五行对应关系：五味与五脏的关系
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五行对应关系:五味与五脏的关系
五味菜就是酸、苦、甘、辛、咸五种不同味道的菜果，因为与人体五脏相关，所以可以调节五脏的阴阳。古人把木、火、土、金、水五行与人体的肝、心、脾、肺、五脏相对应，还与节气中的春、夏、长夏(由于夏日较长，所以在夏、秋之间添加一个长夏时节以配五行之用)、秋、冬相对应。并认为饮食与五脏有着密切关系。《黄帝内经》就有五味归五脏的记载。古人认为食物的酸味与肝相应，有增强肝脏功能的作用，不过味过于酸反而会伤肝，引起肝气偏盛，从而产生肝伐脾胃(木克土)的现象，导致脾胃消化功能障碍。苦味与心相应，可增强心的功能，不过味过于苦，反而会伤心，导致心肺功能障碍(火克金)。甘味与脾相对应，可增强脾的功能，不过味过于甘，反而会伤脾，对不好(土克水)，
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现为面色黑暗，还会引起胃胀等现象。辛味与肺相应，可增强肺的功能，不过味过于辛，反而会伤肺(金克木)。因肝主筋伤肺会引起筋脉迟缓不利的症状。又因肺主气，伤气又可引起伤神从而引发精神袞弱等现象。咸味与相应，可增强的功能，不过味过于咸反而会伤，因为气偏盛便能引起心悸、气短，导致抑心气的现象(水克火)。又因主骨生髓，伤的同时便伤到了骨头。上面所说的不是指一两次的偏过就会如何，而是指长期的偏过，如长期味道偏于一味的话，是会对身体产生不利影响的。所以平时要注意各种味道的搭配，做到五味凋和，这样才有利于健康。
据古人研究，五味各有所利，即辛能散发，酸能收敛，甘能和缓，苦能坚实，咸能令软。古人讲:“辛能散结润燥，致津液，通气;酸能
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收缓敛散;甘能缓急调中;苦能燥湿坚软;咸能软坚;淡能利窍。”这是五味的本性。以用药物气味补泻而言，肝与胆温补凉泻，辛补酸泻;心与小肠热补寒泻，咸补甘泻;肺与大肠凉补温泻，酸补辛泻;与膀胱寒补热泻，苦补咸泻;脾与胃温热补，寒凉泻，各从其宜，甘补苦泻。五味对人体有利也有弊，“酸伤筋，辛胜酸。苦伤气，咸胜苦。甘伤肉，酸胜甘。辛伤皮毛，苦胜辛。咸伤血，甘胜咸”。因此，或补或泻，选择什么性能的食物，各人要从自己的身体状况和所处环境着眼。一般来说，五味人胃,各有所喜。“肝欲酸，心欲苦，脾欲甘，肺欲辛，欲咸，此五味合五脏之气也。”‘‘酸先人肝，苦先入心，甘先入脾，辛先人肺，咸先入。因此肝病少食辛，心病不食咸，脾病少食酸，病少食甘。”因此古人善用五味来调和补养五脏。比如唐代著名道士孙思邈曾讲过:“凡欲治病，先以食疗，即食疗不愈，后乃用药尔。”明代著名医家李时珍亦曰:“膳食者，养生;不膳食者，伤身。”如利用辛味药膳,可散肺之郁;适用甘味药膳，可补脾胃之虚等。古人懂得在不同季节里，选用不同的食膳，五脏才可得以补养的決窍。因此，应注意四季合理选食，饮食必须适应季节变化才能滋养五脏，达到以饮食来养生的目的。比如夏季可食些苦瓜，因为苦入心，食苦瓜正合乎夏季凋养心脏的道理。若夏天食用鹿肉、狗肉就会出现热症。反之，冬天寒冷，若食些牡蛎肉、团鱼肉，就易出现寒症等现象，故此冬天要少食阴寒之物。
现代应倡导的是什么季节吃什么菜，人们应食时令菜，尽量不食反季节性蔬菜，这种观点正符合道家食疗之道。这是因为四季的变化会使
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我们体内的情况也随之发生改变，人体就会出现春天多风病，夏天多暑病，长夏多湿病，秋天多燥病，冬天多寒病的症状。如果常食时令水果蔬菜，会使体内六气平和，阴阳均衡，身康体健。比如春之茼蒿、芥菜;芨之蚕豆、茄子;秋之鲜藕、肥菱;冬之白菜、萝卜等。 古人倡导的食时令菜，就是应季菜，因得天地之精气，所以形质皆备，不仅口味好，而且营养好。而反季节菜，就是指不是相应季节的食品，这种食品因为与天气阴阳的气化相违背，未得天地之精气，而是人工栽培的，形状虽像，味却不好，称为形似菜，如夏天的大白菜脆而无味，冬天的西红柿硬而难吃。所以，用反季节菜调口味尚可，用以做主菜则不可，正如孔子所言“不时，不食”，就是说不合节气的菜不吃。
反季节菜因为违背了自然规律，违背了春生、夏长、秋收、冬藏的阴阳寒热消长的规律，以致食品寒热不调、阴阳不正，徒有其形而无其质，用于调整人体阴阳的作用不大，所以应少吃。
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