陆羽茶经

陆羽(733--804)，唐复州竞陵(今湖北天门)人。一名疾，字鸿渐，自称桑苎翁，又号东冈子。 自幼好学，性淡泊，闭门著书，不愿为官。安史之乱后，尽心于茶的研究。撰成《茶经》一 书，对促进我国茶业的发展起了积极的推动作用。后人为了纪念陆羽在茶业上的功绩，祀他 为“茶圣”。 《茶经》是世界上第一部茶叶专著，分上、中、下三卷，包括茶的本源、制茶器具、茶 的采制、煮茶方法、历代茶事、茶叶产地等十章。内容丰富、详实。其中第七章“茶之事”， 辑录了自上古神农氏到唐代中叶数千年间有关茶事的 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 ，系统而全面地介绍了我国古代茶 的发展演变，尤具史料价值。 卷上 一之源 二之具 三之造 卷中 四之器 卷下 五之煮 六之饮 七之事 八之出 九之略 十之图 卷上 一之源 茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树 如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如[木并]榈，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜芦木，出 广州，似茶，至苦涩。[木并]榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾， 苗木上抽。] 其字，或从草，或从木，或草木并。[原注：从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》。 从木，当作“[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《尔雅》。]其名，一曰茶， 二曰[木贾]，三曰[上艹下设]，四曰茗，五曰[下艹下舛]。[原注：周公云：[木贾]，苦荼。” 杨执戟云：“蜀西南人谓荼曰[上艹下设]。郭弘农云：“早取为荼，晚取为茗，或曰[上艹下舛] 耳。”] 其地，上者生烂石，中者生栎壤[原注：栎字当从石为砾]，下者生黄土。凡艺而不实，植而 罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者 次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不款项堪采掇，性凝滞，结瘕疾。 茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节 不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也， 亦犹人参。上者生上党，中者生百济，新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者， 为药无效，况非此者！设服荠[上艹下尼]使六疾不[冫廖]。知人参为累，则茶累尽矣。 注释： 1.伐而掇之：伐，砍下枝条。《诗经.周南》：伐其条枚。掇，拾拣。 2.[木并]榈：棕树。《说文》：“[木并]榈，棕也”。[木并]读音 bing。 3.根皆下孕，兆至瓦砾：下孕，在地下滋生发育。兆，裂开，指核桃与茶树生长时根将土地 撑裂，方始出土成长。 4.开元文字音义：字书名。唐开元二十三年（735）编辑的字书。早佚。 5.[木贾]：读音 jia。 6.[上艹下设]读音 she，本为香草名。《玉篇》：“[上艹下设]，香草也”。 7.[上艹下舛]：读音 chuan。 8.杨执戟：即杨雄。西汉人。著有《方言》等书。 9.郭弘农：即郭璞。晋时人。注释过《方言》、《尔雅》等字书。 10.艺而不实，艺，同“艺”，指种植技术。 11.叶卷上，叶舒次：叶片成卷状者质量好，舒展平直者质量差。 12.性凝滞，结瘕疾：凝滞，凝结不散。瘕，腹中肿块。《正字通》：“腹中肿块，坚者曰症， 有物形曰瘕”。 13.醍醐、甘露：皆为古人心中最美妙的饮品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即 露水，古人说它是“天之津液”。 14.卉莽：野草。 15.上党：唐时郡名，治所在今山西长治市，长子、潞城一带。 16.百济、新罗：唐时位于朝鲜半岛上的两个小国，百济在半岛西南部，新罗在半岛东南部。 17.高丽：唐时周边小国之一，即今朝鲜。 18.泽州、易州、幽州、澶州：皆为唐时州名。治所分别在今山西晋城、河北易县、北京市 区北，北京市怀柔县一带。 19.荠[上艹下尼]一种形似人参的野果。[上艹下尼]，读音 ni。 20.六疾不[冫廖]：六疾，指人遇阴、阳、风、雨、晦、明得的多种疾病。[冫廖]，痊愈。 卷上 二之具 [上竹下赢]：一曰篮，一曰笼，一曰[上竹下吕]。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗 者，茶人负以采茶也。[原注：[上竹下赢]，音盈，《汉书》所谓“黄金满[上竹下赢]，不如 一经。”颜师古云：“[上竹下赢]，竹器也，容四升耳。”] 灶：无用突者。 釜：用唇口者。 甑：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。 釜涸，注于甑中，[原注：甑，不带而泥之。又以彀木枝三亚者制之，[原注：亚字当作桠， 木桠枝也。]