酒吧岗位职责与绩效目标
第一节 酒吧岗位职责与绩效目标 一、酒吧经理岗位职责与目标考核
(一) 酒吧经理岗位职责
岗位职责 酒吧经理 所属部门 餐饮部酒吧 编 号 直属上级 餐饮部副经理 直属下级 酒吧领班 晋升方向
餐饮部副经理
咖啡厅经理 酒吧经理 西餐厅经理 所处管理位置
酒吧领班
在餐饮部副经理的领导下，负责酒吧的日常运营与管理工作，组织、督导员工提供优质、职责概述 高效的服务
职责 职责细分 职责类别
(1)在餐饮部副经理的领导下，负责酒吧的短期经营规划以及促销活动特别工作 1.参与制定酒
计划
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吧经营规划及(2)建立、健全酒吧的各项
管理制度
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和工作
规范
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特别工作 规范文件 (3)参加餐饮部例会，为酒店和酒吧的运作提出合理化的建议 周期性
(1)组织、督导员工完成酒吧的各项经营计划和促销活动 日常性
(2)负责安排领班的班次，督导领班的日常工作 日常性 2.负责酒吧的(3)巡查酒吧的运营情况，督导、落实各项规章制度和工作规范，发现日常性 日常管理 问题时及时予以解决
(4)督导员工做好酒吧所有设施设备的日常保养工作 日常性
(5)审核各种物品申领单和酒水单领单，并控制成本 日常性
(1)督导实施培训，提高员工的自身素质和工作技能 特别工作 3.员工管理 (2)定期对员工进行考核，制定员工的奖惩
方案
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，并提请餐饮部副经理特别工作 审核后，交行政人事部实施奖惩
(1)及时向餐饮部副经理汇报酒吧的经营情况和突发性事件 周期性 4.其他相关工(2)及时处理客人投诉，了解客人对酒吧的意见和建议，不断改进对客作 日常性 服务工作
(二)酒吧经理目标考核表
考核实施 序考核内容 考核指标及目标值 号 考 核 人 考核结果
酒吧经营计划完成率达 % 1 督导完成酒店各项经营计划 酒吧年毛利达 %
督导员工按工作规范和规章2 客人投诉事件不超过 次/月 制度向客人提供服务
3 督导实施员工培训 员工培训计划完成率达 %
二、酒吧领班岗位职责与目标考核
(一) 酒吧领班岗位职责
岗位职责 酒吧领班 所属部门 餐饮部酒吧 编 号 直属上级 酒吧经理 直属下级 酒吧服务员 晋升方向
酒吧经理
酒吧领班 所处管理位置
调酒师 酒吧服务员
在酒吧经理的领导下，严格贯彻酒吧的经营计划和各项规章制度，负责所在班组的日常管职责概述 理，组织服务人员为客人提供优质的服务
职责 职责细分 职责类别
(1)组织、带领员工学习、落实酒吧的工作规范和各项规章制度 日常性
(2)安排员工班次，检查员工的工作流程，确保服务的质量 日常性 1.带领员工接(3)带领酒吧服务员做好客人接待与酒水服务，确保客人对酒水产品及待客人并提供日常性 服务的满意度 服务 (4)填写每日酒水销售报表，及时想酒吧经理汇报酒吧的日常经营状况日常性 与突发事件
(1)负责酒水的核实和酒吧日常运营所需物资的神灵与使用管理 日常性 2.酒吧物资设
备管理 (2)负责组织员工做好酒吧设施设备的保养、维护工作 日常性
(1)协助经理做好员工培训工作，不断提升员工的服务技能 日常性 3.员工管理 (2)负责员工的考勤，并检查员工日常的仪容仪表 日常性
