穷游锦囊-法国美食

P 1 目录 P1 ⋯⋯ 穷游er忠告 法国美食速写 P2 ⋯⋯ 巴黎中心区域图 P3 ⋯⋯ 语言帮助 美食资讯 饮食习惯 P4 ⋯⋯ 法国传统美食 P5 ⋯⋯ 法国传统美食 P6 ⋯⋯ 甜品 P7 ⋯⋯ 西南地区 穷游锦囊是由穷游网策划、网友贡献内容的迷你旅行指南，以"最精炼"、"最实用"、"最新鲜"为宗旨，给穷游儿们免费使用。请不要用于商业用途。文中的logo版权属于原公司。 P8 ⋯⋯ 东南地区 西部地区 P9 ⋯⋯ 中部地区 东部地区 P10 ⋯⋯ 北部地区 酒 P11 ⋯⋯ 巴黎美食地图 P12 ⋯⋯ 巴黎美食地图 P13 ⋯⋯ Tolbiac周边图 巴黎美食地图 P14 ⋯⋯ 巴黎美食地图 安全 插座： 电压：230V 频率：50Hz 电话区号： 0033-1 急救电话：15 匪警：17 火警：18 货币汇率： 1欧元 ≈ 8.13人民币元(2013年3月) 专题・TOPIC TASTE OF FRANCE 法国美食 装 订 线 作者： 帕洛马 最后更新日期：2013年3月18日 我们还有 穷游er忠告 ★ 法国人的用餐时间比中国晚，午餐在13:00左右，晚餐在20:00以 后。建议按照当地时间用餐，否则可能遭遇餐馆闭门谢客的情况。 ★ 点餐不知道如何下手的时候，不妨看看主厨的当日推荐(Plat du Jour)，通常是应季的菜品，而且是主厨的拿手菜。一般从一大早就 开始准备了，数量有限，卖完就没有了。 ★ 套餐(Menu或Formule)比起菜单上的单品往往实惠很多。中午的 套餐比晚上的便宜，平日的比周末的便宜。 ★ 进入一家餐厅不要着急入座，应该示意领座招待用餐人数，请他安 排座位。 ★ 非常高档的餐厅有必要正装出席，鸡尾酒会需要穿轻礼服。如果餐 厅没有特殊 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 ，在着装方面尽可以随意。 ★ 正式的宴请上，如果上菜顺序已经预定，那餐桌上也往往是提前摆 放了多付餐具，这是谨记从外向里开始用，每过一道菜换一副刀叉就 可以了。普通的餐厅吃饭不一定换那么勤，但餐具也是咸甜区别。 ★ 进餐中尽量不要让餐具碰撞发出刺耳声音，需要招呼侍者点餐或结 账时也不需要大喊，只要伸手示意或者招呼Monsieur(对男性)或者 Madame(对女性)就足够。 ★ 小餐馆都是热热闹闹的氛围，食客和店家之间甚至都会互相开玩笑， 选择这样的餐馆也无需正襟危坐，但也不要大声喧哗以免成为围观 对象。 法国美食速写 在法国这个餐饮大国，吃饭是一件所有法国人都会认真对待的事。 正餐尤其具有仪式感，一道一道品尝，期间不停地换刀叉，换餐 酒，至少也得要一个钟头。法国美食同时也具有强烈的地域特色， 每个区域都有自己得意的土产或烹饪技法。火腿、奶酪、葡萄酒等 食品还享有原产地质量认证标志，即只有在原产地出品，遵守一定 的加工工艺的食品，才能被贴上AOC(原产地命名控制)标签，保证 食品质量。 法式烹饪讲究食材品质，多采用牛肉、羊肉、猪肉，动物内脏、新 鲜水产和禽类，配菜则喜欢用土豆、胡萝卜、南瓜泥、芜菁、豆角 或绿叶蔬菜加橄榄油拌成的色拉。法餐料理重视调味汁，各种各样 的酱汁非常费工，常用高汤、葡萄酒、鲜奶油或各种香料熬制。面 包和甜品也是法国人饮食生活中不可缺少的部分。最具代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 性的法 棍或乡村面包和国人习惯的日式面包不同，外皮烤得焦脆而硬，麦 香扑鼻。甜品又是五花八门，传统口味往往非常甜，需要搭配咖啡 或茶。 ★ 消费指数 快餐：10欧以内，比如亚洲餐馆的一碗面大约8欧，一个麦当劳巨无 霸不到4欧，一个巴黎三明治约4欧。 普通的巴黎餐馆：在巴黎的餐馆消费，人均15欧上下算正常，更精 致一些的30欧左右。外省普遍比巴黎便宜一些。 星级餐馆：上不封顶。比如银塔(La Tour d'argent)一份中午简易套 餐就要75欧，还不包括酒水，好在都支持信用卡消费。 ★ 大多数餐馆只要消费到一定额度(一般是15欧)就接受信用卡付款。 小费已经包含在菜单内不需要额外支付，不过对于服务周到殷勤的店 家可以留几个硬币表示感谢，注意小费只能用现金支付。 ★ 有些法国传统美食例如奶酪、生牛肉等可能不是所有人都能接受， 品尝的时候请注意。 P 2 P 3 语言帮助 虽然在巴黎等大城市，很多服务行业都能用英语招呼客人，但法国 人不爱说英语或者不会说英语也是出了名的。事实上更普遍的情况 是，法国人喜欢尽力用法语来表达的外国游客。尽管口音不正、句 子说不完整，这些都不要紧，至少开口说法语他们就会觉得受到尊 重，然后高高兴兴地为你服务了。反之，一开始就大大咧咧讲英语 倒容易引起高傲的巴黎人反感。所以旅行者请发挥吃货力量学两三 句常用法语吧！不然可用“Excusez-moi，mais parlez-vous anglais?”询问对方是否能说英语。 ★ 餐厅常用法语会话 进入餐厅先打招呼“Bonjour,nous somme⋯”这里可以伸手指表 示人数，然后等人领座。 入座后侍者递上菜单就离开了，你做出选择以后可以举手来招呼侍 者，或者说“S'il vous plaît!”来引起注意。 无论在餐馆或商店，都可用“Je voudrais⋯”开头说想要的东西。 对于侍者推荐的特色或佐餐酒，如果同意接受可说“Oui,s'il vous plaît.”或者礼貌地拒绝“Non merci.”。 侍者端上菜时向你祝福好胃口“Bon appétit!”