散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。 杵臼：一名碓，惟恒用者为佳。 规：一曰模，一曰[木卷]。以铁制之，或圆、或方、或花。 承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。 [衤詹]：一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以[衤詹]置承上，又以规置 [衤詹]上，以造 茶也。茶成，举而易之。 芘莉：一曰赢子，一曰[上艹下旁][上艹下良]，以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。 以篾织方眼，如圃人箩，阔二尺，以列茶也。 [上启攵下木]一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。 扑：一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。 焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。 贯：削竹为之，长二尺五寸。以贯茶焙之。 棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升 上棚。 穿：江东、淮南剖竹为之；巴川峡山，纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四、 五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，四五十斤为小穿。穿，旧作钗钏之 “钏”字，或作贯“串”。今则不然，如“磨、扇、弹、钻、缝”五字，文以平声书之，义 以去声呼之，其字，以“穿”名之。 育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇。中置一 器，贮糖煨火，令火[火日皿][火日皿]然。江南梅雨时，焚之以火。[原注：育者，以其藏养 为名。] 注释： 1.[上竹下赢]读音 ying。竹制的箱、笼、篮子等盛物器具。 2.[上竹下吕]读音 ju。圆形的盛物竹器。 3.黄金满[上竹下赢]，不如一经：语出《汉书.韦贤传》。谓留给儿孙满箱黄金，不如留给他 一本经书。 4.颜师古：名[上竹下榴]。唐初经学家，曾注《汉书》。 5.无用突者：突，烟囱。成语有“曲突徙薪”。 6.甑：读音 zeng。古代蒸炊器。今蒸笼。 7.篮以箅之，篾以系之：箅，读音 bi。蒸笼中的竹屉。篾，读音 mie，长条细簿竹片，在此 作从甑中取出箅的理耳。 8.[衤詹]：读音 chan 系在衣服前面的围裙。《尔雅.释物》：“衣蔽前谓之[衤詹]。 9.芘莉：芘，读音 bi。芘莉，竹制的盘子类器具。 10.[上艹下旁][上艹下良]：读音 pang lang。笼、盘一类盛物器具。 11.[上启攵下木]：读音 qi，穿茶饼用的锥刀。 12.令[火日皿][火日皿]（注 1）然：[火日皿]读音 yun。没有光焰的火。[火日皿][火日皿]然， 火热微弱的样子。颜师古说：“[火日皿]，聚火无焰者也。” 卷上 三之造 凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌 露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日， 有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。 茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；[原注：京锥文也。][上封下牛]牛臆者，廉[衤 詹]然；[原注：[上封下牛]，音朋，野牛也。]浮云出山者，轮[囗禾]然；轻飙拂水也。]又如 新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形 [上竹下丽][上竹下徙]然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠 老者也。 自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄 坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱宿 制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口 决。 注释： 1.若薇蕨始抽，凌露采焉：薇、蕨，都是野菜。《诗经.小雅》有“采薇”篇，《毛传》：“薇， 菜也”。《诗经》又有“吉采其蕨”句，《诗义疏》说：“蕨，山菜也”。二者都在春季抽芽生 长。凌，冒着。 2.丛薄：灌木、杂草丛生的地方。《汉书注》：“灌木曰丛”。杨雄《甘草同赋注》：“草丛生曰 薄”。 3.京锥文也：京，高大。《诗经.皇矣》：“依其在京”。《毛传》：“京，大阜也”。锥，刀锥。文， 同“纹”。全句意为：大钻子刻钻的花纹。 4.臆者，廉[衤詹]然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，边侧。《说文》：“廉，仄也”。[衤詹]， 帷幕。全句意为：像牛胸肩的肉，像侧边的帷幕。 5.轮[囗禾]：轮，车轮。[囗禾]，圆顶的仓。