(1)做好重要客人的接待工作，恰当地处理客人投诉 特别工作 4.其他相关工
作 (2)组织员工清洁酒吧的环境卫生与餐具卫生 日常性
(二)酒吧领班目标考核
考核实施 序考核内容 考核指标及目标值 号 考 核 人 考核结果
督导员工按工作规范与
标准
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1 客人的满意度评分平均达到 分以上 向客人提供酒水服务
组织员工做好酒吧设施设备 2 设施设备的正常使用率达 % 的保养、维护工作
负责酒水、日用品物资的申 3 申领手续齐全，各项费用控制在预算范围内 领与使用工作
组织员工做好酒吧的卫生清 4 酒吧卫生达标率达 % 洁工作
三、酒吧调酒师岗位职责与目标考核
(一) 酒吧调酒师岗位职责
岗位职责 酒吧调酒师 所属部门 餐饮部酒吧 编 号 直属上级 酒吧领班 直属下级 晋升方向
酒吧领班
所处管理位置
调酒师 酒吧服务员
在酒吧领班的领导下，按照调酒师的工作流程和工作规范的要求做好调酒的工作，及时提职责概述 供优质的酒水产品
职责 职责细分 职责类别
(1)按程序和规范为客人提供酒水服务 日常性 1.向客人提供(2)按正确的配方调制酒水，一保证酒水的质量 日常性 优质调酒服务 (3)负责不断改进、创新鸡尾酒的配方，不断提高客人对酒水产品的满日常性 意度，从而增加酒吧的销售收入
(1)负责吧台的酒水申领，并做好已开瓶酒水的保管工作 日常性
(2)负责填写吧台的每日营业报表，并向领班汇报 日常性 2.其他相关工
作 (3)负责吧台设施及用品的保养、维护工作 日常性
(4)负责吧台周围环境的卫生清洁工作 日常性
(二)酒吧调酒师目标考核
考核实施 序考核内容 考核指标及目标值 号 考 核 人 考核结果
配置酒水的准确率达 % 1 按正确的配方配置酒水 客人投诉事件不超过 次/月
新品鸡尾酒销售对酒吧销售的贡献率 2 不断改进、创新鸡尾酒配方 达 %以上
因吧台酒水缺失而影响酒吧正常营业的概 3 申领、补充吧台的酒水 率控制在 %以内
4 做好吧台卫生清洁工作 吧台卫生达标率达 %
四、酒吧服务员岗位职责与目标考核
(一) 酒吧服务员岗位职责
岗位职责 酒吧服务员 所属部门 餐饮部酒吧 编 号 直属上级 酒吧领班 直属下级 晋升方向
酒吧领班
所处管理位置
调酒师 酒吧服务员
在酒吧领班的领导下，按照酒吧服务工作流程和工作规范的要求做好客人接待与酒水服务职责概述 工作
职责 职责细分 职责类别
(1)严格按照工作流程及规范向客人提供酒水服务 日常性
(2)主动向客人介绍酒水的特点及价格等 日常性 1.为客人提供(3)在服务过程中，积极完成高档酒及调酒师推荐的销售工作 日常性 优质酒水服务 (4)保持酒吧的整体环境整洁，酒具及各类用具吴破损 日常性
(5)手机客人的投诉和意见，并解答客人的疑问 日常性
(1)填写物品申领单，保证酒吧的物品齐全，不影响酒吧正常营业 日常性
(2)负责对酒吧的设施设备进行保养、维护 日常性 2.其他相关工
作 (3)遇到醉酒人员闹事等突发事件时及时报告领班 日常性
(4)做好废瓶、废罐的回收工作，一减少浪费 特别工作
(二)酒吧服务员目标考核
考核实施 序考核内容 考核指标及目标值 号 考 核 人 考核结果
熟练地向客人介绍酒水的特酒水销售收入目标达成率为 % 1 点、价格等 客人投诉事件不超过 次/月
销售高档酒及调酒师推荐的 2 高档酒及调酒师推荐酒的销售达 元 酒
3 保持酒吧环境卫生 酒吧卫生合格率达 % 4 及时回收废瓶、废罐 收回的废瓶、废罐价值达 元
浙公网安备 33021202002483