回答“Merci!”谢谢。 殷勤的侍者经常会在收盘子的时候问“Ça a été?”味道怎么样？如 果你觉得好吃，请不要吝惜赞美“Très bon! Très délicieux!”非常 美味。 需要调料可说“du sel”，胡椒“du poivre”、橄榄油“de l'huile d' olive”。 L'addition s'il vous plaît.结账。 Nous voudrions payer chacun notre part. AA制，各付各的。 Je règle pour l'ensemble. 我一个人付全部。 用完餐向店家告别时可以再次顺便致谢“Merci,au revoir!”。 穷游网倡导的穷游精神，是⼀一种背上行囊，清爽上路，简朴行走，自由心灵，穷尽天下美景的潇洒生活方式。 美食资讯 ★ 叉子网 www.lafourchette.com或www.thefork.com/?cc 推荐通过叉子网找餐馆，可以按照地点、烹饪种类等条件餐馆，参 考别人的评论，而且通过叉子网预定还经常有机会获得打折优惠。 查找范围包括全法国。除了网站，还有适合iOS和Android系统的 app。 ★ 费加罗美食测评 费加罗美食副刊每月对一种食物在全巴黎评选做得最地道的餐馆， 分别按照口味、价格等等条件打分。这个网页即使不懂法语也能 看，有美食照片、评分、地址，对于吃货们这就足够了吧！ www.lefigaro.fr/sortir-paris/tests-gourmands/index.php 饮食习惯 法餐进餐的顺序一般是从前菜(Entrée)开始，一般是清淡的蔬菜色 拉(Salades)，或者少量的味道浓郁的生鲜、火腿等。主菜(Plat)传 统上以牛肉、羊肉、鱼肉等荤菜配土豆，也有适合素食者的美食， 比如藜麦(Quinoa)等等。在这之后是甜品和奶酪。甜品很考验餐厅 品位，比如焦糖布丁、提拉米苏之类超市都能买到的速食，要做出 品质相当不易，还有餐馆独有的精致甜品，更是考验厨师心思。奶 酪一般会有很多种，从清淡的到重口味的任君选择。饭后的咖啡也 是很多法国人喜欢的，他们认为浓缩咖啡有帮助消化的作用。一顿 完整的法餐流程非常长，一道结束侍者收了盘子才会上下一道。 佐餐酒如果人数少喝不掉一整瓶，可以按杯点或者按其他容量点。 要注意饮料中的水分为气泡水(比如Perrier、Badoit、Pelligrino)和 无气泡的矿泉水(比如Evian、Vittal)。在法国，冷的自来水都达到饮 用标准可以生饮，所以也可以向店家索要自来水(Carafe d'eau)， 这是不限量且免费的，不会写在菜单上。法国西餐的佐餐饮料一般 都是冷的或冰镇的。 法国人的午饭时间在13:00左右，晚餐20:00左右。餐馆大致在上午 11:00以后开门，晚上营业到23:00左右，下午15:00-19:00一般是 休息时间不营业。酒吧的Ha p p y H o u r一般是非周末的 17:00-20:00，酒精饮料很便宜。另外，咖啡厅(Café)、小酒馆 (Bistro)的营业时间比较长，后者在饭点也经常提供正餐。 至于早餐，法国人比起海峡对岸的英国人吃得可简单多了。一般一 个巧克力可颂(Croissant au Chocolat)或者葡萄干面包(Pain aux Raisins)之类的甜面包再加一杯咖啡就解决了。所以城市住宅区附近 一般都会有几间当地人吃早饭的咖啡厅，价钱也实惠，一共2欧到3 欧的样子，不妨试试看和咸味的中式早餐完全不同的法式早餐。 法国是天主教国家，传统上天主教徒周五不吃牲畜，只吃鱼肉。今 天的法国宗教气氛淡薄，但是还是有不少法国人保留了周五吃鱼的 习惯，有的餐厅在这一天也只提供鱼和蔬菜。 ★ Tips：点菜 法国的餐馆一般只有法语菜单，有的菜单做得非常简朴，甚至只是 用粉笔写在墙上。作者比较推荐的这类餐馆，因为比起外在的花 哨，他们往往更专注于美味。如果餐馆里多是有些年纪的当地人， 而不是游客，说明这家餐馆的品位应该也不错。相反，那些提供精 美菜单，还有多种语言的，里面坐满旅游团游客的，除了那些名气 非常响的大饭店，否则吃到速冻或罐头食品的可能性非常大。 法餐一般是一人一份的分餐制，但美味的东西大家分享着吃也是很 正常的。同时因为是分餐，食物分量比较好掌握，鲜有打包的习 惯，能吃多少就点多少。一般来说，海鲜的份量比较适中甚至偏 小，但主菜如果是红肉份量就往往比较大了，不一定 要点 综治信访维稳工作要点综治信访维稳工作要点2018综治平安建设工作要点新学期教学工作要点医院纪检监察工作要点 前菜。胃 口不大的话，一份蔬菜色拉加上餐厅提供的面包就可以吃饱。 P 4 菜品菜品菜品菜品 名称 法文 简介 法棍 Baguette 在法国，不管什么时候，大街小巷都能看到手里抱着法棍赶路的人。面包房里刚出炉 的法棍麦香扑鼻，外皮很硬，咬起来有韧劲，内芯却洁白柔软。一根大约1欧左右， 还可以选择买半根，属于平民美食。在餐厅点菜时也经常送一小篮切好的法棍。有的 店家还颇具心思地烤出蒜香或带橄榄碎等多种口味，给客人在还没上菜时抹一点黄油 垫饥或餐后蘸着酱汁擦盘子。法国的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治， 就是在切开的法棍中间填上火腿和奶酪片，加上生菜和酱汁做成的。 鹅肝 Foie gras d'oies 香醇细滑的肥鹅肝，是法国人圣诞、新年时候的节日大菜，也是受保护的文化遗产。 很多人家里有自己腌鹅肝的习惯，商店里也有罐装的鹅肝酱。