[精彩]明档展现菜品治理
明档展示菜品管理
杨成宏负责:铁板黑椒牛柳 铁板豉汁海鲜串
铁板泰汁酿茄子 白灼芥兰
生炒菜心 豉汁炒凉瓜
鲍汁玉环瑶柱甫 锅仔金菇肥牛
枝竹羊肉煲 川弓鸡腰炖鞭花
锅仔银杏浸猪肚 上汤浸时蔬
豆豉鲮鱼炒油麦芽 鲍参翅肚羹
香芋水瓜煮牛蛙 铁板烧汁鲈鱼
鲍汁百灵菇 蒜茸西兰花 孙乾坤负责:堂做翅汤浸桂鱼,鲈鱼, 满堂香露骨 乳香鸭下巴
堂做翅汤竹笙鱼肚 鲍汁花菇响螺片
鲍汁局鱼头 鲍汁玉盘艳素
驰名脆皮乳鸽 客家炒咸猪肉
如意翠瓜炒猪颈肉 秘制碳烧肉
银杏红枣花枝片 豉油皇鹅肠
虾干鱼松炒兰度 鸿泰一品小炒皂
美极尤鱼筒 银湖百花酿瓜环
金盏酱掌中宝 桂林鲜虾丸 ,1, 明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用” ,2, 明档菜品做到每菜有人管~落实到人~责任到人。 ,3, 明档菜品蔬菜类天天必须换~荤菜类最多二天换~做到每道菜品新鲜展示。
,4, 如发现菜肴有变质、有异味~责任到人。按原料进价买单。
,5, 明档展示区必须注意卫生~发现乱丢垃圾者~罚清扫卫生一周。
明档展示菜品管理
汪 锋: 干煸牛肉丝 川香手把兔
干煸兔丁 干煸兔头
香辣基尾虾 香辣福寿禄
干锅目鱼仔 干锅鸡
香辣五香排骨 红烧牛掌
邓小林: 酸辣仔兔花 水晶椒王仔兔
川府毛血旺 干煸牛肉丝
烫嘴羊肉 天府泉水鱼
泡椒脆肠 干妈笼仔牛蛙
孜然木桶牛柳 鱼香肉丝
,1, 明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用”
,2, 明档菜品做到每菜有人管~落实到人~责任到人。 ,3, 明档菜品蔬菜类天天必须换~荤菜类最多二天换~做到每道菜品新鲜展示。
,4, 如发现菜肴有变质、有异味~责任到人。按原料进价买单。 ,5, 明档展示区必须注意卫生~发现乱丢垃圾者~罚清扫卫生一周。
明档展示菜品管理 王金:杭椒牛柳 江米美人蛏
西湖鲈鱼 干菜刀豆
笼仔海鲜豆付 砂锅鱼头
八宝酱丁 酱肉董春笋
滑子小炒 三鲜烩鱼丸
叫化鸡 龙井虾仁
蛋黄香芋包 发财鱼翅羹
银丝干贝羹 茄子
高强:东坡肉 杭州卷鸡
香辣里脊丝 沪杭小炒
瓠子 丝条
小葱芋艿 笋干千层肉
油闷尖椒 蛤蜊豆酥羹
香鹅腐竹煲 蒜香蛏鳝
雪椒目鱼 雪菜春笋
蛋黄南瓜 笼仔糯米风鹅
鸡汁银雪鱼
,1, 明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用” ,2, 明档菜品做到每菜有人管~落实到人~责任到人。 ,3, 明档菜品蔬菜类天天必须换~荤菜类最多二天换~做到每道菜品新鲜展示。
,4, 如发现菜肴有变质、有异味~责任到人。按原料进价买单。
,5, 明档展示区必须注意卫生~发现乱丢垃圾者~罚清扫卫生一周。
明档展示菜品管理
王勇:黄山特色小炒 徽式臭桂鱼
绩溪炒薯粉 红烧石鸡
沙滩小勾鱼 茶香干煸鳝片
豆花氽里脊 熏肉烧步鱼
黄山臭豆腐 太平鱼蒸萝卜丝
鸿运吊烧鸭 徽式马蹄鳖
鸡汁煎豆腐 香菇菜胆
香椿炒蛋 蒜蓉空心菜
沈伟:石耳炖本鸡 山芋粉烧肉
咸骨黄山笋 冻豆腐牛腩锅仔
咸肉春笋河蚌锅仔 酸菜鱼锅仔
干锅笋尖 菌王竹荪氽腰片
当涂土鸭仔 青椒土豆丝
咸菜炒豆瓣 三鲜炒芦笋
松子玉米 马蹄炒西芹
酒香相思菜 清炒鸡毛菜 ,1, 明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用” ,2, 明档菜品做到每菜有人管~落实到人~责任到人。
,3, 明档菜品蔬菜类天天必须换~荤菜类最多二天换~做到每道菜品新鲜展示。
,4, 如发现菜肴有变质、有异味~责任到人。按原料进价买单。
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