《饭店管理概论》课程教学大纲 学时范围：40学时 适用专业：人文科学系 ...
《饭店管理概论》课程教学大纲 学时范围:40学时
适用专业:人文科学系涉外旅游专业
一、课程性质和任务
1、课程性质:本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。 2、课程任务:设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
二、课程主要内容和基本要求
本课程按内容分为相对独立的九个单元，教师在讲授该课程时可根据具体的学时、学生的专业及对课程的要求选择每个单元的内容。
第一章 概论
1、主要内容:
(1)、饭店概述
(2)、饭店的历史沿革
(3)、饭店管理的理论基础
2、基本要求:
通过本章学习，了解饭店的基本概念，熟悉饭店的分类方法，懂得中外饭店业的发展历史，掌握现代饭店管理的理论基础，知晓饭店的发展趋势。
第二章 现代饭店的经营理念与实践
1、主要内容:
(1)、从“CI”到“CS”的演变
(2)、从“CS”到“CL”的发展
(3)、从“CL”到“ES”的升华
2、基本要求:
通过本章学习，
通过本章学习，
1
通过本章学习，了解现代饭店经营理念变革与发展的轨迹，知晓CI、CS、CL、ES经营理念的基本含义，掌握“让客价值”理论、“消费者没满意”理论和“内部营销”理论的原理及其在饭店中的运用。
第三章 饭店经营战略的选择与实施
1、主要内容:
(1)、饭店经营战略的内容与制定模式
(2)、饭店经营战略的模式与选择方法
3)、饭店通用竞争战略的选择与运用 (
2、基本要求:
通过本章学习，懂得饭店经营战略的含义，了解饭店经营战略的内容与制定过程，掌握饭店经营战略模式的选择方法，知晓饭店通用竞争战略的类别及其运用方法。 第四章 饭店的组织结构与管理体制
1、主要内容:
(1)、饭店组织结构的内涵与形式
(2)、饭店组织
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
的任务与程序
(3)、现代饭店的企业
制度
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与机制
2、基本要求:
通过本章学习，熟悉饭店组织结构的类型与层次划分，掌握饭店组织设计的原理与方法，了解现代饭店企业制度的基本内容。
第五章 饭店投资决策的内容与方法
1、主要内容:
(1)、饭店筹资方式与策略选择
(2)、饭店投资的可行性研究
(3)、饭店投资决策的分析技术
2、基本要求:
通过本章学习，了解饭店筹资的方式与原则，知晓饭店投资可行性研究的内容与方法，掌握饭店投资决策的分析技术。
第六章 饭店市场营销的策划与实施
1、主要内容:
(1)、饭店市场营销概述
2
(2)、饭店市场营销分析与策划
(3)、饭店市场营销组合策略
(4)、饭店市场营销活动的管理
(5)、现代饭店市场营销的发展
2、基本要求:
通过本章学习，了解饭店市场营销的概念，明确饭店市场营销管理的任务，掌握饭店市场营销分析的方法与策划步骤，熟悉饭店市场营销组合策略，懂得饭店市场营销管理的内容，知晓饭店市场营销发展的动向。
第七章 饭店服务质量的测定与控制
1、主要内容:
(1)、饭店服务与饭店服务质量
(2)、饭店服务质量的测定
(3)、饭店服务质量的控制
2、基本要求:
通过本章学习，懂得饭店服务与服务质量的基本概念，知晓饭店服务质量的衡量
标准
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与评估模型，理解饭店服务质量管理的核心理念与管理准则，掌握提高饭店服务质量的策略与方法。
第八章 饭店人力资源的开发与管理
1、主要内容:
(1)、饭店人力资源管理的任务与内容
(2)、饭店人力资源计划与实施
(3)、饭店员工行为的引导与控制
2、基本要求:
通过本章学习，懂得饭店人力资源管理的任务和作用，了解饭店人力资源的主要内容，知晓饭店人力资源计划与实施过程，掌握饭店员工行为管理的方法与手段。 第九章 饭店经营绩效的分析与评价
1、主要内容:
(1)、饭店财务报告的分析
(2)、饭店经营绩效的评价
2、基本要求:
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通过本章学习，了解饭店财务报告分析的概念、方法及内容，懂得饭店绩效评价系统
设计的要求与指标体系，知晓影响饭店绩效评价的主要因素。 三、教学内容与学时分配
序
课程单元
号 总学时 理论学时 实践学时
1 2 2 饭店概述与饭店的历史沿革
2 2 2 饭店管理的理论基础
3 2 2 现代饭店的经营理念与实践
4 2 2 现代饭店的经营理念与实践
5 2 2 饭店经营战略的选择与实施
6 2 2 饭店经营战略的选择与实施
7 2 2 饭店的组织结构与管理体制
8 2 2 饭店的组织结构与管理体制
9 2 2 饭店员工手册制订
10 2 2 饭店投资决策的内容与方法
11 2 2 饭店市场营销的策划与实施
12 2 2 饭店市场营销的策划与实施
13 2 2 调查分析南京地区饭店结构
14 2 2 饭店服务质量的测定与控制
15 2 2 饭店服务质量的测定与控制
16 2 2 专题研讨:如何树立饭店服务意识
17 2 2 饭店人力资源的开发与管理
18 2 2 饭店人力资源的开发与管理
19 2 2 饭店经营绩效的分析与评价
20 2 2 以小组为单位，根据饭店产品特点，设计
一个五星饭店度假产品
合计 40 32 8
四、考核方式与要求
(一)考核的主要内容:
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1、各单元的基本概念及其相关基础知识
2、各单元知识的综合性应用能力
3、对实际问题的创造性规划和实施能力
(二)考试形式
采用综合考试，总成绩由:平时作业、课堂表现、期中考试和期末考试组成。 五、有关说明
1、主要教学形式: 根据本课程的特点，在教学中主要采用以课堂讲述，辅以多媒体课件等形式，讲解每个单元的重点内容，通过这种讲解、演示，使学生达到对各单元内容的理解，拓展学生的知识水平，提高学生的素质。
2、教学建议与要求:在使用本大纲时，需要根据学生的专业、课程性质、学时数和对本
课程的要求，选择不同的单元组合。
3、教学用具:要有:主教材、参考资料、多媒体教学设备和课件。 4、课时安排:教师在实际教学过程中可以根据具体课时安排适当增减课时。
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浙公网安备 33021202002483