因为价格不便宜，所以 也有鸭肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品，鹅肝所占比例越高则价格 越贵。鹅肝通常是前菜，用来抹面包，配少许果酱。也有煎鹅肝的吃法，可以搭朝鲜 蓟、松露或苹果、梨等配菜。鹅肝因脂肪含量很高才获得细嫩柔滑的口感，享受美味 时请惦记身材啊！ 黑松露 Truffe Noir 是法国南部特产的一种野生菌类，名贵珍肴。松露究竟什么味道大概吃过的人也不多， 但在法国，这种其貌不扬的食材就是美味的同义词。据说无论冷菜、热菜或者甜品都可 以用。不过因为产量极少、培育也困难，作者友情提示：价格异常昂贵尝试需谨慎。但 嘴馋的话不妨在巴黎的老佛爷、BHV等购物中心的高档食品柜淘淘看松露酱，虽然干货 有限，但价格就容易可以接受多了 ，自己抹面包也好，送人做礼品也行。 如果在南部旅游，也可以去看看松露原产地的交易市场。市场位于普罗旺斯-蔚蓝海岸大 区的卡庞特拉市(Carpentras)，每年11月到次年3月的每周五早上9点准时开市。这是法 国最重要的集市之一，交易过程也非常有趣。一大清早，买家和卖家们就各自严阵以 待，开市时间一到，买家们一拥而上。整个市场上充满各种神秘的行话和松露馥郁的香 味，短短十分钟就结束交易，留下看客们啧啧嗟叹。 奶酪 Fromage 法国的奶酪有近400种，俗话说每天一种奶酪，一年都不会重复。奶酪有的味道很 重，有的则轻盈柔软，有的加入胡椒、大蒜等辛香配料，有的上面长满蓝绿霉斑。对 于初次尝试者来说，卡芒贝尔(Camenbert)是不容错过的选择，这是一种很家常的 奶酪，原产于诺曼底地区，圆形饼状，外皮较硬，内里柔软。此外，Brie软质牛奶酪 也被认为是容易让人接受的一种，Roquefort则是一种绵羊奶制的奶酪，还有山羊奶 酪(Chèvre)、蓝色霉点奶酪(Bleu)，品种不一而足，各自有奇异香味。 这几种奶酪的品尝方法多是在正餐之后上的奶酪拼盘(Plateau de Fromage)，搭配 硬质的面包，同时，你需要用一杯好酒来启发奶酪更多层次的香味。大多数情况下配 酒都是和奶酪同一产地的红酒。奶酪拼盘也经常搭配核桃、无花果干等干果。除了直 接食用的奶酪之外，还有用于烹饪的比如擦成碎屑做成面食调味品的Emmental，或 用来做奶酪火锅的锅底的Raclette等等，大家在用餐时多多发现吧。 法国烤 吐司 Croque- Monsieur 小餐馆(Bistro或Brasserie)中常见的快餐。传统做法是两片面包中夹火腿奶酪以及 美味的白色调味汁，最后煎至面包金黄酥脆后搭配蔬菜品尝。现在也有更多选择，比 如夹烟熏三文鱼、鸡蛋等多种选择。 蜗牛 Escargot 或叫法国田螺，这是一道前菜，食材是勃艮第地区葡萄园中的蜗牛最为上乘。因为个 头大、肉质紧密。法国蜗牛需要很长的烹调时间，加入大量黄油，和大蒜等调味料一 起烤制，喷香扑鼻，有的地区也有熬成汤的吃法。这道菜在中国很流行，似乎所有西 餐厅都会做，但在法国出名更多的原因是过去蜗牛价格昂贵，贵族们以追捧这道菜来 炫耀家底。 请记得爱护自然，如果要打印穷游锦囊，请尽量双面打印。 法国美食 Taste of France P 5 青春没有终点，旅途永无穷尽！ 菜品菜品菜品菜品 名称 法文 简介 洋葱汤 Soupe à l'oignon 从罗马时代开始风行，可能最能代表法国汤的就是洋葱汤了，一般作为前菜呈现。 汤的表面有一层奶酪形成的壳，内部除了切碎后煨过的洋葱还经常有煮软的面包。 鸭胸肉 Magret de Canard 法国人嗜鸭肉，尤其是鸭胸肉。只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉，并不是所 有的鸭子胸脯都叫Magret的。有两种经典吃法：一是风干(Séché)，一是热吃。 前者脂膏丰腴，一般切成薄片作为前菜；后者按照烹饪火候(Cuisson)可以选择让 厨师做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé)，淋上意大利香脂醋。这是一道主 菜，推荐佐波尔多或西南产区的红葡萄酒。 小牛头肉 Tête de Veau 炖小牛头肉是一道圣诞节期间的时令菜，吃货文豪大仲马也写过这道菜的食谱。小牛 头肉在汤里里炖到酥软后淋上酱汁和香葱等佐料，肥而不腻，滑爽劲道，据说前总统 希拉克也是它的粉丝。 牛肉汤 Pot au Feu 法国餐中传统的的一道家常菜。以牛腿肉和大骨文火慢炖，汤里还有土豆、芜 菁、胡萝卜、韭葱等蔬菜。品尝骨髓时可以涂面包，并且向侍者要一些莫城芥末 酱(Moutarde de Meaux)、粗粒盐(Gros sel)和腌小黄瓜(Cornichon)。 鞑靼牛肉 Tartare de Bœuf 法国流行的牛肉料理，以新鲜的生牛肉剁成碎块拌上碎酸黄瓜、碎洋葱，以橄榄 油拌匀，上面打一颗新鲜鸡蛋黄。享用时把蛋黄打散使牛肉嫩滑度加倍，然后淋 适量的辣酱油(Sauce Worcestershire)调味。同样的方法可以做三文鱼鞑靼。请 标准中国胃的旅行者注意，法餐中的牛肉料理吃的是肉中鲜美的汁水，入口有原 味汁水四溅充满口腔才是上等，这一点和中餐讲究五香料文火炖完全不同。虽然 作者本人爱极了鞑靼牛肉，但还是提醒大家谨慎尝试。 生蚝 Huître 秋冬时节不容错过的美食，就是莫泊桑小说《我的叔叔于勒》当中描写的有钱人 爱吃的牡蛎。最肥美的时节差不多在圣诞节前后，小说中的吃法也是现在最流行 的吃法：打开壳以后点几滴新鲜柠檬汁，带着海水气息的柔软蚝肉就可以直接食 用了。诺曼底是最大的产区，布列塔尼地区也不少。