大众菜菜谱

大众菜菜谱 1、牛奶蒸鸡蛋 原料: 鸡蛋一个，鸡蛋与牛奶的比例是1:3.5 做法: 1、先将鸡蛋打散。 2、加入牛奶搅拌均匀。 3、刮去表面的泡沫,并在容器上盖上保鲜膜。 4、大火蒸15分钟即可。 2、炸薯条 原料:土豆、盐、油。 做法:1、将土豆去皮洗净，切成长条状，放入水中备用; 2、将切好的土豆条放入沸水中煮3分钟，捞出沥干水分晾凉; 3、可用厨房纸吸干水份，然后放入冰箱中冷冻。(放冰箱前一定要水份干掉，不然会结小谤 碴。); 4、冻硬后随吃随炸。锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条，炸至金黄色即可捞 出沥干油份。吃的时候撒少许盐，沾番茄酱即可。 3、大葱炒豆腐 1 , 原料图，大葱掐头去尾，洗净备用。 2 , 豆腐、大葱切片，蒜切片但忘了用。 3 , 平底锅下油煎豆腐，要有耐心，功夫活啊。 4 , 煎至两面金黄时盛出。 5 , 用余油炒软大葱。 6 , 将生抽、酷克蒜香烧烤酱、盐加水兑成料汁待用。 7 , 下豆腐。 8 , 倒入料汁，轻晃锅使汁均匀的裹在菜上，大火收汁即可。 4、炸薯条 1.马铃薯切成条状。 2.放入180度油锅内炸至熟，捞起放凉后放入冰箱冷冻过夜。 3.取出冷冻过的薯条，放入烧至200度的油锅内炸5分钟。 4.捞出沥净油，洒上少量盐，黑胡椒粉混匀。吃时沾番茄酱即可。 5、锅包肉 原料: 里脊肉150克、葱5克、姜5克、胡萝卜10克、香菜叶1根、玉米淀粉50克、水淀粉100 克、料酒2茶匙(10ml)、盐1/2茶匙(2克)。 调味料: 生抽1汤匙(15ml)、醋1汤匙(15ml)、白糖1汤匙(15克)、盐1/2茶匙(2克)、料酒1 汤匙(15ml)。 做法: 1、准备材料; 2、里脊肉切成薄片，放料酒2茶匙(10ml)，盐1/2茶匙(2克)腌一会儿; 3、将一片肉片沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，再抖一下，然后过一下水淀粉; 4、下油锅炸至金黄色; 5、全部炸好后，再炸一遍; 6、锅中重新放油，再放入胡萝卜丝，葱丝，姜丝; 7、倒入肉片; 8、再放入调味料; 9、最后放香菜起锅。 注意点: a、沾表面的用炸粉或是玉米淀粉，面糊一定要用水淀粉不能用鸡蛋。用了鸡蛋就会软。 b、调味料中不能放水淀粉，这是不同于酸甜里脊之处。而酸甜里脊调味料中一定要用 到水淀粉。 c、炸好之后，一定要再炸一遍，这是保证酥脆的关键。 d、最传统的锅包肉里没有蕃茄汁。 3、里面的胡萝卜，香菜叶，生姜，最好都切成长丝。 6、土豆炖鸡腿 原料: 鸡腿500克、土豆200克、青椒1个、葱5克、姜5克、八角1个、草果2个。 调料: 白糖2茶匙(10克)、老抽2茶匙(10ml)、盐1茶匙(5克)。 做法: 1、土豆去皮后，切成滚刀状; 2、鸡腿用水洗净后，切成小块，锅中放油，倒入葱末，姜末爆香，倒入鸡块; 3、翻炒后，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆块; 4、烧至将干时，放入青椒块，以及盐，收汁后起锅。 7、炝拌土豆丝 原料:土豆、蒜、花椒粒、大料、干辣椒、盐、味精、油。 做法: 1、准备土豆，去皮洗净; 2、土豆切片再切极细的丝，用冷水浸泡半小时; 3、锅里烧热水，焯烫土豆丝2分钟后，用冷水投凉，控干水放冰箱冷藏，用时取出; 4、将蒜压成泥，冷油加入花椒粒和大料，慢慢炒香，待花椒粒微微变色后，将花椒粒丢弃，留油; 5、油温保持7-8层热时，放入干辣椒，辣椒变色后，将油浇在洒有蒜末、盐的土豆丝上，加入少量味精调味拌匀即可。 西红柿蛋汤 做法: 1)将香菜和香葱洗净去除根部，把西红柿去皮，对半切开后去蒂，再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用。 2)锅中倒入油，大火加热，待油7成热时候，放入西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到到汤色变红。 3)调入盐搅匀，淋入水淀粉沿着顺时针(或逆时针)方向勾芡，然后淋入蛋液，出锅前倒入香油即可。 4)汤盛入碗中后，撒上葱花和香菜，不爱吃的可以不放哈。 麻婆豆腐 做法:1，豆腐切块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。 2，炒锅中入油加热，待油4成热时倒入肉末炒散，脱生后盛出。 3，炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后加适量高汤，倒入豆腐烧3分钟。再加酱油，用水淀粉勾芡一次。加肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟，淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可 可乐鸡翅 料: 完整的鸡翅4个，可乐一罐。 