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饮食与中国古代文化null饮食与中国古代文化饮食与中国古代文化古代食谱与烹饪技巧古代食谱与烹饪技巧《礼记·内则》所载“八珍”: 淳熬:煎醢加于陆稻上,沃之以膏,曰淳熬。 淳毋:煎醢加于黍食上,沃之以膏,曰淳毋。 炮:取豚若牂,刲之刳之,实枣于其腹中,编萑以苴之,涂之。以谨涂。炮之,涂皆干。擘之,濯手以摩之,去其皽,为稻粉、糔溲之以为酏,以付豚。煎诸膏,膏必灭之。巨镬汤,以小鼎芗脯于其中,使其汤毋灭鼎,三日三夜毋絶火,而后调之以酰醢。 捣珍:取牛、羊、麋、鹿、麕之肉必脄,每物与牛若一,捶反侧之,去其饵。孰出之,去其皽,柔其肉。null...

饮食与中国古代文化
null饮食与中国古代文化饮食与中国古代文化古代食谱与烹饪技巧古代食谱与烹饪技巧《礼记·内则》所载“八珍”: 淳熬:煎醢加于陆稻上,沃之以膏,曰淳熬。 淳毋:煎醢加于黍食上,沃之以膏,曰淳毋。 炮:取豚若牂,刲之刳之,实枣于其腹中,编萑以苴之,涂之。以谨涂。炮之,涂皆干。擘之,濯手以摩之,去其皽,为稻粉、糔溲之以为酏,以付豚。煎诸膏,膏必灭之。巨镬汤,以小鼎芗脯于其中,使其汤毋灭鼎,三日三夜毋絶火,而后调之以酰醢。 捣珍:取牛、羊、麋、鹿、麕之肉必脄,每物与牛若一,捶反侧之,去其饵。孰出之,去其皽,柔其肉。null渍:取牛肉必新杀者,薄切之,必绝其理,湛诸美酒,期朝而食之以醢若酰醷。 为熬:捶之去其皽,编萑布牛肉焉。屑桂与姜,以洒诸上而盐之,干而食之。施羊亦如之,施麋,施鹿,施麕皆如牛羊。欲濡肉,则释而煎之以醢;欲干肉,则捶而食之。 糁:取牛、羊、豕之肉三如一,小切之与稻米。稻米二,肉一,合以为饵煎之。 肝膋:取狗肝一,幪之以其膋,濡炙之举燋,其膋不蓼。取稻米举糔溲之,小切狼臅膏,以与稻米为酏。null常见饮食品种: 炙:烤肉。 脍:细切肉。《诗·小雅·六月》:“炰鳖脍鲤。”《论语·乡党》:“脍不厌细。” 羹:带肉的浓汤。 脯:肉干。《说文》:“脯,干肉也。” 脩:干肉条(经捶打并加调味)。“自行束脩以上” null醢(肉酱)与臡(带骨的肉酱):《周礼·天官·醢人》郑注:作醢及臡者,必先膊干其肉,乃后莝之,杂以粱曲及盐,渍以美酒,涂置瓶中,百日则成矣。 齑(细切腌渍的蔬果)与菹(整腌的菜果或鱼肉)。郑注:“细切为齑,全物为菹。”饮食与卫生饮食与卫生《论语·乡党》:食不厌精,脍不厌细。食饐而餲,鱼馁而肉败,不食;色恶,不食;臭恶,不食;失饪,不食;不时,不食;割不正,不食;不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。惟酒无量,不及乱。沽酒市脯,不食。不撤姜食。不多食。祭于公,不宿肉。祭肉不出三日;出三日,不食之矣。 谢良佐:圣人饮食如此,非极口腹之欲,盖养气体,不以伤生当如此;然圣人之所不食,穷口腹者或反食之:欲心胜而不暇择也。null《墨子·辞过篇》:其为食也,足以增气充虚,强体适腹而已矣。 《吕氏春秋·本生》:肥肉厚酒,多以自强,命之曰烂肠之食。 《吕氏春秋·重己》:味众珍则胃充,胃充则中大鞔,中大懑则气不达,以此长生可得乎? 《周礼·天官·疡医》:凡药以酸养骨,以辛养筋,以咸养脉,以苦养气,以甘养肉,以滑养窍。null《黄帝内经》:“夫四时阴阳者,万物之根本也。