酒店如何有效管控经营成本
---赵桃芳经营一家酒店,所产生的经营成本费用主要有食品、饮品成本,人力资源费用、能源费用、洗涤费、物料消耗和其他一些可控费用,这些成本费用控制好坏直接体现酒店经营管理者的业务水平,进而确保酒店经营收益最大化。
一、采购成本的控制
酒店运作需要采购大量营运物资,从食物、用品、用具到家私设备。
筹备的酒店采购物资合理性直接影响到投资者资金的合理利用和投资回报周期;营运酒店物资采购则关乎经营成本和经营费用的高低,影响经营业绩和利润,更会影响酒店经济命脉的现金流;建议采取以下措施:
1、建立各类供应商资料信息库和各类产品档案,并不断补充完善,保证信息最新,尽量减少中间代理机构,同时减少中间费,以找到产品生产的货源为目标,有一批信誉过硬的供应商,确保经营过程使用的食品、饮品及其他物资价格最优惠,从而减少成本、费用开支;
2、有条件的话进行集团物流配送,建立集体采购中心,以一定数量的优势取得采购价格的优势;
3、建立完善的采购
计划
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,申购
制度
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、验收、保管理机制;
4、出品部严格按
标准
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出品要求进行考核,部门负责人的绩效与毛利率挂钩;
5、严格各种物资领取的报批和发放手续;要教育和督促员工自觉养成节约用料的良好习惯,防止大手大脚,铺张浪费。
二、合理控制人力资源费用
酒店行业是劳动密集型产业,服务是其最重要的产品,酒店区域大部分工作由我们的服务人员所完成,在所有费用列支中人工费用占酒店总费用是最大板块,特别是近几年劳动力成本不断上涨,步入正常经营的综合性酒店人工费用从原来占收入的20%出头到现达到25-26%很多酒店出破30%以上,在这种状况下,酒店如果需要延续生存发展,我们就得转变思路和做法:
1、酒店经营管理者要根据酒店规模、经营需要不断调整符合本酒店相配比的实际的岗位,灵活人员编制,改变原有“一个萝卜一个坑”的管理思维模式,尽量进行相同工作性质岗位合并,同时培训多能型人才,造成一人多岗可能,在不影响品质的按照经营实际需要灵活招聘使用员工;
2、减少固定人员费用开支,在酒店外部联系培养一批可以随时替补的“萝卜”;对每个岗位进行工作量化,尽量做到在岗人员工作满负荷,避免工作量重轻不均;
3、要建立科学合理的分配制度,根据不同岗位的特点,采取岗位工资、效益工资、任务提成、记时工资与奖励提成工资等形式,使工资真正成爲调动员工积极性的有力杠杆;
4、如有可能的话多引入自动化、智能化,减少人力成本,如一些酒店引进投币洗衣机、投币小商品、商务中心设备投币也有效减少了人员;
三、降低能源消耗
能源支出是酒店板块第二大变动费用,能源费用控制好的酒店费用能做到占收入比的6%左右,很多酒店的能源占收入比超过12%以上。加上国家能源单价在不断上涨,节源呼声提到更重要的位置;本人认为节源可从以下几方面做起:
1、新酒店要尽量多采购环保、节源材料和节源设备;
2、旧酒店更要加大改造力度,大胆采用科技节源措施,如采用空调余热技改、冷凝水回收,太阳能和热泵等降低电和油的消耗;淘汰陈旧耗源的设备调施,新购节源降耗的轻便设备;
3、智能化的普遍利用,采用一卡通,客人离房取卡自动切断电源;外围及一些公共区域的灯光可根据亮度自动调节开关时间;灯光开关进行线路改造,开关可进行区域及跳跃控制;
4、要科学合理调整操作设施设备,酒店的空调主机最好由2—3台组成,因为经营时间和客人消需求不同,餐饮、娱乐、客房空调机尽量独立安排,并根据温差变化增减开启空调台数;
5、厨房使用源与出品数量挂钩考核厨房负责人;
6、酒店管理者除了要制定有效的能源管理制度,建立区域耗管理责任人,
工程
路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理
部制定区域调备及灯光开关时间,并安排人员进行例行检查,逐渐形成全员节源意识;
四、降低洗涤和客用消耗品成本
1、在条件充许的情况下尽量外包布草洗涤,内设洗涤厂由于洗涤量上不去,费用一般超高;外洗要选择大型有质量保证的洗涤厂,一方面价格公道,另一方面其洗涤用料更讲究,布草寿命可以保障;
2、毛巾类、枕套小型布草、一些员工工衣也可内部清洗,减少开支;
3、续住顾客如果布草不脏可不需更换;
4、客用消耗品配置定量发放,房务库管作好配置登记,在不影响品质的情况下浴室可用大瓶洗发水、沐浴露,在减少用量的同时更环保;剩余洗涤用品还可回收作为日常清洁利用;
五、其他变动费用控制
即对维保费、办公、招待、汽车、差旅等方面费用,把这些费用控制好,体现一个企业管理规范程度。本人认为可以从以下着手:
1、工程部每月需提供日常维修材料消耗清单交财务部审核,材料消耗还需提供部门维修单作附件;设备维保公司要严格规定保养时间,结算时附有保养
记录
混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载
交财务审核;
2、办公用品计划配比制,提倡无纸化办公,一般性文件传递尽量使用电子邮件报批,加强纸张的重复利用率;办公用具、打印耗材坚持以旧换新;减少开会数量提高会议质量;
3、建立完善的招待审批管理制度,规定接待标准,超标部分由个人承担;
4、严格控制交通费用,酒店的工作用车要严格审批和登记制度,公车私事用车一定要交费,建立车辆维修保养要有申报制度,加油金额与汽车登记使用里程数一致,路桥、停车费有出差记录,违章罚款由司机负责等;
5、建立出差管理制度及出差各级人员可享受出差福利标准,同时要严把出差审批关。
总之,所以成本费用进行预算管理,严格控制费用指标数,调动全体员工的主人翁意识,同时将所有成本费用开支与绩效挂钩,制定合理的奖罚体制,相信费用一定会控制在合理的范围内。
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