《说文》：“[上竹下丽]，竹器也”《集韵》说就是 竹筛。 6.竹箨：竹笋的外壳。箨，读音 ruo。 7.[上竹下丽][上竹下徙]两相通，读音亦同：si。皆为竹器。《说文》：“[上竹下丽]，竹器也” 《集韵》说就是竹筛。 8.坳垤：土地低下处叫坳，小土堆叫垤。形容茶饼表面的凸凹不平。 9.否臧：否，读音 pi，贬，非议。臧，褒奖。《世说新语.德行第一》：“每与人言，未尝臧否 人物。” 注 1：[火日皿]：左“火”旁，右“上日下皿”。下同。 卷中 四之器 风炉（灰承） 筥 炭挝 火筴[策] 鍑 交床 夹纸囊 碾拂末 罗 合 则 水方 漉 水囊 瓢 竹筴 鹾簋揭 碗 熟 盂 畚 札 涤方 滓方 巾 具列 都篮 风炉（灰承） 风炉：以铜、铁铸之，如古鼎形。厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其污墁。凡三足，古 文书二十一字：一足云：“坎上巽下离于中”；一足云：“体均五行去百疾”；一足云：“圣唐 灭胡明年铸。”其三足之间，设三窗，底一窗以为通飙漏烬之所。上并古文书六字：一窗之 上书“伊公”二字；一窗之上书“羹陆”二字；一窗之上书“氏茶”二字，所谓“伊公羹、 陆氏茶”也。置滞(土旁)[土臬]，于其内设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰 离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰 坎。巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰，以连葩、垂蔓、 曲水、方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之.其灰承，作三足铁柈抬之。 筥 筥：以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦如筥形织之。六出圆眼。其底盖若 莉箧口①，铄之。 炭挝 炭挝：以铁六棱制之。长一尺，锐上丰中。执细头，系一小[钅展],以饰挝也。若今之河陇军 人木吾也。或作[木追]，或作斧，随其便也。 火[上竹下夹] 火[上竹下夹]：一名箸，若常用者，圆直一尺三寸。顶平截，无葱薹句[钅巢]之属。以铁或 熟铜制之。 鍑（音辅，或作釜，或作鬴） 鍑：以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄炼而铸之。内抹土而外抹沙。 土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。广其缘，以务远也。长其 脐，以守中也。脐长，则沸中；沸中，末易扬，则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之。 瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。稚则雅矣，洁亦洁 矣，若用之恒，而卒归于铁也。 交床 交床：以十字交之，剜中令虚，以支[钅复]也。 夹 夹：以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津润于 火，假其香洁以益茶味。恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久也。 纸囊 纸囊：以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。 碾(拂末) 碾：以桔木为之，次以梨，桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆，备于运行也；外方，制其 倾危也。内容堕而外无余木。堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸 八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。其拂未，以鸟羽制之。 罗、合 罗、合：罗末，以合贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合，以竹节为之， 或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二才，口径四寸。 则 则：以海贝、蜗蛤之属，或以铜、铁，竹匕、策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一 升，用末方寸匕”，若好薄者减之，故云则也。 水方 水方：以椆（chou 原注，音胄，木名也。］、槐、楸、梓等合之，其里井外缝漆之。受一斗。 卷中 四之器 漉水囊 漉水囊：若常用者。其格，以生铜铸之，以备水湿无有苔秽、腥涩之意；以熟铜、苔秽； 铁，腥涩也。林栖谷隐者，或用之竹木。木与竹非持久涉远之具，故用之生铜，其囊，织青 竹以卷之，裁碧缣以缝之，细翠钿以缀之，又作油绿囊以贮之。圆径五寸，柄一寸五分。 瓢 瓢：一曰牺、杓，剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓《舛(艹头)赋》云：“酌之以瓠”。 瓠，瓢也，口阔，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，丹 丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。”