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碗装麻辣烫成都冒菜锅底汤料碗料配方及制作技术详解碗装麻辣烫成都冒菜锅底汤料碗料配方及制作技术详解 碗装麻辣烫成都冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作技术详解 冒菜采风: 初来成都的人,刚听到“冒菜”二字时或许会联想到某一个具体的菜品形态,当你走在街头时,如果一阵浓郁的香辣气息忽然向你扑来,那你循着这香辣味找过去,定会看到一口大号汤锅架在火炉上飞绛色的汤料正“咕嘟咕嘟”地冒着热气。再看那几个底尖口大、装满了原料的长把竹篓,正淹没在汤水里,约摸过了一两分钟时间,店主便把竹篓提上来,再把里面烫熟的原料倒入装有作料的碗内,最后撒上香菜和葱花,一碗热气腾腾的烫菜就呈现在你的...

碗装麻辣烫成都冒菜锅底汤料碗料配方及制作技术详解
碗装麻辣烫成都冒菜锅底汤料碗料配方及制作技术详解 碗装麻辣烫成都冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作技术详解 冒菜采风: 初来成都的人,刚听到“冒菜”二字时或许会联想到某一个具体的菜品形态,当你走在街头时,如果一阵浓郁的香辣气息忽然向你扑来,那你循着这香辣味找过去,定会看到一口大号汤锅架在火炉上飞绛色的汤料正“咕嘟咕嘟”地冒着热气。再看那几个底尖口大、装满了原料的长把竹篓,正淹没在汤水里,约摸过了一两分钟时间,店主便把竹篓提上来,再把里面烫熟的原料倒入装有作料的碗内,最后撒上香菜和葱花,一碗热气腾腾的烫菜就呈现在你的面前。而这时,你要是问旁人此乃何物,那你会听到响当当的两个字—“冒菜”。 冒菜的“冒”字其实是一个动词,据文献考证,“冒”在西南方言当中有“焯水”之意,故“冒菜”指的是把各种原料下锅焯水后上桌,只是此锅里的水非清水,而是火锅汤。至于“冒菜” 名称的由来,则更是众说纷纭了,不过有一种说法比较有代表性:因为冒菜与火锅不同,原料没有全部放入锅里去煮,而是用竹漏斗分别装着,且形态以“冒头”出来的为多,故老百姓把这种 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 做出来的嚣热菜叫做“冒菜”。 在农贸市场上,在居民小区旁,在街边的小店里,冒菜的身影比比皆是。成都街头冒菜馆的面积一般都不大,大约在10--30平方米之间,每家都有一个圆形的汤锅摆在店堂的一角,锅里面盛满了汤卤,锅沿边挂着数把用来冒菜的小竹篓。锅旁则是一个木架子,上面依次摆着一只只装满了菜料的小盆子。食客各自选择菜架上的蔬菜品种,店主 则依言把相应的蔬菜往竹篓里边装,等装满了后,再把竹篓放入沸汤锅浸煮,其间还需不时地提着竹篓在汤锅里一提一放,直到把原料“冒”熟了,才把菜料和一些汤汁倒在碗里,任由食客享用。 尽管冒菜走的是大众路线,但它的制法却并不“大众”,因为制作当中的关键—汤料和香辣油,并不为大众所熟悉和掌握。在食客们看来,冒菜的汤料要比冷锅串串的锅底麻辣味稍淡些,虽然各家冒菜店的汤料味道略有不同,但基本上都是用豆瓣酱、干辣椒、花椒及多种香料炒出来后,再加入汤汁熬制而成。不过,煮好的冒菜还要淋上香辣油,以使其风味更加浓郁。至于香辣油是怎么熬制出来的,那更是店家的“独门秘籍”了。 辣而温暖,是吃冒菜的最大感受。在寒冷的冬天,只要吃上一碗热辣辣的冒菜,就能从胃肠暖到全身。而在炎热的夏天,那一碗冒菜不但 冒菜虽然是从火锅当中分离出来,但一样需要先炒制好底料,然后嚣再
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