调料: 姜末，葱花，大料，酱油，白糖(白糖放一点即可，都是随意的)。 做法: 1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子; 2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。 鸡翅洗干净，控水后划几刀方便入味。 用生抽3茶匙，老抽1茶匙，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精适量腌制鸡翅半小时。 点火，放油。 熬糖。 熬至冰糖完全融化。 放鸡翅煎炸至两面金黄。 放可乐，大火烧。 20分钟至半小时后，汤汁快烧干后即可出锅摆盘了。 红烧鸡翅原料: 鸡翅一袋(翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。 调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 把所有调味料(除葱以外)掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水，(千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味) 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 椒盐蘑菇 做法:1，鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉 2，用手攥去水份，加鸡蛋一个、面粉适量，调成糊状;五香粉、盐调味 3，锅下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。撒上椒盐，非常好吃 小炒圆白菜 做法:1，将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末 2，锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。 3，豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后关火即可 皮蛋瘦肉粥 做法:1，100g米淘洗干净，加10g色拉油、5g盐和没过米的水，浸泡30分钟 2，里脊切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味 3，沙锅中加八分满的水煮到滚，一个皮蛋切碎后，与米一同入锅同煮，沸腾后转文火再煮40分钟; 4，粥软烂浓稠时，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中; 5，下入腌过的肉丝，再煮最后半小时，出锅前加姜丝、香葱调味就可以了 菠萝咕老肉的做法 材料: 瘦肉切小块(正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧) 青椒一个(切小块)、洋葱一个，切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的。 菠萝罐头适量，没有的话，用新鲜的，或者其他水果罐头也有一样的效果。 鸡蛋清一个、干淀粉适量(面粉也行)。 酱汁: 番茄酱200ML，也叫番茄膏，不加调味的那种，可不是吃薯条的那种啊。 醋，最好是白醋，适量盐，白砂糖，适量酒，任何饮用酒或者烹饪用的都行。适量。 把瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。 起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。 把上述介绍的番茄酱、酒、盐、糖、醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成。 放入洋葱和青椒翻炒。 放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就行。 翻两下翻匀就出锅了，时间长了就不好了，要趁热吃啊～ 虾仁蛋羹 做法:1，虾处理干净，只取虾仁，鸡蛋入碗打散，加入少量盐和鸡粉调味 2，准备一杯温水或鸡汤，加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2:1;搅拌均匀 3，加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头。 4，蛋液倒入到容器里，盖上盖或者扣个盘子;水冒热气后再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火蒸2分钟再转小火蒸10分钟;中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油即可