牺，木杓也。今常用以梨木为之。 竹[上竹下夹] 竹[上竹下夹]：或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。长一尺，银裹两头。 鹾簋揭 鹾簋：以瓷为之，圆径四寸，若合形。或瓶、或缶。贮盐花也。其揭，竹制，长四寸一 分，阔九分。揭，策也。 熟盂 熟盂：以贮熟水。或瓷、或砂。受二升。 碗 碗：越州上，鼎州、婺州次；丘州上，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。 若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白 而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜琉《[艹舛]赋》所谓：“器择陶拣，出自 东瓯”。瓯，越州也，瓯越上。口唇不卷，底卷而浅，受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青，青 则益茶，茶作红白之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不 宜茶。 畚 畚：以白蒲卷而编之，可贮碗十枚，或用[上竹下吕]。其纸[巾巴]以剡纸夹缝令方，亦 十之也。 札 札：缉[木并]榈皮，以茱萸莫木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。 涤方 涤方：以贮洗涤之余。用楸木合之，制如水方，受八升。 卷中 四之器 滓方 滓方：以集诸滓，制如涤方，处五升。 巾 巾：以拖(纟旁)布为之。长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。 具列 具列：或作床，或作架。或纯木、纯竹而制之；或木或竹……，黄黑可扃而漆者。长三 尺，阔二尺，高六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。 都篮 都篮：以悉设诸器而名之，以竹蔑，内作三角方眼，外以双蔑阔者经之，以单蔑纤者缚 之，递压双经，作方眼，使玲成。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。 [注释] 1.污漫：本为涂墙用的工具。这里指涂泥。 2.坎上巽下离于中：坎、巽、离都是八卦的卦名，坎为水，巽为风，离为火。 3.“盛唐灭胡明年铸”：盛唐灭胡，指唐平息安史之乱，时在唐广德元年（763），此鼎则铸 于公元 764 年。 4.伊公羹、陆氏茶：伊公，指商汤时的大尹伊挚。相传他善调汤昧，世称“伊公羹”。陆， 即陆羽自己。“陆氏茶”。陆羽的茶具。 5.[上封下牛]比(氵旁)：读音 die2 nie4。[上封下牛]，贮藏。《广韵》：“滞，贮也，止也。”比 (氵旁)，土堆。《集韵》：“比(氵旁)，小山也”。 6.三足铁[上竹下丽]：[上竹下丽]，通“盘”，盘子。 7.莉(上竹下夹)：用小竹蔑编成的长方形箱子。 8.木吾：木棒。崔豹《古今注》：“木吾，樟也”。 9.葱[艹壹]、句［上竹下徙］，[艹壹]，读音 tan4。葱的籽实，长在葱的顶部，呈圆珠形。句， 通“勾”，弯曲形。［上竹下徙］，即“锁”的异体字。 10.耕刀之趄：耕刀，即锄头、犁头。趄，读音 ju，艰难行走之意，成语有“趑趄不前”，此 引申为坏的、旧的。 11.洪州：唐时州名。治所在今江西南昌一带。 12.莱州：唐时州名。治所在今山东掖县一带。 13.被竹之筱：筱，竹的一种，名小箭竹。 14.判藤纸：产于唐时浙江剡县、用藤为原料制成的纸，洁白细致有韧性，为唐时包茶专用 纸。 15.竹匕：匕，读 bi3．匙子。 16.用末方寸匕：用竹匙挑起茶叶末一平方寸。陶弘景《名医别录》：“方寸匕者，作匕正方 一寸，抄散取不落为度。” 17.漉水囊：漉，读音 ui，滤过。漉水囊，即滤水袋。 18.杜毓：西晋时人，字方叔，曾任中书舍人等职。 19.鹾簋：盐罐，鹾，读音 cuo2，盐。《礼记?曲礼》：“盐曰咸鹾”。簋，读音 gui1，古代盛食 物的圆口竹器。 20.越州、鼎州、婺州：越州，治所在今浙江省绍兴地区。唐时越窑主要在余姚，所产青瓷， 极名贵。鼎州，冶所在今陕西省径阳三原一带。婺州，治所在今浙江省金华一带。 21.岳州、寿州、洪州、邢州：皆唐时州郡名。治所分别在今湖南岳阳、安徽寿县、江西南 昌、河北邢台一带。 22.畚：读音 ben3。即簸箕。 23.滞(土旁)布，滞(土旁)，读音 shi1，粗绸。 24.扃：读音 jiong1，可关锁的门。 卷下 五之煮 凡炙茶，慎勿于风烬间炙，[火票]焰如钻，使凉炎不均。特以逼火，屡其翻正，候炮出培[土 娄]状 蟆背(1)，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者， 以柔止。 其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科 珠(2)，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。 既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。