所以圣人春夏养阳,秋冬养阴,以从其根,故与万物沈浮于生长之门;逆其根,则伐其本,坏其真矣。故阴阳四时者,万物之终始也,死生之本也。逆之则灾害生,从之则苛疾不起,是谓得道。道者圣人行之,愚者佩之。从阴阳则生,逆之则死;从之则治,逆之则乱。反顺为逆,是谓内格。是故圣人不治已病治未病,不治已乱治未乱,此之谓也。夫病已成而后药之,乱已成而后治之,譬犹渴而穿井,斗而铸锥,不亦晩乎?” null毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充;气味合而服之,以补精益气。此五者,有辛酸甘苦咸,各有所利,或散或收,或缓或急,或坚或耎,四时五藏,病随五味所宜也。 百病生于气也:怒则气上,喜则气缓,悲则气消,恐则气下,寒则气收,炅则气泄,惊则气乱,劳则气耗,思则气结;九气不同,何病之生?饮食与“礼”饮食与“礼”《礼记·礼运》:“夫礼之初,始诸饮食,其燔黍捭豚,污尊而抔饮,蒉桴而土鼓,犹若可以致其敬于鬼神。”郑注:言其物虽质,略有齐敬之心,则可以荐羞于鬼神。鬼神飨德不飨味也。中古未有釜甑,释米捭肉,加于烧石之上而食之耳。今北狄犹然。污尊,凿地为尊也;抔饮,手掬之也;蒉读为凷,声之误也,凷,堛也,谓抟土为桴也;土鼓,筑土为鼓也。null《礼记·曲礼》:“共食不饱,共饭不泽手。毋抟饭,毋放饭,毋流歠,毋咤食,毋啮骨,毋反鱼肉,毋投与狗骨,毋固获,毋扬饭,饭黍毋以箸,毋嚃羮,毋絮羮,毋刺齿,毋歠醢。客絮羮,主人辞不能亨;客歠醢,主人辞以窭。濡肉齿决,干肉不齿决。无嘬炙。卒食,客自前跪,彻饭齐以授相者。主人兴,辞于客,然后客坐。饮食与政治饮食与政治《史记·殷本纪》:伊尹名阿衡,阿衡欲干汤而无由乃为有莘氏媵臣。负鼎俎,以滋味说汤,致于王道。 《吕氏春秋·孝行览》:“汤得伊尹,祓之于庙,爝以爟火,釁以牺猳。明日设朝而见之,说汤以至味。汤曰:“可对而为乎?”对曰:“君之国小,不足以具之,为天子然后可具。夫三群之虫,水居者腥,肉玃者臊,草食者膻,臭恶犹美,皆有所以。凡味之本,水最为始,五味三材,九沸九变,火之为纪。时疾时徐,灭腥、去臊、除膻,必以其胜,无失其理。 “调和之事,必以甘、酸、苦、辛、醎。先后多少,其齐甚微,皆有自起。鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志弗能喻;若射御之微,阴阳之化,四时之数。故久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,醎而不减,辛而不烈,澹而不薄,肥而不[月侯]。 null《左传·昭公二十年》:齐侯至自田,晏子侍于遄台。子犹驰而造焉,公曰:“唯据与我和夫?”晏子对曰:“据亦同也,焉得为和?”公曰:“和与同异乎?”对曰:“异!和如羮焉,水、火、酰、醢、盐、梅以烹鱼肉,燀之以薪,宰夫和之,齐之以味,济其不及,以泄其过。君子食之,以平其心。君臣亦然。君所谓可而有否焉,臣献其否以成其可;君所谓否而有可焉,臣献其可以去其否:是以政平而不干,民无争心。故《诗》曰:‘亦有和羮,既戒既平。鬷嘏无言,时靡有争。’先王之济五味、和五声也,以平其心、成其政也。声亦如味,一气二体三类四物五声六律七音八风九歌以相成也,清浊、大小、短长、疾徐、哀乐、刚柔、迟速、高下、出入、周疏以相济也。君子听之,以平其心,心平德和。今据不然,君所谓可,据亦曰可;君所谓否,据亦曰否。若以水济水,谁能食之?