汇集名吃资源 · 共享创造价值
创新甲鱼美馔做法四款
生炒甲鱼鞭
一、主料:甲鱼鞭200g(约
35~40个)。
二、配料:青(红)辣椒100g,洋葱片100g,蒜片、白酒适量。
三、调料:猪油、酱油、精盐、味精、鸡精、绵白糖、白醋、料酒、胡椒粉。
四、制作:
1.将甲鱼鞭先以淡醋水洗净,投入淡白酒水中浸泡5~10分钟,以除鞭中异味。
2,将锅烧热,投入猪油,起炸时投入甲鱼鞭及配科,翻炒30~40秒钟后,再投入调料翻炒30秒钟左右,装盘后撒胡椒粉于面上。
五、口感:嫩、滑、爽、甜,胃口大增。
生炒甲鱼肝
一、主料:甲鱼肝250g(30个左右)。
二、配料:蒜苗或韭黄1508(夏季宜用青、红椒丝150g),蒜片。
三、调料:猪油、酱油、精盐、味精、鸡精、白醋、绵白糖、料酒、胡椒粉。
四、制作:
1.将锅烧热,投入猪油,起炸时投入甲鱼肝及配料,翻炒30~40秒钟后,投入调料再翻炒30秒钟左右。
2.装盘后撒入胡椒粉。
五、口感:脆、娕、香、爽,常吃益肝明目。
炖鳖腰
一、主料:甲鱼肾250g(约25副左右),洗净,去异味。
二、配料:高汤1000g,枸杞子50g,黑木耳50go
三,调料:色拉油、味精、鸡精、姜末、葱末、精盐、胡椒粉、科酒。
四、制作:
1.枸杞子、黑木耳经温水浸泡1小时许,洗净备用。
2.以色拉油炸锅,起爆时投入甲鱼肾,煸炒20秒钟后,撤入姜末、葱末、料酒继续翻炒15~20秒钟,投入高汤、枸杞子、黑木耳、精盐进行煨蒸至沸。
3.装盘前撒入味精、鸡精,装盘后撒胡椒粉于汤面上。
五、口感:肾嫩脆、汤鲜香,常吃滋阴壮阳。
扒鳖蹄
一、主料:甲鱼蹄数只(按每客1只为宜)。
二、调料:猪油、葱段、姜片、香醋、味精、精盐、胡椒粉。
三、制作:
1.出蹄净洗。将鳖蹄盖锅氽水煮至八成熟,出水脱皮待用。
2.将锅烧热,投入猪油,起炸时投入鳖蹄、葱段、姜片、香醋、精盐煸炒30秒钟左右,倒入少许高汤煮汤1分钟左右,撤入味精、鸡精、胡椒粉装盘。
3.装盘时排成图案状。
四、口感:鳖蹄酥烂,满口溢香,油而不腻。
(注:在上述4款制作中,调料用量由制作人根据地方食客口味灵活实施)
_________________________________________________________________________________________________________中华名吃123,专业的餐饮美食、小吃名吃创业项目资源站 网址:http://www.zhmc123.com
本文档为【创新微州风味甜菜做法五款】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享,如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服,我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。