不一定在饭店，上市时节街 头菜市场的海鲜铺就可以买到。如果担心在餐厅吃不惯造成浪费，市场上可以零 售，不妨买一只两只尝鲜。虽然是生食，但凡是上市生鲜贝类都经过消毒净化， 可以放心食用。 扇贝 Coquille Saint- Jacques 和生蚝一样，扇贝讲究吃鲜甜味。一般是煎或烤，搭配菌菇类配菜或葡萄柚等水 果，淋上相对清淡的酱汁。也有切成薄片生吃的吃法。诺曼底是最大的产区。 鳕鱼 Cabillaud 一般从北部英吉利海峡附近捕获，新鲜的鳕鱼是难得的美味食材，传统上用煎或 者烤比较多，佐蔬菜。另外还有以蜂蜜和生抽来烹饪上色的吃法。 法国美食 Taste of France P 6 让我们在旅途中心怀尊重：让喜马拉雅山去改变你，而不要去改变喜马拉雅山。 甜品甜品甜品 名称 法文 简介 马卡龙 Macaron 人见人爱的马卡龙，它是陈列在精品甜食店的橱窗的艺术品。这其实是一种夹心小圆饼，以表 面酥脆，杏仁香味盈口味上品。传统口味非常甜，不是特别嗜好糖的话建议选择水果味。另 外，在法国无论品用任何甜品，都请搭配茶或咖啡来解腻。 拿破仑千层酥 Mille Feuille 也是一种传统甜品，几层酥皮和几层奶油叠合起来，顶上用白糖和巧克力做出大理石纹理。 巧克力熔岩蛋糕 Moelleux au Chocolat 这只是法国众多以巧克力为基础的甜品中的其中之一。因为烘焙时间短，所以内心的巧克力还 处在融化状态。用小勺子切开酥脆的外皮，里面却还能像熔岩流出来。热乎乎的巧克力熔岩和 香草冰淇林是绝配。另一种名为Fondant au chocolat的蛋糕与之类似，但内部的质感接近固 体，非常稠厚浓郁。 玛德莲蛋糕 Madeleine 提及玛德莲就一定会提起普鲁斯特的长篇小说《追忆似水年华》，因为出现在小说中频繁出 现，小鸡蛋糕甚至成为了一个回忆过去的隐喻。在2006年的欧洲咖啡活动中，玛德莲蛋糕还 被选为成为法国甜品的代表。玛德莲蛋糕外表不一，有长形、圆形，有的有肚子，有的更扁 平，但都以贝壳型为标志。 焦糖炖蛋 Crème Brulée 过去专供法国贵族，现在进入寻常人家的一种甜品。炖蛋口感细密，充满奶油香味，而表面则 是一层焦糖形成的脆皮。 国王蛋糕 Galette de Rois 是每年1月6日主显节前后家家都要吃的传统蛋糕，外面是起酥皮，里面是杏仁酱的馅儿，还会包 一个小人。谁分到的蛋糕里有小人，谁就是这一天的国王，他不但可以选一个王后，还能指挥别 人帮他完成心愿。 树桩蛋糕 Bûche de Noël 是圣诞大餐必备的甜品，起源自过去的圣诞夜大家点燃树干取暖的传统，现在不放火了但是树 桩蛋糕是一定要吃的。树桩蛋糕可以做香草、杏仁、巧克力等各种口味，装饰用的圣诞老人、 圣诞树或斧子等小点缀是必不可少的。 糖渍栗子 Marron Glacé 以整颗栗子做成的小甜品，采用法国东南山区上好的栗子以糖浆浸渍，外表是闪闪亮的金色， 非常讨喜。因为栗子成熟时间的关系，只有圣诞节前后才能买到。 法国美食 Taste of France 可以在这里记录其它信息： P 7 西南地区 西南地区 西南地区 西南地区 名称 法文 简介 油封鸭 Confit de Canard 是西南地区相当富有风情的一道传统菜，以香料和盐腌制过的鸭肉以鸭 油浸泡，然后再经过长时间低温烘烤，肉质酥软，骨肉分离。经过去油 和二次加工烹饪之后，是令人难以抗拒的美味。这道菜四季都有，但更 推荐秋冬季鸭子上市时节品尝，搭配西南产地果味丰富的红酒佐餐。 卡纳蕾卡纳蕾 Canalé 波尔多的传统小糕点，内心多孔柔软，表层则是焦糖色脆脆的外壳，有 漂亮的花朵般的造型。 巴斯克蛋糕巴斯克蛋糕 Gâteau Basque 巴斯克地区的传统点心，据说在12世纪就出现了。外观朴实无华，以樱桃 或樱桃果酱为馅。在历史变迁中内馅也有很多变种，以水果为主。 辣椒番茄酱辣椒番茄酱 Piperade 巴斯克风味的经典配菜。巴斯克地区喜欢吃海鲜、猪肉或羊肉，经常搭 配这种酱汁。其中青红辣椒是主料，加入番茄、洋葱等蔬菜，也可加入 鸡蛋成为主菜。 巴斯克螃蟹巴斯克螃蟹 Txangurroo 螃蟹壳中填入蟹肉、洋葱、胡萝卜等熬成的汤汁后烘烤。 不去穷游的借口可以找⼀一百个：签证太难、英语不好、水土不服、工作太忙、家人不放、手头紧……穷游的理由只有⼀一个：GO！ 西南地区 西南地区出上好的鸭子和禽类，所以油渍鸭、熏鸭胸、煎鹅肝等都是源自此地特色 菜。秋冬天是鸭子上市的时节，这时候的鸭子最为肥嫩。和西班牙边境相邻的巴斯 克地区，饮食上也有自己的独特之处。 法国美食 Taste of France 可以在这里记录其它信息： P 8 东南地区东南地区东南地区东南地区 名称 法文 简介 普罗旺斯鱼汤 Bouillabaisse 最早是马赛港口的渔家便餐，现在是配方受法律保护和制约的 特色菜了。汤里含有多种香料，以及至少4种鱼类、贝类、海 鲜。推荐以普罗旺斯本地的桃红酒或白葡萄酒佐餐。 普罗旺斯炖菜 Ratatouille 脍炙人口的电影《料理鼠王》的名字就是这一道传统菜。蕃 茄、节瓜、洋葱、青椒等各种时蔬加上香料煎过后炖，看材料 就知道本来也是农家菜，但后来经过演化变成富有地方特色的 名菜了。 不管是离开旅馆还是饭店，记得养成回头检查⼀一下行李的习惯。在任何公共场所，都不要让自己的物品处于无人看管的状态。 东南地区 地中海沿岸海产丰富，也是很多种香料的产地。 法国美食 Taste of France 西部地区 西部地区 西部地区 名称 法文 简介 君度酒 Cointreau 君度酒的总厂就在昂热附近。