[原注：末之上者，其屑如细米； 末之下者，其屑如菱角。] 其火，用炭，次用劲薪。[原注：谓桑、槐、桐、枥之类也。]其炭曾经燔炙为膻腻所及，及 膏木、败器，不用之。[原注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。]古人有劳薪之 味(3)，信哉！ 其水，用山水上，江水中，井水下。[原注：《[上艹下舛]赋》所谓“水则岷方之注，挹彼清 流(4)。”]其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流 于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前(5)，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶， 使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。 其沸，如鱼目(6)，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上， 水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，[原注：啜，尝也，市税反， 又市悦反。]无乃[卤舀][卤监]而钟其一味乎，[原注：[卤舀]，古暂反。[卤监]，吐滥反。无 味也。]第二沸，出水一瓢，以竹 环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以 所出水止之，而育其华也。 凡酌至诸碗，令沫饽均。[原注：字书并《本草》：“沫、饽,均茗沫也。”饽蒲笏反。]沫饽， 汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回 潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄(7)；又如菊英 堕于樽俎之中(8)。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳(9)。《[上艹下舛] 赋》所谓“焕如积雪，烨若春[莆方攵](10)”，有之。 第一煮沸水，弃其上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，[原注：徐县、 全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。史长曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二 十篇也。]或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五 碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，[原注：碗数少至三，多至五；若人多至十， 加两炉。]乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦 然矣。 茶性俭(11)，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其 馨[上必下土右欠] 也，[原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠] ，音备。]其味甘， [木贾] 也；不甘而苦，[上艹下舛] 也；啜苦咽甘，茶也。 [注释] (1)炮出培[土娄]状虾蟆背：炮，烘烤。培[土娄]，小土堆。[土娄]读 lou。 蟆 背，有很多丘 泡，不平滑，形容茶饼表面起泡如蛙背。 (2)如漆科珠：科，用斗称量。《说文》：“从禾，从斗。斗者，量也”。这句意为用漆斗量珍 珠，滑溜难量。 (3)劳薪之昧：用旧车轮之类烧烤，食物会有异味。典出《晋书.荀勖传》。 (4)挹彼清流：挹，读 yi，舀取。 (5)自火天至霜郊：火天，酷暑时节。《诗经.七月》：“七月流火”。霜郊，秋末冬初霜降大地。 二十四节气中，“霜降”在农历九月下旬。 (6)如鱼目：水初沸时，水面有许多小气泡，像鱼眼睛，故称鱼目。后人又称“蟹眼”。 (7)水湄：有水草的河边。《说文》：“湄，水草交为湄”。 (8)樽俎：樽是酒器，俎是砧板，这里指各种餐具。 (9)皤皤然：皤，读音 po。皤皤，满头白发的样子。这里形容白色水沫。 (10)烨若春[上艹下敷] ：烨，读 ye,光辉明亮。[上艹下敷]，读 fu，花。《集韵》：“[上艹下敷]， 花之通名。 (11)茶性俭：俭，俭朴无华。比喻茶叶中可溶于水的物质不多。 卷下 六之饮 翼而飞，毛而走，[口去]而言(1)，此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若 救渴，饮之以浆；蠲忧忿(2)，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。 茶之为饮，发乎神农氏(3)，闻于鲁周公(4)，齐有晏婴(5)，汉有杨雄、司马相如(6)，吴有韦 曜(7)，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒(8)，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两 都并荆俞[原注：俞，当作渝。