若琴瑟之专一,谁能听之?同之不可也如是。” null《国语·郑语》(卷十六,史伯对郑桓公问):公曰:“周其弊乎?”对曰:“殆于必弊者。《泰誓》:曰‘民之所欲,天必从之。’今王弃高明昭显,而好谗慝暗昧;恶角犀丰盈,而近顽童穷固。去和而取同;夫和实生物,同则不继。以它平它谓之和,故能丰长而物生之;若以同裨同,尽乃弃矣。故先王以土与金木水火杂,以成百物;是以和五味以调口,刚四支以卫体,和六律以聪耳,正七体以役心,平八索以成人,建九纪以立纯德,合十数以训百体,出千品,具万方,计亿事,材兆物,收经入,行姟极。故王者居九畡之田,收经入以食兆民,周训而能用之,龢乐如一。夫如是,龢之至也。于是乎,先王聘后于异姓,求财于有方,择臣取谏工而讲以多物,务和同也。声一无听,物一无文,味一无果,物一不讲。王将弃是类而与剸同,天夺之明,欲无弊,得乎?” 饮食与“美”饮食与“美”司空图《与李生论诗 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 》:文之难,而诗之难尤难。古今之喻多矣,而愚以为辨于味而后可以言诗也。江岭之南,凡足资于适口者,若酰,非不酸也,止于酸而巳;若鹾(cuó 盐),非不咸也,止于咸而巳。华之人以充饥而遽辍者,知其咸酸之外,醇美者有所乏耳。彼江岭之人,习之而不辨也,宜哉。诗贯六义,则讽谕、抑扬、渟(水积聚不流通)蓄、温雅,皆在其间矣。然直致所得,以格自奇,前辈诸集,亦不专工于此,矧其下者耶。饮食与文明饮食与文明《建国方略·孙文学说》:第一章《以饮食为证》:“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。至于中国人饮食之习尚,则比之今日欧美最高明之医学卫生家所发明最新之学理,亦不过如是而已。何以言之?夫中国食品之发明,如古所称之“八珍”,非日用寻常所需,固无论矣。即如日用寻常之品,如金针、木耳、豆腐、豆芽等品,实素食之良者,而欧美各国并不知其为食品者也。至于肉食,六畜之脏腑,中国人以为美味,而英美人往时不之食也,而近年亦以美味视之矣。……null“夫悦目之画,悦耳之音,皆为美术;而悦口之味,何独不然?是烹调者,亦美术之一道也。西国烹调之术莫善于法国,而西国文明亦莫高于法国。是烹调之术本于文明而生,非深孕乎文明之种族,则辨味不精;辨味不精,则烹调之术不妙。中国烹调之妙,亦足表文明进化之深也。昔者中西未通市以前,西人只知烹调一道,法国为世界之冠;及一尝中国之味,莫不以中国为冠矣。……null“中国不独食品发明之多,烹调方法之美,为各国所不及;而中国人之饮食习尚暗合于科学卫生,尤为各国一般人所望尘不及也。中国常人所饮者为清茶,所食者为淡饭,而加以菜蔬豆腐。此等之食料,为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人,饮食不及酒肉者,常多上寿。又中国人口之繁昌,与乎中国人拒疾疫之力常大者,亦未尝非饮食之暗合卫生有以致之也。倘能再从科学卫生上再做工夫,以求其知,而改良进步,则中国人种之强,必更驾乎今日也。……单就饮食一道论之,中国之习尚,当超乎各国之上。此人生最重之事,而中国人已无待于利诱势迫,而能习之成自然,实为一大幸事。吾人当保守之而勿失,以为世界人类之师导也可。”
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