君度用作鸡尾酒或消食酒，有橙子香味。 布列塔尼白菜包肉 Bardatte 一般以白菜叶子包兔肉，和栗子长时间煨烘。这是一道典型的布列塔尼风味家常菜，是 以前农民农忙季节随身带的便当。白菜包肉这种烹调方法法国中部也常见，叫做 Maôch，主要包猪肉，配菜则是土豆。 可丽饼 Crêpe 以小麦粉制作，内部可选配料。咸味的通常有火腿(Jambon)、奶酪(Fromage)、鸡蛋 (oeuf)、吞拿鱼(Thon)等，甜味有黑巧克力(Chocolat)、榛子巧克力酱(Nutella)、香 蕉(Banana)、柠檬汁(Citron)、栗子酱(Crème Marron)等。一顿正餐是先吃一个咸 饼然后一个甜饼。可以搭配布列塔尼的苹果酒Cidre或苹果汁Jus de Pomme，盛饮料 的容器是碗型的陶瓷杯子Bolée，也是布列塔尼地区的特色。 布列塔尼炖肉 Kig ha Farz 这是过去本地的农家菜，现在可能是最具布列塔尼特色的一道菜了。牛肉、腌猪肘和胡 萝卜、白菜、土豆等蔬菜一起长时间炖煮，汤里还有布列塔尼特产的黑麦做成的面饼。 布列塔尼鱼汤 Cotriade (Kaoteriad) 与普罗旺斯鱼汤采用地中海海产作为原料类似，布列塔尼鱼汤的食材则来自大西洋。喝 过汤之后，再品尝汤里各种鱼虾蟹还有土豆。 西部地区 西部大西洋沿岸地区的海洋性的气候给这里带来大量海产还有丰富的蔬菜水果，被称为法兰西花园。这里饲养的农场鸡也非常有名，它们吃的 是天然饲料，享受阳光草地，绝不使用生长激素。布列塔尼地区有自己独特的饮食，大西洋沿海地区出产大量的海鲜。 P 9 中部地区中部地区中部地区 名称 法文 简介 白汁梭子鱼 Brochet de Loire au Beurre Blanc 推荐搭配卢瓦尔河产区的Muscadet白葡萄酒一起享用。 小扁豆汤 Potée de lentilles vertes du Berry 非常清新而且营养丰富。炖汤时有时会加入气味浓郁的配菜比如洋葱、熏肉等烘托出 不同的滋味。 杏仁小蛋糕 Financier de Sully 这是一种很迷你的长方形小蛋糕，法国非常流行，中部的特色是在表层加入杏仁片。 学⼀一点当地的语言，了解⼀一些当地的历史、宗教和文化，留出⼀一点时间和当地人喝茶聊天，你会在旅途中收获更多的乐趣。 中部地区 因为森林河流资源丰富，自古以来皇室和贵族都喜欢中部地区度假和打猎。现在打猎 的传统还有保留下来，日常饮食中当地人也经常享用山珍野味，比如鹿肉、禽类、鱼 类、芦笋和绿色小扁豆(Lentilles vertes du Berry)等。瓦尔河产区也在这个区域， 因此有上好的葡萄酒。本地芦笋汤(Potage d'asperges)也很出名。 法国美食 Taste of France 东部地区 因为与德国接壤，所以东部边境地区的饮食有浓重的德国风味。勃艮第大区(Bourgogne)的特产中，葡萄和葡萄酒是最出名的了，除此以外， 这里也有著名的牛肉产区Charolais。糖渍梨(Poire belle Dijonnaise)也很受欢迎。 东部地区 东部地区 东部地区 东部地区 名称 法文 简介 勃艮第 炖牛肉 Bœuf Bourguignon 用红葡萄酒做基础，配本地的高品质牛肉文火慢炖。肉汤里还有土豆、 蘑菇、洋葱等配菜，非常著名的一道主菜。 酸菜肉肠酸菜肉肠 Choucroute 阿尔萨斯的经典菜式，以酸白菜搭配多种猪肉、香肠和土豆。阿尔萨斯 的菜有东方邻国的气概，上来都是满满一盘，推荐佐同是阿尔萨斯 Gewurztraminer红酒。 黑醋栗利口酒黑醋栗利口酒 Crème de Cassis 与勃艮第白葡萄酒混合作为开胃鸡尾酒(Kir)。 第戎黄芥末酱第戎黄芥末酱 Moutard à la Dijonnaise 在法国与莫城芥末酱(Moutard de Meaux)齐名。两者都是常见的佐餐 调料，多用来搭配肉类。用来莫城酱中有整颗的芥末子，第戎酱更加细 腻也更辛辣。 P 10 北部地区 北部地区 北部地区 名称 法文 简介 卡昂风味牛百叶 Tripes à la mode de Caen 是需要相当长时间慢炖的菜式，它的传统可追溯到中世纪。 奥日山谷的小牛肋条 Côte de veau vallée d'Auge 奥日山谷地区富产牲畜，小牛肋排略煎后以浇上白汁和苹果烧酒混合的调味汁，经常以蘑菇 和苹果等为配菜。 维尔猪肠 Andouille de Vire 调味的碎猪肠填灌进肠衣后整个烟熏和长时间烹饪。上好的维尔猪肠是手工制作，与其他肉肠相 比略油润。 诺曼底苹果酒 Cidre de Normandie 酒精度数低，老少咸宜，带有甜味。 啤酒烧牛肉 Carbonade de Bœuf 弗拉芒式的烹饪，一般选用已经切成块的牛肩肉。 “Bêtise”糖果 Bêtise de Cambrai 是一种传统糖果，经典的是薄荷和焦糖口味。字面意思是“蠢事”，因为最初这种糖的诞生 是因为工人配错了调料比例，却发现意外的美味，现在冠有非物质文化遗产称号。 开胃酒 Chuche Mourette 北方流行的开胃烈酒，用黑醋栗制作。 在拍摄别人之前，请尽量取得被拍摄者的同意。如果有幸被允许拍照，请尽量在旅行结束后给他们寄回⼀一些照片。 北部地区 诺曼底大区特产奶制品和肉制品。北部-加莱海峡大区(Nord Pas de Calais)在法 国最北面，饮食受到不远的比利时和弗拉芒文化影响很大。诺曼底的卡芒贝尔奶酪 (Camembert de Normandie)是畅销全国甚至全世界的名产。 