巴渝也]间(9)，以为比屋之饮。 饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓 之[病字头下奄]茶(10)。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑， 或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。 于戏！天育有万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精 极；所饱者饮食，食与酒皆精极之；[译者注：此处有脱文]茶有九难：一曰造，二曰别，三 曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香， 非别也。膻鼎腥瓯，非器也。膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦(11)，非水也。非炙也。碧粉缥 尘，非末也。操艰搅遽(12)，非煮也。夏兴冬废，非饮也。 夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六 人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。 [注释] (1)[口去]而言：[口去]，读音 qi,张口。《集韵》：“启口谓之[口去]”。这里指开口会说话的人 类。 (2)蠲忧忿：蠲，读音 juan,免除。《史记.太史公自序》：“蠲除肉刑”。 (3)神农氏：传说中的上古三皇之一，教民稼穑，号神农，后世尊为炎帝。因有后人伪作的 《神农本草》等书流传，其中提到茶，故云“发乎神农氏”。 (4)鲁周公：名姬旦，周文王之子，辅佐武王灭商，建西周王朝，“制礼作乐”，后世尊为周 公，因封国在鲁，又称鲁周公。后人伪托周公作《尔雅》，讲到茶。 (5)晏婴：字仲，春秋之际大政治家，为齐国名相。相传著有《晏子春秋》，讲到他饮茶事。 (6)杨雄、司马相如：杨雄，见前注。司马相如（前 178--前 118），字子柳，蜀郡成都人。西 汉著名文学家，著有《子虚赋》、《上林赋》等。 (7)韦曜：字弘嗣，三国时人（220--280），在东吴历任中书仆射，太傅等要职。 (8)晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒：刘琨（271--318），字越石，中山魏昌人（今 河北无极县）。曾任西晋平北大将军等职。张载，字孟阳，安平人（今河北深县）。文学家， 有《张孟阳集》传世。远祖纳，即陆讷（320？--395），字祖言，吴郡吴人（今江苏苏州）。 东晋时任吏部尚书等职。陆羽与其同姓，故尊为远祖。谢安（319--385），字安石，陈国阳 夏人（今河南太康县）。东晋名臣。历任太保、大都督等职。左思（250？--305？），字太冲， 山东临淄人。著名文学家，代表作有《三都赋》、《咏史》诗等。 (9)两都并荆俞间：两都，长安和洛阳。荆州，治所在今湖北江陵。俞，当作渝。渝州。治 所在今四川重庆一带。 (10)[病字头下奄]茶：[病字头下奄]，读 an，病。《博雅》：“病也”。 　 (11)飞湍壅潦：飞湍，飞奔的急流。壅潦，停滞的积水。潦，雨后积水。 (12)操艰搅遽：操作艰难、慌乱。遽，读音 ju，惶恐、窘急。 卷下 七之事 三皇：炎帝神农氏。 周：鲁周公旦，齐相晏婴。 汉：仙人丹丘之子，黄山君，司马文园令相如，杨执戟雄。 吴：归命侯(1)，韦太傅弘嗣。 晋：惠帝(2)，刘司空琨，琨兄子兖州刺史演，张黄门孟阳(3)，傅司隶咸(4)，江洗马统(5)， 孙参军楚(6)，左记室太冲，陆吴兴纳，纳兄子会稽内史[亻叔]，谢冠军安石，郭弘农璞，桓 扬州温(7)，杜舍人毓，武康小山寺释法瑶，沛国夏侯恺(8)，余姚虞洪，北地傅巽，丹阳弘 君举，乐安任育长(9)，宣城秦精，敦煌单道开(10)，剡县陈务妻，广陵老姥，河内山谦之。 后魏：琅邪王肃(11)。 宋：宋安王子鸾，鸾弟豫章王子尚(12)，鲍昭妹令晖(13)，八公山沙门谭济(14)。 齐：世祖武帝(15)。 梁：刘廷尉(16)，陶先生弘景(17)。 皇朝：徐英公[责力](18)。 《神农食经》(19)：“荼茗久服，令人有力悦志”。 周公《尔雅》：“[木贾]，苦荼”。 《广雅》云(20)：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色， 捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子[上艹下毛]之。其饮醒酒，令人不眠。” (1)归命侯：即孙皓。东吴亡国之君。公元 280 年，晋灭东吴，孙皓[口卸]壁投降，封“归命 侯”。 (2)惠帝：晋惠帝司马衷，公元 290--306 年在位。 (3)张黄门孟阳：张载字孟阳，但未任过黄门侍郎。任黄门侍郎的是他的弟弟张协。 (4)傅司隶咸：傅咸(239--294)，字长虞，北地泥阳人（今陕西铜川），官至司隶校尉，简称司 隶。 (5)江洗马统：江统(?--310)，字应元，陈留 县人（今河南杞县东）。曾任太子洗马。 (6)孙参军楚：孙楚(?--293),字子刑,太原中都人（今山西平遥县），曾任扶风的参军。 (7)桓扬州温：桓温(312--373),字元子，龙亢人（今安徽怀远县西）。曾任扬州牧等职。 (8)沛国夏侯恺：晋书无传。