抽王(生抽,耗油各 4
勺),松肉粉,大蒜,大蒜头,孜然粉,辣椒粉,老干妈 2 瓶,麻油,
红油,芝麻酱,花生酱,洋葱,米酒,双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。
羊腿: 盐,味,安多夫,葱,姜,玫瑰露酒,糖,美极鲜,黑椒碎,孜然粉, 辣椒粉,红油。腌制即可。
羊排: 羊排,芹菜,胡萝卜,葱,姜同下锅焯水除味备用。油烧热,将姜, 花椒,八角,桂皮,香叶,干红椒,白寇,当归煸香,下豆瓣酱,辣 妹子炒出香味,调盐,味,糖,酱油,下膏汤,香葱,烧开,加少许 辣椒精,再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下,撒 上烧烤粉,辣椒粉,香辣粉,十三香,孜然粉,即可。此道为招牌菜。
牛肉:
牛肉大块约 10 斤,将牛肉串好置火上烧烤一下,两面撒盐,在锡纸 上淋上油,撒上鸡粉,裹紧锡纸,一定要紧,锡纸开口处错开位连续 裹 6-7 层,裹严实,保证不能漏气,上上层烤架烤半天即可。此道菜 看似简单操作极难,出炉后里外入味,肉烂汁多,浓香四溢,为各巴 西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长,若锡纸漏气,就会肉老干硬, 无法下咽。
牛舌:
盐,味,葱,姜,芹菜,美极鲜汁,五香粉,炸粉,孜然粉,红油, 腌制即可。
牛筋:
30 斤,盐 3 勺,味 4 勺,鸡精 4 勺,耗油 3 勺,辣妹子 3 勺,老抽 6 勺,浙醋 1/5 瓶,美极味汁,生抽,葱,蒜,辣椒粉,炸粉(多放一 点),红油,麻油。腌制即可。
八爪鱼:
盐 2 勺,味 2 勺,鸡蛋 1 个,老抽 2 勺,耗油 2 勺,美味汁,葱,蒜
末,辣妹子,辣椒粉,孜然粉,香辣裹粉,黑胡椒,红油腌制即可。
鹌鹑:
鹌鹑半件,盐 2 勺,味 2 勺,鸡精三勺,生抽半瓶,耗油 2 勺,美味
汁,黑胡椒 6 勺,辣椒粉,葱,蒜末,红油,腌制即可。
田螺: 盐,味,鸡精,米酒,玫瑰露酒,生抽,耗油,美极鲜,芝麻酱,陈 醋,八角,花椒,紫苏,小茴香,红油,麻油。腌制即可。
香肠:
上火烤制即可。
热狗:
上火烤制即可。
玉米:
蒸好的玉米,上火烤制,出炉前刷蜂蜜或奶油均可。
香蕉:
小火慢慢烤制,烤出糖浆即可。味道很不错。
菠萝: 切片穿好,刷蜂蜜烤制。
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