法国美食 Taste of France 酒 法国人嗜酒，葡萄酒也是他们最引以为豪的民族美味。葡萄酒品种 很多，这里只按照产区划分做个粗略的介绍。波尔多产区 (Bordeaux)盛产红白葡萄酒，多用不同品种的葡萄混合酿制；西南 产区(Sud-Ouest)离波尔多不远，葡萄品种也类似，但也有一些在 波尔多不被重视的品种在这里表现更好；勃艮第(Bourgogne)地区 黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酿制的红酒和霞多丽(Chardonnay)酿制的 白葡萄酒。 香槟区(Champagne)，大名鼎鼎的香槟酒就是用产地命名的。泡沫 丰富细腻的香槟酒一直是庆典的鸡尾酒会(Cocktail)的主角，或可搭 配前菜。博若莱(Beaujolais)，和其他产区的陈年佳酿相反，这里出 的酒以当年的新酒著称。每年11月第三个周四是新酒上市的日子， 大家都都盼着这一天品尝当年的新博若来。博若来被酒迷奉之为至 宝，但经验不太多的普通爱好者可能更喜欢陈年的红酒。 东部阿尔萨斯地区最出名的是雷司令(Riesling)酿造颜色偏绿的白葡 萄酒，和香味浓郁Gewurztraminer酿造的红酒。卢瓦尔河谷(Val de Loire)产区在法国中部，分布在卢瓦尔河两岸面积广泛，因此葡萄 酒的种类也很多。白葡萄酒多带酸味，红葡萄酒主要以Cabernet Franc酿制。 桃红酒(Vin Rosé)在国内比较罕见。桃红酒的酿造和红酒一样采用 黑皮葡萄，但颜色却比红酒浅得多。产区非常很广泛，基本上能酿 红酒就有桃红酒。口味清甜，富有果香。如果不喜欢有些红酒中涩 口的单宁味，不妨品尝桃红酒试试。 在餐馆用餐时，点完主菜(Plat)侍者才会请问酒水，这时根据“红肉 配红酒，白肉配白酒”的规则就一般不会出错。如果是便餐，对具 体的产区和年份没太大讲究，选自己喜欢的就好了；但如果出席正 式场合，不擅长的话请多利用自己作为外国人的特权，问问身边专 家或侍者的意见。桃红酒因为产区广泛，口味比红酒清淡，很多时 候是百搭。 如果想选购两瓶带回国，可以选择的购买场合有酿造地的酒庄和当 地的酒窖(Cave)。酒庄里不但可以免费或低价品酒，还有专人带领 参观酿造过程。酒窖则比酒庄交通方便，都在城市里，集合了附近 产区数个酒庄的酒。当然在超市里也能买到不错的酒。参考价格： 如果是供日常饮用的餐酒(Vin de Table)10欧左右就可以了。 P 11 巴黎美食地图 最高级的饭店和最市井的小馆同时并立于这个城市，所以无论预算 多少，巴黎都能满足你的胃口。5区、6区、巴士底广场(Bastille)、 市中心的Les Halles这些地方有很多价钱适中的法餐小饭馆，但也 混 杂 了 一 些 只 做 游 客 生 意 的 餐 厅 。 1 4 区 的 蒙 巴 纳 斯 (Montparnasse)火车站附近集中了不少美味的可丽饼(Crêpe)小 店。玛黑区(Le Marais)不但有很多家常法餐和甜品，同时还是犹太 餐馆小吃的聚集地。蒙马特高地(Montmartre)附近的酒吧区是晚上 需要消磨精力时饮酒跳舞的好地方。 歌剧院(Opéra)一带日餐、韩餐馆林立，具体来说大约集中在Rue Sainte-Anne、Rue des Petits Champs和相邻的几条路上，主要 经营拉面、炒面、寿司等快手菜。由于店面往往不大，饭点时候经 常要排队。只要看排队的长度和店内伙计的忙碌程度就可知口碑 了。在巴黎，日餐馆其实不少，但很多主打寿司的餐馆，其实是由 中国人或者二代、三代的华人经营。 想吃中餐可以选择以广粤口味为主的13区和江浙口味的Arts et Metiers附近。中餐这两年竞争激烈，各种菜系都越来越多，水 平也越来越高了。13区还有鳞次栉比的东南亚口味餐馆，店主通常 是祖籍越南、老挝、柬埔寨等地的移民，口味酸甜、香料丰富，价 格和法餐、意餐相比通常都不算太贵。另外，作为法国前殖民地地 区的北非、中东地区风味餐馆也不少。 无论在哪个区，街头巷尾都会少不了法式三明治(Sandwich)、希腊 三明治(Sandwich Grec或Turc)、意大利三明治(Panini)之类的快 餐。在连锁快餐中，麦当劳是最多见的，注意法国的麦当劳是墨绿 色底黄色的字；Quick是来自比利时的快餐店，和麦记差不太多。咖 啡馆更是多如牛毛，除了饮料也一般会提供简餐。 米其林星级饭店大家可以尽可以查阅每年更新的米其林手册或这个 网友制作的2013年米其林星级饭店地图。 因为更喜欢充满市井气息的饭馆，作者这里只推荐几家物美却不一 定昂贵得令人乍舌的地道饭馆。 ★ 当地特色 Chez Fernand Christine 见地图A标识 A 菜单上都是品质出色的经典法餐，气氛也是热热闹闹得让人放松下 来一边享受美食一边和朋友闲聊的典型巴黎小餐馆，而不是需要正 襟危坐的大饭店。 地址：9 Rue Christine，75006 到达方式：Odéon站(M4、10号线)、St-Michel站(M4线)、St- Michel Notre-Dame站(RER C线)。 营业时间：每天12:00-14:30、19:00-23:00。 人均消费：20到30欧。 电话：+(33) 1 43 25 18 55 Alcazar 见地图A标识 A 位置在充满艺术气氛的圣日耳曼街区，这家以禅味主打的餐厅也别 具一格，以大幅摄影和当代雕塑为餐厅的装潢，菜品中有非常传统 的法餐也有会令人眼前一亮的创新。中午的简易套餐仅21欧，还包 含酒水一杯，建议预定。 