干宝《搜神记》中提到他。 (9)乐安任育长：任育长，生卒年不详，乐安人（今山东博兴一带）。名瞻，字育长，曾任天 门太守待职。 (10)敦煌单道开：晋时著名道士，敦煌人。《晋书》有传。 (11)琅琊王肃：王肃(436--501)字恭懿,琅琊人（今山东临沂），北魏著名文士，曾任中书令待 职。 (12)新安王子鸾、鸾弟豫章王子尚：刘子鸾、刘子尚，都是南北朝时宋孝武帝的儿子。一封 新安王，一封豫章王。但子尚为兄，子鸾为弟。 (13)鲍昭妹令晖：鲍昭,即鲍昭(414--466)字明远,东海郡人（今江苏镇江），南朝著名诗人。其 妹令晖，擅长词赋，钟嵘《诗品》说她：“歌待往往崭新清巧，拟古尤胜。” (14)八公山沙门潭济：八公山，在今安徽寿县北。沙门，佛家指出家修行的人。潭济，即下 文说的“覃济道人”。 (15)世祖武帝：南北朝时南齐的第二个皇帝，名肖[臣责]，483--493 在位。 (16)刘廷尉：刘孝绰(480--539),彭城人（今江苏徐州）。为梁昭明太子赏识，任太子仆兼延尉 卿。 (17)陶先生弘景：陶弘景(456--536),字通明，秣陵人（今江苏宁县），有《神农本草经集注》 传世。 (18)徐英公[责力]：徐世[责力](592--667)，字懋功，启开国功臣，封英国公。 (19)神农食经：古书名，已佚。 (20)广雅：字书。三国时张辑撰，是对《尔雅》的补作。 卷下 七之事 三皇：炎帝神农氏。 周：鲁周公旦，齐相晏婴。 汉：仙人丹丘之子，黄山君，司马文园令相如，杨执戟雄。 吴：归命侯(1)，韦太傅弘嗣。 晋：惠帝(2)，刘司空琨，琨兄子兖州刺史演，张黄门孟阳(3)，傅司隶咸(4)，江洗马统(5)， 孙参军楚(6)，左记室太冲，陆吴兴纳，纳兄子会稽内史[亻叔]，谢冠军安石，郭弘农璞，桓 扬州温(7)，杜舍人毓，武康小山寺释法瑶，沛国夏侯恺(8)，余姚虞洪，北地傅巽，丹阳弘 君举，乐安任育长(9)，宣城秦精，敦煌单道开(10)，剡县陈务妻，广陵老姥，河内山谦之。 后魏：琅邪王肃(11)。 宋：宋安王子鸾，鸾弟豫章王子尚(12)，鲍昭妹令晖(13)，八公山沙门谭济(14)。 齐：世祖武帝(15)。 梁：刘廷尉(16)，陶先生弘景(17)。 皇朝：徐英公[责力](18)。 《神农食经》(19)：“荼茗久服，令人有力悦志”。 周公《尔雅》：“[木贾]，苦荼”。 《广雅》云(20)：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色， 捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子[上艹下毛]之。其饮醒酒，令人不眠。” (1)归命侯：即孙皓。东吴亡国之君。公元 280 年，晋灭东吴，孙皓[口卸]壁投降，封“归命 侯”。 (2)惠帝：晋惠帝司马衷，公元 290--306 年在位。 (3)张黄门孟阳：张载字孟阳，但未任过黄门侍郎。任黄门侍郎的是他的弟弟张协。 (4)傅司隶咸：傅咸(239--294)，字长虞，北地泥阳人（今陕西铜川），官至司隶校尉，简称司 隶。 (5)江洗马统：江统(?--310)，字应元，陈留 县人（今河南杞县东）。曾任太子洗马。 (6)孙参军楚：孙楚(?--293),字子刑,太原中都人（今山西平遥县），曾任扶风的参军。 (7)桓扬州温：桓温(312--373),字元子，龙亢人（今安徽怀远县西）。曾任扬州牧等职。 (8)沛国夏侯恺：晋书无传。干宝《搜神记》中提到他。 (9)乐安任育长：任育长，生卒年不详，乐安人（今山东博兴一带）。名瞻，字育长，曾任天 门太守待职。 (10)敦煌单道开：晋时著名道士，敦煌人。《晋书》有传。 (11)琅琊王肃：王肃(436--501)字恭懿,琅琊人（今山东临沂），北魏著名文士，曾任中书令待 职。 (12)新安王子鸾、鸾弟豫章王子尚：刘子鸾、刘子尚，都是南北朝时宋孝武帝的儿子。一封 新安王，一封豫章王。但子尚为兄，子鸾为弟。 (13)鲍昭妹令晖：鲍昭,即鲍昭(414--466)字明远,东海郡人（今江苏镇江），南朝著名诗人。其 妹令晖，擅长词赋，钟嵘《诗品》说她：“歌待往往崭新清巧，拟古尤胜。” (14)八公山沙门潭济：八公山，在今安徽寿县北。沙门，佛家指出家修行的人。潭济，即下 文说的“覃济道人”。 (15)世祖武帝：南北朝时南齐的第二个皇帝，名肖[臣责]，483--493 在位。 (16)刘廷尉：刘孝绰(480--539),彭城人（今江苏徐州）。为梁昭明太子赏识，任太子仆兼延尉 卿。 (17)陶先生弘景：陶弘景(456--536),字通明，秣陵人（今江苏宁县），有《神农本草经集注》 传世。 (18)徐英公[责力]：徐世[责力](592--667)，字懋功，启开国功臣，封英国公。 (19)神农食经：古书名，已佚。 (20)广雅：字书。三国时张辑撰，是对《尔雅》的补作。 卷下 八之出 山南(1)：以峡州上(2)，[原注：峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷(3)。]襄州、荆州次(4)，[原 注：襄州生南漳县山谷(5)，荆州生江陵县山谷。]衡州下(6)，[原注：生衡山、茶陵二县山谷 (7)。]金州、梁州又下(8)[原注：金州生西城、安康二县山谷(9)。梁州生褒城、金牛二县山 谷(10)。] 淮南(11)：以光州上(12)，[原注：生光山县黄头港者，与峡州同。]义阳郡(13)、舒州次(14)， [原注：生义阳县钟山者(15)，与襄州同。