春天十道好吃的风味凉拌小菜,果断收藏了春天真好,新鲜的蔬菜越来越多,可以做很多美味的菜哦。整整一个冬天吃惯了油腻的东西,清新可口的佳肴也该搬上餐桌了。这个时候,不妨尝试以下十道美味佐餐小菜,会让人倍感清爽可口。
一凉拌四丝
原料:海带丝、胡萝卜丝、莴笋丝、干豆腐丝
调料:蒜泥、盐、白糖、苹果醋、鲜味酱油、香油、辣椒油做fa
1、莴笋、胡萝卜切成细丝,放开水锅里焯一下
2、海带泡发后洗净切成丝放入盆里。
3、莴笋丝、胡萝卜丝过凉水后,捞出沥干水分,放入海带盆里。
4、干豆腐焯水后切细丝,也放入料盆。
5、放入蒜泥、盐、白糖、少许鲜味酱油、苹果醋、香油、辣椒油。
6、拌匀装盘食用即可。
二凉拌土豆丝
原料:中等大小土豆两个
调料:盐、糖、醋、葱丝、辣椒油、香油、鸡精做法:
1、土豆去皮洗净,切丝,放清水里过一遍。
2、烧开水,将土豆丝焯熟。然后捞出来再过一遍凉水。
3、捞出来控干水分,放入干净容器中,撒上所有调料拌匀后装盘即可。
小贴士:凉拌土豆丝看似简单,里面也有几个需要注意的小细节,否则做不出脆嫩的口感。
1、切好的土豆丝放在清水里过一遍,是为了去除里面多余的淀粉,淀粉太多土豆就容易发面而不脆。
2、焯水的过程一定要把握好,不可不熟,也不可过熟,过熟土豆丝也没嚼头,一般土豆丝放沸水锅里,煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。
3、焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下,一是为了降温,二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。
三黄豆芽拌粉条
原料:黄豆芽、粉条、胡萝卜
调料:葱丝、蒜末、香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油
做法:
1、黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。
2、粉条用温水泡一泡,再放开水锅里煮软。俺的粉条是从婆婆家带回来的纯绿色手工土豆粉。
3、黄豆芽放锅里煮至断生。捞出来过冷水后沥干水分,放入料盆。
4、将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。
5、再放上胡萝卜丝。葱切丝蒜切末放进去。
6、加入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。
小贴士:
1、黄豆芽一定要煮熟了再拌,不然会有豆腥味。
2、粉条先泡后煮,中间不能有硬心,不然咬不动哦,我有一次就没煮透,结果很难吃。
3、花椒辣椒油就是用花椒和辣椒放在一起炸的油,这样的油拌凉菜很香。
四木耳腐竹拌黄瓜
原料:木耳、腐竹、黄瓜,调料:葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油做法:
1、腐竹用凉水泡发。黑木耳用温水泡发。
2、黄瓜洗干净备用,也可以用芹菜代替。
3、将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中。
4、将黄瓜拍成块放进料盆,腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末。
5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大,可适量酌减辣椒油的用量,少许调味即可。
6、再倒入少许酱油,这个不妨也可以,可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用。五麻辣圆白菜原料:圆白菜半棵、胡萝卜一根、洋葱半个
调料:盐、糖、醋、香油、辣椒油做法
1、圆白菜撕成小片,洗净后焯水。
2、胡萝卜切成片后也焯水。
3、洋葱切成片,跟圆白菜胡萝卜一起放在大碗里,放上所有调料拌匀即可。
小贴士:
1、圆白菜撕着吃比用刀切的好吃。圆白菜焯水时不要时间过长,断生即可。
2、胡萝卜最好也焯下水,因为生吃胡萝卜营养吸收的不好,焯软就可以了。
3、因为放了洋葱,所以葱蒜就都省了,没有元葱就要放点蒜末葱段调味。
六麻油茼蒿
原料:茼蒿一把
调料:葱花、蒜末、盐、糖、米醋、麻油、香油、鸡精做法:
1、茼蒿用开水焯过后过冷水。
2、捞出来沥干水分,放进调碗。
3、把所有的调料都放进去,比例就按照自己的喜好自由调整。
4、拌匀即可装盘食用啦。
七双拌萝卜丝原料:青萝卜一个,胡萝卜一根
调料:盐、白糖、苹果醋、芝麻油、花椒辣椒油、芝麻各适量,凉拌酱油少许
做法:1、将青萝卜和胡萝卜分别去皮洗净,都切成细丝放盆里备用。
2、烧开水,将两种萝卜丝一起放进去焯软。捞出来过冷水。
3、将萝卜丝抟干水分后放进料盆。
4、放入所有调料拌匀即可。
八拌酸菜芯原料:酸菜芯两棵
调料:白糖、鸡精、葱末、香油、花椒辣椒油做法:
1、把酸菜芯切碎了放在玻璃容器里。
2、加上白糖、鸡精、葱末、香油、辣椒油拌匀即可。
小贴士:酸菜本来就是酸的,所以就不用再加醋了,盐也可以不放,因为腌酸菜的时候一般都加了盐,喜欢吃咸口的可以再少加点,葱花、香油和辣椒油一定要多加,因为酸菜很认油脂的,无论炖酸菜还是炒酸菜,用的油都要比其他菜多一些才好吃,尤其是炖酸菜,一般都用骨头汤或者五花肉来炖,拌酸菜当然也一样啦,多加点油会更好吃。
九凉拌脆藕原料:莲藕一节,胡萝卜半个
调料:凉拌酱油、盐、蔬之鲜、葱丝、姜丝、蒜片做法:
1、莲藕洗净刮皮,切成片;胡萝卜洗净也切成片。(白白净净的藕片切出来像花朵一般,真是招人稀罕!)
2、将莲藕片入沸水中焯透。胡萝卜也放开水中焯至断生。
3、捞出来过一下冷水。(这一步必不可少哦,藕片脆不脆全在这一步啦。)
4、捞出来沥净水分后放入盘中。
5、放上葱花、姜丝、蒜片。加入凉拌酱油、盐、蔬之鲜。
6、调匀后即可上桌食用。
十凉拌南极海茸丝
原料:海茸丝、胡萝卜、元葱、芹菜、香菜
调料:陈醋、盐、辣椒油或辣椒丝、嫩姜丝、香油、味精
做法:1、放入冷水中浸泡一小时左右,至适当软硬度并洗净。
2、锅上火放入适量清水、姜片及少许盐,水沸后放入海茸丝过水焯热,捞出沥干水分。
3、胡萝卜洗净切成丝,与少许芹菜丝放入开水锅中稍烫。
4、将海茸丝、胡萝卜丝、元葱丝,芹菜丝拌在一起。
5、调入陈醋、盐、辣椒油或辣椒丝、嫩姜丝、香油、少许味精。
6、或者加入芹菜叶、香菜等凉拌,撒上芝麻,味道会更好。
小贴士:
1、海戎焯热水后过冷水,口感更好。
2、因带微腥味,故要选用上好的麻油来掩盖其腥味,喜辣的话可调入辣椒油。
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