请不要购买任何野生动物制品，包括鱼翅、珊瑚、海龟制品、蛇皮、象牙、犀牛角、沙图什等等。没有买卖就没有杀戮。 地址：62 rue Mazarine，75006 到达方式：Odéon站(M4、10号线)、St-Michel站(M4线)、St- Michel Notre-Dame站(RER C线) 电话：+(33)1 53 10 19 99 www.alcazar.fr/en Black dog 见地图A标识 A 以烹饪阿根廷牛肉著称，肉质鲜嫩，刀切下去象切黄油一样。生日 当天可以以年龄为价格买1公斤原价72欧的肉。含有酒吧，金属风 格的装修相当抢眼。中午简易套餐仅12.5欧。 地址：26 Rue des Lombards，75004 到达方式：Châtelet站(M1、4、7、11、14、RER A/B/D线)。 营业时间：周一-周四12:00-14:30、20:00-23:00；周五 12:00-14:30、20:00-24:00，周六20:00-24:00，周日20:00-23:00。 电话：+(33) 1 42 71 22 27 www.blackdog-bar.com Le Faste Breton A 在蒙巴纳斯街区无数卖可丽饼的小餐馆里，别看这一家店面不起 眼，装修也简陋，但是口碑极佳。菜单上供选择的口味很多，价格 也十分亲民。推荐选用苹果酒(Cidre)佐餐，苹果酒口味偏甜，酒精 含量不高，老少皆宜。 地址：15 Rue d'Odessa，75014 到达方式：Montparnasse-Bienvenüe站(M4、6、12、13号 线)、Edgar Quinet站(M6线)。 营业时间：每天11:00-23:00。 人均消费：不到15欧。 Bistrot des Victoires 见地图A标识 A 同样是环境热闹惬意的老牌巴黎小餐馆，胜在地处交易所 (Bourse)，主菜的单价却只有10欧上下，美味可并不打折。甜品和 奶酪也值得一试。 地址：6 Rue La Vrillière，75001 Paris 到达方式：Bourse站(M3线)、Pyramides站(M7、14号线)。 营业时间：周一-周五8:00-23:30，周末10:00-23:30。 电话：+33 1 42 61 43 78 Sir Winston 见地图A标识 A 是一家酒吧，每周日的下午2点到5点的下午餐(Brunch)最让人称道。 还有什么比伴随现场的吉他或钢琴声享用丰盛美食更令惬意的么？除 了Brunch，午餐和晚餐时段也供应餐点，晚上则有DJ来带动音乐气 氛。店内的装修也很有特色，采用了来自中东、亚洲的装饰品，浓郁 的东方风情。人均约30欧，从菜品来看略有些贵，但在凯旋门这个寸 土寸金的地段，Sir Winston还是很不错的选择。建议预定。 地址：5 Rue de Presbourg，75016 到达方式：Etoile站(M1、2、6、RER A线)。 电话：+(33)1 40 67 17 37 www.sirwinston.fr P 12 放慢脚步，让时间顺其自然。别把旅行变成急匆匆的走马观花。急躁也不能解决问题。耐心、礼貌和微笑是打开很多扇门的钥匙。 农业博览会 Salon International d'argriculture A 虽说不是餐馆，但好吃的朋友绝对不应该轻易错过。作为法国 最负盛名的年度展会之一，到2013年已经有50个年头了，展会聚 集了来自法国和世界其它各地相关行业的展商。香肠、葡萄酒、奶 酪、果脯、巧克力等等传统食品，稀奇古怪的瓜果蔬菜都会一一亮 相，拿不定主意的话还能试吃；也能买到新工艺的烹饪器具。甚至 还有农民牵来自家养的牛和羊参展，这些受原产地命名保护的牲畜 平常可没什么机会见到呢。2013年的博览会门票全价为13欧。 具体时间地址请查询官网en.salon-agriculture.com ★ 咖啡馆 La Palette调色板咖啡馆、Les Deux Magots双偶咖啡馆、Café de Flore花神咖啡馆，这三家左岸咖啡馆都圣日耳曼街区，相距不 远，在一百多年前巴黎的美好时代都是当时的文艺青年聚集地。调 色板因为在就在巴黎美院旁边，多受艺术青年光顾，塞尚、毕加索 等人也常去；双偶则有诗人魏尔伦、兰波等客人；而在花神咖啡厅 则因布列东的光顾诞生了超现实主义画派。总之，这几家咖啡厅都 很适合文艺青年分方向朝圣。不过虽说这里的咖啡和其他小咖啡馆 的别无二致，都是惬意的，但是厨房的烹饪水平可就有些配不上名 气了。 Café Procope 见地图A标识 A 始建于17世纪，是全巴黎最古老的咖啡馆。彼时因为靠近法兰西喜 剧院，所以接待了不少戏剧界名人，但使它更为出名的，是18世纪 启蒙时期和大革命时期，屡屡光顾的伏尔泰、狄德罗、孔多塞等知 识分子，和马拉、丹东等革命人士。本杰明·富兰克林也曾在这里 构思撰写美国宪法的片段。 地址：13, rue de l'Ancienne-Comédie, 75006 到达方式：Odéon (M4, 10) 开放时间：每天11:30-24:00。 电话：+33 1 40 46 79 00 www.procope.com 调色板咖啡馆 La Palette 见地图A标识 A 地址：43 Rue de Seine，75006 电话：+33 1 43 26 68 15 www.cafelapaletteparis.com 双偶咖啡馆 Les Deux Magots 见地图A标识 A 地址：6 Place Saint-Germain des Prés，75006 电话：+33 1 45 48 55 25 www.lesdeuxmagots.fr 花神咖啡馆 Café de Flore 见地图A标识 A 地址：172 Boulevard Saint-Germain，75006 到达方式：St Germain des Prés站(M4线)、Mabillon站(M10 线)。 