舒州生太湖县潜山者(16)，与荆州同。]寿州下(17)， [原注：生盛唐县霍山者(18)，与衡州同。]蕲州(19)、黄州又下(20)。[原注：蕲州生黄梅县山 谷，黄州生麻城县山谷，并与金州、梁州同也。] 浙西(21)：以湖州上(22)，[原注：湖州生长城县(23)顾渚山谷(24)，与峡州、光州同；若生山 桑、儒师二寺、白茅山悬脚岭(25)，与襄州、荆州、义阳郡同；生凤亭山伏翼阁、飞云曲水 二寺(26)、啄木岭(27)，与寿州同。生安吉、武康二县山谷，与金州、梁州同。]常州次(28)， [原注：常州义兴县(29)生君山悬脚岭北峰下(30)，与荆州、义阳君同；生圈岭善权寺(31)、 石亭山，与舒州同。]宣州、杭州、睦州、歙州下(32)，[原注：宣州生宣城县雅山(33)，与蕲 州同；太平县生上睦、临睦(34)，与黄州同；杭州临安、于潜(35)二县生天目山(36)，与舒州 同。钱塘生天竺、灵隐二寺(37)；睦州生桐庐县山谷；歙州生婺源山谷；与衡州同。]润州(38)、 苏州又下(39)。[原注：润州江宁县生傲山(40)，苏州长洲生洞庭山(41)，与金州、蕲州、梁 州同。] 剑南(42)：以彭州上(43)，[原注：生九陇县马鞍山至德寺、堋口(44)，与襄州同。]绵州、蜀 州次(45)，[原注：绵州龙安县生松岭关(46)，与荆州同，其西昌、昌明、神泉县西山者(47)， 并佳；有过松岭者，不堪采。蜀州青城县生八丈人山(48)，与绵州同。青城县有散茶、末茶。] 邛州次(49)，雅州、泸州下(50)，[原注：雅州百丈山、名山(51)，泸州泸川者(52)，与金州同 也。]眉州(53)、汉州又下(54)。[原注：眉州丹棱县生铁山者，汉州绵竹县生竹山者(55)，与 润州同。] 浙东(56)：以越州上(57)，[原注：余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同。] 明州(58)、婺州次(59)，[原注：明州[贸阝]县生榆荚村(60)，婺州东阳县东白山(61)，与荆州 同。]台州下(62)，[原注：台州始丰县(63)生赤城者(64)，与歙州同。] 黔中(65)：生思州、播州、费州、夷州(66)。 江西(67)：生鄂州、袁州、吉州(68)。 岭南(69)：生福州、建州、韶州、象州(70)。[原注：福州生闽方山山阴(71)。] 其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州未详，往往得之，其味极佳。 [注释] (1)山南：唐贞观十道之一。唐贞观元年，划全国为十道，道辖郡州，郡辖县。 (2)峡州：又称夷陵郡，治所在今湖北宜宾市。 (3)远安：宜都、夷陵三县：即今湖北远安县、宜都县、宜昌市。 (4)襄州、荆州：襄州，今湖北襄樊市；荆州，今湖北江陵县。 (5)南漳县：今仍名南漳县。以下遇古今同名都不再加注。 (6)衡州：今湖南衡阳地区。 (7)衡山县：县治所在今衡阳朱亭镇对岸。 (8)金州、梁州：金州，今陕西安康一带；梁州，今陕西汉中一带。 (9)西城、安康：西城，今陕西安康市；安康，治所在今安康市城西五十里汉水西岸。 (10)褒城、金牛：褒城，今汉中褒城镇；金牛，今四川广元。 (11)淮南：唐贞观十道之一。 (12)光州：又称弋阳郡。今河南潢川、光山县一带。 (13)义阳郡：今河南信阳市及其边围。 (14)舒州：又名同安郡。今安徽太湖安庆一带。 (15)义阳县钟山：义阳县，今河南信阳。钟山，在信阳市东八十里。 (16)太湖县潜山：潜山，在安徽潜山县西北三十里。 (17)寿州：又名寿春郡。今安徽寿县一带。 (18)盛唐县霍山：盛唐县，今安徽六安县。霍山，在今霍山县境。 (19)蕲州：又名蕲州郡。今湖北蕲春一带。蕲，读 qi。 (20)黄州：又名齐安郡。今湖北黄冈一带。 卷下 九之略 其造具，若方春禁火之时(1)，于野寺山园丛手而掇，乃蒸、乃舂，乃复以火干之，则[上启 夂下木]、扑、焙、贯、棚、穿、育等七事皆废。 其煮器，若松间石上可坐，则具列废。用槁薪、鼎[钅历]之属，则风炉、灰承、炭挝、火[上 竹下夹]、交床等废。若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。若五人以下，茶可末而精者， 则罗废。若援[上艹下三个田字]跻岩(2)，引[纟亘]入洞(3)，于山口灸而末之，或纸包、盒贮， 则碾、拂末等废。既瓢、碗、[上竹下夹] 、札、熟盂、鹾簋悉以一[上竹下吕]盛之，则都篮 废。但城邑之中，王公之门，二十四器阙一，则茶废矣。 [注释] (1)方春禁火之时：禁火，古时民间习俗。即在清明前一二日禁火三天，用冷食，叫“寒食 节”。 (2)援[上艹下三个田字]跻岩：[上艹下三个田字]，读音 lei，藤蔓。《广雅》：“[上艹下三个田 字]，藤也”。跻，读音 ji，登、升。《释文》：“跻，升也。” (3)引[纟亘]入洞，[纟亘]，读音 geng，绳索。 卷下 十之图(1) 以绢素或四幅、或六幅分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、 之事、之出、之略，目击而存(2)，于是《茶经》之始终备焉。 [注释] (1)十之图：第十章，挂图。是指把《茶经》本文写在素绢上挂起来。《四库全书提要》说： “其曰图者，乃谓统上九类写绢素张之，非有别图。其类十，其文实九也”。 (2)目击而存：击，接触。此处作看见。俗语有“目击者”。