电话：+33 1 45 48 55 26 www.cafedeflore.fr ★ 甜品 Le Nôtre、Pierre Hermé、Ladurée、Angelina这几家都是在本 地人中人气很旺的甜品连锁店。Le Nôtre是厨师学校出身，培养了 不少当今法国糕点业名头响当当的人物，自诩新派糕点鼻祖，在海 外都有不少加盟店。Pierre Hermé以品牌创始人的名字命名，这是 一位以创新精神知名的糕点师，他发明了许多糕点，不但采用与众 不同的口味，而且品相精致，就像艺术品一样受人追捧。Ladurée 的甜品口味更加偏传统，以他们主打的甜品马卡龙为例，Ladurée 的杏仁味浓郁。在Angelina，则有号称全法最受好评的热巧克力 (Chocolat Chaud)和“勃朗峰”栗子蛋糕(Mont Blanc)，不过不 建议点这两份主打甜品同食，最好可以点能解甜的茶。在卢浮宫旁 边Rue de Rivoli上的老店充满一百年前的布尔乔亚气氛。其他可以 参考穷游锦囊之巴黎甜品锦囊。 这几家著名的甜品店在全法都有很多分店，这里只给出交通便利， 环境适宜的门店地址，其他店址可以自己在官网上查找。 Le Nôtre 见地图A标识 A 地址：48 av Victor-Hugo，75016 到达方式：Victor-Hugo站(M2线)。 www.lenotre.com Pierre Hermé 见地图A标识 A 地址：72 rue Bonaparte，75006 到达方式：Saint-Sulpice站(M4线)。 www.pierreherme.com Ladurée 见地图A标识 A 地址：16 Rue Royale，75008 到达方式：Concorde站(M1、8、12号线)、Madelaine站(M8、 12、14号线)。 www.laduree.fr Angelina 见地图A标识 A 地址：226 Rue de Rivoli，75001 到达方式：Tuilerie站(M1线)。 www.angelina-paris.fr Acide 见地图A标识 A 虽然前面提到的几家著名的甜品店都有自己的马卡龙，但这家名字 意为“酸”的糕点店依然值得推荐。主厨别出心裁地以多种芳香植 物加入配料，做出口感独特的马卡龙，品质不输前两家，却因为配 方中水果自然的酸味弱化了甜腻。法国甜品的传统口味都非常甜， 很多现代人、尤其是亚洲人都会觉得接受不了，但是Acide的马卡龙 就避免了这个问题。这家茶坊也有其他点心。 地址：72 Rue Legendre，75017 到达方式：Rome站(M2线)。 www.acidemacaron.com P 13 记得品尝当地的美食，这是旅行中绝对不容错过的⼀一部分，也是对当地人的支持。 Jean-Paul Hévin 见地图A标识 A 众多巧克力爱好者心中的圣殿，底层巧克力甜品商店，楼上有茶室。 地址：231 Rue St Honoré，75001 到达方式：Tuilerie站(M1线)。 ★ 世界美食 Pho 14和Pho大(Pho Tai)这两家是不少食客心目中甚至比越南本土做 得都好的越南米粉店。牛肉汤香气扑鼻，米粉也清清爽爽。价格实惠， 可以按照自己的胃口选择大碗或小碗，价格在8欧上下。不同于Pho 14单一的菜单，Pho大提供更多美味选择。他家的越南拌米粉(Bo Bun)、顺化猪脚粉也是招牌菜。不过这两家盛名在外，经常人满为患。 Pho 14 见地图B标识 A 地址：114 Avenue de Choisy，75013 到达方式：Tolbiac站(M7线)。 营业时间：每天9:00-23:00。 Pho大 见地图B标识 A 地址：13 rue philibert lucot，75013 到达方式：Maison Blanche站(M7线)。 营业时间：周四-周二12:00-14:30、19:00-22:30。 月亮 见地图B标识 A 主要经营老挝菜和其他东南亚风味，比如炒粿条、椰汁香辣煲等都 是比较有特色的菜。 地址：161，Av de Choisy 75013 到达方式：Place d'Italie站(M7线)。 营业时间：周四-周二12:00-14:30、18:00-22:00。 Le Bambou 见地图B标识 A 这家同样是越南餐馆，有越南米粉(Pho)，也有炒菜、汤、炒菜等多 种选择，甜品也值得一试。这家的服务态度非常冷淡，胜在美味和 相对廉价。 地址：70，Rue Baudricourt，75013 到达方式：Tolbiac站(M7线)。 营业时间：周二-周日11:30-15:30、18:30-22:30。 L'Atlantide A 主营北非小米饭(Couscous)，人均价格约16欧。这是一道是当地 常见的家常菜，配带着汤汁的主菜一起享用。这家店屡被评选为巴 黎最好吃的北非小米饭。 地址：7 Avenue Laumière，75019 到达方式：Laumière站(M5线)。 营业时间：周一-周四19:00-22:30，周五19:00-23:00，周六 12:00-14:30、19:00-23:00，周日12:00-14:30、19:00-22:00。 电话：+33 1 42 45 09 81 L'As Du